CHARLOTTE ROSA

Disfrutar de cada instante sabiendo que este no vuelve. Agradecer todo lo que tenemos, no estar pensando en lo que nos falta. Compartir la vida con amigos, pasarla bien , reírse mucho, la risa es contagiosa. Lo pienso, lo escribo y me lo repito, no lo quiero olvidar. Me doy cuenta de como pasa el tiempo viendo a mis hijos crecer y últimamente cuando me miro al espejo y veo que mi piel ya no es la de antes. Pero no me preocupa, vivo el día a día proyectando siempre en lo inmediato. Disfrutando de las pequeñas cosas y aprendiendo de todo. Es increíble como pasan los años y todavía nos queda tanto por aprender. Disfruto mucho de mi trabajo aunque a veces tenga que correr como una descocida. Eso es algo que todavía no aprendí. No hay manera en la que pueda organizarme, corro siempre a contra reloj tratando de entregar todo a tiempo. Pero al final del camino , siempre encuentro una sonrisa.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés "Charlota"

En nuestro país le llamamos charlotte a un postre helado cortado en forma de tajada rectangular bañado en una salsa líquida de chocolate. O sea que nada que ver con esto. Capaz en alguna oportunidad lo publique.

La cosa es que se trata de un postre que lleva vainillas que tapizan el postre y en su interior es una especie de bavaroise que lleva frutas, chocolate o café. 

Esta vez quise hacer mi versión rosa, así que horneé las vainillas con un poco de colorante para darle ese toque de color. Y disfruté del oooohhh de mis amigos!

VAINILLAS(SOLETILLAS)
4 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina 0000 (floja)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla
colorante rojo
azúcar impalpable


Encender el horno a temperatura media.Batir las claras con cuatro cucharadas (de los 100 gr de azúcar que llevan) hasta lograr que queden bien firmes. Luego batir las yemas con el resto del azúcar hasta que veamos que se tornan claritas. Agregar la esencia y el colorante (a gusto) y mezclamos hasta que se incorpora bien. Mezclar con cuidado ambos batidos. Agregarle la harina (que ya tiene incorporado el polvo de hornear) de manera envolvente para que no se nos caiga el batido. Colocar en una manga con pico liso grande y hacer las vainillas sobre una placa siliconada. Espolvorear con azúcar impalpable.Llevar a un horno medio (180º) hasta que se sequen.

RELLENO
500 gr crema (nata)
300 gr queso crema
15 gr gelatina sin sabor
185 gr azúcar
5 yemas


Batir la crema a medio punto y reservar. Hidratar la gelatina y llevar a baño María para que comience a actuar. Colocar el azúcar en una ollita , hidratar con un poco de agua(debe llegar al mismo nivel que el azúcar, no más) y formar un almíbar liviano. Esto significa que cuando hace burbujas pequeñas en el interior del almíbar , ya está listo. Batir las yemas con batidora eléctrica y volcar de apoco el almíbar caliente sobre estas. Batir hasta blanquear. Mezclar con la gelatina hidratada, tibia, luego agregar el queso crema y por último la crema a medio punto.

ARMADO
4 bananas
250 gs frutillas (fresas)

Colocar una capa de bizcochuelo(el que tengamos a mano) y poner las vainillas alrededor. Poner tajadas de banana las cuales mezclamos con jugo de limón para que no se marchiten. Volcar la mitad de la preparación de crema y colocar vainillas sobre esta. Incorporar el resto de la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez que enfrió decorarmos con las frutillas que tuvimos acerando con azúcar y oporto.
Para armar los dos pisos es mejor llevar el postre al freezer para que esté más sólido y soporte el piso de arriba.


Y ahora a disfrutar, y vivir por un instante ¡LA VIDA COLOR ROSA!

TORTA SACHER

Cuando la tía Imelda supo de mi afición a la gastronomía , y en especial a la repostería, no dudó en traer en uno de sus viajes un libro bien pesadote del Hotel Demel en donde estaba la receta de la famosa Torta Sacher. Como mi alemán es muy básico le di la tarea de la traducción de la receta a mi papá. No se imaginan lo gracioso que es leer una traducción textual de un texto gastronómico por alguien que no se dedica  a eso y no tiene ni la más mínima idea de lo que significa glasear por ejemplo; bastante gracioso y complicado a la vez. Desde ya que ese no fue problema para ponerme a preparar, la que para mí, es la mejor torta del mundo.

En nuestra visita a la tía Imelda fuimos con ella a tomar un café al hotel Demel y nos llevamos de regalo para la familia unas cuantas cajitas con mini tortas Sacher. Aunque tengo que decir que la versión viajera, si bien es muy rica , no lo es tanto como  la fresca que sirven allí.
Para esta oportunidad cometí la ultrajante idea de decorarla con unos honguitos de merengue que me habían quedado de una torta que hice para un encargue. Le quedan lindos pero nada que ver con el estilo señorial que es característico en esta torta.
Hace rato que tenía ganas de publicar la receta , pero no lo hacía porque siempre tengo pendientes y pendientes que no terminan nuca de acrecentar mi lista. Así que esta vez, sugerido por las chicas de Whole Kitchen , me puse manos a la obra.

 "Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invia a preparar una tarta clásica austríaca: la tarta Sacher"

INGREDIENTES
130 gr manteca(mantequilla)
110 gr azúcar impalpable (glas)
6 huevos
130 gr chocolate
130 gr harina 0000 (floja)


GLASEADO
200 gr azúcar
100 cc agua
150 gr chocolate

Mermelada de damascos

Encender el horno a temperatura media, unos 180º C.Poner la manteca a temperatura ambiente en un bowl y mezclar con el azúcar hasta formar una crema. Derretir el chocolate en el microondas un minuto en high (obviamente que antes se derretía a baño María). Mezclar con la preparación y luego agregarle las yemas de a una. Incorporar la harina tamizada y por último las claras batidas a nieve con sumo cuidado para que no se baje la preparación y quede bien aireada.
Hornear unos 35 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga seco. Dejar enfriar y realizarle dos cortes. Untar con mermelada de damascos, en la cantidad justa, sin excedernos porque se torna muy empalagoso.
Para el glaseado, colocar el agua y el azúcar en una cacerolita, y llevar a ebullición hasta que se forme un almíbar flojo. Volcar el chocolate dentro y revolver hasta incorporar totalmente. Bañar con el glaseado la torta, y dejar enfriar. Es una torta que se consume a temperatura ambiente, así que mejor es dejarla fuera y tapada para que no se la coma el gato!

HELADO DE SAMBAYÓN

Whole kitchen en su propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana; Sabayón.

Cuando leí la propuesta de las chicas de WK enseguida se vino a mi mente el recuerdo de mi mamá. Ella no está físicamente con nosotros, pero si en muchos detalles de todos los días. Recuerdo que cuando era chica y comprábamos helado para llevar a casa, la mayoría de las veces venía la mitad del pote con helado de samabayón. No se imaginan como protestábamos con mi hermana! Es que teníamos tantos reclamos que hacer a causa de esto. ¿Cómo vas a elegir medio pote de sabor samabayón, si te gusta a vos sola?! ( a mí papá también le gustaba, ejem) y lo pero de todo es que "contaminaba" al resto de los sabores! Pobre mamá , eramos crueles con nuestras pretensiones. Y como las cosas cambian y nosotros también, es el día de hoy que cuando lo pruebo , digo, la verdad que es exquisito. Pero ya pasaron mucho años, mi paladar cambió, y ahora los helados los hago yo. Si ella estuviera sonreiría recordándolo. Así que como hace poco hubiera sido su cumple de 63 años este helado va dedicado a Ella, mi mamá.

Les dejo una foto de la visita que recibimos hace unos días. Ella es Cleo, la perra de mi hermana. Es toda una dulzura a pesar de su gran porte. Y tiene una paz envidiable. Solo estuvo en casa 4 días y no saben lo bien que se adaptó enseguida. Fue todo un gusto haberla recibido!

HELADO DE SAMBAYÓN

6 yemas

10 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maicena

250 cc leche

8 cucharadas de Oporto

250 gs crema (nata)

1 clara

Mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y la leche. Mezclar muy bien todo y llevar a la hornalla a fuego intermedio hasta que comience a espesarse. Hay que tener paciencia y no subir el fuego porque se nos puede quemar. Una vez que espesó , agregarle el Oporto. Batir la clara a nieve con una cucharada de azúcar, e incorporar a la preparación una vez que haya enfriado. Batir la crema a punto letra, o sea no llegar a punto chantilly y mezclar con la preparación. Llevar al freezer para que endurezca y servir con almendras troceadas.

Aprovecho esta oportunidad para invitarlos a pasar a nuestro blog de Blanca Cotta para conocer los secretos del caramelo .

CHEESECAKE AFTER EIGHT

Como me pasa todos los años, para esta época ando como loca terminando con todos los pedidos para los cumples y reuniones de fin de año. Lo disfruto mucho , es solo que me la paso corriendo todos los días y termino con un dolor de piernas tremendo de andar todo el día parada. Pero sarna con gusto no pica ,no? Esta vez me organizé un poco, no, un poquito, y el postre lo preparé hace unos días pero aquí estoy escribiendo sin parar para terminar mi entrada a tiempo.

 Es por eso que aquí estoy con un nuevo reto de las chicas de Whole Kitchen, que en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invitan a preparar una masa básica de la pastelería, la pasta sablé. 

Como se imaginarán en mi cocina esta masa la uso bastante seguido, ya que es muy versátil y viene bien para un montón de preparaciones distintas. De hecho ya publiqué la receta de la sablé tiempo atrás, le dejo aquí el link. Tenía que probar algo distinto, usarla en algo que no lo hubiera hecho con anterioridad, es por eso que me decidí por este cheese cake de menta que hacía rato que le tenía unas ganas bárbaras. Salió muy rico porque le puse poca esencia de menta, si me hubiera pasado un poquito creo que no me hubiera gustado tanto, así que les recominedo que tengan cuidado con las cantidades. Los bocaditos after eight son una delicia ,así como también unos que venden por aquí, que son de la marca Felfort y que son los que como de toda la vida. Esta torta no se le parece, pero se le acerca bastante.

Si no se animan con la menta, quitenle la esencia y el colorante y cómanlo así como un cheese cake de los de siempre. Una de las mejores sorpresas que me llevé fue el sabor intenso de la masa, que no llevó azúcar, o sea que quedó amargo  y le vino bárbaro al equilibrio del postre. Los animo a probarlo.

Pasta sablé

230 gs harina 0000 (floja)

20 gs cacao amargo en polvo

100 gs manteca (mantequilla)

pizca sal fina

1 huevo

1 cuchara sopera de leche fría

Colocar la harina junto con el cacao y la sal en un bowl. Formar un hueco en el centro y colocar la manteca blanda junto con el huevo. Mezclar todo hasta integrar pero sin amasar, solo hasta que quede una pasta lisa. Llevar a la heladera por lo menos una hora. Encender el horno. Estirar la masa bien finita. Forrar los moldes (yo usé flaneras) y colocar en su interior, aplastando la masa, papel aluminio y unos porotos para ayudar a que la masa quede en su lugar cuando la horneemos. Cocinar apenas un poco a 180º C, solo hasta que veamos que la masa cambió su color , ya que después vamos a seguir horneando y no queremos que se nos queme la masa. Retirar los porotos y el papel y dejar enfriar.

Cheesecake de menta

260 gr queso Philadelphia

115 gr azúcar

2 huevos

110 gr crema (nata)

16 gr harina 0000 (de repostería)

1/2 cucharadita esencia de menta

colorante vegetal

En un bowl poner el queso batirlo con ganas hasta que se ponga cremoso. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno. Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, la esencia, el colorante y la harina tamizada para que no se nos haga grumos. Volcar sobre el molde que tenemos con la masa y llevar a un horno medio tirando a bajo o sea unos 160º C,  hasta que deje de moverse como líquido. 

Ganache de chocolate

100 gs crema (nata)

100 gs chocolate

Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate trozado. Dejar un par de minutos hasta que el chocolate comience a derretirse. Mezclar bien hasta formar una crema.

Una vez frío colocarle la ganache de chocolate por encima.

BRIOCHE MIL HOJAS CON MANZANAS

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

No es la primera vez que preparo este tipo de pan dulce, es más, tengo unos cuantos ya publicados. Este tipo de panes se puede presentar de un montón de maneras distintas, por ejemplo como trenza o en forma pequeña en pancitos individuales llamados brioche a teté, también en formato grande como de torta como es el caso del Paska, el pan dulce de pascua ucraniano. Tenía que buscar una nueva manera de presentarlo y esta me pareció muy divertida. 

Ustedes sabrán que las mil hojas esta formada por una masa de hojaldre que ya les presenté en alguna oportunidad. Esta es solo una emulación, ya que las capas no son finitas pero en aspecto general diría que tiene algún parecido.  Es ideal para la merienda y también como un lindo regalo para alguien querido.

Ingredientes

400 gs harina 000 (de fuerza)

60 gs azúcar

7 gs levadura seca

1/2 cucharadita de sal

30 cc leche

60 gs manteca (mantequilla)

2 cucharaditas esencia de vainilla

2 huevos

una manzana

canela

1 cucharada de azúcar

Poner la manteca junto con la leche en un bowl y llevar al microondas hasta que la manteca se derrita pero que no llegue a estar super caliente, retirar y agregarle la esencia. Aparte en un bowl mezclar todos los secos, incluyendo la levadura seca y reservando un poco de harina para después. Volcar la leche con la manteca tibia porque sino quemamos la levadura, y mezclar con una espátula de madera. Agregar los huevos de a uno y mezclar bien cada vez. En este momento comenzamos a amasar con las manos y le agregamos la harina que habíamos reservado. Si la masa está tan pegajosa que no se desprende de los bordes le agregamos un poco más de harina, pero no tenemos que excedernos porque sino el pan nos va a quedar muy apelmazado. Amasar hasta que se torne lisa, eso es por lo menos 10 minutos , a no flaquear!

Pelar una manzana y cortarla en capas super finitas. Obviamente sacándole el centro con las semillas. Una vez que la masa levó, prendemos el horno , dividimos la masa en dos porciones y estiramos cada una bien finita, más o menos de 1/2 cm de espesor. Y la cortamos en cuadraditos que entren en el molde que vamos a usar "paraditos". Enmantecar y enharinar un molde de budín. La manera más práctica de armarlo es poner el molde parado a lo alto y colocar los cuadraditos intercalando con la manzana que tiene canela y azúcar, poniendo una de masa y una manzana cada vez. Una vez completo acomodar el molde acostado  (como va a ir al horno) y dejar levar. Pincelar con huevo batido y llevar al horno a 180ºC más o menos 35 minutos. Retirar del molde después de 15 minutos de haberlo sacado del horno.

CRUMBLE DE MANZANAS

Hoy era el día establecido por las chicas de WK para publicar la receta dulce. Hoy festejo mi cumpleaños así que este postre lo hice con antelación porque hoy es un día en donde nos juntamos toda la familia. No solo a festejar mi cumpleaños sino también el de mi hermana y el de mi papá también , ya que cumplimos todos el mismo día. Es por eso que este postre lo preparé hace unos días par no andar corriendo con la publicación y las fotos.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: Crumble

Hasta ahora no había publicado ningún crumble en el blog, es por eso que me decidí por uno de los más clásicos y de mayor aceptación entre los míos. Como sabrán este postre no es una tarta sino un postre que no lleva masa de base, es muy similar al Streusel ya que lo característico es que lleva una cobertura de "grumos" , como un arenado. Es ideal como postre para época de bajas temperaturas ya que se sirve tibio y se puede acompañar con crema batida o una bocha de helado de crema americana. Ya saben que se puede hacer con cualquier fruta que quede bien horneada , es solo cuestión de usar la imaginación y agregarle lo que se nos ocurra para hacerlo un poquito distinto.

Ingredientes

1 kg manzanas verdes
50 gs nueces
50 gs pasas de uva
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo

250 gs harina 0000 (de repostería)
pizca de sal
100 gs manteca (mantequilla)
80 gs azúcar


Prender el horno a 180º C ,o sea moderado. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finitas. Colocar en una fuente que pueda ir al horno y sirva par servir. Agregarle el azúcar, la canela, las nueces y las pasas. Llevar a l horno tapado con un papel manteca o papel de aluminio. Mientras hacemos el crumble. Colocar en un bowl la harina junto con la sal y el azúcar. Colocar por encima la manteca cortada en cubitos. Desgranar con la mano incorporando a la harina. Retirar las manzanas del horno y colocar el arenado de harina por encima. Cocinar durante más o menos 50 minutos, hasta que esté levemente dorado y que al pinchar notemos que las manzanas están blandas. Se sirve tibio.

TRIFLE DE MANZANAS, LEBKUCHEN Y CREMA DIPLOMATA

Este mes las chicas de Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invitan a preparar un postre clásico británico: Trifle. Se trata de un postre super sencillo que se puede elaborar con lo que tengamos a mano y sin necesidad de trabajar mucho. Normalmente se elabora con frutas rojas bien vistosas, para que tenga un buen contraste de colores. En esta época las verdulerías no tienen mucha variedad de frutas, por la época estival. Es así que decidí hacer mi versión invernal del postre. Las especias de Lebkuchen son las que me regaló Mai hace un tiempo y combinan a la perfección con las manzanas. Lo ideal es armar el postre en unas copas de vidrio o cualquier recipiente transparente para poder ver las capas del postre.

BIZCOCHUELO DE LEBKUCHEN

Ingredientes

75 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

2 huevos

1 cucharada de miel
60 gs harina 0000 (de repostería)
20 gs maicena
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de especias para Lebkuchen

Procedimiento
Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas de a una y la miel, y batir con una cuchara de madera. Mezclar lo secos e incorporar con cuidado al batido. Por último batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes Llevar a una placa enmantecada y enharinada, a un horno medio (180º C) Pinchar para corroborar que ya está cocido. El tiempo de cocción depende del molde que hayamos utilizado. Esperar que enfríe y cortar en cubitos.

CREMA DIPLOMATA O DIPLOMÁTICA

Crema pastelera

Ingredientes
250 cc leche
1 cucharada azúcar
1 yema
1 cucharadas azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
Calentar la leche con la cucharada de azúcar. Poner en un bowl la yema con la otra cucharada de azúcar restante y mezclar junto con la maicena. Luego volcar de a poco la leche caliente sobre el batido de huevo sin dejar de revolver para que la yema no cuaje. Llevar al fuego hasta que espese (una vez que hierve son más o menos dos minutos de cocción) Retirar y agregar la manteca y luego la esencia de vainilla. Dejar enfriar y revolver de vez en cuando para que no se forme la capa seca encima. Sino , colocar un papel film tocando la superficie de la crema y retirar cuando vamos a usar

Para la crema diplomata

Crema pastelera
250 gs crema (nata)
2 cucharadas de azúcar

Batir la crema con el azúcar hasta formar una crema chantilly. Incorporar la crema pastelera ya fría.

COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes
3 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo

Pelar las manzanas y retirarles las semillas. Cortarlas en cubos y colocarlas en una olla junto con el azúcar. Llevar a fuego mínimo hasta que comiencen a ablandarse. Espolvorear con la canela, mezclar, apagar el fuego y dejar enfriar

ARMADO FINAL
En una copa colocar dos cucharadas de compota de manzanas, dos cucharadas de crema diplomata y luego dos cucharadas de cubitos de bizcochuelo de Lebkuchen. Repetir la operación y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

PAVLOVA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

¿Se acuerdan cuando eran chicos y les preguntaban que querían ser cuando fueran grandes? Bueno , yo , durante años siempre respondía lo mismo, bailarina (de ballet). Adoraba verlas en el escenario bailando como plumas y vestidas de "hadas". Es así que desde chiquita tomaba mis clases de danzas clásicas y me aprendía todas las posturas. Teníamos un gran espejo y una barra de la cual nos sosteníamos y practicábamos. En esa época yo tenía 5 años y la fantasía de la bailarina me duró mucho tiempo. No recuerdo hasta cuando pero lo suficiente para aprenderme unas cuantas cosas y actuar lo suficiente para quitarme las ganas del escenario.

Esta vez como les comentaba al principio , las chicas de WK, nos proponen un postre que lleva el nombre de una gran bailarina, Anna Pavlova y fue creado en su nombre en Australia. Aunque dicen que en realidad ya existía la versión del merengue con crema y frutas, pero esta vez le pusieron nombre. Mi versión es bastante argentina por lo del dulce de leche, así que tendría que rebautizarla y llamarla Paloma Herrera, pero no vamos a entrar en discusión por el nombre con lo rico que está el postre.

La elaboración es super fácil, de verdad , solo hay que cuidar la temperatura del horno y listo. Lo mejor de todo es que se pueden tener de antemano los merengues así adelantamos un paso.

 

Ingredientes

 

120 gs claras

pizca de sal

100 gs azúcar blanca

100 gs azúcar impalpable (glas)

15 gs maicena

 

Procedimiento

Batir las claras hasta que se pongan blancas con la pizca de sal. Sin dejar de batir pero poniendo en velocidad baja a la batidora, le incorporamos el azúcar. Una vez que la pusimos toda subir a velocidad máxima y batir hasta que estén firmes y suaves a la vista. Incorporar con cuidado la esencia de vainilla. Mezclar el azúcar impalpable y la maicena e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga con pico liso y formar pequeños "niditos", sobre una placa siliconada. Llevar a horno super mínimo (160ºC) hasta que se sequen por completo. Puede llevarnos de 45 minutos a una hora. No dejar que se bronceen. Lo que yo hago es , cuando creo que ya están, apago el horno y los dejo adentro dados vuelta para que se terminen de secar.

 

Armado

 

200 gs crema (nata)

2 cucharadas azúcar

2 cucharadas de dulce de leche

2 bananas pequeñas

 

Batir la crema con el azúcar hasta punto chantilly. Colocar en una manga con pico liso y rellenar el merengue cocido. Derretir el dulce de leche en 30 segundo de high en el microondas y decorar. Cortar las bananas en rodajas.

 

Este es un postre que se elabora a último momento para que no se humedezcan los merengues y pierda su crocantez.

BIZCOCHUELO DE NARANJAS

Comparto con ustedes una belleza escrita por una argentina, Eladia Blazquez.

A pesar de todo, me trae cada día
la loca esperanza, la absurda alegría.

A pesar de todo, de todas las cosas,

me brota la vida, me crecen las rosas.

A pesar de todo me llueven luceros,
invento un idioma diciendo... “te quiero”.

Un sueño me acuna, y yo me acomodo

mi almohada de luna, a pesar de todo...

A pesar de todo, la vida que es dura,

también es milagro, también aventura.

A pesar de todo irás adelante.

¡La fe en el camino será tu constante!

A pesar de todo, dejándola abierta,

verás que se cuela el sol por tu puerta.

No hay mejor motivo, si encuentras el modo,

de sentirte vivo... ¡A pesar de todo!

A pesar de todo estoy aquí puesta,

los pájaros sueltos, el alma de fiesta.

A pesar de todo me besa tu risa,

y el duende, y el ángel del vino y la brisa.

A pesar de todo, el pan y la casa,
los chicos que crecen jugando en la plaza...

A pesar de todo, la vida ¡qué hermosa!

siempre y sobre todo, de todas las cosas.

Porque siempre y a pesar de todo dejemos colar al sol por la puerta.

Con este bizcochuelo participo del cumpleaños de las chicas de Whole Kitchen.

100 gs manteca (mantequilla)

180 gs azúcar

2 huevos

ralladura de una naranja

100 cc jugo de naranjas

220 gs harina 0000(de repostería)

50 gs maicena

3 cucharaditas de polvo de hornear

una pizca de sal

125 cc de leche

azúcar impalpable (glas)

Prender el horno. En un bowl colocar la manteca pomada, si está fría de la heladera ponerla en el microondas 1 minuto a potencia 30 para ablandarla. Agregarle el azúcar y mezclar hasta formar una crema. Todo esto lo hacemos con una cuchara de madera. Agregar los huevos de a uno y formar una pasta cremosa. Incorporar la ralladura y el jugo y volver a mezclar. En un bowl aparte mezclar los secos y tamizar sobre la preparación que ya tenemos intercalando con la leche. Colocar en un molde enmantecado y enharinado (yo usé uno de 20 cm de diámetro), y llevar al horno medio, o sea 180ºC, durante 45 minutos. La superficie no se llega a dorar del todo, sino se secaría mucho el bizcochuelo. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde y retirar. Espolvorear con azúcar impalpable y comer una vez que haya enfriado del todo.

CLAFOUTIS DE RICOTA,MIEL Y CIRUELAS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis. Como ya les conté en otra oportunidad, cuando hice el clafoutis de cerezas, este es un postre que originalmente lleva cerezas, pero para no repetirme y ya que no es época de cerezas por aquí esta vez les dejo otra opción con ciruelas y ricota. El resultado es un postre super suave y con un delicioso sabor a miel. Y lo mejor de todo es que es apto para celíacos.

No se si recuerdan que les conté de nuestro nuevo inquilino, Aristóteles. De a poco lo vamos domesticando y ya se deja acariciar. Todavía sale disparando cuando algún movimiento brusco lo asusta. Pero estamos avanzando a pasos agigantados y eso nos pone contentos y creo que a él también. Esta es una foto que le saqué medio a las apuradas y de lejos, como verán tiene la patita levantada, preparado para salir corriendo ante la duda del peligro inminente , lo cual no es nada, solo el sonido del beep de la cámara o que me vea agacharme . En realidad no me quejo, hemos avanzado un montón en esto de la confianza.

Ingredientes

100 gs ricota
50 gs crema (nata)
50 gs azúcar
75 cc leche
20 gs miel
2 huevos
2 ciruelas

Encender el horno. En un bowl colocar la ricota junto con la crema , mezclar bien y luego incorporar el azúcar y la miel , una vez que este bien mezclando agregarle la leche y por último los huevos. No es necesario batir la preparación. Solo mezclarla bien.Colocarla en los moldes que puedan ir al horno y agregarle la ciruela cortada en gajos pequeños. Llevar las cazuelitas a un horno medio tirando a fuerte , unos 200ºC, hasta que la superficie no se mueva como líquida. A mí me llevó unos 15 minutos más o menos.

Con estas cantidades salen 7 cazuelitas pequeñas.

BAVAROISE DE NARANJAS

Estos días me encuentro con un sin fin de actividades y cocinar se me ha hecho bastante difícil, menos que menos , publicar. Pero esto es algo que nos sucede muy a menudo a todos los que tenemos blog. Cuando vi la propuesta de Trota no me lo quería perder aunque tuviera poco tiempo. Es así que sobre el pucho les dejo mi receta y poca charla esta vez.

Whole Kitchen en su propuesta de Abril nos invita a preparar Bavaroise

300 cc jugo de naranja

3 yemas

110 gs azúcar

2 cucharaditas gelatina sin sabor (10 gs)

120 gs crema (nata)
quinoa inflada para decorar

Batir en una cacerolita las yemas a blanco junto con el azúcar. Agregarle el jugo exprimido de naranjas el cual previamente calentamos a temperatura máxima 1 minuto en el microondas. Llevar al fuego la preparación hasta que espese, teniendo cuidado que no se queme. Diluir la gelatina en 45 cc de agua fría y llevar a baño María hasta que se disuelva. Volcar la gelatina sobre el batido de naranjas tibio. Dejar enfriar y añadir la crema que previamente batimos a medio punto. Colocar en los moldes deseados, yo usé unas tacitas. Llevar a la heladera hasta que coagule y desmoldar.

FINANCIERS DE MIEL Y JENGIBRE

Sin pensarlo, ni siquiera sin organizarlo mucho , está resultó ser una semana de arreglos en casa. Entre todos nos dispusimos a arreglar y ordenar un poco, todo lo que no andaba en su sitio. También pasamos por los pinceles y emprolijamos pequeños detalles a los que nos vamos acostumbrando a ver y la verdad es que nos dejamos estar. Lo mejor es sacar una foto de esos sectores y verlos a travéz de la pantalla para darnos cuenta que eso así es un desastre, y que pide a gritos que le demos una manito. Para darles un ejemplo, la pared de abajo del escritorio de la compu estaba llena de marcas de zapatos, andá vos a saber de quien son tooodas esas marcas. No tenían dueño, pero a lo largo de unos meses ya parecía un grafitti callejero. ¿Y quién mira ahí abajo? ¡¡Nosotros!! Por eso brocha en mano y una blanqueada que lo dejó estupendo. Y con la alegría de una pequeño cambio de cara, festejamos con estos bocaditos y mate en mano.

"Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers"

De la receta básica le hice algunas modificaciones como el agregado de miel y jengibre. Una combinación que sin duda voy a repetir en alguna otra preparación , porque es realmente deliciosa. En este caso modifiqué el azúcar blanca por la de caña que es más nutritiva y le da un dejo de sabor a caramelo.

50 gs azúcar de caña

50 gs harina 0000 (de repostería)
60 gs harina de almendras con su piel
1 cucharadita de jengibre en polvo
60 gs miel
50 gs manteca (mantequilla)
4 claras
pizca de sal

Mezclar el azúcar junto con la harina, las almendras (previamente molidas hasta hacerlas polvo), el jengibre en polvo y la sal. Mezclar aparte las claras sin llegar a espumar, es solo para cortar la liga y que queden un poco más fluidas. Volcar estas sobre los secos e incorporar también la miel. Derretir la manteca e incorporarla a una temperatura que no esté caliente. La receta original indica que debemos derretir la manteca hasta que esta tenga un leve color dorado o sea manteca noisette (beurre noisette) pero lo obvié por la cantidad de sabores y colores que le agregué a la mezcla.
Colocar luego unos 50 gs de la mezcla, aproximadamente, en unos moldes en forma de rectángulo pequeño, los cuales enmantecamos previamente y llevar al horno a unos 180ºC hasta que los bordes queden levemente dorados. Esperar unos minutos y desmoldar.
Los moldes que usé se los consigue con el nombre de mini budines se aluminio.

CREPÊ DE MANZANA

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Los que me siguen sabrán que hace unos días atrás publiqué los panqueques de dulce de leche, los cuales fueron mi propuesta para el último número de la revista de Whole Kitchen. Nuevamente me encuentro preparando unos panqueques pero un poco distintos a los anteriores. El nombre que le damos a las crepes en Argentina es panqueques el cual proviene de pannenkoek, palabra holandesa para llamar a estos discos de masa, aunque con esto de la globalización también usamos de vez en cuando la palabra crepe.

Mi propuesta es una crepe de manzana también llamada a la Normanda.

Domingo por la tarde en familia, sin horarios, sin apuros y todos con ganas de comer algo rico y participar de la elaboración. Es así que me puse con mi hijo a preparar una rica merienda. O sea que la elaboración estuvo hecha en conjunto. Obviamente que él quería practicar lo de darlos vuelta por el aire. Gracias a Dios ya le está tomando la mano y no tuvimos que usar ninguna crepe de patín. No nos quedó alternativa y tuvimos que preparar no solo  los de manzana sino los de dulce de leche también. Eso sí, para la cena una sopa livianita y gelatina light.

Ingredientes

2 huevos

100 gs harina 0000 (de repostería)

250 cc leche

pizca de sal

2 manzanas verdes

manteca (mantequilla)

Poner en un bowl los huevos y la harina, mezclar e ir incorporando la leche de a poco, tratando que no nos queden grumos. Ponerle la pizca de sal y reservar al menos media hora a temperatura ambiente, para que se integre todo bien. Mientras tanto pelar y cortar dos manzanas verdes en capas finitas. Poner un poquito de manteca en la sartén y echar un cucharón no muy lleno de la mezcla. Tenemos que cubrir con una capa muy fina para que no nos queden unas crepes gordotas. Sobre esta primer capa ponemos la manzana cubriendo la superficie y luego colocamos otra capa fina de la mezcla. Lo mejor es tapar mientras se cocina así lo hace de manera pareja y no se nos quema la base. Cuando vemos que perdió brillo espolvoreamos con azúcar y lo damos vuelta. En este caso lo mejor es usar un plato porque sino se nos va a salir volando toda el azúcar por los aires. Cocinar del otro lado hasta que caramelice. Servir tibio.

PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE

Habiendo regresado de unas vacaciones en familia les dejo la publicación que les prometí anteriormente. Este es mi aporte de la receta dulce para la revista Whole Kitchen Magazine. Les agradezco a todos los que pasaron y se asomaron en estos días a mi cocina, en estos días me pondré al día con cada uno de uds.

Si existe un dulce al que puedo asociar mi infancia, ese es el dulce de leche. No existe ni un niño argentino que no haya probado el dulce de leche. Se que para algunos les puede parecer un poco empalagoso, pero eso no nos sucede a todos. Es muy común escuchar que algunos abren la heladera y toman una cucharadita directamente del pote. En mi casa baja sorpresivamente la cantidad de un día para otro. Eso sí, nadie dice ser el culpable del faltante. Existe este dulce en otros países de Latino América, aunque no sabría decirles si el sabor es el mismo que el nuestro. Los pueden encontrar como manjar, cajeta, cremita de leche, manjar blanco o arequipe. Si hablamos de su origen existen algunas historias , las cuales a mi entender no son más que relatos populares, que indican que el origen de este dulce fue por una distracción. Cuentan que en el año 1829, una criada de Rosas, gobernador de Bs As, estaba preparando la leche con azúcar para la reunión que éste iba a tener con Lavalle, político argentino, y se descuidó quemándose la leche azucarada y dando origen al dulce de leche.

Existen muchísimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los más populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparación es que no necesitamos ningún utensilio especial, solo una sartén y una espátula.
Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, así que sabrán que los mejores no son los primeros ya que todavía la sartén no tomó la temperatura justa y no está lo suficientemente engrasada. Así que los primeros son los pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya está inventada la sartén para panqueques , la cual como no podía ser de otra manera, se llama panquequera y por lo general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fácil que es ahora hacerlos sin que se te peguen!

Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta manera es más fácil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con uno está bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin pestañear.

Asi como les comenté en la entrada anterior si quieren ver la receta solo tienen que hojear la revista de Whole Kitchen.

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EMPANADAS DE CARNE

Hace unos días recibí de Silvia la invitación para participar en su revista Whole Kitchen Magazine y con todo orgullo acepté su invitación. Hoy tienen aqui mi aporte de la receta salada, más adelante les contaré sobre mi propuesta dulce. Los invito a que la visiten es todo un lujo y está escrita en español.

 Si hay una comida popular en nuestro país, Argentina, esa es la empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las comidas típicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a los empresarios se les ocurrió simplificar el trabajo y vender las tapas para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que son para horno y las de freír. Existen muchas marcas distintas para poder elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable. Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ahí cuando nos damos cuenta que nunca habíamos comido empanadas verdaderas.

En mi casa no somos de comer mucho frito , yo diría que casi nada, entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse. Es por eso que la opción que comparto con ustedes es la horneada. Como les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde que soy chiquita. Hay quienes a éste le agregan papa, arroz, tomate, más morrón y todas las verduras que anden dando vueltas por ahí. Las he preparado también con chucrut y salen deliciososas.

Otra cosa que también da para hablar es el repulgue, algunos he visto que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestión es que hablamos de lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las pueden hacer igual. Está totalmente permitido el uso del tenedor para cerrarlas. Las casas que venden empanadas al público en el sistema delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se imaginan como usan el ingenio.

Las opciones más comunes que se consumen hoy en día son , las de carne, pollo, verdura (espinaca o acelga), humita(choclo o sea maíz), jamón y queso, roquefort, calabresa(chorizo cantimpalo), caprese(albahaca, tomate y muzzarella) y algunas variedades más. Las de hoy son de carne picada o molida como le dicen alguno de ustedes.
Para comerlas lo podemos hacer directamente con la mano y una servilleta de papel o con cubiertos, depende en donde las estemos comiendo. Desde ya que a mí me gusta más comerlas con la mano, tiene otro encanto.
Si desean la receta, tanto de la masa como del relleno, pueden verlas en la revista. Espero que las prueben!

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BOCADITOS DE HOJALDRE CON DULCE DE MEMBRILLO

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Esto de vivir en dos hemisferios distintos nos trae este tipo de cosas a los que vivimos en el sur. Las propuestas invernales de Whole Kitchen en pleno verano y con sensación térmica de 43º hacen que el desafío sea un poco mayor. Pero nada nos apachucha y aquí estamos! Estas masas con tanta manteca necesitan estar lejos del calor para que no se despanzurre en el camino o sea que hay que hacer todo ligerito o ayudar, como hice yo y enfriar un poco la mesada con algunos geles congelados que hacen que el amasado sea más amigable.

Hace un tiempo utilicé el hojaldre casero para hacer unos pastelitos pero era en otoño!

Les cuento que comencé con una idea y terminé con otra. La cuestión es que les muestro unos arrolladitos mini de dulce de membrillo. Son ideales para la hora del té o para comer con el mate.

MASA DE HOJALDRE


Ingredientes:

200 ml. de agua fría.
14 gs de sal fina (1 cdta.)
500 gs de manteca (mantequilla)
150 gs de harina aglutinada
250 gs de harina 0000 (de repostería)
dulce de membrillos

Poner la sal fina y el agua en un bowl. Derretir 75 gs de manteca y esperar que entibie un poco , no la queremos muy caliente. Colocar las dos harinas en un bowl y colocar en el centro el agua y la manteca derretida. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme pero sin excedernos en el amasado. Formar un bollo y llevarlo a la heladera unas 2 horas.
Colocar el resto de la manteca cortada en daditos en una bolsa de nylon y "amasarla" hasta que tome la misma consistencia que la masa. Formar un cuadrado chato y llevarlo envuelto en film a la heladera.
Retirar y enharinar levemente la superficie de trabajo y extender la masa con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. Extender la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y poner la manteca chata en el centro. Plegar la masa en tres, como para formar un sobre rectangular, ahí ya dimos a la masa la primera “vuelta”. Dejarla reposar 2 horas en la nevera.
Girar la masa 45º, extenderla en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, plegarlo en tres como la primera vez, esta es la 2ª vuelta. Dejar reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceder del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.
En cada vuelta, marcar con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en la heladera hasta usarla.
Si la van a freezar envolverla bien en papel film y al momento de usarla bajarla primero a la heladera y luego recién la sacamos para trabajarla.

Existen unos cuantos videos explicativos de como se elabora el hojaldre, los cuales son muy útiles.
 
Estirar la masa en forma de rectángulo , cortar tiras de 8 cm y luego triángulos de 4 cm de base. Esto lo debemos hacer con un cuchillo bien filoso para no arrastrar la masa yque las capas se separen bien.
Formar los rollitos de la misma manera que las medialunas o croissants teniendo la precaución de dejar la punta final en la parte de abajo del arrolladito para que no se levante y se desenrolle en la cocción. Obviamente que en el interior le colocamos un mini cuadradito de dulce de membrillo antes de enrollar. Lo ideal es que no se asome mucho para que no se nos escape con el calor.
Uno de los puntos claves para un buen hojaldre es que la masa debe ingresar bien fría a un horno bien caliente de unos 230º o sea que lo ideal es armar las placas y llevarlas a la heladera. Retirarlas de la heladera e inmediatamente meter en el horno.
Una vez que vemos que las hojas del hojaldre se abrieron, bajar el horno para que se cocinen en su interior.

TORTA INVERTIDA DE ANANÁ Y COCO

Si supiera que el mundo se acaba mañana, yo, hoy todavía, plantaría un árbol.

Martin Luther King (1929-1968)

 

Hoy quiero hablar de la esperanza. Vivimos llenos de sueños y también frustraciones. En nuestra búsqueda de la felicidad soñamos, muchas veces despiertos, y proyectamos cosas para que nuestro futuro nos traiga la plenitud que buscamos. Cada uno sabrá que es lo que necesita para lograr la felicidad, algunos compañía, otros salud, otros bienestar económico, otros la familia y así sigue la lista. 

Soy de esas personas que nunca dejan de soñar, es como si fuera la vitamina de mi vida. Creo que los sueños son necesarios para vivir con la ilusión que hace que den ganas seguir intentándolo. Y , ojo que no hablo de grandes sueños, algunos son muy pequeños e insignificantes , y otros son tan intangibles que ahí quedan , en mi lista de "cosas posibles".  Llegando a este punto me doy cuenta que eso es muy sano tener una lista de posibles y no una de improbables. Es que las cosas que nos hacen felices no son las improbables, esas no cuentan, sino sería un auto-boicot a la propia esperanza.   

Todos , por más corta que sea nuestra lista necesitamos vivir con esperanza. J y A saben que compartimos con ellos la esperanza de que todo algún día llega. Nunca , pero nunca dejemos de soñar.
Y para ellos fue esta torta.


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido

Ingredientes:

Para cubierta:

60 gs manteca (mantequilla)

80 gs azúcar

80 gs azúcar integral

6 rodajas pequeñas de ananá en almíbar

Para el bizcochuelo:

195 gs harina 0000 (de repostería)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
120 gs manteca (mantequilla)
200 gs de azúcar
1 cucharadita esencia de coco
2 huevos
120 cc leche
3 cucharadas coco rallado

Preparación
Prender el horno y colocar en una ollita los dos tipos de azúcar junto con un poco de agua, formar un caramelo cuidando que no se queme porque se torna amargo. Una vez que vemos que se formó le colocamos la manteca en trozos con cuidado porque salpica y nos podemos quemar.  Retiramos y volcamos esta crema de caramelo sobre el molde que vamos a usar para la torta, el cual enmantecamos previamente. Colocamos de forma prolija las rodajas de ananá , a las cuales les sacamos el almíbar para que no quede muy líquida la preparación y se nos estropee la masa. Reservamos.
Colocamos la manteca a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar y batimos bien hasta formar una crema. Agregamos la esencia y las yemas de a una y continuamos batiendo. Agregamos la harina junto con el polvo de hornear y la sal alternando con la leche, en tres veces. Luego le incorporamos el coco rallado y por último las claras que batimos a nieve de manera envolvente para incorporar aire a la mezcla.
Colocamos la mezcla en el molde sobre las rodajas de ananá y la llevamos al horno a temperatura media unos 50 minutos aproximadamente. Algo importante es colocar el molde dentro de una pizzera o alguna lata porque pierde manteca en la cocción y se nos puede estropear el horno, aparte que llenaríamos de humo negro toda la casa. Para darnos cuenta si está, pinchamos con un palillo y tiene que salir seco. Dejamos enfriar unos minutos y lo damos vuelta sobre el plato de presentación.