LEICAJ - PAN DE MIEL

 Este budín lo hice ya hace unos días con motivo del año nuevo judío, Rosh Hashaná. Tenía muchas ganas de probarlo, estaba segura que me iba a gustar. Básicamente es un pan dulce de miel y especias, con una miga húmeda y deliciosa. En realidad la receta la tomé de distintos lugares , pero me guié mas que nada de la receta de Majuluta. Tiene una mano especial para todas las masas y una manera de contar las cosas muy amena y cautivadora.
Averiguando por ahí me enteré que el Leicaj es un bizcochuelo como el que conocemos de toda la vida, sencillo , huevos azúcar, aceite y harina, y que éste en especial con miel, es el que se consume para la fiesta de año nuevo. En este caso se lo llama Leicaj de miel y en alemán vendría a ser el Honigkuchen.

Si tengo que hablar de su sabor lo que lo hizo aún más tentador fue el sabor que le dieron las especias que me regaló Mai, y que ya las voy dosificando porque me queda poco; y las estiiiiro para que me duren un poco más. Si no las consiguen , les de jo los ingredientes de la pócima mágica, jengibre, nuez moscada, coriandro , hinojo, canela, clavo de olor, pimienta, anís estrellado , pimienta de Jamaica y cardamomo. Si no quieren meterse en el lío de hacer está pócima de manera casera, usen las especias para repostería, aunque el resultado no es el mismo. En otras versiones de este pan, algunos le agregan nueces en el interior, cacao o también manzana rallada, que es otra buena opción también. El resultado es óptimo y muy sencillo de hacer.

Ingredientes

240 g harina 0000

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio 

dos pizcas de sal

2 cucharaditas canela

1/2 cucharadita para Lebkuchen

120 g huevo

80 g aceite de girasol

140 g miel

75 g azúcar blanca

75 g azúcar moreno

95 ml  café fuerte

50 ml jugo naranja 

2 cucharadas de Oporto

Procediemiento

Se tamizan los ingredientes secos. la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las especias. Se hace un huequito en el centro y se agregan los demás ingredientes, todo tiene que estar a temperatura ambient. Se mezcla bien todo hasta formar una pasta uniforme. Y se vuelca en un molde enmantecado y enharinado, que puede ser de budín. Llevar a un horno de 180°C más o menos 50 minutos, o hasta que pinchemos y el palillo salga seco.

TORTA DE LOS 80 GOLPES - ACHTZIG SCHLAG

Alguien dijo por ahí que a los golpes se aprende. No creo que esta frase se adecúe a muchas situaciones, pero tengo bien claro que en mi caso es literal que aprendí a andar en patines a los golpes. Cuando era chica existían unos con cintas naranjas que se adaptaban a la medida de tu pie y se ajustaban sobre las zapatillas. Ponérselos llevaba su tiempo, pero parase ya era otro cantar. La de porrazos que me pegué! Muchos pantalones rotos y rodillas peladas hasta que por lo menos me podía mantener en pie. Es que viéndolo "desde afuera" parecía tan fácil que uno se animaba sin dudarlo. Pero como todo y a fuerza de golpes en este caso, lo logré. Es el día de hoy que orgullosa me puedo subir a unos y mostrarle a mi familia que no me caigo y salgo andando! Aunque con el peligro que existe hoy en la calle y la cantidad de coches andando ya no es posible que los chicos practiquen como antes. En otra oportunidad ya les conté en donde solíamos patinar de chicas con mi hermana, un lugar ideal en la ciudad.
El caso es que hoy les traigo una torta que tuvo que hacerse a fuerza de golpes. Yo no se que razón tendrán los alemanes para crear masas que necesiten de tanta energía en su amasado . La de strudel yo también la golpeo sin piedad. Es que a mi me enseñaron así y la pobrecita no se resiste , al contrario se vuelve super tersa. Lo mejor de todo es que esta preparación se ganó el nombre y la llaman "la golpeada". Esta es la primera vez que la preparo y tengo que decir que no es de mis preferidas, lleva mucha manteca y para nosotros es muy pesada. Aunque podríamos hacer nuestra propia versión y no ponerle tanta materia grasa.

Ingredientes

Esponja

50 gr levadura

250 cc leche tibia

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de harina 0000 (de repostería)

Masa

3 huevos

2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

650 gs harina 0000( de repostería)

ralladura de un limón

150 gr manteca (mantequilla)

200gs azúcar

Disolver la levadura junto con la harina y el azúcar en la leche tibia. Dejar tapada hasta que se formen unos globitos. Emulsionar los huevos en el aceite batiéndolos muy bien en una batidora o procesadora. Mezclarlo con la esponja que hicimos previamente. Agregar de a poco la harina e ir amasando hasta que el bollo se separe de las paredes. Si es necesario agregarle un poco más de harina. Amasar bien y comenzar a darle los "golpes" sobre la mesada. Lo mejor es contar y llegar al menos a 80`para que la masa se torne elástica. Este es un buen ejercicio y nos va a dejar con la lengua afuera, pero vale la pena. Dejar levar la masa en un bowl, tapada. Una vez que duplicó su volumen estirarla en forma de rectángulo con un grosor de 1 cm. Mezclar la manteca blanda junto con la ralladura y el azúcar  hasta formar una crema. Pincelar toda la superficie de la masa. Enroscar de ambos lados como formando palmeritas y cortar de 5 cm de ancho. Disponer los rollos en un molde redondo bien paraditos uno al lado de otro. No preocuparse de que estén pegados porque después se hinchan.

Hornear a temperatura media para que se cocine bien el interior. Cuando esté dorada la superficie bajar el molde para que se caramelice el fondo. Tener la precaución de colocar una placa debajo del molde si es de los que se abren porque la manteca se "escapa" durante la cocción. Para servirla darla vuelta ya que lo de arriba va para abajo, se entendió, no?

Fuente: Blanca Cotta

TORTA PICADURA DE ABEJA - BIENENSTICH

Esta torta recibe su nombre de la traducción del alemán, Bienenstich, o sea picadura de abejas. Cuando uno lee el nombre supone que es una torta de miel, pero no es así. Su nombre lo recibió de el panadero de Andernach y sus aprendices. Resulta que en 1474 los habitantes de Linz am Rhein planeaban un ataque a la ciudad vecina de Andernach, ya que fueron desposeídos por parte del emperador de sus derechos de cobrar un impuesto por permitir a los barcos cruzar el río. Dos aprendices de panadería recorrieron los muros de la ciudad de Andernach y comieron de los nidos de abejas que se encontraban allí y cuando vieron que estaban siendo atacados les tiraron los nidos de abeja encima y estos asustados, tuvieron que huir tras ser picados por las abejas. Para festejar el triunfo inventaron esta torta en honor a las abejas.

Esta es otra más de las historias que hay detrás de las tortas , no se si será cierta pero la verdad es que es muy pintoresca.

Cuando era chica las monjas alemanas preparaban esta torta y la cortaban así, en forma de cuadrado, y la servían junto con las facturas. El resultado es una masa muy suave , similar a  al brioche y con el agregado del crujiente de las almendras. Esta vez preparé la mitad de la receta que les indico más abajo. Me pareció que quedó un poco alta con respecto a lo que yo la conocía. Para la próxima deberé usar un molde más grande, el de 23 cm x 23 cm va a andar bien. Esta torta la tenía pendiente de preparar hace ya un tiempo como le comentaba a Margret. La receta es de Blanca Cotta una cocinera argentina que es una maravilla en todo sentido.

¿Alguna vez te picó una abeja? A mí, una avispa, supongo que es parecido. ¡Qué dolor!

Masa

1/2 kg harina 0000 (de repostería)

50 gs levadura fresca

125 cc agua tibia

1 huevo

120 gs azúcar

60 gs manteca (mantequilla)

250 cc leche

ralladura de un limón

pizca de sal

Cubierta

100 gs manteca (mantequilla)

125 gs almendras sin piel

100 gs azúcar

2 cucharadas leche

esencia de vainilla

Relleno

250 gs crema (nata)

3 cucharadas azúcar

Decoración

azúcar impalpable

Formar una esponja con la levadura, el agua tibia, una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Dejar que espume y agregarle luego el huevo, el azúcar, la manteca derretida (no caliente), la leche tibia, la ralladura del limón y la pizca de sal. Mezclar todo esto e ir incorporando la harina de a poco hasta formar un bollo tierno y liso. Dejar levar en un bowl tapado hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto picar la almendras y ponerlas en una cacerolita junto con el azúcar y  la manteca. Revolver hasta que se funda la manteca con el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche y la esencia. Reservar.

Tomar la masa leudada y extender en una placa enmantecada y enharinada. Darle 2 cm de espesor, dejar levar otra vez, tapada con un paño. Cuando haya levado colocar la mezcla de almendras sobre la superficie y llevar a un horno medio hasta que la superficie se dore. Esto va a ser como unos 40 minutos, más o menos. Batir la crema junto con el azúcar y reservar en la heladera hasta el momento de usar.

Retirar y dejar enfriar del todo, cortar al medio y rellenar con la crema chantilly. Cortar en cuadrados y servir espolvoreando con azúcar impalpable.

LEBKUCHEN

No quería dejar que  terminara el año sin comentarles que me llegó el paquete de mi amiga visible. Sí, digo bien, visible. Llego de hacer unas compras con mi bici y veo en el porch de mi casa descansando felizmente un paquete amarillo. Venía de un país muy muy lejano (casi como el de Shrek), Austria. Mi amiga del alma, Maite!! me envió unas especias , unos moldecitos de madera tallados para hacer Spekulatius que ya les mostraré y una cartita. Que ilusión que me dio recibir sus regalos! No se uds, pero a mí me encanta recibir cartas, pero esto no es desde ahora , es desde niña y si es de alguien especial, más aún.

Cuando era chica yo participaba de un juego que se trataba de enviar diez cartas iguales a amigos tuyos con una lista de direcciones que tenía una carta que habías recibido y comenzar a cartearte con la gente de la lista que te llegaba en la carta. Normalmente eran todos desconocidos salvo el que te la mandaba a vos. Era muy divertido, conocías gente de un montón de lugares distintos e intercambiabas vivencias con ellos. Con algunos me carteé mucho tiempo. Lo que más ilusión me daba era cuando llegaba la carta. Ahora eso no pasa más o casi no pasa. Todo es vía mail o mensajes de texto por el celular. No digo que no sea bueno, agiliza mucho las cosas y nos dio la posibilidad de conocernos a todos los que estamos en esto , pero adoro y añoro las cartas de puño y letra, tienen dedicación, y un lenguaje distinto.

Obviamente que las especias necesitaban una receta y es así que Mai me brindó una que ya ella había probado, o sea que es de su autoría. Son similares al sabor de las Spekulatius pero un poco distinto, tiene más especias. La masa es más abizcochada y tiene textura por la harina de centeno.

Ingredientes

250 gs azúcar integral o rubia

2 huevos

2 cucharadas de miel

1 cucharada de ron

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

125 gs nueces molidas
150 gs harina 0000(de repostería)
150 gs harina centeno
5 cucharaditas de especias para Lebkuchen*

una pizca de sal

Mezclar por un lado, los ingredientes húmedos y después añadir los secos tamizados. Hacer la masa y dejar que repose toda la noche en la heladera para que se impregnen bien las especias. Cortas figuritas de 5mm. de espesor y pincelarlas con una mezcla de yema de huevo y leche en partes iguales. Hornear a 180º unos 5 a 10 minutos para que no queden duros.

* Contiene jengibre, nuez moscada, coriandro, hinojo, canela, clavo de olor,pimienta, anís estrellado,pimienta de Jamaica y cardamomo

No es necesario hacer un análisis exhaustivo de lo que me pasó este año, solo mirar adelante y seguir dando gracias y disfrutando cada detalle.

Un año más que termina , siempre con expectativas para el que comienza y desde ya mis mejores deseos para todos y cada uno de uds!

TORTA SELVA NEGRA - SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE

Ultimamente ando bastante atareada con unas cuantas cosas. Tengo una cuantas fotos de cosas ricas que preparé pero casi ni tiempo de sentarme a escribir. Esta torta es muy conocida en nuestro país debido a la gran influencia de la inmigración alemana. En casi todas las buenas confiterías se puede encontrar y es muy rica. Esta , para mí, es la época ideal para hacerla, porque me gusta que tenga cerezas naturales y ahora es cuando empiezan a aparecer las primeras. Doy fe que es época porque mi papá me regaló un cerezo que trajo la enorme cantidad de 2 cerezas!!! imagínense, ya las ojeé de tanto mirarlas. Lo más divertido de todo es que todos en casa las queremos probar, a´si que vamos a hacer como Mikey y las habichuelas mágicas y voy a sacar mi mejor cuchilla y cortarlas en fiiinas tajadas y así poder compartir. Después de todo no hay nada mejor que comer la fruta de la propia cosecha , no?
La torta lleva más crema (nata) que otra cosa, pero eso va en gustos. El bizcochuelo es el mismo que ya publiqué aunque le puse una yema menos me pareció que eran muchas. Las cerezas es mejor dejarlas macerando el día anterior en kirsch y una cucharada de azúcar, bien cerradas y obviamente sin sus carozos en un frasco en la heladera.

Bizcochuelo de chocolate

Ingredientes

5 yemas

110 gs azúcar

4 claras

1/4 cucharadita cremór tártaro

20 gs azúcar

50 gs cacao amargo

60 gs harina 0000

50 gs manteca (mantequilla)

Batir primero las yemas con el azúcar hasta punto letra. En otro bowl batir las claras con el cremor tártaro y el azúcar (los 110gs) hasta que quede firme o sea si damos vuelta el bowl las claras no se tienen que caer. Ahora incorporar 1/4 del merengue al batido de huevos y tamizar los ingredientes secos sobre el batido. Toda vez que incorporamos algo a la mezcla lo hacemos de forma envolvente. Esto significa que con una espátula de goma giramos la mezcla sin hacer ningún movimiento que la atraviese por el medio, ya que de esta manera le quitamos el aire al batido y después "baja" y ya no hay más remedio. O sea que siempre nuestros movimientos son en círculos por la parte exterior del batido. Una vez que los secos se incorporaron bien le agregamos el resto del merengue. Por último le agregamos la manteca derretida pero no caliente ojo!siempre incorporando de manera envolvente. Ahora lo colocamos en un molde al que forramos con papel manteca y llevamos al horno precalentado por 15 minutos o hasta que se termine de cocinar. Si nos vamos a asomar en el horno que sea con cuidado y pasados por lo menos 10 minutos porque sino se baja la torta y queda apelmasada. Retirar del molde una vez que esté templada y cortar recién cuando esté fría.

Relleno

1 l crema (nata)

250 gs cerezas

100 cc kirsch

10 cucharadas (soperas) de azúcar

100 gs chocolate

Una vez que el bizcochuelo esté frío lo cortamos en tres capas y lo humedecemos con el kirsch que teníamos macerando a las cerezas. Batimos la crema con el azúcar hasta que formemos una chantilly, y disponemos el primer disco sobre la fuente que vamos a servir. Alrededor le colocamos un aro de acetato para sostener todo en su lugar. Le colocamos una buena cantidad de crema y por encima otro disco y otra vez crema. Por último colocamos el tercer disco y presionamos un poco de manera pareja toda la superficie. Lo ideal es llevarla un día a la heladera , que es lo que hice yo. Al día siguiente le quitamos el aro de acetato , la cubrimos con una buena capa de crema y espolvoreamos con chocolate rallado. Recién después colocamos la crema en una manga y decoramos. Porque no queremos que los copitos de crema estén con chocolate. Decoramos con unas cerezas enteras.

BAUMKUCHEN - TORTA DEL ARBOL

Como ya había prometido en la publicación anterior comparto con ustedes la torta del árbol. Hacía rato que la venía leyendo en un libro que tengo de recetas alemanas , pero como nunca la había visto no entendía muy bien de que se trataba. La torta original tiene un proceso bastante curioso, se trata de un rodillo de metal el cual se pincela con esta masa repetidas veces formando las capas. El rodillo se coloca en un horno grill y va girando y se va tostando cada capa, de a una por vez. Una vez concluido el proceso se retira el eje de metal y nos queda la masa en forma de tronco de árbol con todos sus anillos que son las distintas capas de masa horneada. Como yo no tengo un horno grill hice la versión en plano que la aprendí del chef patissier Osvaldo Gross de quien no me cansaré de hacer sus recetas de pastelería. Su sabor es similar al pionono también llamado brazo gitano , y es muy vistosa para decorar cualquier preparación. Dura unos cuantos días en buen estado envuelta en papel aluminio y sino en el freezer por lo menos un mes, capaz que más también. Si la van a freezar les recomiendo hacerlo ya cortada en rodajas.

Ingredientes

2 claras
una pizca de sal
50 gs azúcar
una cucharada colmada de almendras
70 gs manteca (mantequilla)
30 gs maicena
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una cucharadita de rhum
2 yemas
20 gs azúcar impalpable
40 gs harina 0000

Batir las claras en un bowl con una pizca de sal hasta que estén firmes. Pelar las almendras pasándolas unos segundos por agua hirviendo y triturarlas con un mixer. Mezclar la manteca pomada junto con las almendras molidas la esencia de vainilla y el rhum, luego agregar la maicena y mezclar bien. Incorporar luego las yemas y el azúcar impalpable. Ahora incorporar las claras batidas con movimientos envolventes en tres veces alternando con la harina previamente tamizada.
Tomar una budinera, en esta ocasión usé una pequeña de 18cm x 7 cm x 5 cm de altura. Forrarla con papel aluminio y poner solo una capa delgada de no más de 3 mm en el molde extendiéndola con una espátula. Llevar a la parte de abajo del horno donde está la parrilla. Dejarla allí hasta que se ponga bastante dorado. Retirar y volver a colocar otra capa y volver a repetir lo mismo hasta que se nos acabe la masa. Al principio habrán sido diez minutos por capa y cada vez era menos terminando en 4 minutos. Que no nos quede muy pálida porque sino no se ve el efecto, ojo! tampoco quemada porque no va tener rico sabor. Dejar en el papel hasta que se enfríe y luego desmoldar.

STRUDEL DE MANZANAS

El domingo pasado fue el día de la madre en nuestro país. Nuestras mamás o sea las abuelas ya no están físicamente con nosotros, pero si en nuestro corazón, ntonces tomamos la posta de la reunión la generación siguiente, o sea nosotros. Para los chicos es una fiesta poder juntarse, lo disfrutan un montón, y los grandes no nos quedamos atrás. Esta vez el postre fue strudel de manzanas, el cual ya es un clásico que a todos le gusta. Eso sí entre los chicos tenemos la preselección de eliminar las nueces algunos , las pasas otros. Los demás no le quitamos nada, al contrario le agregamos un poco de crema batida en un costado que le queda bárbaro. Se puede servir tibio o frío, eso va en gustos. MASA
200 gs harina
2 cucharadas aceite
Agua

Colocar la harina en un bowl junto con el aceite e ir agregándole agua de a poco hasta formar una masa blanda pero no pegajosa. Amasar mucho golpeándola sobre la mesada hasta que no nos den más las fuerzas. A esta altura tiene que estar bien lisa al tacto y sino hay que seguir haciendo ejercicio con el amasado. Después dejara descansar tapada por lo menos una hora. Para estirarla colocar sobre la mesada un paño bastante grande y con la ayuda de las manos ir estirándola de a poco hasta que quede re-finita casi transparente. Para el proceso de amasado no se necesita agregarle harina.

RELLENO
1 kg manzana verde
100 gs pasas de uva
50gs nueces
3 cucharadas azúcar
3 cucharaditas de canela en polvo
40 gs manteca derretida (mantequilla)

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas finitas. Ahora prendemos el horno para precalentarlo. Colocar todos los ingredientes sobre la masa o sea las manzanas, las pasas de uva, las nueces y espolvoreamos con azúcar y canela. Con la ayuda del género ir formando un rollo. Cada vez que giramos una vuelta pincelamos la masa con la manteca derretida y la espolvoreamos con pan rallado. Giramos hasta terminar la masa y por último la volcamos con el mismo paño sobre una placa enmantecada. Pincelamos la superficie con manteca , cerramos los extremos y quitamos el excedente de masa porque queda muy dura.

PAN TRENZA DULCE

Para aplacar el frío cualquier excusa es buena. Hoy Caty va a lo de Wenci a pasar la tarde y nos pareció una buena idea hacer este pan para la hora del té. Siempre o casi siempre que va a su casa trae algo que le regalaron para saborear así que esto sería parte del intercambio gastronómico. :D Este es un pan muy suave, apenas dulce . Se le puede dar cualquier forma ,pero la verdad es que la trenza luce muy bien.

Ingredientes

500 gs harina 000

25 gs levadura fresca

180 cc leche tibia

125 gs azúcar

60 gs manteca (mantequilla)

1/4 cucharadita de sal fina

2 huevos

20 gs semillas amapola
1 huevo para pincelar

Colocar en un bowl la levadura triturada junto con la leche tibia, el azúcar y la manteca derretida pero no muy caliente. Mezclar todo y agregarle los huevos a los cuales primero les cortamos la liga ( o sea que los mezclamos un poco para que se junte la clara con la yema) Después en dos veces le incorporamos la harina tamizada y comenzamos a formar un bollo bien tierno. Si esta muy húmedo y no lo podemos amasa le agregamos un poco de harina. Amasamos un buen rato hasta que la masa quede lisa y lo dejamos tapado en un bowl enharinado para que leve. Ésta es una masa bastante perezosa así que lo vamos a tener que dejar más o menos 2 horas hasta que duplique su tamaño. Recién ahí partimos el bollo en 4 partes. Tomamos dos porciones y hacemos unos chorizos lo más largos posibles. Formamos una cruz y lo vamos cruzando para formar la trenza. Cuando lo tenemos hecho la colocamos sobre la placa enmantecada y hacemos lo mismo con las porciones que nos quedaron(formamos otra trenza o la forma que querramos) Esperamos otras 2 horas hasta que duplique su tamaño nuevamente , pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola. Esto va a un horno medio durante más o menos 20 minutos y lo retiramos una vez que esté bien dorado.

HISTORIA DEL STOLLEN

Contemos un poco de historia. Resulta que el stollen así como otro montón de recetas tiene un origen bastante lejano. Ya se comía una variante por el 1300 pero esta era bastante más sencilla. Originalmente fue un pan hecho con avena, aceite de nabos y agua y era consumido por los monjes en época de ayuno. El sabor no era muy agradable y es por eso que los nobles de la época le pidieron permiso al papa Nicolás V para incluirle a la receta manteca y leche ya que estaba prohibido su uso, y éste se negó. Más tarde el papa InocencioVIII en una carta que se llamó “Carta de mantequilla”(Butterbrief) permitió la incorporación de manteca con la exigencia de que cada vez que se elaboraba un stollen se debía pagar una contribución para la catedral de Freiberg. Dicen que esta fue la primera vez que un papa habló oficialmente de una recta de cocina.
La forma que tiene es tratando de imitar el envoltorio del Niño Jesús. Las frutas secas fueron incorporadas recién en el 1400 porque a un cocinero le pareció que era demasiado sencillo para ser un pastel de Navidad. Existen distintas variantes y varios se adjudican su receta como la única original. Aunque la más conocida es la de Dresden.

Stollen

No quería perder esta receta que hice para la Nochebuena de Stollen . Es una adaptación a nuestro paladar ya que no nos gustan las frutas abrillantadas. Comer un pan dulce tradicional ,el pannetone, es como un ejercicio contra la ansiedad; ya que te pasas un buen rato pescando las frutas antes de engullir un bocado suculento. Se podría decir que se disfruta de otra manera se saborea más.

Ingredientes

40 gr levadura fresca
450 gr tazas harina 0000 (de repostería)
pizca de sal
150 gr  azúcar
2 cucharadas leche
180 gr manteca pomada (mantequilla)
2 yemas

1 huevo
ralladura de limón
2 cucharadas de kirsch
agua tibia lo necesario
50 gs almendras partidas
100 gs nueces partidas
150 gs pasas de uva
1 huevo para pintar

Glasé
4 cucharadas azúcar impalpable (azúcar glas)
agua

Antes de empezar a hacer todo sacar los huevos y la manteca de la heladera .Poner a hacer la masa de inicio en un bowl colocando la levadura, la leche tibia ,una cucharada de azúcar y dos de harina.Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que espume, casi duplica su volúmen en pocos minutos. Poner la harina junto con la sal y el azúcar. Agregar la manteca pomada, las yemas y el kirsch. Mezclar todo y enseguida incorporar la levadura. Amasar bien y agregarle agua tibia si fuera necesario para que se forme una masa tierna y que no se pegue en las manos. Ponerla en un bowl enharinado hasta que duplique su tamaño tapada con un paño. Después dividirla en dos y mezclar la fruta ya picada. Estirar cada bollo con un palote. pincelar la mitad a lo largo con huevo batido y doblar desde el costado pintado hasta el medio dejando escondido todo lo que pintamos. Dejar levar en la asadera y una vez que levó pincelar y llevar a un horno medio hasta que se dore y que cuando lo pinchas el palito sale seco. Más o menos son 40 minutos. Algo que hay que tener en cuenta es el tiempo de cocción , porque si te pasas un poquito sale muy seco. Cuando lo sacás del horno se pincela enseguida con el glasé que son la cucharadas de azúcar impalpable mezcladas con una pizca de agua hasta que se hace una pastita cremosa. Cuando se enfría el stollen también se seca el glasé.


Quiero agregar dos comentarios. Yo hice dos Stollen que me quedaron pequeños. Con la misma receta se puede hacer uno solo, que queda bastante importante. Algunos usan oporto o coñac, yo le puse Rigi Kirsch que me regaló mi querida Pady