TARTA DE ACELGA SIN GLUTEN Y HUEVOS POCHÉ

Ya pasó Navidad y nos dejó un montón de gratos momentos. Charlas, risas, regalos, comidas y un año más, todos juntos en familia. Pero no solo eso nos dejó, sino también algunos kilos de más. Es por eso que hoy decidí hacer algo livianito y sin harina de trigo para dejar al cuerpo que se recupere después de tantas frutas secas y chocolate. La masa es super nutritiva, si alguno no consigue algún ingrediente y lo quiere hacer avísenme que buscamos otra alternativa. Queda muy crujiente y acompaña bien a la verdura. Desde ya que el relleno se puede cambiar pero este es bien livianito. El huevo poché me pareció un buen sombrero para vestir esta tarta y tentar un poco más a mis hijos a que la comieran. Tuvo éxito.
MASA
110 gs harina de arroz
30 gs harina de amaranto
30 gs harina de quínoa
30 gs de maicena
2 cucharadas de aceite de girasol
1/4 cucharada sal
agua c/n
Mezclar primero las harinas junto con la sal , agregar el aceite y el agua hasta que formemos un bollo tierno pero no pegajoso. No amasar mucho y llevar a la heladera por lo menos una hora. Estirar sobre el molde que queremos usar el cual forramos con un papel manteca. Pinchar la superficie y llevar a un horno medio hasta que se cocine levemente. Retirar para rellenar.

RELLENO
2 atados de acelga hervida sin sus pencas
1 huevo
sal
orégano
semillas de cilantro en polvo
sal
una pechuga de pollo cortada bien finita
Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre el molde previamente cocido. Llevar al horno hasta que se dore la superficie.
HUEVOS POCHÉ
Agua
vinagre de alcohol
huevo
Poner a hervir el agua con un buen chorro de vinagre. Una vez que esta hirviendo a borbotones quebrar el huevo y volcarlo cuidadosamente en el centro de la olla. No revolver ni nada parecido. Dejar de 2 a 3 minutos y retirar con mucho cuidado con una espumadera. Pasar por agua natural para cortar su cocción. Este huevo se come inmediatamente para que mantenga su temperatura. No se pueden echar dos huevos a la misma vez así que, paciencia.
Nota:
A estos huevos también se los llama escalfados.

ALFAJORCITOS DE QUINOA

Estos alfajorcitos se los dedico a Jazmín que es quien me pidió si los podía hacer y pasarle la receta.

Muchos conocen ya la quinoa y todas sus propiedades. Para los que no la conocen les cuento que es un vegetal en forma de grano y una de sus cualidades más importantes es que posee una alta cantidad de proteínas y posee todos los aminoácidos esenciales. Para los que no pueden consumir leche es ideal ya que posee casi las mismas propiedades que esta. Leyendo un poco sobre la quínoa me enteré que los españoles en la época de la conquista se lo prohibieron a los indígenas porque no estaba bien visto ya que en la biblia no se mencionaba, y porque veían que este alimento los mantenía fuertes. Es por eso que por mucho tiempo se desconoció y de alguna manera ahora al ser redescubierto se lo está incorporando en la dieta diaria de aquellos que les interesa aportar otro tipo de alimentación a su vida.

Para que se den una idea general se usa de la misma manera que el arroz, o sea que se pueden elaborar tanto recetas dulces como saladas. Se puede comer frío o caliente, solo o mezclado con otros productos. Posee una capa sebácea que elabora naturalmente la planta, para que no se la coman los pájaros, que se elimina fácilmente enjuagándolo en agua limpia antes de cocinar. En este caso yo le agregué los granos enteros sin cocción y con cocción a la masa para probar como quedaba de las dos maneras. Puedo decir que bien, solo que en la del grano entero éste no se llega a ablandar y quedan pedacitos "crujientes" en el interior de la galletita.
Ingredientes

Galletitas

100 gs azúcar

100 gs manteca (mantequilla)

1 cucharada azúcar de caña

1 huevo

100 gs harina 0000

50 gs harina quínoa

50 gs harina amaranto

50 gs maizena

esencia de vainilla

1 cucharada quinoa en grano

Relleno

Dulce de leche repostero o cualquier otro dulce que tenga cuerpo

Baño

4 cucharadas de azúcarimpalpable (glas)

Prender el horno en punto medio. En un bowl colocar la manteca pomada y mezclar con el azúcar hasta formar una crema. Agregar luego el azúcar de caña, el huevo y la esencia de vainilla . Integrar todo con cuchara de madera. En un bowl colocar todos los ingredientes secos y luego incorporarlos a la pasta que tenemos hecha tamizádolos. Si queremos que tenga crujiente las galletitas le echamos ahora una cucharada de quínoa en crudo y sino se incorporar una cucharada de quínoa previamente hervida. Esta masa no la debemos trabajar, solo incorporar todos los ingredientes y que formen una pasta homogénea. Llevamos a la heladera envuelta en un film por lo menos una hora. Retiramos y estiramos entre dos hojas de papel manteca , llevamos otra vez a la heladera por media hora más. Retiramos y cortamos con un cortante circular. Ponemos las galletitas sobre un papel enmantecado y enharinado y llevamos al horno sin que se doren demasiado. Yo tengo la plancha de siliconas y las horneé en esta. Dejamos enfriar las galletitas y las rellenamos con dulce de leche repostero o el dulce que tengamos a mano.

Formamos un glacé con azúcar impalpable y unas gotas de agua y bañamos los alfajorcitos. La consistencia debe ser cremosatirando a líquida para que corra bien y no le quede exceso de azúcar. Dejamos secar sobre una rejilla.

Mejoran su textura si se los consume al día siguiente.

TARTELETAS DE QUINOA Y RICOTA

Esta vez me decidí a probar sabores distintos a los que estamos acostumbrados . Es por eso que hice estas tarteletas con quínoa. Nunca antes la había probado en algo dulce por eso tenía mis dudas de como iba a resultar. Me sorprendió lo suave que quedó, por eso no quise que compitiera con otros sabores y la rellené con ricota y frutillas, bien natural.Para el que no conoce la quínoa les cuento que es un vegetal al cual muchas veces se lo toma como pseudo cereal y pertenece a la familia de las remolachas y la espinaca. Tan buena es que se incorporó en la dieta de los astronautas y fue declarada por la Organización para la Agricultura y Alimentación de las Naciones Unidas como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en este siglo.

Su origen se remonta a la cultura precolombina y dicen que fue prohibida durante la época de la conquista ya que era un alimento que hacía fuertes a los indígenas. Hace pocos años se volvió a utilizar de manera masiva. Una de las mucha propiedades que posee es que tiene muchas proteínas y es apta para celiacos.

MASA

Ingredientes

80 gs harina quínoa

70 gs harina de arroz

40 gs maizena

2 cucharadas azúcar
una pizca de sal
50 gs manteca (mantequilla)

1 huevo

2 cucharaditas esencia de vainilla

Se mezclan primero los ingredientes secos, se le agrega el azúcar y la sal y luego la manteca haciendo grumos con los dedos sin darle mucho calor a la masa. Luego se agrega la esencia de vainilla y el huevo y se lleva a la heladera por una hora. Es una masa bastante pegajosa por eso recomiendo que al momento de estirarla reservemos en el frío las porciones que todavía no usamos. De todas maneras yo estiro como siempre entre dos films , así no agrego harina de más a la masa. Forramos el molde deseado y llevamos al horno medio hasta dorar levemente.

Esta receta es una variación de la receta de La Tartine Gourmade.

RELLENO

Ingredientes

Mermelada de frutillas

1 taza de ricota

150gs crema (nata)

5 cucharadas de azúcar

frutillas para decorar

Se mezclan la ricota , la crema y el azúcar. Se coloca mermelada en el fondo de la tarteleta se cubre con la crema de ricota y se decora con las frutillas fileteadas. La ricota la preparé siguiendo la receta que ya publiqué . Con un litro de leche logramos la cantidad que necesitamos.