FUDGE DE CHOCOLATE

Esta es una de esas preparaciones que tengo hace mil dando vueltas en mi cabeza , en mis archivos y en mis papeles. Tenía unas ganas bárbaras de probarla y por una razón u otra la dejaba para después. Para los que no lo conocen les cuento que es como un turrón blando de chocolate, así de simple. Y la verdad es que ¡no puede ser más fácil de hacer! He visto por ahí que existen de diversos sabores de fudge, calculo que probaré algún otro. La receta es un rejunte de varias que encontré en la red.
Una recomendación que les doy es que si no se los van a comer todos entre su familia y amigos , no los pueden dejar guardado muchos días porque la cobertura se va opacando y ya no quedan tan lindos.
Si quieren hacer un regalo a alguien especial son super recomendables, los ponen en una linda cajita decorada con sus manos y ¡quedan como reyes!

Ingredientes
300 gr chocolate
1/2 lata de leche condensada
pizca de sal
esencia de vainilla
100 gr pistachos
100 gr nueces
100 gr almendras

Primero tomar las frutas secas y hornearlas o tostarlas en una sartén para que mejoren su sabor. Retirar para que enfríen. En una ollita colocar el chocolate y la leche condensada y llevar a la hornalla en temperatura media hasta que se fundan. Retirar y agregarle las frutas secas. Volcar sobre un molde cuadrado o rectangular forrado previamente con film. Esperar a que solidifique, quitarle el film y cortar en pequeñas porciones.

HELADO DE DURAZNO AL AGUA

Estamos en verano, con el ritmo más lento. Aún no llegaron nuestras vacaciones pero todo lo hacemos a otra velocidad. Por suerte el clima nos está dando un respiro y tuvimos algunos días frescos para poder reponernos de los otros que nos demolieron. Tenemos en ésta época una gran variedad de frutas y mil ideas para hacerlas "postre". El durazno es una de ellas y en este caso fueron duraznos blancos con un perfume exquisito. 

Fue Caty la que hizo el helado esta vez, y le quedó riquísimo! Con  un sabor cremoso, para nada empalagoso y suave, como si hubiéramos usado máquina de hacer helados. La receta es la misma que publiqué para el helado de frutilla al agua pero con menos azúcar. Se hace en un periquete y queda para recibir aplausos. Así que esta vez los aplausos se los llevó ella y esperamos que se repita con cualquier otra fruta!

Ingredientes
1 kg de duraznos (melocotón)
300 gr azúcar
10 gr gelatina sin sabor
300 cc agua

Pelar y cortar los duraznos. Llevarlos al fuego en una cacerola junto con el azúcar. Una vez que empezaron a ablandarse y a eliminar sus jugos, lo retiramos del fuego. Lo licuamos y reservamos. En un bowl colocar el agua fría y espolvorear la gelatina. Mezclar con los duraznos tibios y colocar en un recipiente que pueda ir al freezer, si es de metal, mejor aún. Revolver de vez en cuando y degustar cuando tenga aspecto de helado!

CORICOS

Hago con esta entrada mi aporte para el evento que está organizando Pily en su blog de comida mexicana para mostrar al mundo lo lindo que es México a través de su cocina.

Como sabrán, lo mío es lo dulce , aunque comemos también salado! Pero desde ya que me tienta mucho más. Buscando aportar alguna galletita me topé con estos anillitos que fueron realmente un hallazgo al probarlos. como verán, están hechos con harina de maíz. En las recetas que encontré se menciona una marca de harina de maíz que por aquí no existe. es por eso que decidí usar una harina de maíz bien fina que podemos encontrar en Argentina, la cual se llama semita. Normalmente aquí se la vende para hacer unos panes, que ya caerán en mi cocina... La textura que le proporciona a la masa es ideal. Para los que no la conocen, es como si fuera harina de polenta extra fina.

Según lo que leí son típicos de Sonora, estado de México situado al Noroeste del país. También se los llama tacuarines por el nombre del tren que pasaba por la región, llamado "Tacuarinero". Como estos bizcochitos se vendían en la estación tomaron ese nombre en relación al ferrocarril.
Lo que puedo decirles es que al morderlos se llevan una grata sorpresa , ya que son crujientes , de un sabor suave, ideales para la hora del te. Otro plus que tienen es que son aptos par celíacos ya que no contienen gluten.

La receta que comparto es una adaptación mía, una mezcla de todo lo que encontré.

Ingredientes
250 gs harina de maíz semita
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gs manteca (mantequilla)
60 gs azúcar
1 huevo
esencia de vainilla

Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle el huevo que estará a temperatura ambiente y la esencia de vainilla. Cuando esté todo bien integrado incorporar la harina previamente mezclada con el polvo leudante. Formar una masa que dejaremos descansar media hora en la heladera. Tomar pequeñas porciones y formar estos anillitos. No son muy fáciles de hacer ya que la harina hace que se resquebrajen , pero con paciencia se logran! Poner en una placa y llevar a un horno medio (170º) hasta que si miramos por debajo está levemente tostados. Ojo que deben quedar pálidos en la superficie, eh?

HELADO DE MIEL

Vuelvo después de unos días sin posibilidad de conectarme a Internet y con muchas ganas de escribir un poco. Ya pasaron todas las fiesta , la de reyes también. Nos quedaron muy lindos recuerdos de todo lo que pasamos y unas cuantas cosas ricas que probamos también.
En esta época del año es cuando abundan los helados, aunque en mi casa los disfrutamos todo el año. Tenía ganas de probar algo distinto, un sabor de los que en la heladería no encontrás. Realmente me sorprendió por su cremosidad y su sabor intenso. No tengo máquina de hacer helados y ese no es ningún impedimento.
Seguramente que lo voy a repetir par que lo pruebe mi papá que es un apasionado de la miel, un oso en la ciudad.Si es por él se comería el pote entero , pero dice que se cuida. Para el postre lo pueden servir con unas tartitas con frutas encima, como las que hice. La masa es una sablé con canela y especias de budín y por encima unas tajaditas de ciruelas.

Ingredientes
500 gs crema (nata)
225 cc leche
5 yemas
250 gs miel
2 cucharadas de azúcar
esencia de vainilla
pizca de sal

Colocar en una ollita la mitad de la crema, la leche, la miel y la sal. Llevar al calor hasta que este bien caliente pero que no llegue a hervir. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar en un bowl grande. Batir el resto de la crema a medio punto, o sea hasta que forme dibujitos el batidor. Volcar sobre las yemas la mitad de la mezcla de la leche bien caliente mientras seguimos batiendo. Integrar bien y terminar de integrar el resto. Llevar a baño María y revolver con una cuchara de madera hasta que nape. O se que pasamos el dedo por la cuchara y la crema se queda en su lugar o sea que queda el caminito. Retirar e incorporar la esencia. Llevar al frío y una vez que haya bajado la temperatura, incorporar la crema que teníamos batida. Poner en un recipiente de metal( que conduce mejor el frío) y llevar al freezer. Sacar cada una hora  y mezclar para que no se formen cristales. Aunque creo que con esta cantidad de azúcar no se cristaliza. No puedo decirlo porque desapareció en cuanto tomó su punto.
La presentación está hecha sobre la mini tartita que les comentaba y le puse por encima unos pistachos picados. Sin duda voy a volver a repetir.

FLAN DE CHOCLO - FIESTA MEJICANA

Como verán en la tarjeta de invitación el 27 de Noviembre pasado festejamos junto con amigos una fiesta mejicana. Fue la excusa ideal para juntarnos y hacer algo distinto y divertido. Tuvimos que investigar, recorrer los mercados de venta de productos de otras tierras y trabajar bastante en la decoración y "puesta en escena". ¡Y no se imaginan como lo disfrutamos!

 La primer consigna era asistir a la reunión vestidos de mejicanos o con los colores de la bandera. Las mujeres con trenzas y flores en el pelo, los varones con un poco menos de producción pero con toda la ilusión de pasar un Domingo inolvidable. También hubo música, ¿Cómo no iba a haber?, así que de fondo tuvimos nuestros mariachis, canciones de José Alfredo Jimenez y la banda El Recodo,y para la hora del relax unos boleros con Manzanero y algo de Luis Miguel.

Nuestra decoración incluyó colores vibrantes, macetitas con cactus, guirnaldas coloridas y la típica piñata de   papel. Una vez que la mesa estuvo servida y con un brindis y un ¡Viva Méjico! comenzamos a deleitarnos con la gran cantidad de cosas que con mucho esmero habíamos preparado. Sí, digo preparado porque cada uno tenía que aportar con algo para la fiesta. Hubo tortillas de trigo y también las de maíz. Quesadillas, tacos,  burritos, salsa barbacoa, salsa de mostaza, queso cheddar y tabasco para los que les gusta lo picante. 

Como a la mayoría lo picante no nos apetece, era todo de sabor suave, así disfrutamos con placer de toda la comida. Para tomar, tuvimos la cerveza típica Corona, agua fresca de papaya y para el brindis final un poco de Tequila. Para el postre podíamos elegir entre mousse de piña, o sea ananá, o flan de elote , para nosotros choclo o maíz. Como verán no nos privamos de nada y ya dijimos que vamos a repetir con otro país. Así que ya nos pusimos en marcha para averiguar las tradiciones de la nueva elección. 

En esta oportunidad le quiero dedicar mi entrada a mis amigas mejicanas de origen, y por adopción, de las cuales tomé varias de sus recomendaciones para poder hacer este almuerzo inolvidable, Pily, Carmen y Gaby.

Y como no podía ser de otra manera , aquí les dejo la receta de este postre que es para repetir y recomendar , realmente me sorprendió gratamente. El choclo no se siente en la textura pero si en el sabor.

FLAN DE CHOCLO


Ingredientes
400 gs de leche condensada (una lata)
350 gs de choclo cremoso blanco (una lata) (elote, maíz fresco)
2 medidas (de lata de leche condensada) de leche
1 cucharadita de maicena
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gs azúcar

Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Colar con un tamiz o colador de los finitos, para retirar el hollejo del choclo y colocar en moldes individuales de flaneras previamente caramelizadas. Llevar a un horno de medio a bajo (160º C) a baño María hasta que el flan no se mueva más como líquido. Tomen una fuente alta, coloquen los flancitos, metanla en el horno y recién ahí le colocan el agua , preferiblemente tibia. Tener en cuenta que se puede acabar el agua a mitad de cocción y le debemos agregar agua tibia.

CARAMELO DE PILONCILLO O CHANCACA

Ingredientes
200 gs piloncillo (azúcar de caña en bloque)
4 o 5 cucharadas de agua

Colocar en una ollita el piloncillo cortado en trozos y colocar agua. Llevarlo al fuego y esperar que se disuelva  y comience  a formarse el caramelo. El punto para cubrir las flaneras es cuando en la superficie hay muchas burbujas pequeñas a las cuales les cuesta explotar. 

Mi segundo aporte al blog de Blanca Cotta

Hoy los invito a pasar por el blog de Blanquita. Allí podrán ver mi aporte , el cual es livianito , livianito y dulce también....Ideal para comer sin culpa.
Gracias a todos nuestros amigos que nos acompañan todos los Viernes en nuestro proyecto. Y a todos aquellos que aún no lo conocen , los invito a pasar y deleitarse. Requeteglup!

HELADO DE CHEESECAKE DE ARÁNDANOS

Tras unos días templados la primavera nos está regalando los últimos días fresquitos, así que a disfrutar. Tengo en frente  de mi casa un palo borracho que está contentísimo con esto de la primavera y tenemos copos de algodón por todos lados. Vuelan como si fueran copos de nieve, se cuelan por todas las rendijas y en su lenguaje nos dice que el cambio de estación está presente. Son pequeños grandes detalles que no quiero dejar pasar, son los que nos conectan con otras cosas, con el ritmo constante de la vida.

Hoy quiero compartir con ustedes este helado, que lo tenía hace ya un tiempo para publicar, y ahora le llegó el momento. Viene de la mano de Carlos de Mercado Calabajío , quien a su vez lo tomó de Lolah de Lola en la cocina , quien a su vez lo tomó del libro The Ultimate ice cream book, puf, creo que ahí terminó la lista! Como verán somos varios los catadores ya. La cuestión que para los amantes del cheesecake esto es una delicia que no se la pueden perder. Para los fanáticos de los helados como nosotros, da lo mismo la época del año en la que se encuentren, el resultado es para repetir una y otra vez. Ustedes háganlo como más les guste cambiando las galles o el sabor de la mermelada, da para mucho.

200 gs queso crema
135 gs azúcar
2 huevos
una cucharadita esencia de vainilla
120 cc leche
300 cc crema (nata)
15 gs azúcar
ralladura de limón

200 gs arándanos frescos
100 gs azúcar

galletitas integrales dulces tipo Graham

Poner la leche a hervir en  una ollita. Colocar en un bowl el queso, 135 gs de azúcar y los huevos, y mezclar muy bien hasta formar una crema suave. Luego en forma de hilo volcar la leche caliente. Llevar al fuego un momento hasta que comience a hacer globitos la preparación y retirarlo. Rallar el limón e incorporarlo. Esperar que la preparación esté a temperatura ambiente y luego poner la crema que batimos previamente con 15 gs de azúcar a medio punto, o sea que no se haga chantilly, solo que quede espesita. Llevarla al freezer en un recipiente metálico (enfría más rápido) y esperar a que comience a tomar cuerpo. Mientras tanto formamos una mermelada con los arándanos y el azúcar y la dejamos enfriar  Si no quieren hacer la mermelada , agréguenle la que tengan a mano. Si tienen de frutos rojos mejor porque el color realza el resultado. Y como siempre para los que no tienen maquinita para hacer helado hay que sacar del freezer cada hora revolver bien y volver a repetir cada hora hasta servir. La mermelada y las galletitas desgranadas las ponemos a ultimo momento para que no se haga una pasta uniforme. A mí me gusta que se note la diferencia de color entre el dulce y el helado. Pero ustedes háganlo como más les guste.

NIÑOS ENVUELTOS DE CARNE

Nació Vito. Mucho tiempo esperándolo hasta que por fin llegó el momento. Sus papás no caben en sí de su alegría. Es un bebé hermoso, larguiiiísimo y con una polenta para llorar que ni les cuento. Ahora comienza la diversión! Hasta ahora era la dulce espera, lo que viene ahora es aprender entre todos. Y en honor a él y a sus papás van estos niños envueltos. Comida típica en nuestras mesas. Existen también los que van envueltos en hojas de repollo y rellenos con carne picada o arroz. Ya vendrá en alguna ocasión la otra versión. A nuestro Vito a quien hoy envolvemos con todo nuestro amor, alegría y esperanza. -Y cuando crezcas, la tía te los va  a preparar para que pruebes lo rico que salen-.

Ingredientes

1 kg de milanesas de nalga

ciruelas pasas (igual cantidad que milanesas)

250 gs panceta ahumada cortada como fiambre

2 zanahorias

1 cebolla grande

3/4 kg de papas (patatas)

1/4 morrón rojo (pimiento)

1 lata de tomates pelados enteros

orégano

ajo

laurel

sal

escarbadientes (palillos)

Colocar sobre cada milanesa una feta de panceta, un par de tiritas de zanahoria y una ciruela. Enrollar y cerrar ambos lados con un escarbadientes. Una vez que tenemos todos armados , colocar aceite en una olla y saltar la cebolla y el morrón picados bien finitos junto con los rollitos de carne. Sellarlos de ambos lados y luego incorporar agua bien caliente, apenas que le llegue al borde. Agregar los condimentos y la sal, y dejar hervir 10 o 15 minutos . Incorporar el tomate previamente cortado chiquito con todo su jugo. Dejar hervir 15 minutos más. Cortar las papas en cubos grandes y echar junto con todo. Agregar agua si es necesario, no queremos que todo nade en una sopa. De a poco el líquido va reduciendo y retiramos del fuego cuando las papas ya estén listas.

CHIPS DE PEPINOS - MOUSSE DE PEPINOS

Hace unos días atrás Ajonjolí nos propuso darle una mano a los agricultores españoles publicando una receta en nuestro blog en la que incluyera pepino. En casa no somos muy de pepinos, en cambio mi papá no puede vivir sin él. Una ensalada no es ensalada si no tiene pepino. Siempre tiene algún frasco con pepinos en salmuera hechos por él mismo los cuales no le duran mucho, y eso que se los come el solito. Como no quería caer en la ensalada pensé en algo un poco fuera de lo común. Estos chips son ideales par comer en una picadita, son super fáciles de hacer , solo llevan tiempo de cocción y nada más. La mousse es ideal para servirla con una entrada y aún mejor si hace calor. No es nuestro caso, ya que hoy comienza nuestro invierno  pero estaba tan rica que valió la pena probar. En nuestro país sucedieron cosas similares en las que se habló muuy mal de algún producto que no estaba en buen estado de asepsia y enseguida se generalizó la alarma y se decía que todos estaba en ele mismo estado, lo cula era totalmente falso. Lo normal es que la gente primero se alarme y quite aquello de su dieta pero por suerte la mayoría es desmemoriada y enseguida vuelve a consumirlo como si nada. Espero que lo mismo suceda en España y que todos colaboren con la reincorporación del pepino a la dieta de todos los días y más aún ahora que es verano por allí. Les dejo mi aporte!

Chips

Pepinos

Cortar los pepinos con la mandolina y colocar sobre una plancha siliconada. Hornear a fuego mínimo (160ºC) hasta que se empiecen a dorar levemente. A mí se me pasaron un poquito, para la próxima los haré menos bronceados ya que toman un sabor levemente amargo.

Mousse de pepino

1 pepino

190 gs yogurt natural

pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

Pelar el pepino y procesarlo. Tomar dos cucharadas de yogurt y calentarlas levemente en el microondas. Mezclar la gelatina con 8 cucharaditas de agua y llevar a baño María. Mezclar junto con el yogurt tibio y luego incorporar el puré de pepinos , la sal y el yogurt restante. Colocar en un molde y llevar a la heladera al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

CLAFOUTIS DE RICOTA,MIEL Y CIRUELAS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis. Como ya les conté en otra oportunidad, cuando hice el clafoutis de cerezas, este es un postre que originalmente lleva cerezas, pero para no repetirme y ya que no es época de cerezas por aquí esta vez les dejo otra opción con ciruelas y ricota. El resultado es un postre super suave y con un delicioso sabor a miel. Y lo mejor de todo es que es apto para celíacos.

No se si recuerdan que les conté de nuestro nuevo inquilino, Aristóteles. De a poco lo vamos domesticando y ya se deja acariciar. Todavía sale disparando cuando algún movimiento brusco lo asusta. Pero estamos avanzando a pasos agigantados y eso nos pone contentos y creo que a él también. Esta es una foto que le saqué medio a las apuradas y de lejos, como verán tiene la patita levantada, preparado para salir corriendo ante la duda del peligro inminente , lo cual no es nada, solo el sonido del beep de la cámara o que me vea agacharme . En realidad no me quejo, hemos avanzado un montón en esto de la confianza.

Ingredientes

100 gs ricota
50 gs crema (nata)
50 gs azúcar
75 cc leche
20 gs miel
2 huevos
2 ciruelas

Encender el horno. En un bowl colocar la ricota junto con la crema , mezclar bien y luego incorporar el azúcar y la miel , una vez que este bien mezclando agregarle la leche y por último los huevos. No es necesario batir la preparación. Solo mezclarla bien.Colocarla en los moldes que puedan ir al horno y agregarle la ciruela cortada en gajos pequeños. Llevar las cazuelitas a un horno medio tirando a fuerte , unos 200ºC, hasta que la superficie no se mueva como líquida. A mí me llevó unos 15 minutos más o menos.

Con estas cantidades salen 7 cazuelitas pequeñas.

TARTA FRANGIPANE SIN TACC

 El otro día tenía que hacerle un regalo a una persona celiaca y no sabía muy bien que preparar, ya que el regalo tenía que viajar unas horas en el baúl del coche y tenía que soportar el calorcito porteño. Esta me pareció una buena idea.
El frangipane es una preparación a base de crema pastelera con el agregado de harina de almendras. Obviamente que esta es una adaptación sin TACC. No soy muy amante de las almendras pero no me disgustan del todo, aunque prefiero las nueces u otras frutas secas. Pero tenía una bolsa llena con un kilo gritándome que las usara antes que se arruinaran de tanto esperar.
Usé manzanas para la cubierta, de esas que salieron medio arenosas y todos las esquivan. Para la base hice una sablé con las harinas que tenía dando vueltas aptas para celíacos. Esta tarta se puede comer fría o a temperatura ambiente. La receta es una adaptación de la que realizó Helen en su blog Tartelette.
Estas cantidades me alcanzaron para hacer una tarta mediana y una individual.

Ingredientes masa

100 gs harina arroz
60 gs harina de maíz blanco
60 gs maicena
1 cucharadita colmada de goma xántica
100 gs manteca
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de esencias para budín

Ingredientes Frangipane

100 gs manteca
50 gs miel
50 gs azúcar
100 gs harina de almendras
2 huevos
60 gs crema
2 cucharaditas canela

2 manzanas con su cáscara

La masa de base se realiza igual que cualquier sablé. Se mezcla bien la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego se agrega el huevo y por último todos los secos. Recuerden que si es para celíacos no puede llevar esencia de vainilla. Si tenemos chaucha de vainilla , las semillas son aptas pero la esencia está elaborada con alcohol y es por eso que no la podemos usar. No mezclar mucho , solo integrar bien. Colocar en una bolsa y llevar a la heladera. Retirar y forrar una tartera. Llevar al horno para blanquear, lo cual significa que se cocine apenas.
Pelar las almendras hirviéndolas unos minutos y retirándoles la piel con un repasador. Yo las seco un poco en una sartén y después recién las paso por la procesadora o el molinillo.Derretir la manteca, mezclarla con la miel y el azúcar e incorporar la harina de almendras. Luego agregarle los huevos y la crema, todo esto sin batir que no queremos agregar aire a la preparación. Llenar el molde que tiene la sablé bloqueada y no caliente y decorar con las manzanas. Llevar al horno hasta que se cocine el frangipane.

MACARONS DE NARANJA

No hay nada más tentador que probar cosas nuevas en la cocina. Supongo que muchos de nosotros tenemos esa característica de ir paseándo por ahí buscando las cosas novedosas o aquellas a las que nunca nos habíamos animado. Internet es un mundo lleno de ideas que nos bombardean a diario con nuevas propuestas. Digo nuevas para mí, ya que localmente no siempre tenemos alcance a la vasta gastronomía mundial. A decir verdad todo me tienta, lo fácil , lo difícil, lo distinto. A veces son las fotografías de algo muy sencillo que captan mi atención y le dan ese toque mágico a algo simple.
Estos bocaditos son muy conocidos en la pastelería y han tomado tanto protagonismo que se generó un mercado enorme tras ellos. Para los que nunca se animaron les aconsejo que no le tengan miedo. Son solo algunos detalles que hay que tener en cuenta, pero no más que los que tenemos cuando cocinamos un bizcochuelo. Les diría que para empezar , haganlo con la masa básica para que no influyan los ingredientes que le agregamos, ya que estos modifican un poco la elaboración y la cocción.
 Y anímense, no crean que las cosas salen bien de entrada pero que eso no los detenga así le quitan un poco de misterio que no es más que un merengue cocido con algunos detalles. Ya publiqué hace un tiempo unos de avellanas que quedaron muy ricos. Esta vez son de naranja, lo cual para mí es un equilibrio justo, ya que la masa es muy dulce y el cítrico le corta un poco tanta dulzura.
Algo que es importante que tengan en cuenta es que la ralladura que le ponemos por encima debe ser bien finita y no muy grande ya que pesa, y en la cocción puede hacer que se nos quiebre la superficie.
Y el famoso pie se forma SÓLO, nosotros solo lo mirámos y nada más.

INGREDIENTES
90 gs claras
44 gs azúcar
180 gs azúcar impalpable (glas, polvo)
100 gs almendras
ralladura de naranja
pizca de colorante naranja

Pelar las almendras de su capa más fina hirviéndolas un par de minutos y sacándoles la piel con un paño. Secarlas en una sartén sin que lleguen a dorarse. Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable hasta que se forme una harina. Tamizar bien y retirar los pedacitos porque no quedan bien en el acabado final. Tomar las claras, las cuales tienen que tener tres a cinco días de estar en la heladera en un vasito oreándose (se vuelven más líquidas) , las batimos junto con el azúcar hasta que forme picos.
Ahora le incorporamos a las claras las almendras y el azúcar impalpable y mezclamos bien. No desesperen porque parece mucho polvo para pocas claras, pero es así. Agregarle la pizca del colorante si así lo queremos.Mezclar hasta que vemos que el dibujo del batido se desarma después de contar hasta diez.
Poner en una manga con pico liso y formar tapitas con ella en una plancha de siliconas o un papel manteca. Colocarle un poquitito así de ralladura sobre las tapitas. Dejar de media a una hora esperando fuera del horno y después cocinar a fuego bajo . El tiempo es más o menos 15 minutos pero se van a dar cuenta porque si toca apenitas la caparazón , ésta no tiene que ceder al tacto.
Dejar enfriar , rellenar y llevar a la heladera.

RELLENO DE CURD DE NARANJAS
120 cc jugo de naranjas
70 gs azúcar
2 cucharadas de maicena
2 yemas
250 cc leche
ralladura de una naranja
100 gs manteca (mantequilla)

Reducir el jugo de las naranja en una ollita hasta que tengamos la mitad del líquido con el que comenzamos. Poner en una olla que va a ir a baño María el azúcar junto con la maicena, mezclar  y agregar las yemas. Una vez que formamos esta paste le agregamos el jugo reducido de naranja , la ralladura y la leche. Llevamos a baño María hasta que espese. Retiramos del calor le agregamos la manteca fría cortada en cubitos  y seguimos revolviendo de vez en cuando hasta que enfríe del todo y sino, lo llevamos a la heladera con un film que toque la superficie del curd para que no se seque la superficie.
Tomamos las tapitas de los macarons y rellenamos con el curd el cual colocamos en una manga para que el relleno nos quede más prolijo. Llevar a la heladera para que tomen firmeza.

PANNA COTTA

El bichito de las fiestas ya nos está picando un poco a todos, y esa es la mejor excusa para preparar cosas diciendo que son una prueba para la cena de Navidad. Total todos comen contentos, "probando" a ver si eso es lo mejor para una comida de fiesta.

Este postre es típico del Piamonte, en Italia, y como muchos ya saben, su traducción es "crema cocida". Traté de encontrar la razón de esta denominación , pero no la encontré. Se trata de un postre tipo flan , el cual no lleva cocción , de ahí viene mi duda. Supongo que originalmente no llevaría gelatina y se cocinaba como cualquier flan, en el horno, a baño María.

Es un postre que nos saca de un apuro enseguida, ya que lleva pocos ingredientes y en pocas horas lo tenemos resuelto sin mucho trabajo.

Es muy interesante la variación que se le puede dar con el agregado de distintos sabores y texturas. Por ahora les dejo la receta original la cual se puede hacer más liviana sustituyendo un poco de crema por leche.

Ingredientes

1 l de crema (nata)
100 gs azúcar
esencia de vainilla
14 gs gelatina sin sabor
70 cc agua

Procediemiento

Hidratar la gelatina en el agua y llevarla a que se disuelva a baño María. Colocar la crema junto con el azúcar en una ollita y calentar hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar entibiar y colocar la esencia y luego la gelatina disuelta. Colocar en los vasos y llevar a la heladera para que solidifique. Recién después se le agrega lo que querramos o sino queremos nada , el postre también es muy rico solo.
En este caso le agregué frutillas las cuales dejé macerar en azúcar . Luego un copete de crema chantilly y unos copos de maíz azucarados que trituré groseramente.

COQUITOS

Estamos en época de Santa Rosa, lluvia, viento y frío. Esto es algo que sucede todos los años para el principio de Septiembre. Más precisamente el 30 de Agosto es el día oficial de la tormenta de Santa Rosa. Después de tener unos días con temperaturas templadas volvió el frío. Me gusta mucho este clima, me llena de energía, dan ganas de hacer un montón de cosas , y de prender el horno sin culpa.

Estos bocaditos dulces de coco son muy típicos por aquí aunque lo común es verlos en otro formato. Los que se venden en las panaderías pareciera que están hechos con manga y boquilla rizada. Los que hoy comparto con uds son bien sencillos de hacer , muy pocos ingredientes, nada de grasa ni harina. Y para los amantes del coco les digo que son exquisitos.

Las cantidades que les propongo son para 8 coquitos de 30 gr aproximadamente. Uds decidirán si quieren hacer más.

Ingredientes

100 gr coco rallado

100 gr azúcar

1 huevo

Colocar el azúcar y el coco en un bowl. Mezclar y agregar el huevo. Ahora usando la mano "amasar" para que se amalgamen los ingredientes y formar pequeños conitos de esta masa. Poner sobre una plancha de siliconas y llevar a un horno bajo. Cuando se empiezan a dorar ya están listos para retirarlos del horno.

CARBONADA EN ZAPALLO

Ayer , primer domingo de Agosto se festejó el día del niño en Argentina y nos juntamos en familia a festejarlo. Mis hijos son grandes pero siguen recibiendo regalos, supongo que lo seguiremos haciendo por muchos años más. Es difícil decidir cuando ya no son más niños. Creo que a todos los papás les debe pasar algo similar, siempre los vemos como "nuestros niños" , cambian los regalos , ya no son juguetes, pero no cambia la intención ni los sentimientos, así que todos reciben regalos por igual.Estamos en invierno y aún hace frío, así que un buen guiso ayuda a soportar las bajas temperaturas. Uno de los beneficios de elaborar este tipo de platos es que cuando tenemos varios comensales es más sencillo para servir. Existen varios guisos típicos en nuestro país, como el locro, el guiso de lentejas, la cazuela de humita, y éste que se llama carbonada. Un dato curioso es que este plato tan típico nuestro tiene su origen en Bélgica , allí se conoce como carbonnade y se elabora con cerveza. Al incluirlo en nuestros platos típicos recibió la incorporación de choclo (maíz) y calabaza. Algo que también se modificó en este plato es en su manera de servirlo , y en nuestro caso se lleva a la mesa en una calabaza , tipo kabuttia , asada.
Si se pueden organizar lo mejor es hacerlo un día antes porque todo toma mejor sabor y se torna más espeso , o cual mejora la textura de este guiso.


Ingredientes
1 1/2 carne de ternera , puede ser paleta
4 cebollas medianas
aceite
4 tomates medianos
2 kg de papas
1 zapallo anco mediano
3 o 4 batatas
laurel
orégano
sal gruesa
caldo de verduras
2 choclos desgranados (maíz fresco)
1 zapallo kabuttia (el más grande que encontremos)

Poner a saltar la cebolla en aceite y cuando se haya ablandado incorporar la carne cortada en cubitos pequeños. Dejar en la olla hasta que se selle bien y luego incorporar el caldo de verduras junto con el laurel y el orégano. Dejar hervir bastante tiempo , yo lo dejé una hora, y después incorporar el resto de las verduras cortados en cubos grandes. No los tenemos que cortar muy pequeños porque sino después se desarman en la cocción. Rectificar con la sal si es necesario.
Aparte , cortarle la tapa al zapallo y retirarle las semillas de su interior. Cubrir las paredes con aceite o manteca y agregarle una taza de leche. Llevar a un horno medio hasta que se ablande un poco pero no mucho porque sino después se nos desmorona a la hora de usarlo.
Ponemos el guiso en el interior del zapallo usándolo como fuente para servir y rascando un poco de la pulpa junto con el guiso.

Les cuento que eramos tantos que el zapallo quedó solo como decoración porque no era tan grande como para poder poner todo el guiso allí dentro.

Las fotos son la decoración que puse en la mesa, los pompones están hechos de voile que lo corte en tiras rasgádolo asi quedaba bien pirinchudo.

TORTA CONCORDE

Cuando vi esta torta en el blog de Mar, enseguida supe que la tenía que hacer. No dejen de visitar su blog, tiene miles de recetas espectaculares. Esta es una de ellas.
Viéndola así nomás parece una bomba , pero la verdad es que no es tan pesada. La mayor parte son merengues o sea que tiene poco aporte de grasas, eso si, azúcar un montón.
Esta torta fue creada por el pastelero francés Lenôtre, creador también de la torta Ópera y la hizo en honor al avión Concorde que en el 72 voló uniendo Londres-Bahrain y París-Río de Janeiro.
¡Una torta para viajar por las nubes!
MERENGUES DE CHOCOLATE

Ingredientes


3 claras


150 gs azúcar


150 gs azúcar impalpable


25 gs cacao en polvo


Batir las claras un poco y cuando hayan espumado ir agregandoles el azúcar de a poco sin dejar de batir. Continuar hasta que el merengue esté firme. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao e incorporar 1/3 tamizándolo sobre el merengue. Luego incorporamos el resto del polvo al merengue y lo colocamos en una manga con un pico liso chico, pensemos que después en el horno crecen un poco. Formamos un disco circular del tamaño que vamos a hacer la torta y bastoncitos sobre una papel manteca el cual fijamos a una placa con un poco de este merengue . De esta manera logramos que el papel no se mueva. Precalentamos el horno suavemente y lo llevamos al mínimo que de nuestro horno. Si no es tan mínimo dejamos la puerta abierta. Yo dejé unos 10 minutos los merengues afuera y el batido se asentó un poco, pero eso va en gustos. En total de horno lleva como una hora . De todas maneras para saber si ya están sacamos uno y lo abrimos . Debe estar totalmente seco en su interior y no chicloso. Cuando ya están los retiramos, dejamos enfriar y se despegan fácilmente.


MOUSSE DE CHOCOLATE

75 gr azúcar

150 gr chocolate

125 gr claras

100 gr manteca (mantequilla)

3 yemas

Fundir el chocolate en el microondas junto con la manteca. Mezclar bien e incorporar las yemas. En un cacerola colocar el azúcar, cubrir con agua, y hacer un almíbar a 118° C. Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes.Una vez realizado el almíbar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe. Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate

ARMADO

Dentro de un aro de acetato poner el disco seco de merengue y cubrir con la mousse de chocolate, Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Cortar los bastones de merengue en la punta y colocarlos verticalmente alrededor de la mousse ya solidificada. Luego completar con el resto de los bastoncitos en el interior. La cinta que le puse es decorativa pero ayuda a que la torta no pierda la forma.

MACARONS DE AVELLANAS

Muchos de uds conocen este bocadito francés tan popular en las pastelerías de París. Existen de infinitos colores y sabores. Colores ya he visto muchos y sabores, de lo más extraños, hasta de chorizo colorado.. en fin, no es lo que yo espero de un bocadito dulce, pero sobre gustos no hay nada escrito. En muchos blogs pueden encontrar tutoriales de como hacerlos bien extensos y con lujo de detalles. Yo tomé la receta de Helen del blog Tartelete, esta chica tiene una mano bárbara para todo lo que es pastelería. Existen distintas maneras de hacerlos , pero esta es la que me resultó más sencilla y con mejores resultados. En base a esta receta le pueden agregar todo lo que se les ocurra para ir modificándolos.

INGREDIENTES

90 gs claras

44 gs azúcar

180 gs azúcar impalpable (glas, polvo)

100 gs almendras

avellanas para decorar

Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable hasta que sea una harina. Tamizara bien y retirar los pedacitos porque no quedan bien en el acabado final. Las almendras pueden estar peladas de su capa más fina simplemente poniéndolas en una ollita con agua hirviendo un par de minutos, y se quitan muy facilmente. En este caso yo quería que quedaran un pelín más oscuros y se las dejé.

Tomar las claras, las cuales tienen que tener tres a cinco días de estar en la heladera en un vasito oreándose (se vuelven más líquidas) , las batimos junto con el azúcar hasta que forme picos.

Ahora le incorporamos a las claras las almendras echas harina y mezclamos bien. No desesperen porque parece mucho polvo para pocas claras, pero es así. Mezclar sin mucha piedad todo hasta que la mezcla baje un poco y se vuelva un poco más fluida. Pero no tanto eh?

Poner en una manga y formar tapitas con ella en una plancha de siliconas, si no tienen entonces sobre un papel manteca. Espolvorear con las avellanas bien trituradas. Dejar de media a una hora esperando fuera del horno y después cocinar a fuego bajo . El tiempo es más o menos 15 minutos pero se van a dar cuenta porque si toca apenitas la caparazón , ésta no tiene que ceder al tacto.

Dejar enfriar , rellenar y llevar a la heladera.

RELLENO DE BUTTERCREAM

40 gs claras

80 gs azúcar

120 gs manteca (mantequilla)

30 gs avellanas trituradas

Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar. Esto es batir las claras junto con el azúcar en un bowl a baño María hasta que esté bien firmes. Retirar del fuego e ir agregando la manteca a temperatura ambiente de a trozos y batiendo a velocidad mínima. Batir todo hasta que esté uniforme , agregar las avellanas y colocar en la manga. Llevar a la heladera para que tome cuerpo. Luego rellenar los macarons.
Esta foto se las dejo de yapa. Es una torta que hice para una señora que cumplía 90 años y tenía toda la decoración en blanco y negro. Para las que están con el fondant es una buena opción par ahacerla en cualquier color. Las ramitas están hechas con glacé real que ya expliqué en otra oportunidad.

SOPA DE CALABAZA ASADA

Muy tímidamente comienza el frío y le damos la bienvenida a platos distintos; guisos, cazuelas y sopas empiezan a asomarse en nuestras cocinas. A mí el fresco me gusta mucho más que el calor , así que disfruto mucho de esta época del año. Siento que la energía fluye mucho mejor dentro mío cuando no me siento agobiada por las altas temperaturas.

No somos de tomar sopa todos los días pero al menos algunas veces por semana lo hacemos. Tengo que reconocer que soy de las personas que usan el caldito que viene en cubitos, cuando hay poco tiempo agiliza todo un montón. Pero si me pongo en ello tengo que decir que no hay nada mejor que la sopa hecha de cero sin ningún aditivo moderno. Es otra cosa, es como si se tratara de otro plato, creo que no hay que aclarar.

Esta sopa está dedicada a mi amiga Mai, la cual muchos de ustedes conocerán, dueña de un humor y una chispa inigualables. Ella, Doña Sopa es la que me anima a meterme en el divertido trajín de cortar, hervir, revolver y esperar... hasta que se haga la sopa. Tiene en su haber un índice para todos los locos por las sopas el cual crece día a día, imperdible.

La receta la tomé de un libro que se llama Sopas de Editorial Blume, aunque hice algunas modificaciones .

INGREDIENTES

1 calabaza, zapallo anco mediano

1 diente de ajo

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 batata mediana (boniato)

aceite de oliva

orégano

laurel

sal

tomillo

almendras picadas

pan

Poner en una asadera con un poco de aceite de oliva todos las verduras junto con los condimentos. Llevar a un horno medio hasta que se ablanden. Ponerlas luego en una olla y licuarlas con un poco de agua , yo le puse caliente así no cortaba la cocción. Dejar hervir, pero despacio, no a borbotones, por diez minutos. Mientras tanto en la misma asadera en donde estaban los vegetales colocar el pan cortado en daditos y llevar al horno hasta que se doren.

Servir la sopa y ponerle por encima los croutons(daditos de pan tostado) y las almendras picadas.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Comienza el año y parece como si nuestras fuerzas estuvieran renovadas. En nuestra ciudad coincide con el inicio de las vacaciones de verano para muchos. Por esa razón la ciudad se libera levemente de autos, y ruidos también. Hay menos gente en la calle y todo parece tener un ritmo distinto, más tranquilo. No es mi época preferida del año, el calor no me gusta para nada. Solo lo disfruto en una playa junto al mar, y aquí estamos bastante lejos de eso. Le pileta con su agua refrescante, los ventiladores y el aire acondicionado ayudan un poco a soportarlo y solo queda esperar a que pase pronto. Dicen los que saben del tema que este verano será bastante lluvioso, aunque de mucho no sirve porque al ser una ciudad tan húmeda muho que digamos no refresca. A pesar de eso no puedo con mi genio y el horno lo prendo igual. Es que hay cosas para las que el horno es necesario entonces aspiro hondo y me meto en el sauna de mi cocina.
Después de estas fiestas creo que la mitad del mundo se debe haber propuesto ponerse a dieta o al menos comer un poco menos. Este es un postre que tenía ganas de hacer hace un tiempo, primero porque me encantan las frutas rojas y después porque me intrigaba como era su sabor. Es un postre típico de la gastronomía francesa y tiene sus origenes hace mucho tiempo en el siglo XIX. Se trata de un postre en su sabor y textura, similar a un budín de pan o a un flan casero. Queda de una textura húmeda y se puede comer tibio o frío. La única posibilidad que existe para recibir este nombre es con la inclusión de cerezas, si le ponemos otro tipo de frutas ya pasa a llamarse de otra manera (flognarde). Es por eso que decir clafoutis de cerezas sería una redundancia pero es muy común que se lo llame de esa manera y así lo llamo yo también.

Como les decía quería reducir la ingesta de algunas cosas, entre ellas la harina de trigo, lo cual me cuesta bastante. Es por eso que hice esta versión sin gluten y resultó bastante buena y se digiere sin problemas. Si lo quieren hacer de la manera tradicional reemplacen las harinas por harina 0000 o de repostería y cambien el azúcar integral por una blanca.

Ingredientes

3 huevos

90 gs azúcar integral de caña

125 cc leche

125 cc crema (nata)

esencia de vainilla

30 gs harina de arroz

30 gs maicena

azúcar impalpable

manteca(mantequilla)

Prender el horno en punto medio, enmantecar y espolvorear con azúcar impalpable los moldes que vamos a usar o el molde en su defecto. Batir los huevos junto con el azúcar durante 3 minutos y agregarle luego la esencia. En otro bowl mezclar las harinas y echarle de a poco la leche y luego la crema para que no se formen grumos. Mezclar luego ambas preparaciones. Poner en la base de los moldes algunas cerezas lavadas y con su carozo y luego volcar la mezcla sobre los moldes. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente o hasta que movamos los moldes y la mezcla este firme.

TARTA DE ACELGA SIN GLUTEN Y HUEVOS POCHÉ

Ya pasó Navidad y nos dejó un montón de gratos momentos. Charlas, risas, regalos, comidas y un año más, todos juntos en familia. Pero no solo eso nos dejó, sino también algunos kilos de más. Es por eso que hoy decidí hacer algo livianito y sin harina de trigo para dejar al cuerpo que se recupere después de tantas frutas secas y chocolate. La masa es super nutritiva, si alguno no consigue algún ingrediente y lo quiere hacer avísenme que buscamos otra alternativa. Queda muy crujiente y acompaña bien a la verdura. Desde ya que el relleno se puede cambiar pero este es bien livianito. El huevo poché me pareció un buen sombrero para vestir esta tarta y tentar un poco más a mis hijos a que la comieran. Tuvo éxito.
MASA
110 gs harina de arroz
30 gs harina de amaranto
30 gs harina de quínoa
30 gs de maicena
2 cucharadas de aceite de girasol
1/4 cucharada sal
agua c/n
Mezclar primero las harinas junto con la sal , agregar el aceite y el agua hasta que formemos un bollo tierno pero no pegajoso. No amasar mucho y llevar a la heladera por lo menos una hora. Estirar sobre el molde que queremos usar el cual forramos con un papel manteca. Pinchar la superficie y llevar a un horno medio hasta que se cocine levemente. Retirar para rellenar.

RELLENO
2 atados de acelga hervida sin sus pencas
1 huevo
sal
orégano
semillas de cilantro en polvo
sal
una pechuga de pollo cortada bien finita
Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre el molde previamente cocido. Llevar al horno hasta que se dore la superficie.
HUEVOS POCHÉ
Agua
vinagre de alcohol
huevo
Poner a hervir el agua con un buen chorro de vinagre. Una vez que esta hirviendo a borbotones quebrar el huevo y volcarlo cuidadosamente en el centro de la olla. No revolver ni nada parecido. Dejar de 2 a 3 minutos y retirar con mucho cuidado con una espumadera. Pasar por agua natural para cortar su cocción. Este huevo se come inmediatamente para que mantenga su temperatura. No se pueden echar dos huevos a la misma vez así que, paciencia.
Nota:
A estos huevos también se los llama escalfados.