HELADO CHARLOTTE

Y sigo con los pedidos, tratando de cumplir con todos. Con esta publicación le respondo a Kako sobre lo que es el postre Charlotte en Argentina. Ya desde chica que cuando salíamos a comer afuera con mi familia, la elección del postre siempre fue helado. Normalmente era alguno que incluyera chocolate tipo bombón suizo o alguno del estilo. Y sino pedía charlotte! Supongo yo que es una adaptación del conocido postre charlotte de vainillas pero este va con helado! La salsa charlotte tiene la particularidad que no se endurece con el frío del helado. Si quisiéramos usar la opción de una ganache, se nos endurecería con el contacto del helado y no cumpliría su función de salsa.

Tengo también un pedido de receta de helado de vainilla, para Federico, un lector asiduo del blog, va esta receta! Si queremos podemos usar esta receta para servirlo en forma de bocha. Eso sí para lograr que quede bien cremoso, lo ponemos en la máquina de hacer helado o sino lo revolvemos cada media hora para que no se cristalice en el freezer.

HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
200 gs azúcar
600 cc leche
1 cucharada de maicena
3 yemas
esencia de vainilla
1 clara
250 gs crema (nata)

Procedimiento
Colocar el azúcar, la leche,la maicena y las yemas en una ollita y llevar a una hornalla revolviendo hasta que espese. Batir la clara a nieve, o sea hasta que esté bien firme y la crema hasta que esté espesa pero que no llegue al punto chantilly. Una vez que haya enfriado un poco nuestra preparación de yemas, le agregamos la esencia de vainilla, luego la crema y por último con movimientos envolventes la clara. Reservamos.

SALSA CHARLOTTE
Ingredientes
80 gs cacao amargo
100 gs azúcar
1 cucharada de maicena
100 cc agua
100 cc leche
1 cucharada de manteca (mantequilla)

Procedimiento
Colocar todos los ingredientes menos la manteca en una ollita, mezclar y llevar al fuego bajo, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego, dejar que enfríe y agregar la manteca. Reservar hasta el momento de servir. Si estuvo en la heladera le damos unos segundos en high con el microondas , ya que esta salsa se sirve tibia.

ARMADO FINAL
1 pionono
helado de vainilla
salsa charlotte
praliné de maní
bombón de ganache de chocolate para decorar

Forrar un molde rectangular, como para budín con un film plástico. Luego colocar el pionono, sin necesidad de forrar las puntas. Volcar la preparación del helado de vainilla y cerrar por encima con el pionono. Llevar al freezer por lo menos cuatro horas, hasta que solidifique.  Cortar porciones y bañar con la salsa charlotte tibia.

Quiero agradecer a Majo por mencionarme en la última publicación de la revista Cosmopolitan!! Recomienda a sus lectores mi blog para dejarse tentar con mis recetas dulces

CHARLOTTE ROSA

Disfrutar de cada instante sabiendo que este no vuelve. Agradecer todo lo que tenemos, no estar pensando en lo que nos falta. Compartir la vida con amigos, pasarla bien , reírse mucho, la risa es contagiosa. Lo pienso, lo escribo y me lo repito, no lo quiero olvidar. Me doy cuenta de como pasa el tiempo viendo a mis hijos crecer y últimamente cuando me miro al espejo y veo que mi piel ya no es la de antes. Pero no me preocupa, vivo el día a día proyectando siempre en lo inmediato. Disfrutando de las pequeñas cosas y aprendiendo de todo. Es increíble como pasan los años y todavía nos queda tanto por aprender. Disfruto mucho de mi trabajo aunque a veces tenga que correr como una descocida. Eso es algo que todavía no aprendí. No hay manera en la que pueda organizarme, corro siempre a contra reloj tratando de entregar todo a tiempo. Pero al final del camino , siempre encuentro una sonrisa.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés "Charlota"

En nuestro país le llamamos charlotte a un postre helado cortado en forma de tajada rectangular bañado en una salsa líquida de chocolate. O sea que nada que ver con esto. Capaz en alguna oportunidad lo publique.

La cosa es que se trata de un postre que lleva vainillas que tapizan el postre y en su interior es una especie de bavaroise que lleva frutas, chocolate o café. 

Esta vez quise hacer mi versión rosa, así que horneé las vainillas con un poco de colorante para darle ese toque de color. Y disfruté del oooohhh de mis amigos!

VAINILLAS(SOLETILLAS)
4 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina 0000 (floja)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla
colorante rojo
azúcar impalpable


Encender el horno a temperatura media.Batir las claras con cuatro cucharadas (de los 100 gr de azúcar que llevan) hasta lograr que queden bien firmes. Luego batir las yemas con el resto del azúcar hasta que veamos que se tornan claritas. Agregar la esencia y el colorante (a gusto) y mezclamos hasta que se incorpora bien. Mezclar con cuidado ambos batidos. Agregarle la harina (que ya tiene incorporado el polvo de hornear) de manera envolvente para que no se nos caiga el batido. Colocar en una manga con pico liso grande y hacer las vainillas sobre una placa siliconada. Espolvorear con azúcar impalpable.Llevar a un horno medio (180º) hasta que se sequen.

RELLENO
500 gr crema (nata)
300 gr queso crema
15 gr gelatina sin sabor
185 gr azúcar
5 yemas


Batir la crema a medio punto y reservar. Hidratar la gelatina y llevar a baño María para que comience a actuar. Colocar el azúcar en una ollita , hidratar con un poco de agua(debe llegar al mismo nivel que el azúcar, no más) y formar un almíbar liviano. Esto significa que cuando hace burbujas pequeñas en el interior del almíbar , ya está listo. Batir las yemas con batidora eléctrica y volcar de apoco el almíbar caliente sobre estas. Batir hasta blanquear. Mezclar con la gelatina hidratada, tibia, luego agregar el queso crema y por último la crema a medio punto.

ARMADO
4 bananas
250 gs frutillas (fresas)

Colocar una capa de bizcochuelo(el que tengamos a mano) y poner las vainillas alrededor. Poner tajadas de banana las cuales mezclamos con jugo de limón para que no se marchiten. Volcar la mitad de la preparación de crema y colocar vainillas sobre esta. Incorporar el resto de la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez que enfrió decorarmos con las frutillas que tuvimos acerando con azúcar y oporto.
Para armar los dos pisos es mejor llevar el postre al freezer para que esté más sólido y soporte el piso de arriba.


Y ahora a disfrutar, y vivir por un instante ¡LA VIDA COLOR ROSA!

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Normalmente los días de sol  es cunado más se lo ve andar por las calles. Aunque cuando está nublado suele salir a dar un paseo por las calles del barrio. Su horario preferido es el de la siesta, cuando hay poca gente deambulando por ahí. De cuerpo delgado, con algunas canas que lo acompañan,  y esa mirada perdida que lo hace tan singular. Lleva un silbato colgado al cuello, de una cinta azul. Con él ordena el tránsito desde su vereda. Se imagina grandes aglomeraciones de autos, y desde allí da sus ordenes a los cuatro vientos para que todos lo escuchen claramente. En su fantasía casi infantil, se sube a una moto, producto de su imaginación, le da arranque y así se desplaza por las veredas sin rumbo preciso. Y así va esquivando gente y frenando con ruido a chillido que sale de su boca, casi igualito a las motos de "verdad" . 

Hace unos días cortaron el paso nivel para arreglar las vías. No se imaginan el caos que generó esto en el tránsito . Y el "loquito de la moto" tiene más trabajo que nunca . Eso sí nunca pierde la cordura , sigue haciendo su trabajo a raja tabla sin faltar ni un día. Aunque lamentablemente el tránsito nunca se ordena.

INGREDIENTES
200 gs dulce de leche
1 cucharada de Oporto
90 gs azúcar
3 yemas
2 huevos
300 gr crema(nata)

PROCEDIMIENTO
Calentar el dulce de leche en el microondas 30 segundos en high. Esto lo hacemos para que se ablande un poco. Mezclarle la cucharada de Oporto. No agregarle de más porque se nos va a parecer un sambayón y no es lo que buscamos. Obviamente si lo comieran niños no le agregamos el alcohol. Hidratar el azúcar en una ollita con un poco de agua hasta que apenas lo cubra. Llevar a ebullición hasta formar un almíbar de hilo flojo. Nos damos cuanta cunado ya está porque las burbujas del centro comienzan a ser más pequeñas. Volcar este almíbar sobre las yemas y los huevos en forma de hilo batiendo continuamente en una velocidad baja. Luego que terminamos de volcar todo el almíbar pasamos a velocidad alta en la batidora , y batimos hasta que la temperatura baje y esté a nivel ambiente. Batir la crema a medio punto, es decir que no llegue a chantilly o sea que comiencen a formarse dibujos pero no firmes.  Mezclar primero una parte del batido de huevos con el dulce de leche para que comience a ponerse esponjoso, luego una vez más y por último volcamos nuestro dulce de leche "esponjoso" en el batido de huevos que nos quedó. Incorporar ahora la crema batida , mezclar bien y volcar en los moldes que vamos a servir. Llevar al freezer por 4 horas para que enfríe bien y tome cuerpo. Si tienen nueces pueden decorar con ellas, yo no tenía así que le agregué pedacitos de chocolate blanco.
Con estas cantidades salen 8 copas, y hay que tener en cuenta que es una ración abundante.

CHEESECAKE DE MANZANA

El tiempo va pasando y yo hace ya más de 4 años que escribo en el blog. Miro hacia atrás y no solo veo todo lo que comimos (que por cierto es muchiiisimo) sino también que veo un recorrido en donde conocí mucha gente, no solo en sus cocinas sino también en sus vidas. Y eso es lo más gratificante de esta historia , compartir, conocerse , aprender. Con el tiempo uno va teniendo más obligaciones y resulta muy difícil mantener la comunicación como quisiéramos. Son muchas las cocinas y no me gusta pasar y decir solo que rico , entonces muchas veces me abstengo y solo disfruto leyendo. Supongo que todos o la gran mayoría hemos aprendido mucho unos de otros , de las experiencias compartidas , de los logros y de las equivocaciones también. Estoy convencida que se aprende más de lo errores. Y lo mejor es que nos superamos con humildad. Gracias por seguir acompañándome.
Esta es una de las tantas versiones de cheesecake que iré subiendo al blog. Quiero probar todas las que veo, todas me tientan, no solo por su sabor sino también por su estética. Una de las particularidades que tiene esta versión es que no le puse azúcar en el relleno. Con todo lo dulce que acompaña, está más que bien. Y el contraste con el leve sabor salado del queso queda fantástico. Esta vez hice una versión en mini, para 4 porciones, así no comíamos demás. Se puede servir de postre y tengo que decir que es bastante contundente. Así que mejor que sea después de una comida liviana.

CHEESECAKE DE MANZANAS

120gs galletitas

40 gs manteca (mantequilla)

1 cucharada de canela

300 gs queso crema americano

1 huevo

1 yema

100 gs crema (nata)

1 cucharadita esencia de vainilla

1,5 kg manzanas verdes

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela

granola

Pelara y cortar las manzanas en cubitos pequeños. Colocarlas en una olla junto con 2 cucharadas de azúcar y una de canela. Llevarla a fuego mínimo hasta que comience a hablandarse , pero que no se llegue a hacer puré. Retirar y dejar enfriar. Triturar las galletitas junto con la cucharada de canela. Derretir la manteca, volcarla sobre la harina de galletitas y formar una pasta. Forrar un molde de 18 cm, en la base y en los costados. Llevar a la heladera para que solidifique bien. Con el queso crema, la crema, el huevo y la yema formar un mezcla homogénea. Colocar sobre el molde forrado con la pasta de galletitas una base finita de las manzanas que teníamos preparadas y luego volcamos el relleno de queso crema. Llevar a un horno medio hasta que en la superficie veamos que no se mueve más , o sea que se pone firme. Retirar,dejar enfriar y colocarle las manzanas restantes mezcladas con un poco de granola o con algunas nueces partidas. Decorar con la salsa caramel.

SALSA CARAMEL

100 gs azúcar

100 gs crema (nata)

Hacer un caramelo con el azúcar hidratada con un poco de agua. Eso significa que en la ollita donde la vamos a cocinar le ponemos agua sin que sobrepase la superficie del azúcar. Llevar a punto caramelo claro y volcarle la crema. Con cuidado porque salta todo!! De a poco ir mezclando con movimientos de olla nomás. Una vez que enfría esta salsa espesa. 

La idea para este cheesecake la tomé de aquí.

HELADO DE SAMBAYÓN

Whole kitchen en su propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana; Sabayón.

Cuando leí la propuesta de las chicas de WK enseguida se vino a mi mente el recuerdo de mi mamá. Ella no está físicamente con nosotros, pero si en muchos detalles de todos los días. Recuerdo que cuando era chica y comprábamos helado para llevar a casa, la mayoría de las veces venía la mitad del pote con helado de samabayón. No se imaginan como protestábamos con mi hermana! Es que teníamos tantos reclamos que hacer a causa de esto. ¿Cómo vas a elegir medio pote de sabor samabayón, si te gusta a vos sola?! ( a mí papá también le gustaba, ejem) y lo pero de todo es que "contaminaba" al resto de los sabores! Pobre mamá , eramos crueles con nuestras pretensiones. Y como las cosas cambian y nosotros también, es el día de hoy que cuando lo pruebo , digo, la verdad que es exquisito. Pero ya pasaron mucho años, mi paladar cambió, y ahora los helados los hago yo. Si ella estuviera sonreiría recordándolo. Así que como hace poco hubiera sido su cumple de 63 años este helado va dedicado a Ella, mi mamá.

Les dejo una foto de la visita que recibimos hace unos días. Ella es Cleo, la perra de mi hermana. Es toda una dulzura a pesar de su gran porte. Y tiene una paz envidiable. Solo estuvo en casa 4 días y no saben lo bien que se adaptó enseguida. Fue todo un gusto haberla recibido!

HELADO DE SAMBAYÓN

6 yemas

10 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maicena

250 cc leche

8 cucharadas de Oporto

250 gs crema (nata)

1 clara

Mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y la leche. Mezclar muy bien todo y llevar a la hornalla a fuego intermedio hasta que comience a espesarse. Hay que tener paciencia y no subir el fuego porque se nos puede quemar. Una vez que espesó , agregarle el Oporto. Batir la clara a nieve con una cucharada de azúcar, e incorporar a la preparación una vez que haya enfriado. Batir la crema a punto letra, o sea no llegar a punto chantilly y mezclar con la preparación. Llevar al freezer para que endurezca y servir con almendras troceadas.

Aprovecho esta oportunidad para invitarlos a pasar a nuestro blog de Blanca Cotta para conocer los secretos del caramelo .

CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE

Quiero contarles que hace unos días cumplió años mi tía abuela Amanda. Yo ya les había contado sobre ella en alguna oportunidad. Lo interesante es que cumplió ¡103 años! nadie lo puede creer, ni ella, ni nosotros. Desde ya que está muuuy viejita y camina despacio, pero tiene una fuerza interior impresionante que es la que la impulsa a estar viva. Como ya les conté en aquella oportunidad, es una señora de las de antes con todos su "moños" y ceremoniales. Para que se den una idea de su perfil, me dijo que solamente usó pantalones en una oportunidad, y fue porque se lo exigieron , ya que tuvo que acompañar a su marido en un viaje por trabajo al sur, en donde hace mucho frío. Así que no le quedó más remedio que ponérselos. En una ocasión que la visité le dije que estaba muy bonita , así maquillada. Y ella me respondió: "Yo siempre me maquillo, por más que no venga nadie."  Mirá vos, che! 

Este postre se lo dedico a ella que es para mí todo un ejemplo de bondad y generosidad. Mis deseos son que lo que le queda por vivir , sea de la manera más placentera posible.

Este postre es una versión de la conocida crème brûlée. Es una argentinización, jaja. Super recomendable, es fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y no hay posibilidades que nos salga mal. Es de una textura cremosa , con una cobertura crocante que invita a comer miles de potecitos. En otra oportunidad les dejé la versión con miel, si la quieren ver, aquí está.

Ingredientes
500 cc leche
200 gs crema(nata)
2 yemas
50 gs azúcar
4 huevos
250 gs de dulce de leche
azúcar para espolvorear

Procedimiento
Encender el horno. Calentar en una ollita la crema junto con la leche hasta que casi lleguen a hervir. En un bowl batir las yemas el azúcar y los huevos a blanco, o sea hasta que se pongan bien claritos) Calentar el dulce de leche un poco en el microondas, con 40 segundos en high va a andar bien(no es indispensable este paso pero es más fácil a la hora de mezclar todo) Agregar el dulce de leche a los huevos y seguir batiendo. Por último volcar de a poco la mezcla caliente de leche y crema sobre el batido. Batir hasta integrar y colocar en moldes que no sean muy altos y que puedan ir al horno. Llevar a un horno moderado (180ºC) en una fuente a Baño María hasta que deje de estar líquido. Más o menos esto llevara 1/2 hora. Retirar y espolvorear con azúcar. Si tienen soplete quemar la superficie con él. Y si no lo tienen, como yo, llevan los potecitos a la parrilla del horno hasta que se doren bien. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

HELADO DE MIEL

Vuelvo después de unos días sin posibilidad de conectarme a Internet y con muchas ganas de escribir un poco. Ya pasaron todas las fiesta , la de reyes también. Nos quedaron muy lindos recuerdos de todo lo que pasamos y unas cuantas cosas ricas que probamos también.
En esta época del año es cuando abundan los helados, aunque en mi casa los disfrutamos todo el año. Tenía ganas de probar algo distinto, un sabor de los que en la heladería no encontrás. Realmente me sorprendió por su cremosidad y su sabor intenso. No tengo máquina de hacer helados y ese no es ningún impedimento.
Seguramente que lo voy a repetir par que lo pruebe mi papá que es un apasionado de la miel, un oso en la ciudad.Si es por él se comería el pote entero , pero dice que se cuida. Para el postre lo pueden servir con unas tartitas con frutas encima, como las que hice. La masa es una sablé con canela y especias de budín y por encima unas tajaditas de ciruelas.

Ingredientes
500 gs crema (nata)
225 cc leche
5 yemas
250 gs miel
2 cucharadas de azúcar
esencia de vainilla
pizca de sal

Colocar en una ollita la mitad de la crema, la leche, la miel y la sal. Llevar al calor hasta que este bien caliente pero que no llegue a hervir. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar en un bowl grande. Batir el resto de la crema a medio punto, o sea hasta que forme dibujitos el batidor. Volcar sobre las yemas la mitad de la mezcla de la leche bien caliente mientras seguimos batiendo. Integrar bien y terminar de integrar el resto. Llevar a baño María y revolver con una cuchara de madera hasta que nape. O se que pasamos el dedo por la cuchara y la crema se queda en su lugar o sea que queda el caminito. Retirar e incorporar la esencia. Llevar al frío y una vez que haya bajado la temperatura, incorporar la crema que teníamos batida. Poner en un recipiente de metal( que conduce mejor el frío) y llevar al freezer. Sacar cada una hora  y mezclar para que no se formen cristales. Aunque creo que con esta cantidad de azúcar no se cristaliza. No puedo decirlo porque desapareció en cuanto tomó su punto.
La presentación está hecha sobre la mini tartita que les comentaba y le puse por encima unos pistachos picados. Sin duda voy a volver a repetir.

HELADO DE CHEESECAKE DE ARÁNDANOS

Tras unos días templados la primavera nos está regalando los últimos días fresquitos, así que a disfrutar. Tengo en frente  de mi casa un palo borracho que está contentísimo con esto de la primavera y tenemos copos de algodón por todos lados. Vuelan como si fueran copos de nieve, se cuelan por todas las rendijas y en su lenguaje nos dice que el cambio de estación está presente. Son pequeños grandes detalles que no quiero dejar pasar, son los que nos conectan con otras cosas, con el ritmo constante de la vida.

Hoy quiero compartir con ustedes este helado, que lo tenía hace ya un tiempo para publicar, y ahora le llegó el momento. Viene de la mano de Carlos de Mercado Calabajío , quien a su vez lo tomó de Lolah de Lola en la cocina , quien a su vez lo tomó del libro The Ultimate ice cream book, puf, creo que ahí terminó la lista! Como verán somos varios los catadores ya. La cuestión que para los amantes del cheesecake esto es una delicia que no se la pueden perder. Para los fanáticos de los helados como nosotros, da lo mismo la época del año en la que se encuentren, el resultado es para repetir una y otra vez. Ustedes háganlo como más les guste cambiando las galles o el sabor de la mermelada, da para mucho.

200 gs queso crema
135 gs azúcar
2 huevos
una cucharadita esencia de vainilla
120 cc leche
300 cc crema (nata)
15 gs azúcar
ralladura de limón

200 gs arándanos frescos
100 gs azúcar

galletitas integrales dulces tipo Graham

Poner la leche a hervir en  una ollita. Colocar en un bowl el queso, 135 gs de azúcar y los huevos, y mezclar muy bien hasta formar una crema suave. Luego en forma de hilo volcar la leche caliente. Llevar al fuego un momento hasta que comience a hacer globitos la preparación y retirarlo. Rallar el limón e incorporarlo. Esperar que la preparación esté a temperatura ambiente y luego poner la crema que batimos previamente con 15 gs de azúcar a medio punto, o sea que no se haga chantilly, solo que quede espesita. Llevarla al freezer en un recipiente metálico (enfría más rápido) y esperar a que comience a tomar cuerpo. Mientras tanto formamos una mermelada con los arándanos y el azúcar y la dejamos enfriar  Si no quieren hacer la mermelada , agréguenle la que tengan a mano. Si tienen de frutos rojos mejor porque el color realza el resultado. Y como siempre para los que no tienen maquinita para hacer helado hay que sacar del freezer cada hora revolver bien y volver a repetir cada hora hasta servir. La mermelada y las galletitas desgranadas las ponemos a ultimo momento para que no se haga una pasta uniforme. A mí me gusta que se note la diferencia de color entre el dulce y el helado. Pero ustedes háganlo como más les guste.

CHEESECAKE ESPONJOSO

Agosto y Septiembre es época de cumpleaños. Casi todos nos amontonamos y nacimos por esta época, es así que andamos de reunión en reunión y todos queriendo elegir su torta. Caty ya sabía de hace rato que quería un cheesecake , a ella le encantan. Cuando vi el que había preparado Silvia la convencí y se lo preparé. A decir verdad es bastante distinto al que yo preparo normalmente ya que se parece más a un bizcochuelo compacto y diría que no sabe tanto a queso, sino más a torta. Es muy rico y suave, y es ideal para servir porque se sostiene sin problemas. Les debo la foto del corte porque como pasa en estas reuniones, no queda ni un pedacito para la foto. Yo le preparé una base de galletitas, lo típico, pero no lo puse en la receta porque no lo necesita y yo diría que estuvo de más. Tengan sumo cuidado en respetar las consignas porque es muy sentimental y se viene abajo enseguida. 

Ingredientes

6 yemas

 6 claras

50 gs manteca (mantequilla)

50 gs maicena

600 gs queso crema tipo Philadelphia

200 gs crema (nata)

80 gs harina 0000 (de repostería)

 ralladura de un limón

250 gs azúcar

2 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de cremór tártaro

1/2 kg de frutillas

250 gs arándanos

100 gs azúcar

Encender el horno. Poner en un bowl las yemas, la manteca derretida pero no caliente, la leche y 125 gs de azúcar. Llevarlo a baño María y batir hasta que esté bien espumoso. Dejar de batir, colocar el batido en un bowl grande y reservar. Batir las claras a nieve con 125 gs de azúcar y el cremor tártaro. Para este paso debemos batir primero un poco las claras hasta que empiecen a espumar, agregarle el cremor tártaro y por último en forma de lluvia el azúcar. Batir en ese momento hasta que estén bien firmes. Batir la crema a punto chantilly. Mezclar la harina junto con la maicena y tamizar sobre el batido de yemas. Mezclar el queso hasta que logremos una textura cremosa y luego mezclarlo con la crema batida. Incorporar con cuidado al batido de yemas. Por último incorporar de manera envolvente las claras al batido. Untar un molde desmontable de 23 cm con manteca y volcar la preparación en el. Llevar a un horno mínimo hasta que pinchemos con u palillo y salga limpio. Esto lleva como una hora dependiendo el horno. Ojo! No abran el horno la primera media hora porque se baja y cuando pispeen ábranlo poquito porque esta torta es bastante sensible No vayan a subir la temperatura porque tarda mucho en cocinarse el interior y si el horno está fuerte quemamos la torta. Poner debajo del molde por precaución una pizzera , no vaya a ser que se cuele un poco y nos ensucie el horno y se nos llene de humo la casa! Apagamos el horno y dejamos que enfríe dentro. Luego lo llevamos a la heladera con molde y todo hasta que enfríe muy bien y recién después la desmoldamos. 

Para la cubierta , colocar la fruta en una ollita junto con el azúcar. Llevar al fuego hasta que la fruta se empiece a ablandar. Retirar , dejar que enfríe y después colocar sobre la torta. Para cortar lo mejor es tener un cacharrito con agua caliente y mojar el cuchillo , que no debe ser dentado, cada vez que hagamos un nuevo corte.

TRIFLE DE MANZANAS, LEBKUCHEN Y CREMA DIPLOMATA

Este mes las chicas de Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invitan a preparar un postre clásico británico: Trifle. Se trata de un postre super sencillo que se puede elaborar con lo que tengamos a mano y sin necesidad de trabajar mucho. Normalmente se elabora con frutas rojas bien vistosas, para que tenga un buen contraste de colores. En esta época las verdulerías no tienen mucha variedad de frutas, por la época estival. Es así que decidí hacer mi versión invernal del postre. Las especias de Lebkuchen son las que me regaló Mai hace un tiempo y combinan a la perfección con las manzanas. Lo ideal es armar el postre en unas copas de vidrio o cualquier recipiente transparente para poder ver las capas del postre.

BIZCOCHUELO DE LEBKUCHEN

Ingredientes

75 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

2 huevos

1 cucharada de miel
60 gs harina 0000 (de repostería)
20 gs maicena
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de especias para Lebkuchen

Procedimiento
Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas de a una y la miel, y batir con una cuchara de madera. Mezclar lo secos e incorporar con cuidado al batido. Por último batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes Llevar a una placa enmantecada y enharinada, a un horno medio (180º C) Pinchar para corroborar que ya está cocido. El tiempo de cocción depende del molde que hayamos utilizado. Esperar que enfríe y cortar en cubitos.

CREMA DIPLOMATA O DIPLOMÁTICA

Crema pastelera

Ingredientes
250 cc leche
1 cucharada azúcar
1 yema
1 cucharadas azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
Calentar la leche con la cucharada de azúcar. Poner en un bowl la yema con la otra cucharada de azúcar restante y mezclar junto con la maicena. Luego volcar de a poco la leche caliente sobre el batido de huevo sin dejar de revolver para que la yema no cuaje. Llevar al fuego hasta que espese (una vez que hierve son más o menos dos minutos de cocción) Retirar y agregar la manteca y luego la esencia de vainilla. Dejar enfriar y revolver de vez en cuando para que no se forme la capa seca encima. Sino , colocar un papel film tocando la superficie de la crema y retirar cuando vamos a usar

Para la crema diplomata

Crema pastelera
250 gs crema (nata)
2 cucharadas de azúcar

Batir la crema con el azúcar hasta formar una crema chantilly. Incorporar la crema pastelera ya fría.

COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes
3 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo

Pelar las manzanas y retirarles las semillas. Cortarlas en cubos y colocarlas en una olla junto con el azúcar. Llevar a fuego mínimo hasta que comiencen a ablandarse. Espolvorear con la canela, mezclar, apagar el fuego y dejar enfriar

ARMADO FINAL
En una copa colocar dos cucharadas de compota de manzanas, dos cucharadas de crema diplomata y luego dos cucharadas de cubitos de bizcochuelo de Lebkuchen. Repetir la operación y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

ZÜRCHER GESCHNETZELTES MIT SPÄTZLE

Así como les comentaba en mi publicación del pan de gofio de Ajonjolí, esta es mi segunda entrada de la sección Asomándome en tu cocina. La segunda bloguera en comentar una de mis recetas fue Kako, la cual muchos de ustedes la conocen de su fantástico blog En guete!. Tuve la suerte de poder conocerla en persona cunado vino a Argentina el año pasado. Fue muy corto nuestro encuentro y ambas nos quedamos con ganas de más. Estoy segura que en otra oportunidad que se repita el viaje nos volveremos a encontrar. Kako es una chilena que vive en Suiza y algunas de sus recetas son de allí y otras son herencia de su familia, ests dos recetas me llamaron mucho al atención y me dieron ganas de probar.

El nombre de la receta parece bastante complicado para los de habla hispana, y no hay una traducción exacta. Para ponerle un nombre castellanizado serían ñoquis con salsa de ternera a la crema, y estuvo para chuparse los dedos. Los Spätzle o Klesses según los llama ella y su familia, los hago de vez en cuando aunque mi receta es un pelín distinta. Normalmente los acompaño con goulasch , pero esta vez elegí la receta de Kako del guiso de ternera en la que nos cuenta que este es un plato típico de Suiza y se lo puede acompañar con Rösti(especie de tortillas de papa), puré de papas o papas hervidas también.

Les dejo a continuación mi manera de hacer estos platos deliciosos, ideales para el invierno. Los invito a probarlos y En guete!

Spätzle

Para 4 porciones

500 gs harina 000 (de fuerza)
100 gs semolín
4 huevos
200 cc leche
200 cc agua
aceite

En un bowl colocar los huevos y mezclarlos. Aparte mezclar la harina con el semolín y la sal, e ir mezclando con los huevos intercalándolos con la leche diluida en agua. Primero es todo como una pasta espesa hasta que de a poco con el agregado del líquido se va formando una pasta chiclosa. Dejar estacionar media hora para que la harina se hidrate bien.

Poner abundante agua con sal en una olla y esperar a que rompa el hervor. Con un rallador de zanahorias de agujeros grandes ( de los planos, no los que son un tubo) ir volcando la masa por el lado del reverso y empujar con ayuda de una cuchara la masa, la cual se va a ir escurriendo y cayendo "choricitos" dentro de la olla. Hacer por tandas este paso porque los ñoquis comienzan a subir y es ahí cuando los tenemos que retirar. Los vamos poniendo en un bowl y le colocamos un poco de aceite para que no se peguen.

Esta preparación la podemos hacer unas horas antes y tenerlo reservado. A la hora de servir lo podemos calentar con manteca en una sartén, o como hice yo en el microondas 5 minutos en high.

Zürcher Geschnetzeltes

Para 4 porciones

2 cebollas medianas
750 gs ternera (puede ser cuadril)

200 gs champignones

4 tazas de caldo de verduras o carne
aceite
sal
200 gs crema (nata)

1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina

Cortar la cebolla bien chiquita y poner a rehogar en una olla con aceite hasta transparentar. Colocar ahora la carne cortada en cubitos pequeños y sellar. Incorporar el caldo bien caliente y el vino, y dejar hervir por lo menos media hora. Colocar los champignones fileteados y luego la crema. Por último diluir la harina en agua fría y volcar a la preparación. Una vez que espese dejar cocinar al menos un minuto para que se cocine bien la harina y no le quede sabor a harina cruda.

PAVLOVA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

¿Se acuerdan cuando eran chicos y les preguntaban que querían ser cuando fueran grandes? Bueno , yo , durante años siempre respondía lo mismo, bailarina (de ballet). Adoraba verlas en el escenario bailando como plumas y vestidas de "hadas". Es así que desde chiquita tomaba mis clases de danzas clásicas y me aprendía todas las posturas. Teníamos un gran espejo y una barra de la cual nos sosteníamos y practicábamos. En esa época yo tenía 5 años y la fantasía de la bailarina me duró mucho tiempo. No recuerdo hasta cuando pero lo suficiente para aprenderme unas cuantas cosas y actuar lo suficiente para quitarme las ganas del escenario.

Esta vez como les comentaba al principio , las chicas de WK, nos proponen un postre que lleva el nombre de una gran bailarina, Anna Pavlova y fue creado en su nombre en Australia. Aunque dicen que en realidad ya existía la versión del merengue con crema y frutas, pero esta vez le pusieron nombre. Mi versión es bastante argentina por lo del dulce de leche, así que tendría que rebautizarla y llamarla Paloma Herrera, pero no vamos a entrar en discusión por el nombre con lo rico que está el postre.

La elaboración es super fácil, de verdad , solo hay que cuidar la temperatura del horno y listo. Lo mejor de todo es que se pueden tener de antemano los merengues así adelantamos un paso.

 

Ingredientes

 

120 gs claras

pizca de sal

100 gs azúcar blanca

100 gs azúcar impalpable (glas)

15 gs maicena

 

Procedimiento

Batir las claras hasta que se pongan blancas con la pizca de sal. Sin dejar de batir pero poniendo en velocidad baja a la batidora, le incorporamos el azúcar. Una vez que la pusimos toda subir a velocidad máxima y batir hasta que estén firmes y suaves a la vista. Incorporar con cuidado la esencia de vainilla. Mezclar el azúcar impalpable y la maicena e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga con pico liso y formar pequeños "niditos", sobre una placa siliconada. Llevar a horno super mínimo (160ºC) hasta que se sequen por completo. Puede llevarnos de 45 minutos a una hora. No dejar que se bronceen. Lo que yo hago es , cuando creo que ya están, apago el horno y los dejo adentro dados vuelta para que se terminen de secar.

 

Armado

 

200 gs crema (nata)

2 cucharadas azúcar

2 cucharadas de dulce de leche

2 bananas pequeñas

 

Batir la crema con el azúcar hasta punto chantilly. Colocar en una manga con pico liso y rellenar el merengue cocido. Derretir el dulce de leche en 30 segundo de high en el microondas y decorar. Cortar las bananas en rodajas.

 

Este es un postre que se elabora a último momento para que no se humedezcan los merengues y pierda su crocantez.

BAVAROISE DE NARANJAS

Estos días me encuentro con un sin fin de actividades y cocinar se me ha hecho bastante difícil, menos que menos , publicar. Pero esto es algo que nos sucede muy a menudo a todos los que tenemos blog. Cuando vi la propuesta de Trota no me lo quería perder aunque tuviera poco tiempo. Es así que sobre el pucho les dejo mi receta y poca charla esta vez.

Whole Kitchen en su propuesta de Abril nos invita a preparar Bavaroise

300 cc jugo de naranja

3 yemas

110 gs azúcar

2 cucharaditas gelatina sin sabor (10 gs)

120 gs crema (nata)
quinoa inflada para decorar

Batir en una cacerolita las yemas a blanco junto con el azúcar. Agregarle el jugo exprimido de naranjas el cual previamente calentamos a temperatura máxima 1 minuto en el microondas. Llevar al fuego la preparación hasta que espese, teniendo cuidado que no se queme. Diluir la gelatina en 45 cc de agua fría y llevar a baño María hasta que se disuelva. Volcar la gelatina sobre el batido de naranjas tibio. Dejar enfriar y añadir la crema que previamente batimos a medio punto. Colocar en los moldes deseados, yo usé unas tacitas. Llevar a la heladera hasta que coagule y desmoldar.

DANETTE CASERO DE DULCE DE LECHE

Y nuevamente los cambios se hacen presentes. El aire se siente distinto, existe un acuerdo tácito en todas las cosas de mi pequeño universo, y todo lentamente va transformándose y ocupando su nuevo sitio. Es hermoso detenerse a observar y ver aquellos pequeños detalles. Esos que están ahí presentes esperando ser descubiertos. No deseo dejarme llevar por el caos de la vida cotidiana y sus obligaciones, y dejar pasar por alto el lenguaje de lo que nos rodea. El viento es más fresco y hace nuestro andar más liviano y relajado, sin tener que pensar en el calor que nos da una caminata al rayo del sol. Ese sol que ahora acaricia mi rostro y me llena de energía. Y ese mismo sol que ahora le da a las cosas una tonalidad diferente. Los tonos se vuelven más cálidos y terrosos, dándole a todo un toque de antigüedad, un dejo de añoranza. También los aromas cambian y acompañan armónicamente el paso de una estación a otra.  Todo nos indica que es tiempo de reflexión, de charlas y de sentarse a pensar.

Si queremos resolver en un periquete un postre con pocas cosas que hay en casi todas las cocinas argentinas, este postre es fantástico. El sabor es casi como el Danette de dulce de leche o mejor . En realidad es una panna cotta de dulce de leche y es una delicia. Eso sí, recomiendo servirla en pequeñas porciones porque es bastante empalagosa , y al que sea muy goloso que repita.

760 gs crema (nata) o sea dos potes grandes

400 gs dulce de leche, o sea un pote grande

14 gs gelatina sin sabor

4 cucharadas de agua

Colocar en un bowl el agua , espolvorear la gelatina y revolver. Llevar a baño María hasta que se disuelva bien. Calentar el dulce de leche en el microondas un minuto al máximo. Incorporar la gelatina y la crema sin batir. Llenar en potecitos en donde vamos a servir y llevar a la heladera hasta que se ponga firme. Listo! 

HELADO DE TUTTI-FRUTTI

El helado es algo que nos apasiona a todos por igual. Eso sí, hay un inconveniente que no es menor, y es que hay que terminarlo de una sentada. O sea que independientemente de la cantidad que haya , hay que raspar el pote. Como ya les comenté en alguna otra oportunidad, no solo en verano consumimos helado, en invierno también, tiritando y con la frazada encima para devolvernos el calor que nos quita este postre. Pero el sacrificio bien vale la pena.
Laube organizó un concurso de aprovechamiento de comida y es por esa razón que se me ocurrió esta receta. Tenía dando vueltas un poco de ensalada de frutas que ya estaba un poco marchita y había perdido su encanto. Pensando un poco que podía hacer con ella para no tirarla, esta me pareció una buena opción. Si no tienen ensalada de frutas pero si tienen en la heladera fruta que está un poco golpeada o empezando a arrugarse en espera que alguien se la coma , también les puede servir esta receta. Mi ensalada de frutas tenía frutillas, durazno, manzana, ciruela, uvas y jugo de naranjas, y estaba levemente azucarada.

Ingredientes

2 tazas de ensalada de frutas
2 claras
150 gs azúcar
200 gs crema (nata)

Poner en una ollita a calentar la ensalada de frutas y cuando haya hervido unos minutos retirarla del fuego y licuarla. Reservar hasta que enfríe un poco. Poner las claras en un recipiente que pueda ir a baño María y mezclarlas con el azúcar.Poner el recipiente sobre el baño María y batir con batidora eléctrica de mano hasta que el azúcar que colocamos se disuelva en las claras. En este punto las claras ya están bastante firmes, o sea que obtenemos un merengue. Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco. Batir la crema a punto chantilly y mezclar con las otras dos preparaciones de manera envolvente. Llevar al freezer y retirar cada 1 hora mezclar bien y volver a poner en el freezer. Esto lo hacemos para que nuestro helado quede cremoso y no se nos cristalice.

PANNA COTTA

El bichito de las fiestas ya nos está picando un poco a todos, y esa es la mejor excusa para preparar cosas diciendo que son una prueba para la cena de Navidad. Total todos comen contentos, "probando" a ver si eso es lo mejor para una comida de fiesta.

Este postre es típico del Piamonte, en Italia, y como muchos ya saben, su traducción es "crema cocida". Traté de encontrar la razón de esta denominación , pero no la encontré. Se trata de un postre tipo flan , el cual no lleva cocción , de ahí viene mi duda. Supongo que originalmente no llevaría gelatina y se cocinaba como cualquier flan, en el horno, a baño María.

Es un postre que nos saca de un apuro enseguida, ya que lleva pocos ingredientes y en pocas horas lo tenemos resuelto sin mucho trabajo.

Es muy interesante la variación que se le puede dar con el agregado de distintos sabores y texturas. Por ahora les dejo la receta original la cual se puede hacer más liviana sustituyendo un poco de crema por leche.

Ingredientes

1 l de crema (nata)
100 gs azúcar
esencia de vainilla
14 gs gelatina sin sabor
70 cc agua

Procediemiento

Hidratar la gelatina en el agua y llevarla a que se disuelva a baño María. Colocar la crema junto con el azúcar en una ollita y calentar hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar entibiar y colocar la esencia y luego la gelatina disuelta. Colocar en los vasos y llevar a la heladera para que solidifique. Recién después se le agrega lo que querramos o sino queremos nada , el postre también es muy rico solo.
En este caso le agregué frutillas las cuales dejé macerar en azúcar . Luego un copete de crema chantilly y unos copos de maíz azucarados que trituré groseramente.

HELADO DE DURAZNOS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Ya la primavera está entre nosotros, el clima cambió y los días se hacen más largos. Si alguien me pregunta, yo no quiero que venga el calor! Pero todo es necesario en el ciclo de la vida y aquí estamos empezando a proyectar ensaladas y postres frescos. Muchos de ustedes están al revés, eso nos pasa siempre y mientras algunos prendemos el aire acondicionado otros prenden la estufa.

A decir verdad a mí y a mi familia el helado nos gusta siempre, haga frío o calor. En más de una oportunidad terminamos tiritando y abrigándonos el doble, del frío que nos dio comer el helado, pero no escarmentamos...es que nos encanta.

Esta versión de helado que hice esta vez es distinta a las que conocía, y la verdad es que el resultado fue bueno, o sea que seguiré probando con otras frutas de estación. Esta versión se puede hacer todo el año ya que la hice con un producto enlatado, todavía los duraznos no se asomaron por aquí.

HELADO DE DURAZNOS

Ingredientes
250 gs duraznos en almíbar
45 gs azúcar
35o gs crema(nata líquida)
120 ml de leche
2 yemas de huevo
una pizca de sal


Procesamos los duraznos en una licuadora sin llegar a que se haga todo puré. Colocamos la crema y la leche en una olla, le agregamos el azúcar y la llevamos al calor hasta que se disuelva el azúcar totalmente. Retiramos y dejamos entibiar. Agregarle la pizca de sal. Batir las yemas y agregar la crema de a poco sin dejar de batir. Si no estamos muy acostumbrados a los batidos, lo mejor es poner este batido a baño María hasta que espese como una crema pastelera. De lo contrario lo ponemos sobre el fuego cuidando que la yema no llegue a coagular.


Mezclar el puré de los duraznos con esta crema y llevar a la heladera hasta que enfríe bien. recién después lo ponemos en un molde de metal que irá al freezer. Poner el molde en un recipiente con agua caliente, de la canilla estará bien. Dar vuelta y desmoldar. Llevar nuevamente al freezer hasta que endurezca nuevamente. Retirar y cortar de la medida que necesitemos, y volver a meter en el freezer hasta el momento de emplatar.


TUILES DE SÉSAMO

20 gs sésamo negro

40 gs harina 0000 (floja)

pizca de sal

60 gs claras

40 gs manteca a temperatura ambiente (mantequilla)

75 gs azúcar

ralladura de naranja


Batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema, sin dejar de batir incorporar las claras. Cuando todo esté bien uniforme y esponjoso agregar la harina la sal, la ralladura y las semillas todo junto. Mezclar de manera envolvente y luego esparcir la mezcla sobre una placa de siliconas , si no tenemos hacerlo sobre un papel manteca. Llevar al horno y cuando haya perdido humedad retirar y cortar en rectángulos de la medida que querramos. Volver a meterlos en el horno hasta que se terminen de cocinar. Endurece del todo cuando enfría.

EMPLATADO


Colocar una de las tuiles, sobre esta el helado ya cortado y luego otra tuile. Colocar 100 gs de crema chantilly batida con una cucharada de azúcar en una manga con boquilla lisa. Armar un zig-zag sobre la tuile y sobre la crema colocar pequeñas tajadas de duraznos . Luego colocar otra tuile.


El postre lo podemos armar antes de servir la comida y tenerlo listo para el momento en que lo tengamos que llevar a la mesa. No recomiendo tenerlo muchas horas en el freezer porque las tuiles pierden su crocantez.

CHEESECAKE DE FRUTILLAS Y OREO

Antes que nada quiero decirles que el nombre completo y de origen de esta torta es "New York style strawberry cheesecake" que en castellano sería pastel de queso y frutillas.

Iniciamos la propuesta de este mes con todo un clásico de repostería norteamericana, como lo es su famosa New York Cheesecake.

Así es, esta es la segunda propuesta que nos hacen las chicas de Whole Kitchen, y esta vez un postre delicioso. Indagando un poco en sus orígenes se sabe que los griegos ya consumían queso y existen datos de algunas tortas hechas con él. Aunque es recién en Estados Unidos y con la llegada de los inmigrantes y toda su cultura gastronómica que se crea este postre. Existió en el año 1870 un hombre que queriendo imitar el queso francés Neuchatel por error llegó a inventar el queso crema el cual llamó Philadelphia, y es el que conocemos hoy en día que viene envuelto en un papel metalizado en forma de pan. Es a partir de este queso que se creó esta receta que usamos ahora para hacer el famoso cheesecake. Existen diversas recetas con cocción y sin ellas y con el agregado de diversos ingredientes en el relleno. Esta versión tiene coulis de frutillas en su interior y galletitas oreo como base. Otras versiones que ya publiqué las pueden ver aquí y aquí.

Les doy una versión para cuatro porciones porque si la hacía más grande la comíamos toda de una sentada y eso no está tan bien.

Ingredientes

260 gr queso Philadelphia

115 gr azúcar

2 huevos

110 gr crema (nata)

16 gr harina 0000 (de repostería)

1 cucharadita jugo de limón

1 cucharadita esencia de vainilla

250 gs frutillas (fresas)

150 gs azúcar

120 gr galletitas Oreo
75 gr manteca (mantequilla)

Procesar las galletitas y volcar la manteca derretida y pulsar la procesadora hasta incorporar todo. Nos va a quedar como arena mojada. Cubrir un molde al cual le pusimos previamente papel de aluminio sino hacemos esto y el molde no es desmontable vamos a tener que comer todos del molde! Llevar a la heladera una hora o hasta que solidifique.

En una cacerolita poner las frutillas lavadas (por supu) y cortadas en trozos, y el azúcar. Reservar algunas chiquitas para la decoración final. Dejar que echen su jugo y llevar al fuego hasta que hiervan. Retirar y licuar y volver a poner al fuego nuevamente hasta que se espese todo y se haga como un almíbar. Dejar enfriar. Este coulis yo lo dejé sin hacer deltodo fino como se espera de un coulis ya que quería sentir un poco la fruta en él.

En un bowl poner el queso batirlo con ganas hasta que se ponga cremoso. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno. Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, las esencias y la harina tamizada para que no se nos haga grumos. Volcar sobre el molde que teníamos con las galletitas, agregarle el coulis de frutillas con una cucharita en forma de gotas (no ponerlo todo eh!) y llevar a un horno medio tirando a bajo hasta que la crema pierda su liquidéz. Esperar que enfríe en la heladera, lo mejor es un día entero hay que aguantarse las ganas... y después cortamos en porciones y decoramos con el coulis que nos quedó y las frutillas.

PASTA CHOUX - MINI SAINT HONORÉ

Este es el primer reto de Whole kitchen al cual ingresé de la mano de Trota. Obviamente que lo mío es lo dulce así que ahí nomás me metí con los desafíos.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Bueno, este postre ya lo había preparado y lo publiqué hace algún tiempo, así que en esta ocasión hice una versión distinta. En esa entrada hago una reseña del origen del postre.
En esta oportunidad el formato es individual y la crema no es la original. Es una buena opción para postre aunque tenemos que tener tiempo para hacerlo porque es bastante elaborado, tiene muchos pasos. El hojaldre lo pueden obviar y comprarlo. El resto hay que arremangarse y trabajar. Para la pasta choux yo realicé una versión distinta a la propuesta ya que no quería excederme con las grasas en el postre. De todas maneras entre paréntesis les pongo la versión que nos propusieron.


HOJALDRE

Masa

250 gs harina 000

150cc agua fría

1 cucharadita esencia de vainilla

pizca sal

1 huevo

Poner en un bowl el agua, la sal, el huevo y la esencia, mezclar bien. Agregarle la harina y formar una masa que no debemos trabajar mucho. Llevarla tapada a la heladera una hora.

Empaste

200 gs manteca (mantequilla) (para la próxima voy a usar menos cantidad)

25 gs harina

Mezclar la manteca a temperatura ambiente con la harina. Extender la masa que teníamos en la heladera y untar con esta pasta de manteca sin llegar a los bordes. Doblar todos los bordes un poco para adentro y plegar la masa en dos. Girarla y amasarla. Llevar a la heladera otra hora . Retirar, doblarla al medio y volver a estirar. Llevar nuevamente a la heladera y repetir esta operación tres veces más.

Por último estirar la masa , cortar con un cortapastas filoso dejar descansar diez minutos y llevar a horno fuerte primero y bajo después para que se cocina bien la masa. Recordar que la masa toma un poco al descansar y al hornear también

Al retirar pincelar con miel diluida en agua caliente. Reservar los discos.

PASTA CHOUX

1/2 cucharadita de sal (5 gs sal)

50 gs manteca - mantequilla (250 gs mantequilla)

1 taza de harina (250 gs harina)

4 huevos (10 huevos)

1 taza de agua(1/2 l de leche)

no usé azúcar (10 gs azúcar)

1 huevo para pincelar

Llevar al fuego el agua, la manteca y la sal y cuando hierva echarle de golpe la harina. Revolver hasta que se desprenda de las paredes. Retirar, dejar enfriar un poco y echarle los huevos de a uno. A no desesperar porque parece que la mezcla se corta pero hay que seguir mezclando enérgicamente con una cuchara de madera. Repetir esta operación con los 4 huevos. Poner la pasta en una manga y realizar las bombitas. Pincelarlas con el huevo batido. Cocinar en horno caliente primero para que se inflen y bajarlo después para cocinar por dentro.

CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

250 gs crema (nata)

2 cucharadas azúcar

3 cucharadas de pasta giandujia

Batir la crema junto con el azúcar hasta que quede bien firme. Incorporar la crema de giandujia. Poner en una manga una tercera parte de la crema y rellenar las bombitas. Esto se realiza haciéndole un orificio a la base de las bombitas e introduciendo el pico por allí. Cambiar luego el pico a uno rizado, y formar en el centro del disco de hojaldre un gran copete. Acomodar las bombitas y decorar con el resto de la crema.

CARAMELO

50 gs azúcar

agua

Formar un caramelo con el azúcar y un poco de agua (solo la que se necesite para cubrir el azúcar). Llevar a punto de caramelo claro y bañar las bombitas. Si queremos podemos realizar unos hilos para decorar el copete de crema.

FIESTA ROSA

Fiesta rosa! Si!! no hay nada más lindo para las nenas que vivir la vida de color rosa , aunque se encuentran algunas excepciones. Y no solo las nenas , también algunos grandes viven la vida color de rosa! Les dejo aquí unas cuantas propuestas para vestir la mesa de fiesta. Son todo mini bocaditos , como me gusta a mí. Algunas de las preparaciones se pueden hacer con anticipación y así no llegamos al último día con la lengua afuera.Una buena opción es decorar el salón en donde se va a servir la comida con manteles , girnaldas y luces engamados en el color de la fiesta.Espero que les guste tanto como a mí preparar todo temático, a mí me resulta un buen hilo conductor. Y es muy divertido preparar algunas cosas con los chicos. Las recetas son las que ya fui publicando , algunas con una pequeña variación. No duden en consultarme si les interesa alguna.