LA VENTOLERA: Duraznos

Estamos en verano, con el ritmo más lento. Aún no llegaron nuestras vacaciones pero todo lo hacemos a otra velocidad. Por suerte el clima nos está dando un respiro y tuvimos algunos días frescos para poder reponernos de los otros que nos demolieron. Tenemos en ésta época una gran variedad de frutas y mil ideas para hacerlas "postre". El durazno es una de ellas y en este caso fueron duraznos blancos con un perfume exquisito.

Fue Caty la que hizo el helado esta vez, y le quedó riquísimo! Con un sabor cremoso, para nada empalagoso y suave, como si hubiéramos usado máquina de hacer helados. La receta es la misma que publiqué para el helado de frutilla al agua pero con menos azúcar. Se hace en un periquete y queda para recibir aplausos. Así que esta vez los aplausos se los llevó ella y esperamos que se repita con cualquier otra fruta!

Ingredientes
1 kg de duraznos (melocotón)
300 gr azúcar
10 gr gelatina sin sabor
300 cc agua

Pelar y cortar los duraznos. Llevarlos al fuego en una cacerola junto con el azúcar. Una vez que empezaron a ablandarse y a eliminar sus jugos, lo retiramos del fuego. Lo licuamos y reservamos. En un bowl colocar el agua fría y espolvorear la gelatina. Mezclar con los duraznos tibios y colocar en un recipiente que pueda ir al freezer, si es de metal, mejor aún. Revolver de vez en cuando y degustar cuando tenga aspecto de helado!

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Ya la primavera está entre nosotros, el clima cambió y los días se hacen más largos. Si alguien me pregunta, yo no quiero que venga el calor! Pero todo es necesario en el ciclo de la vida y aquí estamos empezando a proyectar ensaladas y postres frescos. Muchos de ustedes están al revés, eso nos pasa siempre y mientras algunos prendemos el aire acondicionado otros prenden la estufa.

A decir verdad a mí y a mi familia el helado nos gusta siempre, haga frío o calor. En más de una oportunidad terminamos tiritando y abrigándonos el doble, del frío que nos dio comer el helado, pero no escarmentamos...es que nos encanta.

Esta versión de helado que hice esta vez es distinta a las que conocía, y la verdad es que el resultado fue bueno, o sea que seguiré probando con otras frutas de estación. Esta versión se puede hacer todo el año ya que la hice con un producto enlatado, todavía los duraznos no se asomaron por aquí.

HELADO DE DURAZNOS

Ingredientes
250 gs duraznos en almíbar
45 gs azúcar
35o gs crema(nata líquida)
120 ml de leche
2 yemas de huevo
una pizca de sal

Procesamos los duraznos en una licuadora sin llegar a que se haga todo puré. Colocamos la crema y la leche en una olla, le agregamos el azúcar y la llevamos al calor hasta que se disuelva el azúcar totalmente. Retiramos y dejamos entibiar. Agregarle la pizca de sal. Batir las yemas y agregar la crema de a poco sin dejar de batir. Si no estamos muy acostumbrados a los batidos, lo mejor es poner este batido a baño María hasta que espese como una crema pastelera. De lo contrario lo ponemos sobre el fuego cuidando que la yema no llegue a coagular.

Mezclar el puré de los duraznos con esta crema y llevar a la heladera hasta que enfríe bien. recién después lo ponemos en un molde de metal que irá al freezer. Poner el molde en un recipiente con agua caliente, de la canilla estará bien. Dar vuelta y desmoldar. Llevar nuevamente al freezer hasta que endurezca nuevamente. Retirar y cortar de la medida que necesitemos, y volver a meter en el freezer hasta el momento de emplatar.

TUILES DE SÉSAMO

20 gs sésamo negro

40 gs harina 0000 (floja)

pizca de sal

60 gs claras

40 gs manteca a temperatura ambiente (mantequilla)

75 gs azúcar

ralladura de naranja

Batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema, sin dejar de batir incorporar las claras. Cuando todo esté bien uniforme y esponjoso agregar la harina la sal, la ralladura y las semillas todo junto. Mezclar de manera envolvente y luego esparcir la mezcla sobre una placa de siliconas , si no tenemos hacerlo sobre un papel manteca. Llevar al horno y cuando haya perdido humedad retirar y cortar en rectángulos de la medida que querramos. Volver a meterlos en el horno hasta que se terminen de cocinar. Endurece del todo cuando enfría.

EMPLATADO

Colocar una de las tuiles, sobre esta el helado ya cortado y luego otra tuile. Colocar 100 gs de crema chantilly batida con una cucharada de azúcar en una manga con boquilla lisa. Armar un zig-zag sobre la tuile y sobre la crema colocar pequeñas tajadas de duraznos . Luego colocar otra tuile.

El postre lo podemos armar antes de servir la comida y tenerlo listo para el momento en que lo tengamos que llevar a la mesa. No recomiendo tenerlo muchas horas en el freezer porque las tuiles pierden su crocantez.