PAN CHATO DE PAPA CON POLLO

Esta vez son las chicas de Film and Food las que nos proponen un evento de lo más divertido y original. En esta ocasión se inspiraron en una escena de la película Bon Appétit y
 teníamos que elaborar un plato con los ingredientes que había en nuestra cocina, y ellos eran sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla, media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg, 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

Quería hacer algo distinto, darle una vuelta de rosca y es por eso que hice este pan chato de papa para acompañar al pollo. Me encanta amasar panes en general, pero los chatos creo que tienen aún, otro encanto. Ya había hecho uno de origen hindú que se llama Aloo Paratha, esta vez la elaboración fue distinta y quedaron deliciosos también. Es una buena opción para comida de verano, ya que lo podemos rellenar con verduras frescas y armar cada uno en el momento de comer. El resto de los ingredientes que nos proponían los dejo para otra comida. Aunque las frutas que prponían no se encuentran en esta época del año, así que el postre quedará para más adelante.

PAN CHATO DE PAPA

Ingredientes

3 papas medianas (patatas)

sal

harina 000 (de fuerza)

Procedimiento

Cocinar las papas al vapor para no agregarle demasiada humedad a la mezcla. Hacerlas puré y reservarlas hasta que enfríen. Incorporarle sal al puré frío y un tercio de su totalidad en harina. Amasara hasta incorporar y tomar porciones del tamaño de una pelota de tenis. Estirar sobre la mesada bien enharinada y colocar sobre una plancha par bifes bien caliente. Una vez que se doró darle la vuelta para hacer lo mismo del otro lado.Guardar hasta comer dentro de un paño húmedo.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 cebolla
sal
aceite
ajo
Procedimiento

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poco de aceite. Cortar el pollo en tiritas e incorporar a la cebolla. Salar y dejar cocinar bien. Yo le incorporo en este momento el ajo así no se fríe y no nos cae mal (mañas de uno)

KNISHES

De la comida judía hay muchas cosas que quiero probar. Sus ingredientes son muy similares a los de la comida alemana, que me encanta, no solo en las comidas sino también en los postres y en la pastelería. Estos bocaditos los había visto hace rato y los tenía pendientes de hacer. Realmente son adictivos , empezás con uno y no podés parar hasta terminar el plato. Si pueden , preparenlos con antelación porque son más ricos cuando se enfrían, a temperatura ambiente.

La masa es similar a la del strudel .Lo ideal es estirarla lo más finita que podamos, y esto mejora muchísimo el resultado final ya que quedan muy delicados. Hablando en criollo los knishes son bombitas de papa cubiertas de una masa requete finita. Son ideales para servir en una fiesta o reunión como aperitivo y sino también se pueden servir en formato un poco más grande como acompañamiento de un pollo o una carne. Pero ya saben que a mí lo mini me encanta.

Ingredientes

Relleno

1 kg papa

250 gs cebolla picada fina

aceite

sal gruesa

Masa

350 gs harina 000 (de fuerza)

3 cucharadas de aceite neutro (yo usé de girasol)

1 huevo

1/2 cucharada de sal fina

150 cc agua tibia

1 huevo para pincelar

Hervir las papas hasta que estén tiernas y hacer un puré. Es importante que no quede muy acuoso. Si tienen vaporera es mejor cocinarlas allí , así lo hice yo. Dejar enfriar y mezclar con la cebolla que saltamos previamente hasta dorar. Reservar hasta el momento de rellenar.

Para la masa, colocar la harina junto con la sal en un bowl y colocar en el centro el huevo y el aceite. Mezclar e ir incorporando el agua tibia sin llegar a amasar. La masa debe quedar tierna al tacto sin exceso de humedad. Si necesitamos, podemos agregar un poquito más de agua, eso depende mucho de la harina que utilizemos y el clima de nuestro lugar. Dividir la masa en dos bollos cubrir con aceite y dejar reposar tapado al menos media hora.

Tomar un bollo y estirar sobre la mesada cuidando que no se nos seque la masa. Para eso ponerse aceite en las manos y en el palote con el que estiramos. Formar un disco redondo lo más finito que podamos (yo le corto con una ruedita o cuchillo el borde que quede grueso). Tomar la mitad del relleno y colocarlo todo en el contorno de la masa a 2 o tres centímetros del borde. O sea que nos quedará toda la masa libre. Comenzar a enroscarla masa hacia el centro tapando el relleno por todo alrededor del disco y con las manos girar hasta cubrir el puré con la masa. En el centor la masa se va a quedar pegada en la mesada, no hay problema, eso parte se deshecha. Cortar con las manos mini porciones de este "choricito" y pararlas sobre una placa enmantecada y enharinada o con una plancha siliconada. O sea que el relleno se verá por arriba y quedará apoyado en el otro extremo la otra parte visible sobre la placa. Cerrar con las manos la parte superior para que no se nos " escape " el relleno y hundir en el centro haciendo un ombligo. Pincelar con huevo batido y llevar a horno medio hasta que doren.

Para esta proporción me salieron 64 mini knishes.

ALOO PARATHA - PAN HINDÚ DE PAPA

Con este pan, participo del HEMC Nº40 que organiza Wivith. La consigna es utilizar alguna sobra que nos haya quedado para hacer un nuevo plato. En mi caso nos había sobrado puré de papas(patatas) y es por eso que anduve investigando un poco a ver que podía preparar.Siempre ando buscando nuevos panes para hacer, los que me conocen un poco saben que eso y las cosas dulces son mi debilidad. Hace un tiempo que publiqué un pan plano, el chapati. Ahora les muestro otro pan plano que se llama aloo paratha, un nombre un poco complicado de recordar para los de habla hispana, así que simplemente lo voy a llamar pan hindú de papa.
Dentro de la gastronomía de la india encontramos diferentes tipos de panes según la región, y lo que todos ellos tienen en común es que son planos. Para mí, es una manera fantástica de comer algo rápido, nutritivo y fácil de hacer. Si se fijan bien en unos cuantos países existe la versión del pan achatado para usar de contenedor de alguna preparación. Nosotros tenemos las empanadas, los mexicanos tienen las fajitas y sus tacos, los italianos su pizza o calzones y así sigue la lista. Este pan es típico del norte de la India, región en donde abundan las verduras y las legumbres y se consume muy poca carne, a lo sumo un poco de pescado. O sea que nosotros lo acompañamos con una ensalada bien sencilla. Pero acá les dejo la libertad total de rellenarlo con lo que quieran, después de todo los gustos son tan variados que se aceptan todas las versiones.
El pan para mí, fue toda una sorpresa, es delicioso y con uno solo es suficiente para una comida. Espero lo preparen y les guste tanto como a mí. Después de todo a quien no le sobra alguna vez un poco de puré de papas, no?
Ingredientes
2 tazas de harina 000 (de fuerza)
una pizca de sal gruesa
1 taza de agua hirviendo
4 cucharadas de agua fría
1/2 taza de puré de papas
hierbas finas picadas (yo tenía ciboulette)
2 tazas puré de papás
harina 000 extra
manteca ghee (clarificada)
En un bowl colocar la harina, la sal gruesa y la 1/2 taza de puré de papas. Mezclar y echarle el agua hirviendo, mezclar un poco con un tenedor , porque quema! y volcarle las cucharadas de agua fría. Ahora si nos animamos empezar a amasar con las manos hasta forma un bollo. No se tiene que pegotear a la mesada , así que si es necesario agregar un poco de harina. Dejar reposar la masa por lo menos media hora, una mejor. Estirar pequeñas porciones del tamaño de una pelota de tenis (unos 130 gs aproximadamente) y colocar en el centro del disco de masa una cucharada de puré de papas al que le mezclamos alguna hierba. Encerrar el puré con la misma masa como si lo estuviéramos envolviendo. No tiene que quedar nada afuera. Lo damos vuelta con los pliegues para abajo y volvemos a amasar hasta formar un círculo del tamaño de un plato chico(unos 20 cm más o menos) para que no se pegue a la mesada , espolvorear con harina. Calentamos una plancha de hierro y le ponemos un poco de manteca ghee, pero no en exceso , es solo para que no se pegue. Ponemos nuestra masa allí a cocinarse y cuando vemos que está dorada la damos vuelta. Retiramos y cocinamos el resto. Se pueden ir apilando en un plato hasta terminar. Lo ideal es comerlos tibios, fríos no quedan bien. Se rellenan con lo que tengan a mano. Lo mejor es una ensalada , si quieren aderezada con yogurt y cilantro picado.

CROQUETAS DE PAPA Y ARROZ SIN GLUTEN

Este mes el evento de HEMC lo organiza Maragda de La quinta de Luculus , y su propuesta es "aperitivos". Nosotros le llamamos aperitivo a la bebida alcohólica que se toma antes de las comidas, pero según explica ella también se le puede llamar de esa manera a los pequeños bocados que se sirven antes de la comida para abrir el apetito. En nuestro país a esto se lo llama picadita y en ella se sirve si o si queso cortado en trocitos , tajadas de salamín, aceitunas, pickles y todas aquellas preparaciones que se puedan comer de un solo bocado. Pensando en hacer algo sin gluten se me ocurrió hacer estas croquetas, que si bien la receta no es ninguna novedad la presentación que le hice me pareció divertida. Y les cuento que quedo rica también. Ingredientes

1 taza puré de papas

sal

1 huevo

2 cucharadas maizena

2 cucharadas harina arroz

fideos de arroz de los más finitos

aceite

Hacemos el puré de papas como más nos guste (sirve también el que nos quedó de ayer), o sea le podemos poner leche y manteca, pero tratando de que quede lo más firme posible. Le agregamos el huevo y mezclamos bien. Trituramos los fideos de arroz así como vienen del paquete y lo ponemos en una cazuelita. Después tomamos una porción pequeña con una cucharita y la volcamos con ayuda de otra cucharita par no enchastrarnos las manos y la hacemos girar sobre los fideos cortados. Luego volcamos esta bolita pinchuda sobre el aceite bien caliente (sino no sirve) y cuando vemos que se empieza a dorar un poco la papa la retiramos.

También hice la versión con fideos cabello de ángel para el que no tiene de arroz y también quedaron bien , aunque yo me quedo con los de arroz, tienen más pinta.

ROLLOS DE LENGUADO CON PAPAS A LA CREMA

Ahora veo todo más claro. Si y literalmente es así. Resulta que mi monitor andaba para atrás y yo ni me había enterado. Es por eso que muchas de mis fotos se veían tan claritas. Y yo no lo sabía! Traté de arreglar algunas y el resto quedaran así. Bienvenido nuevamente el color que tanto me gusta.

Pasamos otro cumpleaños , el de mi marido y le pregunté que menú iba a elegir y me dijo "pescado". Sí, a él le encanta y la verdad es que no es algo que elijamos tan seguido simplemente porque está muy caro. Para que se den una idea sale el doble que la carne vacuna y de ahí para arriba según que pescado elijamos.

De entrada preparé un coctel de langostinos al cual no le pude sacar fotos porque nos lanzamos sobre las copas y enseguida no quedó nada. Después vino el lenguado con las papas y de postre , uno de sus preferidos arroz con leche y canela.

ROLLOS DE LENGUADO

Ingredientes

1.5 kg filetes lenguado

1 berenjena

1/2 taza arvejas

1 huevo

1 zanahoria

Primero cortamos en finos bastoncitos la zanahoria y la hervimos en agua con sal. Cortamos la berenjena con piel y todo lo más finitas que podamos y las grillamos en la plancha de hierro. Ponemos 3 o 4 bastoncitos de zanahoria y una cucharadita de arvejas sobre el filete de lenguado ya sazonado y lo enroscamos. Luego apoyamos el rollo sobre la lámina de berenjena enroscamos nuevamente y fijamos con un escarbadiente. Lo colocamos en una placa aceitada y le echamos por encima una cucharadita del huevo mezclado (solamente integramos la yema y la clara o sea no batimos) Llevamos al horno hasta que estén cocidos

PAPAS A LA CREMA

Ingredientes

1 kg papa

200 gs crema

1/2 l leche

queso sardo o similar

50gs manteca

sal

En una fuente colocar la manteca derretida y sobre esta las papas cortadas en rodajas gruesas. Echarle por encima la crema junto con la leche la cual previamente salamos. por encima espolvorear con el queso. Llevar al horno hasta que pinchamos con un palillo y vemos que están blandas.

ÑOQUIS DEL 29!!

Como no podía ser de otra manera llegó el 29 y todos piden ¡Queremos comer ñoquis! y yo que tengo el si fácil en la cocina digo bue. La receta es la que uso siempre y salen bárbaros. Desde ya que no me tomo el trabajo de hacerles el dibujito correspondiente así que son lo más parecidos a unos malfati. El único secreto pero no el menos importante es que el puré de papas debe estar FRIO sino no salen y se pegotean todos. La salsa es la que cada uno quiera roja ,rosa, blanca verde y todos los colores que senos ocurran :P



Ingredientes
1kg papas
3 huevos
300 gs harina 000
sal
nuez moscada

Primero hay que hervir las papas peladas con un poco de sal. Dejarlas enfriar y hacerlas puré. Mezclar con la harina y los huevos intercalándolos. Agregar nuez moscada recién rallada y empezar a amasar de manera ligera, sin ponerle tanto énfasis porque sino hacemos un engrudo. Formar choricitos y cortarlos más o menos de la misma medida o sea casi 2 cm o por ahí. Si querés podés hacerles las rayitas con un tenedor. Sino así tipo cuadraditos también está bien.

Ponerlos en una fuente espolvoreada con harina y dejar esperando hasta que hierva el agua que ponemos en la olla con un poco de sal gruesa. Ponerlos cuando el agua este hirviendo y apenas suben sacarlos con una espumadera. Servir en la fuente junto con la salsa que hallamos elegido. Esta cantidad sirve para cuatro personas que comen moderadamente, o sea si hay varones en edad de crecimiento alcanza para tres :D
PD: No se pueden freezar (por lo menos crudos no ) porque al hervirlos se desarman todos . Habría que probar que pasa si se freezan cocidos, pero el problema es que nunca sobran jaja!