GOUGÈRES - FIESTA DE FRANCIA

Acá estoy otra vez en el ruedo!! Sí, con miles de recetas en la pista de largada! Es que no se puede con todo, no?  El trabajo, la casa, los chicos, la familia , los amigos , y nuestros blogs. Que tantas satisfacciones nos dan. 

Esta es la última fiesta que hicimos con nuestros amigos. ¡Ya hace bastante tiempo! Tenía las fotos y recetas guardadas esperando tener un momento para publicarlas. Como se imaginarán hicimos miles de cosas divertidas para la ocasión. Investigamos mucho, degustamos recetas nuevas y la pasamos genial, como siempre. 

En esta ocasión, les voy a dejar la receta de los gougéres, unos bocaditos "como de nube" con sabor a queso. Tuvieron una aceptación inmediata, y se acabaron en un santiamén. Tenemos un problema con los menúes para nuestras fiestas, queremos probar todo y no nos da el estómago! Así que espero que para la próxima fiesta espero que estemos más moderadas en la cantidad y variedad de propuestas . Como verán en el menú que teníamos en la mesa la lista fue bastante extensa. Prometo achicarla considerablemente para la próxima vez.

Como siempre todo comenzó con la elección del país. Uno de los integrantes del grupo es descendiente de franceses, y es por eso que decidimos hacerle honor a sus ancestros, empapándonos en su cultura. 

Es así que nos llegó la invitación por mail y con Marce nos pusimos a trabajar como locas viendo que hacía cada una para armar la mesa. 

Fue una fiesta muy bonita, hubo música típica , vestimenta adecuada para la ocasión y mucha diversión. Como Lau cumplió años le hice una torta con decorado de "moustache", ideal para la ocasión. El interior fue bien a su gusto(frutillas con crema) Les cuento que la sorpresa le encantó. 

Para la próxima publicaré las otras recetas que con gusto volveré a probar porque estaban deliciosas!

Gougères (salen 15 unidades)

80 gr manteca (mantequilla)
80 gr harina 000 (de fuerza)
3 huevos
200 cc agua
40 a 100 gr de queso gruyere o parmesano rallado

Encender el horno. Calentar el agua junto con la manteca y la sal. Mezclar bien y volcar la harina de una sola vez. Mezclar con vigor para que no se formen grumos. Cocinar unos minutos y luego retirar de la hornalla e incorporar los huevos de a uno por vez. mezclar bien con cuchara de madera. Incorporar el queso. No es bueno excedernos en la cantidad porque sin olas bolitas colapsan por el peso. Poner en una manga con boquilla lisa grande . Hacer pequeños montoncitos sobre una placa siliconada. Es importante que no estén muy juntos porque crecen y se pueden pegar entre sí. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte hasta que estén dorados. Se comen tibios.

FUDGE DE CHOCOLATE

Esta es una de esas preparaciones que tengo hace mil dando vueltas en mi cabeza , en mis archivos y en mis papeles. Tenía unas ganas bárbaras de probarla y por una razón u otra la dejaba para después. Para los que no lo conocen les cuento que es como un turrón blando de chocolate, así de simple. Y la verdad es que ¡no puede ser más fácil de hacer! He visto por ahí que existen de diversos sabores de fudge, calculo que probaré algún otro. La receta es un rejunte de varias que encontré en la red.
Una recomendación que les doy es que si no se los van a comer todos entre su familia y amigos , no los pueden dejar guardado muchos días porque la cobertura se va opacando y ya no quedan tan lindos.
Si quieren hacer un regalo a alguien especial son super recomendables, los ponen en una linda cajita decorada con sus manos y ¡quedan como reyes!

Ingredientes
300 gr chocolate
1/2 lata de leche condensada
pizca de sal
esencia de vainilla
100 gr pistachos
100 gr nueces
100 gr almendras

Primero tomar las frutas secas y hornearlas o tostarlas en una sartén para que mejoren su sabor. Retirar para que enfríen. En una ollita colocar el chocolate y la leche condensada y llevar a la hornalla en temperatura media hasta que se fundan. Retirar y agregarle las frutas secas. Volcar sobre un molde cuadrado o rectangular forrado previamente con film. Esperar a que solidifique, quitarle el film y cortar en pequeñas porciones.

CHIPS DE PEPINOS - MOUSSE DE PEPINOS

Hace unos días atrás Ajonjolí nos propuso darle una mano a los agricultores españoles publicando una receta en nuestro blog en la que incluyera pepino. En casa no somos muy de pepinos, en cambio mi papá no puede vivir sin él. Una ensalada no es ensalada si no tiene pepino. Siempre tiene algún frasco con pepinos en salmuera hechos por él mismo los cuales no le duran mucho, y eso que se los come el solito. Como no quería caer en la ensalada pensé en algo un poco fuera de lo común. Estos chips son ideales par comer en una picadita, son super fáciles de hacer , solo llevan tiempo de cocción y nada más. La mousse es ideal para servirla con una entrada y aún mejor si hace calor. No es nuestro caso, ya que hoy comienza nuestro invierno  pero estaba tan rica que valió la pena probar. En nuestro país sucedieron cosas similares en las que se habló muuy mal de algún producto que no estaba en buen estado de asepsia y enseguida se generalizó la alarma y se decía que todos estaba en ele mismo estado, lo cula era totalmente falso. Lo normal es que la gente primero se alarme y quite aquello de su dieta pero por suerte la mayoría es desmemoriada y enseguida vuelve a consumirlo como si nada. Espero que lo mismo suceda en España y que todos colaboren con la reincorporación del pepino a la dieta de todos los días y más aún ahora que es verano por allí. Les dejo mi aporte!

Chips

Pepinos

Cortar los pepinos con la mandolina y colocar sobre una plancha siliconada. Hornear a fuego mínimo (160ºC) hasta que se empiecen a dorar levemente. A mí se me pasaron un poquito, para la próxima los haré menos bronceados ya que toman un sabor levemente amargo.

Mousse de pepino

1 pepino

190 gs yogurt natural

pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

Pelar el pepino y procesarlo. Tomar dos cucharadas de yogurt y calentarlas levemente en el microondas. Mezclar la gelatina con 8 cucharaditas de agua y llevar a baño María. Mezclar junto con el yogurt tibio y luego incorporar el puré de pepinos , la sal y el yogurt restante. Colocar en un molde y llevar a la heladera al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

BRIGADEIROS

Ayer terminó la época de carnaval. Todo vuelve a la normalidad, incluso comienzan las clases y con ellas la rutina. Lejos de no gustarme, ansío el orden que me brinda la rutina. Hay un horario para cada cosa y también existe el tiempo libre para descansar. Las vacaciones de los chicos son tan largas que llega un momento que es como un letargo en pleno verano. O sea que seguramente para algunos soy un bicho raro , qunque hay muchos que comparten mi gusto por tener un cierto orden en el día a día.

Volviendo al carnaval, es la primera vez que en nuestro país existe feriado para esa fecha después de muchos años de que pasara sin penas ni gloria. De a poco se van armando las murgas que desfilan , vestidas con lentejuelas y telas brillantes. En su mayoría son adolescentes y niños que bailan , tocan silbatos y bombos en una melodía repetitiva y alegre. En el interior del país la cosa es distinta, allí existen carrozas y gente vestida de baile para la ocasión. Se practican bailes y cantan canciones que entonan a lo largo del recorrido de la calle principal. Todo brilla, todo es una fiesta y por un instante todos nos olvidamos de todo y disfrutamos de la música que nos atrapa y nos envuelve en una magia distinta.

Pero si existe un país que sí sabe de carnavales, ese es Brasil. Supongo que a esta altura todos conocen los famosos carnavales de este país y toda su mega producción en torno a ellos. Algún día me gustaría ir a vivirlos en persona, debe ser mágico. En honor a ellos , mis vecinos brasileros, es que hice estos bocaditos que no son más que trufas hechas a su manera. También se los llama negrinhos y se hacen de una manera bastante sencilla.

1 lata de leche condensada
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cuucharadas de manteca
grana para decorar

En una olla con fondo grueso o un caquelón de los de fondue colocar la leche condensada, el cacao y la manteca. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie su consistencia y parezca que se desprende de la olla. (Como yo no tengo olla con fondo grueso lo terminé haciendo en el microondas. Lo puse en un recipiente de vidrio apto para calor y le ponía un minuto al máximo. Lo retiraba , lo mezclaba y lo volvía a poner otro minuto más. Así hasta lograr la consistencia adecuada.) Llevar después a la heladera para que solidifique la crema. Formar pequeñas bolitas y rebozar con la grana. Tradicionalmente es con grana marrón pero un toque de color no viene mal, y el festejo bien lo amerita.

KNISHES

De la comida judía hay muchas cosas que quiero probar. Sus ingredientes son muy similares a los de la comida alemana, que me encanta, no solo en las comidas sino también en los postres y en la pastelería. Estos bocaditos los había visto hace rato y los tenía pendientes de hacer. Realmente son adictivos , empezás con uno y no podés parar hasta terminar el plato. Si pueden , preparenlos con antelación porque son más ricos cuando se enfrían, a temperatura ambiente.

La masa es similar a la del strudel .Lo ideal es estirarla lo más finita que podamos, y esto mejora muchísimo el resultado final ya que quedan muy delicados. Hablando en criollo los knishes son bombitas de papa cubiertas de una masa requete finita. Son ideales para servir en una fiesta o reunión como aperitivo y sino también se pueden servir en formato un poco más grande como acompañamiento de un pollo o una carne. Pero ya saben que a mí lo mini me encanta.

Ingredientes

Relleno

1 kg papa

250 gs cebolla picada fina

aceite

sal gruesa

Masa

350 gs harina 000 (de fuerza)

3 cucharadas de aceite neutro (yo usé de girasol)

1 huevo

1/2 cucharada de sal fina

150 cc agua tibia

1 huevo para pincelar

Hervir las papas hasta que estén tiernas y hacer un puré. Es importante que no quede muy acuoso. Si tienen vaporera es mejor cocinarlas allí , así lo hice yo. Dejar enfriar y mezclar con la cebolla que saltamos previamente hasta dorar. Reservar hasta el momento de rellenar.

Para la masa, colocar la harina junto con la sal en un bowl y colocar en el centro el huevo y el aceite. Mezclar e ir incorporando el agua tibia sin llegar a amasar. La masa debe quedar tierna al tacto sin exceso de humedad. Si necesitamos, podemos agregar un poquito más de agua, eso depende mucho de la harina que utilizemos y el clima de nuestro lugar. Dividir la masa en dos bollos cubrir con aceite y dejar reposar tapado al menos media hora.

Tomar un bollo y estirar sobre la mesada cuidando que no se nos seque la masa. Para eso ponerse aceite en las manos y en el palote con el que estiramos. Formar un disco redondo lo más finito que podamos (yo le corto con una ruedita o cuchillo el borde que quede grueso). Tomar la mitad del relleno y colocarlo todo en el contorno de la masa a 2 o tres centímetros del borde. O sea que nos quedará toda la masa libre. Comenzar a enroscarla masa hacia el centro tapando el relleno por todo alrededor del disco y con las manos girar hasta cubrir el puré con la masa. En el centor la masa se va a quedar pegada en la mesada, no hay problema, eso parte se deshecha. Cortar con las manos mini porciones de este "choricito" y pararlas sobre una placa enmantecada y enharinada o con una plancha siliconada. O sea que el relleno se verá por arriba y quedará apoyado en el otro extremo la otra parte visible sobre la placa. Cerrar con las manos la parte superior para que no se nos " escape " el relleno y hundir en el centro haciendo un ombligo. Pincelar con huevo batido y llevar a horno medio hasta que doren.

Para esta proporción me salieron 64 mini knishes.