MACARONS DE AVELLANAS

Muchos de uds conocen este bocadito francés tan popular en las pastelerías de París. Existen de infinitos colores y sabores. Colores ya he visto muchos y sabores, de lo más extraños, hasta de chorizo colorado.. en fin, no es lo que yo espero de un bocadito dulce, pero sobre gustos no hay nada escrito. En muchos blogs pueden encontrar tutoriales de como hacerlos bien extensos y con lujo de detalles. Yo tomé la receta de Helen del blog Tartelete, esta chica tiene una mano bárbara para todo lo que es pastelería. Existen distintas maneras de hacerlos , pero esta es la que me resultó más sencilla y con mejores resultados. En base a esta receta le pueden agregar todo lo que se les ocurra para ir modificándolos.

INGREDIENTES

90 gs claras

44 gs azúcar

180 gs azúcar impalpable (glas, polvo)

100 gs almendras

avellanas para decorar

Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable hasta que sea una harina. Tamizara bien y retirar los pedacitos porque no quedan bien en el acabado final. Las almendras pueden estar peladas de su capa más fina simplemente poniéndolas en una ollita con agua hirviendo un par de minutos, y se quitan muy facilmente. En este caso yo quería que quedaran un pelín más oscuros y se las dejé.

Tomar las claras, las cuales tienen que tener tres a cinco días de estar en la heladera en un vasito oreándose (se vuelven más líquidas) , las batimos junto con el azúcar hasta que forme picos.

Ahora le incorporamos a las claras las almendras echas harina y mezclamos bien. No desesperen porque parece mucho polvo para pocas claras, pero es así. Mezclar sin mucha piedad todo hasta que la mezcla baje un poco y se vuelva un poco más fluida. Pero no tanto eh?

Poner en una manga y formar tapitas con ella en una plancha de siliconas, si no tienen entonces sobre un papel manteca. Espolvorear con las avellanas bien trituradas. Dejar de media a una hora esperando fuera del horno y después cocinar a fuego bajo . El tiempo es más o menos 15 minutos pero se van a dar cuenta porque si toca apenitas la caparazón , ésta no tiene que ceder al tacto.

Dejar enfriar , rellenar y llevar a la heladera.

RELLENO DE BUTTERCREAM

40 gs claras

80 gs azúcar

120 gs manteca (mantequilla)

30 gs avellanas trituradas

Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar. Esto es batir las claras junto con el azúcar en un bowl a baño María hasta que esté bien firmes. Retirar del fuego e ir agregando la manteca a temperatura ambiente de a trozos y batiendo a velocidad mínima. Batir todo hasta que esté uniforme , agregar las avellanas y colocar en la manga. Llevar a la heladera para que tome cuerpo. Luego rellenar los macarons.
Esta foto se las dejo de yapa. Es una torta que hice para una señora que cumplía 90 años y tenía toda la decoración en blanco y negro. Para las que están con el fondant es una buena opción par ahacerla en cualquier color. Las ramitas están hechas con glacé real que ya expliqué en otra oportunidad.