WHOOPIE PIES DE BANANA

Para los que no lo conocen , estos bocaditos son originarios de norteamérica y se han puesto de moda en estos últimos años. Su origen está en el pueblo Amish y se cree que pueden haber surgido de los restos de masa que quedaban al hacer una torta. En sus inicios se los llamaba hucklebucks, pero después cambió su nombre a whoopie pies. Algunos creen que su nombre se originó cuando los agricultores amish abrían sus luncheras y veían estos bocaditos gritaban ¡Whooppie! como expresión de alegría. Es el estado de Main quien se adjudica esta bocado como propio y lo nombra bocadito oficial. 

Originalmente era de chocolate con una crema blanca en su interior. Ahora existen miles de opciones distintas , no solo en rellenos sino también en sabor de masas.

Como en mi casa el horno no descansa ni siquiera en verano, aproveche que tenía que prenderlo y me puse a hacer estos whoopies. Vino Matías de visita y dijo que como que siga haciendo estas cosas ricas iba a seguir viniendo más seguido. O sea que la receta fue aprobada, eso sí en verano el relleno se complica un poco por el calor, así que o bien resignan que la masa esté fría y un poco más firme guardándolos en la heladera o los dejan a temperatura ambiente y se buscan algunas servilletas para el enchastre. Otra solución es rellenarlos con dulce de leche repostero, que combina genial con la banana. 

Tapitas de whoopies

Ingredientes:

240 gr harina 0000(floja)

3/4 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de canela en polvo

100 gr manteca(mantequilla)

150 gr azúcar

50 gr azúcar negro

1 huevo

225 gr puré de banana

60 gr crema (nata)

unas gotas de jugo de limón

1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Encender el horno. Mezclar los secos en un bowl y reservar. Batir la manteca pomada, agregar el azúcar blanco y el azúcar negro, y seguir batiendo hasta blanquear. Agregar el huevo, la banana y la esencia de vainilla y mezclar bien. Colocar unas gotas de jugo de limón en la crema, revolver y volcar a la mezcla. Por último incorpora los secos , tamizándolos. Colocar en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Formar los círculos sobre una placa siliconada , fijándonos que no sean muy grandes y teniendo cuidado de hacerlos bien espaciados entre sí para que no se peguen en la cocción porque se despanzurran. Llevarlos a un horno medio (180 ºC) hasta que los bordes estén levemente dorados. Más o menos son unos 15 minutos dependiendo del horno que tengamos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno de cream cheese

Ingredientes

100 gr azúcar impalpable

100 gr manteca (mantequilla)

200 gr queso tipo americano

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar impalpable hasta formar una crema suave. Batir el queso americano a temperatura ambiente hasta que se torne cremoso y luego incorporarlo a la mezcla. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro, y llevar a la heladera por dos horas hasta que esté firme. Tomar dos tapitas y rellenar con el cream cheese. Si hace calor llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Fuente: Adaptación de la receta de Amy Atlas

BUDIN INTEGRAL DE BANANA Y RICOTA

Que les puedo decir que ya no les haya dicho de Mai. Es extraño y simple a la vez. Creamos lazos de amistad en la distancia, tan fuertes como si viviéramos en el mismo barrio. Sabemos de nuestras vidas tanto como la de un familiar. El tiempo nos dará la posibilidad algún día de vernos las cara en vivo y en directo.

Te quiero Mai!

En esta oportunidad les comento, aunque algunos ya estarán al tanto, que Mai está organizando un libro para donar a Frutas justas con recetas del aporte de todos, tengan o no blog. El proyecto es para concientizar a todos sobre la falta de control sobre los pesticidas usados indiscriminadamente, y la ausencia de ayuda a los productores pequeños y medianos, en este caso productores de banana y ananá. 

Es por eso que ella convocó a quien quiera, aportar su grano de arena a este proyecto.Son todos bienvenidos.  

Hace ya 3 años que publiqué otro budín de bananas. Esta vez le di una vuelta de tuerca y lo hice más nutritivo. El aporte de ricota le da más humedad aún de la que tendría. Y la harina integral al ser fina no le aporta textura sino un sabor distinto, más rústico. No le quise poner ningún baño, por eso de no enchastrarse a la hora de comer una porción, solo azúcar impalpable.

Ingredientes

100 gr harina 0000 (floja)
100 gr harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal
100 gr azúcar rubio
2 bananas (250 gr)
2 huevos
40 gr aceite
100 gr ricota (queso quark)

Procedimiento

Prender el horno a punto medio (170º C) Mezclar primero los secos, las harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Pisar las bananas, si tienen algunas un poco maduras son ideales, sino no hay problema sale bien igual. Agregarle la ricota, el azúcar y mezclar. Incorporar el aceite y por último los huevos. Integrar todo con una cuchara. Agregarle los secos y volcar la preparación en un molde enmantecado (o aceitado) y enharinado. Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y salga limpio.

CHARLOTTE ROSA

Disfrutar de cada instante sabiendo que este no vuelve. Agradecer todo lo que tenemos, no estar pensando en lo que nos falta. Compartir la vida con amigos, pasarla bien , reírse mucho, la risa es contagiosa. Lo pienso, lo escribo y me lo repito, no lo quiero olvidar. Me doy cuenta de como pasa el tiempo viendo a mis hijos crecer y últimamente cuando me miro al espejo y veo que mi piel ya no es la de antes. Pero no me preocupa, vivo el día a día proyectando siempre en lo inmediato. Disfrutando de las pequeñas cosas y aprendiendo de todo. Es increíble como pasan los años y todavía nos queda tanto por aprender. Disfruto mucho de mi trabajo aunque a veces tenga que correr como una descocida. Eso es algo que todavía no aprendí. No hay manera en la que pueda organizarme, corro siempre a contra reloj tratando de entregar todo a tiempo. Pero al final del camino , siempre encuentro una sonrisa.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés "Charlota"

En nuestro país le llamamos charlotte a un postre helado cortado en forma de tajada rectangular bañado en una salsa líquida de chocolate. O sea que nada que ver con esto. Capaz en alguna oportunidad lo publique.

La cosa es que se trata de un postre que lleva vainillas que tapizan el postre y en su interior es una especie de bavaroise que lleva frutas, chocolate o café. 

Esta vez quise hacer mi versión rosa, así que horneé las vainillas con un poco de colorante para darle ese toque de color. Y disfruté del oooohhh de mis amigos!

VAINILLAS(SOLETILLAS)
4 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina 0000 (floja)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla
colorante rojo
azúcar impalpable


Encender el horno a temperatura media.Batir las claras con cuatro cucharadas (de los 100 gr de azúcar que llevan) hasta lograr que queden bien firmes. Luego batir las yemas con el resto del azúcar hasta que veamos que se tornan claritas. Agregar la esencia y el colorante (a gusto) y mezclamos hasta que se incorpora bien. Mezclar con cuidado ambos batidos. Agregarle la harina (que ya tiene incorporado el polvo de hornear) de manera envolvente para que no se nos caiga el batido. Colocar en una manga con pico liso grande y hacer las vainillas sobre una placa siliconada. Espolvorear con azúcar impalpable.Llevar a un horno medio (180º) hasta que se sequen.

RELLENO
500 gr crema (nata)
300 gr queso crema
15 gr gelatina sin sabor
185 gr azúcar
5 yemas


Batir la crema a medio punto y reservar. Hidratar la gelatina y llevar a baño María para que comience a actuar. Colocar el azúcar en una ollita , hidratar con un poco de agua(debe llegar al mismo nivel que el azúcar, no más) y formar un almíbar liviano. Esto significa que cuando hace burbujas pequeñas en el interior del almíbar , ya está listo. Batir las yemas con batidora eléctrica y volcar de apoco el almíbar caliente sobre estas. Batir hasta blanquear. Mezclar con la gelatina hidratada, tibia, luego agregar el queso crema y por último la crema a medio punto.

ARMADO
4 bananas
250 gs frutillas (fresas)

Colocar una capa de bizcochuelo(el que tengamos a mano) y poner las vainillas alrededor. Poner tajadas de banana las cuales mezclamos con jugo de limón para que no se marchiten. Volcar la mitad de la preparación de crema y colocar vainillas sobre esta. Incorporar el resto de la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique. Una vez que enfrió decorarmos con las frutillas que tuvimos acerando con azúcar y oporto.
Para armar los dos pisos es mejor llevar el postre al freezer para que esté más sólido y soporte el piso de arriba.


Y ahora a disfrutar, y vivir por un instante ¡LA VIDA COLOR ROSA!

PAVLOVA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

¿Se acuerdan cuando eran chicos y les preguntaban que querían ser cuando fueran grandes? Bueno , yo , durante años siempre respondía lo mismo, bailarina (de ballet). Adoraba verlas en el escenario bailando como plumas y vestidas de "hadas". Es así que desde chiquita tomaba mis clases de danzas clásicas y me aprendía todas las posturas. Teníamos un gran espejo y una barra de la cual nos sosteníamos y practicábamos. En esa época yo tenía 5 años y la fantasía de la bailarina me duró mucho tiempo. No recuerdo hasta cuando pero lo suficiente para aprenderme unas cuantas cosas y actuar lo suficiente para quitarme las ganas del escenario.

Esta vez como les comentaba al principio , las chicas de WK, nos proponen un postre que lleva el nombre de una gran bailarina, Anna Pavlova y fue creado en su nombre en Australia. Aunque dicen que en realidad ya existía la versión del merengue con crema y frutas, pero esta vez le pusieron nombre. Mi versión es bastante argentina por lo del dulce de leche, así que tendría que rebautizarla y llamarla Paloma Herrera, pero no vamos a entrar en discusión por el nombre con lo rico que está el postre.

La elaboración es super fácil, de verdad , solo hay que cuidar la temperatura del horno y listo. Lo mejor de todo es que se pueden tener de antemano los merengues así adelantamos un paso.

 

Ingredientes

 

120 gs claras

pizca de sal

100 gs azúcar blanca

100 gs azúcar impalpable (glas)

15 gs maicena

 

Procedimiento

Batir las claras hasta que se pongan blancas con la pizca de sal. Sin dejar de batir pero poniendo en velocidad baja a la batidora, le incorporamos el azúcar. Una vez que la pusimos toda subir a velocidad máxima y batir hasta que estén firmes y suaves a la vista. Incorporar con cuidado la esencia de vainilla. Mezclar el azúcar impalpable y la maicena e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga con pico liso y formar pequeños "niditos", sobre una placa siliconada. Llevar a horno super mínimo (160ºC) hasta que se sequen por completo. Puede llevarnos de 45 minutos a una hora. No dejar que se bronceen. Lo que yo hago es , cuando creo que ya están, apago el horno y los dejo adentro dados vuelta para que se terminen de secar.

 

Armado

 

200 gs crema (nata)

2 cucharadas azúcar

2 cucharadas de dulce de leche

2 bananas pequeñas

 

Batir la crema con el azúcar hasta punto chantilly. Colocar en una manga con pico liso y rellenar el merengue cocido. Derretir el dulce de leche en 30 segundo de high en el microondas y decorar. Cortar las bananas en rodajas.

 

Este es un postre que se elabora a último momento para que no se humedezcan los merengues y pierda su crocantez.

HELADO DE BANANA SENCILLO

No estamos en verano. Ni siquiera hace calor, pero el helado es siempre bienvenido. Estas son de esas recetas que casi no son recetas porque es tan sencillo de hacer y lleva tan poco que no se puede creer. Encontré bananas de oferta y tenía que hacer algún postre rico y esta me pareció la mejor opción.

Ingredientes

1.5 kg bananas

3 cucharadas de miel

jugo de un limón

Se cortan las bananas y se hace un puré en la licuadora. Se le agrega la miel, el limón y se lleva al freezer. Y ya está!! Helado de banana super cremoso, si no lo podés creer comprobalo que es verdad. Como yo no tengo máquina para hacer helado, cada dos horas lo saco y lo mezclo bien, bien. Si se te pasó el tiempo y está más duro pasalo otra vez por la licuadora y otra vez al freezer. De todas maneras nunca se hace piedra por la cantidad de azúcar que tiene esta fruta.

Para la decoración realizé un caramelo con azúcar y un poco de agua, y cuando tomó color lo volqué haciendo dibujitos sobre la mesada aceitada.

BUDíN DE BANANA

Esta es una receta de budín de Caty. Ya hacía unos días que lo quería preparar y por falta de tiempo no lo hacía. Este fin de semana disfrutando de la cocina lo preparó y le quedo muy rico. Una de las características de este budín es que se pone negro. Por lo que pude averiguar se trata de una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO) que contiene la banana la cual en contacto con el oxígeno causa el oscurecimiento de esta fruta (lo mismo sucede con la manzana, "se oxida") No se si a todos les pasará lo mismo pero siempre sale con una corteza de color bastante oscuro casi en el límite con quedar quemado.

Bueno acá va la receta

Ingredientes:
100 gs de manteca

250 gs azúcar

3 huevos

esencia de vainilla

1 taza de puré de banana

250 gs harina 0000

3 cucharaditas de polvo de hornear

una pizca de bicarbonato de sodio

una pizca de sal

125 cc de leche

Batir la manteca junto con el azúcar. Agregar de a poco los huevos de a uno , algo batidos previamente mezclando de manera envolvente. Incorporar la esencia de vainilla y el puré de bananas. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y agregarlos a la preparación anterior alternando con la leche. Unir todo muy bien, tratando de incorporar aire a la preparación y verter en un molde de budín grande, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado ( 180º ) durante 60 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Le quedó muy rico y se notó que estaba hecha con amor!