ALFAJORES MARPLATENSES

Algunos de mis lectores me mandan mails pidiéndome recetas que quieren que publique. Son muchos los pedidos y de a poco voy a tratar de responder a todos ellos. Hace mucho tiempo que tengo esta receta en mi archivo, y la probé muchas veces, y siempre sale bien. Lo increíble es que la tomé prestada de una bloguera paraguaya, Gaby, que a su vez la tomó de otra bloguera, cosas de este mundo bloguero, de pasarnos y pasarnos las recetas para probar casi todo lo que podamos. 

Para los que no lo sepan , les comento que en nuestro país somos fanáticos de los alfajores. Tenemos de un montón de gustos, formas, tamaños y colores. Según wikipedia los argentinos comemos 6 millones de alfajores por día!! Casi me desmayo con el número, pero tengo que decir que en los supermercados una gran parte de las góndolas está destinada a estos bocaditos. Y yo personalmente de las golosinas que consumo estos son de mis predilectos a la hora de elegir algo dulce.

Yo tengo publicados los alfajorcitos de maicena y los rogelitos , que son como de una masa hojaldrada. Más adelante publicaré las otras versiones, ya que varias provincias se destacan por su alfajor "especial" Estos son los típicos de la ciudad balnearia de Mar del Plata. La única diferencia es que al ser muy oscuro el cacao que yo tengo, son levemente más negros en su interior. Si los quieren hacer iguales pónganles menos cantidad de cacao. Las dos marcas más conocidas son Havanna y Balcarce y desde ya que tienen otras variedades que vale la pena probar.

Me acuerdo que cuando era chica viajábamos mucho con mi hermana de "campamento" que no era tal porque íbamos a hoteles, y de souvenir siempre traíamos una caja de alfajores de la ciudad que habíamos visitado. Cada un o tienen una receta distintas y son todos ricos! O sea que lo típico era volver con la mochila al hombro y una bolsita con los "souvenirs".

Ingredientes
85 gr manteca (mantequilla)
65 gr azúcar
1 huevo
10 gr miel
170 harina 0000 (floja)
esencia de vainilla
20 gr cacao amargo en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
dulce de leche repostero
150 gr chocolate para taza o cobertura

Procedimiento
Mezclar la manteca que está a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle el huevo y la miel y la esencia. Luego incorporar los secos que mezclamos y tamizamos previamente. No amasar  solo integrar hasta formar una masa homogénea. Llevar a la heladera por lo menos una hora.
Encender el horno a 180º C (horno medio). Estirar la masa y cortar círculos. Colocarlos sobre un aplaca siliconada y llevar al horno por espacio de 5 minutos, nada más, esto es fundamental para que la masa salga bien. Van a estar blandos al tacto y se vana a dar cuenta porque al retirar del horno la masa ya perdió el brillo y se puso opaca. No los dejen más tiempo eh!?
Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche repostero, el otro , el común, no sirve porque se desparrama. En cambio el repostero al tener más cuerpo se queda en su sitio. Derretir el chocolate a baño María y cubrir los alfajorcitos ayudándonos con dos tenedores. Dejar secar sobre una rejilla.

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Normalmente los días de sol  es cunado más se lo ve andar por las calles. Aunque cuando está nublado suele salir a dar un paseo por las calles del barrio. Su horario preferido es el de la siesta, cuando hay poca gente deambulando por ahí. De cuerpo delgado, con algunas canas que lo acompañan,  y esa mirada perdida que lo hace tan singular. Lleva un silbato colgado al cuello, de una cinta azul. Con él ordena el tránsito desde su vereda. Se imagina grandes aglomeraciones de autos, y desde allí da sus ordenes a los cuatro vientos para que todos lo escuchen claramente. En su fantasía casi infantil, se sube a una moto, producto de su imaginación, le da arranque y así se desplaza por las veredas sin rumbo preciso. Y así va esquivando gente y frenando con ruido a chillido que sale de su boca, casi igualito a las motos de "verdad" . 

Hace unos días cortaron el paso nivel para arreglar las vías. No se imaginan el caos que generó esto en el tránsito . Y el "loquito de la moto" tiene más trabajo que nunca . Eso sí nunca pierde la cordura , sigue haciendo su trabajo a raja tabla sin faltar ni un día. Aunque lamentablemente el tránsito nunca se ordena.

INGREDIENTES
200 gs dulce de leche
1 cucharada de Oporto
90 gs azúcar
3 yemas
2 huevos
300 gr crema(nata)

PROCEDIMIENTO
Calentar el dulce de leche en el microondas 30 segundos en high. Esto lo hacemos para que se ablande un poco. Mezclarle la cucharada de Oporto. No agregarle de más porque se nos va a parecer un sambayón y no es lo que buscamos. Obviamente si lo comieran niños no le agregamos el alcohol. Hidratar el azúcar en una ollita con un poco de agua hasta que apenas lo cubra. Llevar a ebullición hasta formar un almíbar de hilo flojo. Nos damos cuanta cunado ya está porque las burbujas del centro comienzan a ser más pequeñas. Volcar este almíbar sobre las yemas y los huevos en forma de hilo batiendo continuamente en una velocidad baja. Luego que terminamos de volcar todo el almíbar pasamos a velocidad alta en la batidora , y batimos hasta que la temperatura baje y esté a nivel ambiente. Batir la crema a medio punto, es decir que no llegue a chantilly o sea que comiencen a formarse dibujos pero no firmes.  Mezclar primero una parte del batido de huevos con el dulce de leche para que comience a ponerse esponjoso, luego una vez más y por último volcamos nuestro dulce de leche "esponjoso" en el batido de huevos que nos quedó. Incorporar ahora la crema batida , mezclar bien y volcar en los moldes que vamos a servir. Llevar al freezer por 4 horas para que enfríe bien y tome cuerpo. Si tienen nueces pueden decorar con ellas, yo no tenía así que le agregué pedacitos de chocolate blanco.
Con estas cantidades salen 8 copas, y hay que tener en cuenta que es una ración abundante.

CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE

Quiero contarles que hace unos días cumplió años mi tía abuela Amanda. Yo ya les había contado sobre ella en alguna oportunidad. Lo interesante es que cumplió ¡103 años! nadie lo puede creer, ni ella, ni nosotros. Desde ya que está muuuy viejita y camina despacio, pero tiene una fuerza interior impresionante que es la que la impulsa a estar viva. Como ya les conté en aquella oportunidad, es una señora de las de antes con todos su "moños" y ceremoniales. Para que se den una idea de su perfil, me dijo que solamente usó pantalones en una oportunidad, y fue porque se lo exigieron , ya que tuvo que acompañar a su marido en un viaje por trabajo al sur, en donde hace mucho frío. Así que no le quedó más remedio que ponérselos. En una ocasión que la visité le dije que estaba muy bonita , así maquillada. Y ella me respondió: "Yo siempre me maquillo, por más que no venga nadie."  Mirá vos, che! 

Este postre se lo dedico a ella que es para mí todo un ejemplo de bondad y generosidad. Mis deseos son que lo que le queda por vivir , sea de la manera más placentera posible.

Este postre es una versión de la conocida crème brûlée. Es una argentinización, jaja. Super recomendable, es fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y no hay posibilidades que nos salga mal. Es de una textura cremosa , con una cobertura crocante que invita a comer miles de potecitos. En otra oportunidad les dejé la versión con miel, si la quieren ver, aquí está.

Ingredientes
500 cc leche
200 gs crema(nata)
2 yemas
50 gs azúcar
4 huevos
250 gs de dulce de leche
azúcar para espolvorear

Procedimiento
Encender el horno. Calentar en una ollita la crema junto con la leche hasta que casi lleguen a hervir. En un bowl batir las yemas el azúcar y los huevos a blanco, o sea hasta que se pongan bien claritos) Calentar el dulce de leche un poco en el microondas, con 40 segundos en high va a andar bien(no es indispensable este paso pero es más fácil a la hora de mezclar todo) Agregar el dulce de leche a los huevos y seguir batiendo. Por último volcar de a poco la mezcla caliente de leche y crema sobre el batido. Batir hasta integrar y colocar en moldes que no sean muy altos y que puedan ir al horno. Llevar a un horno moderado (180ºC) en una fuente a Baño María hasta que deje de estar líquido. Más o menos esto llevara 1/2 hora. Retirar y espolvorear con azúcar. Si tienen soplete quemar la superficie con él. Y si no lo tienen, como yo, llevan los potecitos a la parrilla del horno hasta que se doren bien. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

ROGEL II

En nuestro país el dulce de leche está presente en casi todas las familias. Desde niños nos acostumbramos a comerlo en distintas preparaciones. Para la merienda, como postre , en bombones, helados, y así puedo seguir con la lista, que es inagotable. Tengo miles de recuerdos de meter el dedo en el pote a solas o en complicidad con alguna amiga. Se diría que es nuestro dulce nacional. Para que se den una idea en las góndolas de los supermercados el dulce de leche ocupa casi la misma superficie que la sección de todas las mermeladas! 

Existe una forma casera de elaborarlo que es con leche y azúcar y muuuucha paciencia , o con leche condensada hervida en su lata por un período de más o menos tres horas. Pero si quieren saber mi opinión, no hay como el dulce de leche industrializado, nada iguala su consistencia y su sabor.

Hablando de la receta de hoy, este es el segundo Rogel que publico. El anterior tenía una masa bien mantecosa, esta en cambio es más seca , es igual a la que se usa para hacer los alfajorcitos santafesinos, pero en formato gigante. Esta torta la hice para el cumpleaños de mi hermana, porque se que le encanta. Para su casamiento el interior de la torta estaba hecha como rogel, así que imagínense si le gusta. Quería hacerla un poco más divertida, por eso le puse la grana, pero pueden no ponerla si no lo quieren. 

Con esta torta participo del evento de dulce de leche que está organizando Juliana. No se pierdan las propuestas de los que participan , será un evento lleno de dulzura.

Ingredientes


Para la masa
250 gs harina 000 ( de fuerza)
2 cucharadas crema (nata)
pizca de sal
4 yemas
2 cucharadas de Oporto

Relleno
1 kg dulce de leche repostero

Cobertura
1 taza azúcar impalpable ( glas)
agua

Colocar la harina en un bowl junto con la pizca de sal. Hacer un hueco y en el medio colocar las yemas, la crema y el cognac. Mezclar bien hasta que este todo integrado. Tomar el bollo, formar un cilindro y cubrirlo con un film. Llevarlo a la heladera por lo menos una hora. Retirar, cortar en 8 rodajas parejas y estirar cada una sobre abundante harina hasta que nos queden super finitas, pero de verdad. Retirarle el excedente de harina con un pincel seco y colocar en tapas de torteras desmontables ( yo usé de 23 cm). Para cortarlas bien prolijas yo uso una ruedita de esas para cortar pizzas o pastas. Pongo el molde por encima y corto siguiendo la forma. Antes de meterlas en el horno pincharlas para que no se inflen. Hornearlas hasta que estén levemente doradas. Esperar que enfríen para rellenarlas.
Poner un poquito de dulce en la base donde la vamos a servir para que no bailotee y después poner una capa untarla con dulce de leche, pero no mucho porque después empalaga, más bien una capa delgadita, y repetir hasta terminar con todas las tapas, menos la última porque lleva la cobertura.
Colocar poquita agua tibia sobre el azúcar impalpable hasta que veamos que corre bien . No abusar del agua porque se hace demasiado aguado enseguida. Si te pasa esto vas a tener que agregarle bastante azúcar nuevamente y se arregla. Volcar por encima de la torta y decorar con granas. Si querés que esté bien firme llevala a la heladera, sino afuera se mantiene lo más bien.

CHOCOTORTA

Después de mucho tiempo sin eventos de Film and Food, volvemos al ruedo con una nueva propuesta. Las chicas para esta oportunidad nos pidieron que hiciéramos alguna receta que nos gustara mucho disfrutar de niños, evocando a la película Hook, del cuento de Peter Pan. De chica una de las costumbres familiares que más me gustaban era la de escuchar por las noches , metida en mi cama, los cuentos que me contaba mi papá. Aveces leía uno delos quichicientos libros de cuentos que teníamos en la biblioteca y otras veces los inventaba él. Recuerdo aún dos cuantos inventados por él en el que participábamos junto con mi hermana e incorporábamos personajes a la historia. Ya que en un momento el conejo que era el protagonista iba a un cumpleaños, en donde los invitados los proponíamos nosotras. Es así que nos pasábamos horas nombrando a todos los personajes y personas que se nos venían a la mente, lo cual era contraproducente ya que tardábamos más en dormirnos, pero como nos gustaba!

A mis chicos también les leía de niños en la cama antes de que se durmieran, es un momento inolvidable. Supongo que ellos harán lo mismo con sus hijos el día de mañana.
Otra de las cosas que no pueden faltar en la infancia de todo niño, es haber hecho alguna vez la chocotorta. Me acuerdo que uno se sentía todo un chef con tan buen resultado. Es que nunca fallaba! Y a todos les gustaba, o sea que no quedaba ni un pedacito.  Lo mejor de todo es que lo podíamos hacer solos, sin ninguna ayuda, entonces que mejor que deleitar a todos con nuestra "obra maestra".

Ingredientes
500 gs galletitas de chocolate
500 gs dulce de leche repostero
500 gs queso crema
1/2 taza café instantáneo fuerte
polvo para preparar chocolatada
una barrita de chocolate para taza

Preparar el café y dejarlo enfriar. Humedecer las galletitas e ira acomodándolas en la fuente en la que vamos a servir la torta. no hacerlo con anterioridad, porque una vez humedecidas se ablandan. Mezclar el dulce de leche junto con el queso crema, hasta que quede un color uniforme. Untar la primer capa de galletitas con la mezcla de queso y volver a hacer una capa nueva de galletitas húmedas. Repetir la operación hasta que se nos terminen las galletitas. Untar la superficie y los laterales de la torta con la mezcla de queso restante y espolvorear con el polvo para chocolatada. Decorar con rulitos de chocolate que hicimos con un pela papas. Esta torta queda mejor si la llevamos al freezer. No se hagan problema porque no llega a solidificarse nunca. Otro secreto es que mejora con las horas , o sea que es mejor hacerla un día antes a la fecha que la necesitemos.

DANETTE CASERO DE DULCE DE LECHE

Y nuevamente los cambios se hacen presentes. El aire se siente distinto, existe un acuerdo tácito en todas las cosas de mi pequeño universo, y todo lentamente va transformándose y ocupando su nuevo sitio. Es hermoso detenerse a observar y ver aquellos pequeños detalles. Esos que están ahí presentes esperando ser descubiertos. No deseo dejarme llevar por el caos de la vida cotidiana y sus obligaciones, y dejar pasar por alto el lenguaje de lo que nos rodea. El viento es más fresco y hace nuestro andar más liviano y relajado, sin tener que pensar en el calor que nos da una caminata al rayo del sol. Ese sol que ahora acaricia mi rostro y me llena de energía. Y ese mismo sol que ahora le da a las cosas una tonalidad diferente. Los tonos se vuelven más cálidos y terrosos, dándole a todo un toque de antigüedad, un dejo de añoranza. También los aromas cambian y acompañan armónicamente el paso de una estación a otra.  Todo nos indica que es tiempo de reflexión, de charlas y de sentarse a pensar.

Si queremos resolver en un periquete un postre con pocas cosas que hay en casi todas las cocinas argentinas, este postre es fantástico. El sabor es casi como el Danette de dulce de leche o mejor . En realidad es una panna cotta de dulce de leche y es una delicia. Eso sí, recomiendo servirla en pequeñas porciones porque es bastante empalagosa , y al que sea muy goloso que repita.

760 gs crema (nata) o sea dos potes grandes

400 gs dulce de leche, o sea un pote grande

14 gs gelatina sin sabor

4 cucharadas de agua

Colocar en un bowl el agua , espolvorear la gelatina y revolver. Llevar a baño María hasta que se disuelva bien. Calentar el dulce de leche en el microondas un minuto al máximo. Incorporar la gelatina y la crema sin batir. Llenar en potecitos en donde vamos a servir y llevar a la heladera hasta que se ponga firme. Listo! 

PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE

Habiendo regresado de unas vacaciones en familia les dejo la publicación que les prometí anteriormente. Este es mi aporte de la receta dulce para la revista Whole Kitchen Magazine. Les agradezco a todos los que pasaron y se asomaron en estos días a mi cocina, en estos días me pondré al día con cada uno de uds.

Si existe un dulce al que puedo asociar mi infancia, ese es el dulce de leche. No existe ni un niño argentino que no haya probado el dulce de leche. Se que para algunos les puede parecer un poco empalagoso, pero eso no nos sucede a todos. Es muy común escuchar que algunos abren la heladera y toman una cucharadita directamente del pote. En mi casa baja sorpresivamente la cantidad de un día para otro. Eso sí, nadie dice ser el culpable del faltante. Existe este dulce en otros países de Latino América, aunque no sabría decirles si el sabor es el mismo que el nuestro. Los pueden encontrar como manjar, cajeta, cremita de leche, manjar blanco o arequipe. Si hablamos de su origen existen algunas historias , las cuales a mi entender no son más que relatos populares, que indican que el origen de este dulce fue por una distracción. Cuentan que en el año 1829, una criada de Rosas, gobernador de Bs As, estaba preparando la leche con azúcar para la reunión que éste iba a tener con Lavalle, político argentino, y se descuidó quemándose la leche azucarada y dando origen al dulce de leche.

Existen muchísimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los más populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparación es que no necesitamos ningún utensilio especial, solo una sartén y una espátula.
Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, así que sabrán que los mejores no son los primeros ya que todavía la sartén no tomó la temperatura justa y no está lo suficientemente engrasada. Así que los primeros son los pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya está inventada la sartén para panqueques , la cual como no podía ser de otra manera, se llama panquequera y por lo general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fácil que es ahora hacerlos sin que se te peguen!

Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta manera es más fácil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con uno está bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin pestañear.

Asi como les comenté en la entrada anterior si quieren ver la receta solo tienen que hojear la revista de Whole Kitchen.

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ADORNOS NAVIDEÑOS COMESTIBLES

Una vez más de la mano de Noema participo de este Calendario de Adviento. Creo que todos los que participamos disfrutamos mucho de este evento que ella organiza con tanta dedicación. Ya faltan pocos días para que llegue la Nochebuena y la mitad sabemos lo que vamos a hacer y la otra mitad todavía no se decidió. Pero de algo sí estoy segura y es que todos tenemos nuestro arbolito armado. 

En Argentina existe una fecha para armarlo y decorar la casa, y esa es el 8 de Diciembre, día de la Virgen en nuestro país. Si hay algo que no falta es la corona en la puerta y hace un tiempo también se ven algunas casas iluminadas con lucecitas. Y desde ya que todos tenemos un arbolito, más grande o más chiquito pero arbolito al fin. 

Como sabrán en nuestro país la mayoría somos hijos de inmigrantes europeos y muchas costumbres son heredadas de allí. Nuestro menú va cambiando lentamente con las décadas y ya dejamos de comer tantas comidas llenas de calorías para darle paso a las comidas frescas y regionales. Desde ya que existen cosas que nunca van a faltar, como por ejemplo el pan dulce (el panettone italiano) lleno de frutas secas y deshidratadas, los turrones, y las frutas secas en todas sus versiones. El resto, hay un acuerdo tácito en el cual se puede poner en la mesa lo que a uno más le guste.

Los que me conocen saben que a mí el dulce me llama, y mucho. O sea que mi propuesta no podía ser otra que algo que llevara azúcar. Mis adornos sufrieron unas cuantas modificaciones desde que los tuve en la cabeza hasta que pude llegar a destino con un resultado aceptable. Tuve accidentes en el camino, por ejemplo , el ventilador se llevo mis primeras estrellas y no quedó ni una sana. Asi que con poco tiempo para resolverlo terminaron siendo de cuatro puntas.

La idea para las estrellas fue inspirada en este blog. No es difícil , solo hay que tener paciencia , tiempo y apagar el ventilador!.Están hechas de glacé que no es más que un poco de clara de huevo y azúcar impalpable hasta formar una crema espesa en la cual el dibujo que hagamos se sostenga por si solo.

Las bolas son trufas gigantes como las que ya hice en alguna oportunidad, con un piolín para colgar. En este caso las hice con el bizcochuelo Red Velvet, ustedes lo pueden hacer con cualquier bizcochuelo o galletitas procesadas de cualquier tipo mezcladas con dulce de leche.

BIZCOCHUELO RED VELVET

150 gs harina 0000 de repostería)

200 gs azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada cacao en polvo

una pizca de sal

1 huevo

110 gs crema (nata)

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de colorante rojo

2 o 3 cucharadas de leche

Mezclar todos los ingredientes secos. Mezclar los ingredientes húmedos menos la leche y el huevo. Poner el huevo en un bowl, mezclarlo para romperle la liga e incorporar los ingredientes húmedos. Agregar luego los ingredientes secos y ponerle la cantidad de leche necesaria como para que se forme una pasta chirle. Llevar al horno en temeperatura moderada, en el recipiente que tengamos , previamente enharinado. Para saber cuando está lo pinchamos y debe salir seco.

Para hacer las trufas yo corté tajadas de este bizcochuelo y las sequé en un horno bajo como si hicieramos biscotti. También se pueden secar en microondas en temperatura baja por unos minutos. Una vez seco , desmenuzar y mezclar con dulce de leche hasta formar una pasta compacta y maleable. Llevarlas al freezer para que endurezcan bien. Una de las bolas la dejé así nomás sin cubrirla con nada y le hice unos dibujos con glacé teñido de rojo. Las otras las forré confondant coloreado. La de las hojas de muérdago está pintada con colorantes a modo de acuarela y la otra tiene flores hechas en fondant y pegadas a la bola con glacé.

Un consejo para el piolín es que le aten las dos puntas y pasen un palito como trabando para que no se safe y amasando luego bien para esconderlo dentro de la bola. Estas pesan bastante y sin esta traba se saldría enseguida.
Aprovecho para decirles a todos los que pasen por aquí que les deseo una muy felíz Navidad junto a los suyos. Disfruten, ríanse mucho y que la paz inunde sus corazones.

FIESTA ROSA

Fiesta rosa! Si!! no hay nada más lindo para las nenas que vivir la vida de color rosa , aunque se encuentran algunas excepciones. Y no solo las nenas , también algunos grandes viven la vida color de rosa! Les dejo aquí unas cuantas propuestas para vestir la mesa de fiesta. Son todo mini bocaditos , como me gusta a mí. Algunas de las preparaciones se pueden hacer con anticipación y así no llegamos al último día con la lengua afuera.Una buena opción es decorar el salón en donde se va a servir la comida con manteles , girnaldas y luces engamados en el color de la fiesta.Espero que les guste tanto como a mí preparar todo temático, a mí me resulta un buen hilo conductor. Y es muy divertido preparar algunas cosas con los chicos. Las recetas son las que ya fui publicando , algunas con una pequeña variación. No duden en consultarme si les interesa alguna.

COLACIONES

En nuestro país es muy común que cuando uno se va de vacaciones a algún lugar le trae a sus amigo s y familia a algún recuerdo gastronómico del lugar donde estuvo. Lo más popular son los alfajores, un bocado hecho de dos tapitas de masa, relleno con algún tipo de dulce y bañado. Según la zona de donde venga varía todo, la masa, el relleno y el producto con el que se lo baña. Viniendo del sur ,no se traen alfajores sino chocolates, conservas, dulces de frutos del bosque y torta galesa. No se si existe esta tradición en otros países, pero acá es como una obligación tácita.Las colaciones son muy populares en la provincia de Córdoba , en el centro de nuestro país y no sabría muy bien su origen. Su formato es una simplificación del alfajor santafesino o algo por el estilo. En mi caso, el veredicto de los comensales menores de la casa es que le faltaba más dulce de leche , pero la verdad es que desaparecieron enseguida del plato.

150 gs harina 000
1 yema
Pizca sal
50 cc agua
30 gs margarina

300 gs dulce de leche repostero

200 gs azúcar impalpable

Colocar la harina en la mesada junto con la sal y hacerle un hueco en el medio en donde colocamos la yema , el agua y la margarina. Mezclar y amasar por un buen rato , eso es más o menos 10 minutos . Dejar descansar (y nosotros también) la masa otros 10 minutos y repetir la operación. Dejarla descansar 10 minutos más y estirar requete finita (sin que llegue a ser masa de strudel) Cortar con cortapastas redondo y estirar de dos puntas hasta formar un óvalo o lo que es más fácil cortar con un molde ovalado. Pinchar bien toda la superficie y llevar a horno bien caliente sin dejar que se doren , sino que estén más bien pálidas. Dejar enfriar untar con abundante dulce de leche repostero y bañar con un glacé hecho de azúcar impalpable y unas gotas de agua para hacerlo líquido (como una crema diluida) Dejar secar en una rejilla.

Con esta proporción salen aproximadamente 24 colaciones.

GLACÉ REAL Y POPCAKES DESORBITADOS

Este fin de semana anduvimos de cumpleaños, dos de mis sobrinos cumplieron en la semana y lo festejaban juntos. En nuestro país es muy común que cada chico se lleve una bolsita con caramelos o alguna cosa dulce a la salida del cumpleaños, en esta oportunidad les preparé estos popcakes para que les regalaran a sus amigos como souvenir. En cuanto los vieron en mi casa me dijeron jaja parecen desorbitados. Quedaron graciosos y ricos también.

En esta oportunidad los cubrí con glacé real. Esta pasta se usa para diferentes cosas, según como la preparemos. La base siempre es azúcar impalpable, glas, lustre, pulverizada, talco, flor..

BUDINES

En un bowl ponemos unas tres o cuatro cucharadas de azúcar impalpable y le echamos unas gotas de jugo de limón o naranja hasta que se diluye bien. En este caso hay que tener en cuenta que el baño debe correr o sea que debe tener un punto flojo o sea tirando a líquido y no espeso.

GALLETITAS DECORADAS

En un bowl se coloca una clara de huevo, se bate bien y cuando empieza a espumar se le va a agregando el azúcar impalpable en forma de lluvia. Dejamos el batidor de lado seguimos mezclando con una cuchara de madera. Le seguimos agregando azúcar hasta que se forma una crema . Si queremos dibujar con esta pasta el punto debe ser espeso. Para darnos cuenta hay que probar volcando una porción mínima y esta no se tiene que correr sino que se tiene que quedar en su lugar. Si queremos pintar la superficie de la galletita debe ser apenitas más diluida. Para eso si ya tenemos la pasta bien firme le echamos una o dos gotas de agua y mezclamos hasta lograr el punto deseado.

POPCAKES

Para estos popcakes usé el glacé real bien pero bien espeso. O sea que le agregué azúcar impalpable hasta que con la cuchara formaba picos y se quedaban bien parados. El color se le da una vez que tenemos el punto del glacé que deseamos. Después se coloca en una manga con un pico para hacer pasto o pelo que es un pico que está lleno de mini agujeritos.

Los popcakes los hice con la receta que ya les conté en otra oportunidad, los saqué de la heladera y los cubrí con esos picos de glacé que ven en las fotos. En los ojos les puse unas bolitas de galletita que vienen bañadas en chocolate blanco , y les dibujé los ojitos

Si quieren ver otras versiones de popcakes aquí y aquí

POP CAKES - CHUPETINES DE BIZCOCHO

Hace ya un tiempo que tenía pendiente de publicar esta receta. Es tan sencilla y queda tan vistosa! Es muy común que en los cumpleaños de los chicos sobre torta y la verdad es que esta opción junto con los cupcakes o los muffins es una verdadera solución. Aunque a decir verdad no es necesario que sea un cumpleaños de niños porque a los grandes también nos gustan estas cosas! La idea la ví en algunos blogs norteamericanos , se ve que por allí este bocadito está muy de moda. La receta es la misma que usaríamos para una trufa o sea que es muy sencilla y no necesita cocción.
Ingredientes

250 gs galletitas(yo usé de chocolate)
500 gs dulce de leche repostero
200 gs chocolate cobertura

Poner las galletitas en la procesadora hasta que queden totalmente desintegradas, colocarlas en un bowl e ir agregándole dulce de leche hasta que veamos que se puede tomar con las manos y amasar. Tomar un palito de plástico y formar una pelotita. Llevar al freezer hasta que se solidifique bien. Colocar el chocolate en baño María hasta que se disuelva totalmente y con la ayuda de una cucharita ir bañando la trufa que tenemos freezada en el palito. Para que quede bien prolija , lo ideal es pincharla sobre un telgopor o si no tenemos lo hacemos en una maceta que tenga tierra. Cuidado de no ensuciarlas con tierra eh? Si queremos le agregamos frutas secas picadas, granas o la decoramos con chocolate de color contrastante.

Nota: Aquí y aquí pueden ver otra variante

ROGEL

Torta Rogel o alfajor Rogel. Bueno, así se lo llama por aquí. Trate de averiguar de donde venía , pero no lo logré. Lo que si el alfajor en cualquiera de sus versiones es un clásico en Argentina. Una de las costumbres más populares es la de llevar de regalo los alfajores que se fabrican en el lugar en donde pasamos nuestras vacaciones. Para que se den una idea viene a ser como un hojaldre con dulce de leche. Es como primo hermano del mil hojas, pero más sencillo. Esta vez lo hice en mini, ya que acompañaba al cheesecake que ya les conté. Y para que no sea tan empalagoso, esta versión es una buena opción. Si quieren hacerlo en formato torta lo típico es cubrirlo con merengue italiano generosamente y decorarlo con forma de picos. Si los vamos a hacer pequeños y se agarran con las manos con un glacé va mejor para no tener que estar chupándonos tanto los dedos.
MASA

Ingredientes

200 gs crema (nata)

200 gs manteca (mantequilla)

pizca de sal

300 gs harina 000

Colocar la manteca pomada , o sea a temperatura ambiente y batirla con una cuchara de madera hasta que se forme una crema y después incorporarle la crema de a poco. Cuando están integradas colocar la harina junto con la sal y mezclar hasta formar una masa. Volcar sobre la mesada enharinada y formar un cilindro. Todo eso se debe hacer rápido para no darle mucho calor a lamas. Envolver en un film y llevar el cilindro de mas a la heladera por lo menos una hora. Retirarlo y cortar en rodajas ,enharinar la mesada y estirarlo hasta que quede finito pero no tanto. En este caso como no era una torta grande con un cortapastas fui cortando los círculos y los coloqué en una placa. Una vez allí los pinchamos porque sino se inflan y no nos sirven. Lo ideal es dejara la masa en la heladera mientras amasamos así no se ablanda y la podemos amasar sin problemas. Lo llevamos a un horno medio hasta que se doren muy suavemente. En este estado y una vez frío lo podemos guardar en un recipiente sin rellenar por unos cuantos días. En total me salieron 120 tapitas.

RELLENO Y COBERTURA

Ingredientes

600gs dulce de leche repostero

7 cucharadas azúcar impalpable

agua

Lo mejor es rellenarlos con manga y usar tres tapitas por alfajor. Una vez colocado el relleno ponemos en una taza el azúcar y de a poco (pero de verdad de a poco porque sino sonamos) le vamos echando agua y revolviendo con una cucharita. La idea es que queda una crema diluida color lechosa. Que corra un poco pero no que se escurra. Con la misma cucharita bañamos cada alfajor y después de unos minutos este baño se endurece y ya los podemos manipular.