MACARONS DE NARANJA

No hay nada más tentador que probar cosas nuevas en la cocina. Supongo que muchos de nosotros tenemos esa característica de ir paseándo por ahí buscando las cosas novedosas o aquellas a las que nunca nos habíamos animado. Internet es un mundo lleno de ideas que nos bombardean a diario con nuevas propuestas. Digo nuevas para mí, ya que localmente no siempre tenemos alcance a la vasta gastronomía mundial. A decir verdad todo me tienta, lo fácil , lo difícil, lo distinto. A veces son las fotografías de algo muy sencillo que captan mi atención y le dan ese toque mágico a algo simple.
Estos bocaditos son muy conocidos en la pastelería y han tomado tanto protagonismo que se generó un mercado enorme tras ellos. Para los que nunca se animaron les aconsejo que no le tengan miedo. Son solo algunos detalles que hay que tener en cuenta, pero no más que los que tenemos cuando cocinamos un bizcochuelo. Les diría que para empezar , haganlo con la masa básica para que no influyan los ingredientes que le agregamos, ya que estos modifican un poco la elaboración y la cocción.
 Y anímense, no crean que las cosas salen bien de entrada pero que eso no los detenga así le quitan un poco de misterio que no es más que un merengue cocido con algunos detalles. Ya publiqué hace un tiempo unos de avellanas que quedaron muy ricos. Esta vez son de naranja, lo cual para mí es un equilibrio justo, ya que la masa es muy dulce y el cítrico le corta un poco tanta dulzura.
Algo que es importante que tengan en cuenta es que la ralladura que le ponemos por encima debe ser bien finita y no muy grande ya que pesa, y en la cocción puede hacer que se nos quiebre la superficie.
Y el famoso pie se forma SÓLO, nosotros solo lo mirámos y nada más.

INGREDIENTES
90 gs claras
44 gs azúcar
180 gs azúcar impalpable (glas, polvo)
100 gs almendras
ralladura de naranja
pizca de colorante naranja

Pelar las almendras de su capa más fina hirviéndolas un par de minutos y sacándoles la piel con un paño. Secarlas en una sartén sin que lleguen a dorarse. Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable hasta que se forme una harina. Tamizar bien y retirar los pedacitos porque no quedan bien en el acabado final. Tomar las claras, las cuales tienen que tener tres a cinco días de estar en la heladera en un vasito oreándose (se vuelven más líquidas) , las batimos junto con el azúcar hasta que forme picos.
Ahora le incorporamos a las claras las almendras y el azúcar impalpable y mezclamos bien. No desesperen porque parece mucho polvo para pocas claras, pero es así. Agregarle la pizca del colorante si así lo queremos.Mezclar hasta que vemos que el dibujo del batido se desarma después de contar hasta diez.
Poner en una manga con pico liso y formar tapitas con ella en una plancha de siliconas o un papel manteca. Colocarle un poquitito así de ralladura sobre las tapitas. Dejar de media a una hora esperando fuera del horno y después cocinar a fuego bajo . El tiempo es más o menos 15 minutos pero se van a dar cuenta porque si toca apenitas la caparazón , ésta no tiene que ceder al tacto.
Dejar enfriar , rellenar y llevar a la heladera.

RELLENO DE CURD DE NARANJAS
120 cc jugo de naranjas
70 gs azúcar
2 cucharadas de maicena
2 yemas
250 cc leche
ralladura de una naranja
100 gs manteca (mantequilla)

Reducir el jugo de las naranja en una ollita hasta que tengamos la mitad del líquido con el que comenzamos. Poner en una olla que va a ir a baño María el azúcar junto con la maicena, mezclar  y agregar las yemas. Una vez que formamos esta paste le agregamos el jugo reducido de naranja , la ralladura y la leche. Llevamos a baño María hasta que espese. Retiramos del calor le agregamos la manteca fría cortada en cubitos  y seguimos revolviendo de vez en cuando hasta que enfríe del todo y sino, lo llevamos a la heladera con un film que toque la superficie del curd para que no se seque la superficie.
Tomamos las tapitas de los macarons y rellenamos con el curd el cual colocamos en una manga para que el relleno nos quede más prolijo. Llevar a la heladera para que tomen firmeza.

MACARONS DE AVELLANAS

Muchos de uds conocen este bocadito francés tan popular en las pastelerías de París. Existen de infinitos colores y sabores. Colores ya he visto muchos y sabores, de lo más extraños, hasta de chorizo colorado.. en fin, no es lo que yo espero de un bocadito dulce, pero sobre gustos no hay nada escrito. En muchos blogs pueden encontrar tutoriales de como hacerlos bien extensos y con lujo de detalles. Yo tomé la receta de Helen del blog Tartelete, esta chica tiene una mano bárbara para todo lo que es pastelería. Existen distintas maneras de hacerlos , pero esta es la que me resultó más sencilla y con mejores resultados. En base a esta receta le pueden agregar todo lo que se les ocurra para ir modificándolos.

INGREDIENTES

90 gs claras

44 gs azúcar

180 gs azúcar impalpable (glas, polvo)

100 gs almendras

avellanas para decorar

Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable hasta que sea una harina. Tamizara bien y retirar los pedacitos porque no quedan bien en el acabado final. Las almendras pueden estar peladas de su capa más fina simplemente poniéndolas en una ollita con agua hirviendo un par de minutos, y se quitan muy facilmente. En este caso yo quería que quedaran un pelín más oscuros y se las dejé.

Tomar las claras, las cuales tienen que tener tres a cinco días de estar en la heladera en un vasito oreándose (se vuelven más líquidas) , las batimos junto con el azúcar hasta que forme picos.

Ahora le incorporamos a las claras las almendras echas harina y mezclamos bien. No desesperen porque parece mucho polvo para pocas claras, pero es así. Mezclar sin mucha piedad todo hasta que la mezcla baje un poco y se vuelva un poco más fluida. Pero no tanto eh?

Poner en una manga y formar tapitas con ella en una plancha de siliconas, si no tienen entonces sobre un papel manteca. Espolvorear con las avellanas bien trituradas. Dejar de media a una hora esperando fuera del horno y después cocinar a fuego bajo . El tiempo es más o menos 15 minutos pero se van a dar cuenta porque si toca apenitas la caparazón , ésta no tiene que ceder al tacto.

Dejar enfriar , rellenar y llevar a la heladera.

RELLENO DE BUTTERCREAM

40 gs claras

80 gs azúcar

120 gs manteca (mantequilla)

30 gs avellanas trituradas

Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar. Esto es batir las claras junto con el azúcar en un bowl a baño María hasta que esté bien firmes. Retirar del fuego e ir agregando la manteca a temperatura ambiente de a trozos y batiendo a velocidad mínima. Batir todo hasta que esté uniforme , agregar las avellanas y colocar en la manga. Llevar a la heladera para que tome cuerpo. Luego rellenar los macarons.
Esta foto se las dejo de yapa. Es una torta que hice para una señora que cumplía 90 años y tenía toda la decoración en blanco y negro. Para las que están con el fondant es una buena opción par ahacerla en cualquier color. Las ramitas están hechas con glacé real que ya expliqué en otra oportunidad.