TORTA HELADA DE FRUTILLAS Y GRANIZADO

Ya se nos pasa otro verano. Todo continúa, y se podría decir que para nosotros es cuando comienza el año. Los chicos empiezan nuevamente sus clases, y el trabajo comienza a tomar su ritmo normal. Me gusta la rutina, me ordena, me agrada que sea así. Disfruto mucho de eso que llamamos costumbres. Y una de esas es hacer que el Domingo sea un día especial. 

Cuando era chica, los Domingos íbamos a la casa de mi abuelo. Almorzábamos todos juntos y los hombres miraban las carreras de fórmula uno por la tele. La esposa de mi abuelo preparaba siempre alguna entrada, y después ,el plato principal. Nadie se ocupaba mucho de los postres, lástima que yo era muy chica para encargarme. Pero eso no significaba que no les gustara lo dulce. Mi abuelo era un fanático de el zapallo en almíbar, los duraznos con crema y el postre vigilante(queso y dulce). Algo que siempre hacía a la hora de sentarme a la mesa, era sacudir el cuchillo. Había uno que en el interior del mango tenía algo suelto y hacía que sonara. Y al que le tocaba el que hacía ruido, ¡iba a tener suerte en lo que deseara!

En mi casa no hay cuchillos que hagan ruido pero sí me transforme en pastelera y los postres los hago yo para alegría de todos. 

Hace mucho que tenía ganas de hacer una torta helada. Le daba vueltas y no se me ocurría como. Que mejor oportunidad que engalanar nuestro almuerzo de Domingo con un postre delicioso.El invento salió exquisito. Y todos piden nuevas versiones , ¡y yo también! Así que a pesar de que de a poco el calor se va yendo,le daremos más oportunidades a otros sabores.

Helado de frutillas a la crema
250 gr frutillas (fresas)
100 gr azúcar
350cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)

Lavar, y cortar las frutillas, colocarlas en una ollita y llevarlas al fuego junto con el azúcar. Revolver de vez en cuando y apagar cuando vemos que las frutillas se han ablandado y perdieron su forma. Las licuamos y dejamos que hiervan un poco más. En otra ollita, colocamos la leche junto con la maicena y el azúcar. Llevamos al fuego hasta que comienza a espesar. Retiramos y mezclamos junto con las frutillas. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera. Batimos la crema a medio punto y la incorporamos a la mezcla de frutillas fría. Batimos la clara a nieve y la agregamos a nuestra mezcla, de manera envolvente. Llevar al congelador hasta que comience a tener cuerpo, pero no que endurezca.

Helado de granizado
350 cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate para taza

Mezclar la leche junto con el azúcar y la maicena. Llevar al fuego medio hasta que espese. Cocinar por unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla de leche. Batir la clara a nieve e incorporarla de manera envolvente. Picar el chocolate con una cuchilla de manera despareja y agregar a nuestra mezcla.

Ganache
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate

Llevar  la crema a calentar sin que llegue a hervir. Incorporar el chocolate picado bien chiquito. Esperar unos minutos a que se derrita y mezclar bien.

Ensamblado
Cortar un pionono del tamaño de un molde desmontable que tengamos. Colocar una aro de acetato que nos va  ayudar a poder desmoldar luego nuestra torta. Colocar el helado de frutillas a medio hacer y llevar al freezer. Esperar que esté bien duro e incorporar el helado de granizado. Colocar por encima un nuevo disco de pionono. Llevar al freezer hasta que endurezca. Esto lleva por lo menos 4 horas. Retirar del molde y bañar con una ganache de chocolate aun caliente.

FUDGE DE CHOCOLATE

Esta es una de esas preparaciones que tengo hace mil dando vueltas en mi cabeza , en mis archivos y en mis papeles. Tenía unas ganas bárbaras de probarla y por una razón u otra la dejaba para después. Para los que no lo conocen les cuento que es como un turrón blando de chocolate, así de simple. Y la verdad es que ¡no puede ser más fácil de hacer! He visto por ahí que existen de diversos sabores de fudge, calculo que probaré algún otro. La receta es un rejunte de varias que encontré en la red.
Una recomendación que les doy es que si no se los van a comer todos entre su familia y amigos , no los pueden dejar guardado muchos días porque la cobertura se va opacando y ya no quedan tan lindos.
Si quieren hacer un regalo a alguien especial son super recomendables, los ponen en una linda cajita decorada con sus manos y ¡quedan como reyes!

Ingredientes
300 gr chocolate
1/2 lata de leche condensada
pizca de sal
esencia de vainilla
100 gr pistachos
100 gr nueces
100 gr almendras

Primero tomar las frutas secas y hornearlas o tostarlas en una sartén para que mejoren su sabor. Retirar para que enfríen. En una ollita colocar el chocolate y la leche condensada y llevar a la hornalla en temperatura media hasta que se fundan. Retirar y agregarle las frutas secas. Volcar sobre un molde cuadrado o rectangular forrado previamente con film. Esperar a que solidifique, quitarle el film y cortar en pequeñas porciones.

PAVLOVA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Es temprano y todos duermen. Tengo el mal de los que se despiertan siempre al mismo horario entonces por más que me haya dormido a las 5 AM a las 7 AM me desperté y a las 9 después de dar mil quinientas vueltas en la cama, me levanté. Todo es silencio y quietud, parece que hasta la naturaleza hiciera silencio después del bochinche de anoche. Como todos los años la pasamos en casa de nuestros amigos del alma. Quemamos el muñeco, comimos cosas ricas, brindamos, cantamos y nos reímos como locos. Hubo cientos de fuegos artificiales, aunque en la ciudad cada año se escucha menos el ruido de petardos, pero luces hubo un montón. La perlita de la noche que quedará para el recuerdo, fue un desliz mío. Como siempre para Año Nuevo nos dividimos las comidas, y a mí me había tocado entre otras cosas hacer el Vitel Thonné que tanto le gusta a mi amigo. Cuando llegamos él me dice , que bueno, terminamos el año con lo que me gusta, el Vitel Thonne. De golpe un frío me corre el cuerpo, zás , me lo había olvidado en la otra heladera. Abrimos una para sacar todo lo que teníamos que traer y en la otra no nos fijamos. Se imaginan mi desilusión y la de él también. Y no podíamos volver a buscarlo porque tenemos más de una hora de viaje entre casa y casa. Cuestión que allí quedó la carne muerta de risa solita en la heladera. Qué paparula!

 No se me ocurría mejor manera de empezar el año que con este postre. Es una variación de la Pavlova original que es de discos de merengue y fruta fresca. Yo hice una versión aquí. Este es un plato típico australiano y se adapta de manera ideal a nuestro clima de navidad veraniega. La opción de la frambuesas es el punto justo para cortar con tanto dulce. Tiene un equilibrio perfecto, entre texturas, el crujiente del merengue, la suavidad de la crema y lo blando de las frambuesas. También entre sabores , como les decía, lo ácido de las frambuesas con lo intenso del chocolate y la suavidad de la crema. Y el contraste de los colores también, eso salta a la vista. En conclusión, una elección ideal para engalanara la mesa en estas fiestas. Espero que lo hagan y lo disfruten como nosotros.

Ingredientes
300 gs claras
450 gs azúcar
1 cucharada de vinagre de alcohol
35 gs cacao en polvo amargo
750 gs crema(nata)
7 cucharadas de azúcar
300 gs frambuesas
40 gs chocolate en barra

Procedimiento
Colocar las claras en un bowl , comenzar a batir con batidora eléctrica, y una vez que comiencen a espumar colocar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que la preparación esté firme pero no dura,no se debe sobre batir. El punto está cuando damos vuelta el bowl y las claras no se caen. Agregarle el vinagre y el cacao tamizándolo. incorporar de manera envolvente. Dividir la preparación en tres partes y colocar en forma de discos sobre placas siliconadas. Cocinar en horno medio, unos 170º C, hasta que el merengue se torne seco, firme y no se mueva al tacto.
Batir la crema junto con las cucharadas de azúcar. Armar la torta colocando un poco de crema en la base del plato para que no se nos mueva la torta.Colocar un disco, luego un tercio de la crema chantilly y frambuesas en la cantidad que nos guste. Luego el otro disco, nuevamente crema y frambuesas, y así hasta completar. Decorar con chocolate rallado y llevar a la heladera por lo menos un par de horas para que la torta se compacte.
Tener en cuenta que no es muy estética a la hora de servir las porciones. Tenemos la opción también de hacer Pavlovas en tamaño individual y no nos preocupamos por que queden bien presentadas las porciones al momento de servir.

HELADO CHARLOTTE

Y sigo con los pedidos, tratando de cumplir con todos. Con esta publicación le respondo a Kako sobre lo que es el postre Charlotte en Argentina. Ya desde chica que cuando salíamos a comer afuera con mi familia, la elección del postre siempre fue helado. Normalmente era alguno que incluyera chocolate tipo bombón suizo o alguno del estilo. Y sino pedía charlotte! Supongo yo que es una adaptación del conocido postre charlotte de vainillas pero este va con helado! La salsa charlotte tiene la particularidad que no se endurece con el frío del helado. Si quisiéramos usar la opción de una ganache, se nos endurecería con el contacto del helado y no cumpliría su función de salsa.

Tengo también un pedido de receta de helado de vainilla, para Federico, un lector asiduo del blog, va esta receta! Si queremos podemos usar esta receta para servirlo en forma de bocha. Eso sí para lograr que quede bien cremoso, lo ponemos en la máquina de hacer helado o sino lo revolvemos cada media hora para que no se cristalice en el freezer.

HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
200 gs azúcar
600 cc leche
1 cucharada de maicena
3 yemas
esencia de vainilla
1 clara
250 gs crema (nata)

Procedimiento
Colocar el azúcar, la leche,la maicena y las yemas en una ollita y llevar a una hornalla revolviendo hasta que espese. Batir la clara a nieve, o sea hasta que esté bien firme y la crema hasta que esté espesa pero que no llegue al punto chantilly. Una vez que haya enfriado un poco nuestra preparación de yemas, le agregamos la esencia de vainilla, luego la crema y por último con movimientos envolventes la clara. Reservamos.

SALSA CHARLOTTE
Ingredientes
80 gs cacao amargo
100 gs azúcar
1 cucharada de maicena
100 cc agua
100 cc leche
1 cucharada de manteca (mantequilla)

Procedimiento
Colocar todos los ingredientes menos la manteca en una ollita, mezclar y llevar al fuego bajo, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego, dejar que enfríe y agregar la manteca. Reservar hasta el momento de servir. Si estuvo en la heladera le damos unos segundos en high con el microondas , ya que esta salsa se sirve tibia.

ARMADO FINAL
1 pionono
helado de vainilla
salsa charlotte
praliné de maní
bombón de ganache de chocolate para decorar

Forrar un molde rectangular, como para budín con un film plástico. Luego colocar el pionono, sin necesidad de forrar las puntas. Volcar la preparación del helado de vainilla y cerrar por encima con el pionono. Llevar al freezer por lo menos cuatro horas, hasta que solidifique.  Cortar porciones y bañar con la salsa charlotte tibia.

Quiero agradecer a Majo por mencionarme en la última publicación de la revista Cosmopolitan!! Recomienda a sus lectores mi blog para dejarse tentar con mis recetas dulces

ALFAJORES MARPLATENSES

Algunos de mis lectores me mandan mails pidiéndome recetas que quieren que publique. Son muchos los pedidos y de a poco voy a tratar de responder a todos ellos. Hace mucho tiempo que tengo esta receta en mi archivo, y la probé muchas veces, y siempre sale bien. Lo increíble es que la tomé prestada de una bloguera paraguaya, Gaby, que a su vez la tomó de otra bloguera, cosas de este mundo bloguero, de pasarnos y pasarnos las recetas para probar casi todo lo que podamos. 

Para los que no lo sepan , les comento que en nuestro país somos fanáticos de los alfajores. Tenemos de un montón de gustos, formas, tamaños y colores. Según wikipedia los argentinos comemos 6 millones de alfajores por día!! Casi me desmayo con el número, pero tengo que decir que en los supermercados una gran parte de las góndolas está destinada a estos bocaditos. Y yo personalmente de las golosinas que consumo estos son de mis predilectos a la hora de elegir algo dulce.

Yo tengo publicados los alfajorcitos de maicena y los rogelitos , que son como de una masa hojaldrada. Más adelante publicaré las otras versiones, ya que varias provincias se destacan por su alfajor "especial" Estos son los típicos de la ciudad balnearia de Mar del Plata. La única diferencia es que al ser muy oscuro el cacao que yo tengo, son levemente más negros en su interior. Si los quieren hacer iguales pónganles menos cantidad de cacao. Las dos marcas más conocidas son Havanna y Balcarce y desde ya que tienen otras variedades que vale la pena probar.

Me acuerdo que cuando era chica viajábamos mucho con mi hermana de "campamento" que no era tal porque íbamos a hoteles, y de souvenir siempre traíamos una caja de alfajores de la ciudad que habíamos visitado. Cada un o tienen una receta distintas y son todos ricos! O sea que lo típico era volver con la mochila al hombro y una bolsita con los "souvenirs".

Ingredientes
85 gr manteca (mantequilla)
65 gr azúcar
1 huevo
10 gr miel
170 harina 0000 (floja)
esencia de vainilla
20 gr cacao amargo en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
dulce de leche repostero
150 gr chocolate para taza o cobertura

Procedimiento
Mezclar la manteca que está a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle el huevo y la miel y la esencia. Luego incorporar los secos que mezclamos y tamizamos previamente. No amasar  solo integrar hasta formar una masa homogénea. Llevar a la heladera por lo menos una hora.
Encender el horno a 180º C (horno medio). Estirar la masa y cortar círculos. Colocarlos sobre un aplaca siliconada y llevar al horno por espacio de 5 minutos, nada más, esto es fundamental para que la masa salga bien. Van a estar blandos al tacto y se vana a dar cuenta porque al retirar del horno la masa ya perdió el brillo y se puso opaca. No los dejen más tiempo eh!?
Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche repostero, el otro , el común, no sirve porque se desparrama. En cambio el repostero al tener más cuerpo se queda en su sitio. Derretir el chocolate a baño María y cubrir los alfajorcitos ayudándonos con dos tenedores. Dejar secar sobre una rejilla.

GALLETITAS CON CHIPS

Tengo la suerte de tener un jardín que da flores en invierno. Las más vistosas en esta época son las begonias de invierno, de color naranja, y por lo visto disfrutan mucho del frío. La planta que está en mi jardín sufrió la poda indiscriminada de mi vecino, a quien no le gusta ninguna planta (incluyendo las de sus vecinos). Pero como ella tenía muchas ganas de vivir , puso todas sus fuerzas y ahora está más linda que antes.No saben la cantidad de flores que tiene! Lo mejor de todo es que al colibrí que viene en verano, parece que esta flor le gusta mucho, y por eso tenemos la suerte que también viene en invierno a visitarnos. Me podría quedar horas mirándolo, aunque obviamente aparece, toma el néctar y desaparece en cuestión de segundos. Es de color verde tornasolado, con el pico rojo, y tan pequeño que cabe en la palma de la mano. Si alguno lo pesca justo, avisa que llegó el colibrí y todos corremos a disfrutar de su aleteo. Es un baile  perfecto, inigualable.

Son los regalos de la naturaleza que aún podemos disfrutar en la ciudad.

Desde hace algunos meses que andan dando vueltas unas galletitas de la marca Toddy que están haciendo furor, y que son del estilo de las galletitas que hoy comparto con ustedes. A decir verdad a mí no me parecieron tan ricas. Es que en general las galletitas industriales mucho no me gustan. Las como cuando no hay otra opción , pero sino prefiero mil veces las caseras. Estas en particular tienen una característica que les da un plus, para hornearlas las tenemos que freezar con anterioridad. Entonces si somos organizados tenemos galletitas frescas todos los días. Y si tenemos poco tiempo y vienen amigos a tomar unos mates , sacamos algunas del freezer y quedamos como unos reyes!

Ingredientes:
240 gr harina 0000 (floja)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita rasa de sal
120 gr manteca (mantequilla)
100 gr azúcar rubia
100 gr azúcar blanca
1 huevo
esencia de vainilla
70 gr chips de chocolate

Procedimiento:
Mezclar primero todos los ingredientes secos y reservar. Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con la mezcla de los dos azúcares, hasta formar una crema suave. Lo mejor es usar una batidora eléctrica, a baja velocidad. Agregarle el huevo y la esencia, y seguir batiendo. Incorporar ahora todos los secos hasta formar una pasta homogénea. Agregarle los chips y no amasar, porque después se ponen duras al cocinar. Poner en una bolsa de nylon y llevar a la heladera por una hora. Retirar y formar bolitas con la mano del tamaño de una nuez pequeña, y luego achatar levemente. Colocar en un film y llevar al freezer. Una vez que se endurecieron guardarlas todas en una bolsa cerrada en el freezer para que no tomen olor.
Cuando las queremos consumir, encendemos el horno a temperatura media, las ponemos en una placa siliconada, y las llevamos al horno unos 15 minutos aproximadamente. Se deben dorar apenas en sus bordes, y tienen que estar blandas al tacto cuando las sacamos. Terminan de endurecerse cuando enfrían. Ojo de no dejarlas más tiempo porque se convierten en rocas!
Nota:
Si no encuentran chips de buena calidad es preferible que trituren un buen chocolate, ya que esto es fundamental para lograr la mejor calidad.

BANANITA DOLCA CASERA

Llegó el día de una nueva publicación de las chicas de Film and food. En esta oportunidad el homenaje es para la película Charlie y la fábrica de chocolate. Aprovecho par decir que el libro me encantó, pero la peli me decepcionó, me lo imaginaba todo tan distinto que me impactó un poco. ¡No hay como la imaginación! Prefiero quedarme con mi idea original. Supongo que a muchos les pasará lo mismo con otros libros y sus películas, ¿no? Hace ya un tiempito que hice estas golosinas y tenía las fotos esperando ser publicadas.Así que hoy las comparto con ustedes.

 En nuestro país se puede encontrar un bocadito que se llama Bananita Dolca, y existe desde que soy chicas. Su sabor es de banana bien dulce en combinación con el chocolate. Adoro la idea de copiar las golosinas que hay en el mercado y saber si se pueden hacer, aunque sea parecidas. Así que cuando las chicas propusieron este tema para publicar tomé una de las tantas golosinas que tengo pendientes probar.
Tiene algunos pormenores que hay que tener en cuanta. El relleno es de fondant, y como sabrán los que lo utilizan, se ablanda con el calor, así que la dificultad está en bañarlas y que no se nos deformen en el proceso. Es por eso que les recomiendo hacerlo en etapas. Otra de las cosas que hay que tener en cuenta es que los productos que usemos deben ser de óptima calidad porque eso repercutirá en el resultado final.

Ingredientes
Fondant
chocolate cobertura
esencia de banana

Colocar una porción de fondant en un bowl y agregarle algunas gotas de la esencia de banana. Mezclar bien hasta integrar y formar nuestras bananitas. Fundir el chocolate cobertura a baño María y cubrir solo por un lado las bananitas. Dejar que se seque , darlas vuelta y bañarlas por el otro lado. Les recuerdo que se ablandan, así que no deben manipularlas mucho. No les recomiendo ponerlas sobre una rejilla, sino sobre un papel manteca , ya que se deforman por el calor y se "enganchan" de las varillas de metal y se deforman.

Les dejo un video con la publicidad que veía de chiquita!

TORTA SACHER

Cuando la tía Imelda supo de mi afición a la gastronomía , y en especial a la repostería, no dudó en traer en uno de sus viajes un libro bien pesadote del Hotel Demel en donde estaba la receta de la famosa Torta Sacher. Como mi alemán es muy básico le di la tarea de la traducción de la receta a mi papá. No se imaginan lo gracioso que es leer una traducción textual de un texto gastronómico por alguien que no se dedica  a eso y no tiene ni la más mínima idea de lo que significa glasear por ejemplo; bastante gracioso y complicado a la vez. Desde ya que ese no fue problema para ponerme a preparar, la que para mí, es la mejor torta del mundo.

En nuestra visita a la tía Imelda fuimos con ella a tomar un café al hotel Demel y nos llevamos de regalo para la familia unas cuantas cajitas con mini tortas Sacher. Aunque tengo que decir que la versión viajera, si bien es muy rica , no lo es tanto como  la fresca que sirven allí.
Para esta oportunidad cometí la ultrajante idea de decorarla con unos honguitos de merengue que me habían quedado de una torta que hice para un encargue. Le quedan lindos pero nada que ver con el estilo señorial que es característico en esta torta.
Hace rato que tenía ganas de publicar la receta , pero no lo hacía porque siempre tengo pendientes y pendientes que no terminan nuca de acrecentar mi lista. Así que esta vez, sugerido por las chicas de Whole Kitchen , me puse manos a la obra.

 "Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invia a preparar una tarta clásica austríaca: la tarta Sacher"

INGREDIENTES
130 gr manteca(mantequilla)
110 gr azúcar impalpable (glas)
6 huevos
130 gr chocolate
130 gr harina 0000 (floja)


GLASEADO
200 gr azúcar
100 cc agua
150 gr chocolate

Mermelada de damascos

Encender el horno a temperatura media, unos 180º C.Poner la manteca a temperatura ambiente en un bowl y mezclar con el azúcar hasta formar una crema. Derretir el chocolate en el microondas un minuto en high (obviamente que antes se derretía a baño María). Mezclar con la preparación y luego agregarle las yemas de a una. Incorporar la harina tamizada y por último las claras batidas a nieve con sumo cuidado para que no se baje la preparación y quede bien aireada.
Hornear unos 35 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga seco. Dejar enfriar y realizarle dos cortes. Untar con mermelada de damascos, en la cantidad justa, sin excedernos porque se torna muy empalagoso.
Para el glaseado, colocar el agua y el azúcar en una cacerolita, y llevar a ebullición hasta que se forme un almíbar flojo. Volcar el chocolate dentro y revolver hasta incorporar totalmente. Bañar con el glaseado la torta, y dejar enfriar. Es una torta que se consume a temperatura ambiente, así que mejor es dejarla fuera y tapada para que no se la coma el gato!

BUDIN MARMOLADO

Se abrió la puerta, y ellos entraron tarareando. Iban distraídos, cada uno en la suya. Las zapatillas gastadas y una cara de felicidad, de esas que no piden permiso. Arrancó el tren, y mezclado entre el ruido del motor, y las ruedas sobre los rieles , unas tibias notas se escuchaban de fondo. Frente a mí, una abuela tenía en su falda a su nieta . Una niña rubia llena de rulos, que iba muy atenta a todo. Escucho a la abuela que le pregunta: ¿Te gusta tu primer viaje en tren? . Y la nena asentía sin saber mucho que decir. La música iba in crescendo, y la alegría era contagiosa. Una melodía mezcla de reggae y pop hacía mover los dedos, siguiendo el ritmo, a más de uno. Los músicos recorrían el vagón como sintiéndose en su casa. Guitarra, saxo y caja parecían divertirse en las manos de sus dueños. Y ellos nos regalaban un pequeño trayecto distinto. Mejor aún , mientras cantaban, sonreían, y transmitían esa alegría a todos los que allí estábamos. Sus miradas se cruzaban, y la danza se hacía inevitable. Dos canciones nos regalaron , después se fueron tarareando al siguiente vagón. La abuela  tomó de la mano a su nieta, y le dijo: Acá bajamos nosotras. La nena se llevó una primera impresión del viaje en tren, inolvidable.

Ingredientes

150gs manteca (mantequilla)

150 gs azúcar

esencia de vainilla

3 huevos

250 gs harina 0000

una pizca de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

10 cucharadas de leche

3 cucharadas de cacao amargo
100 gs chocolate blanco
un puñado de nueces

Encender el horno en un punto medio, o sea unos 180ºC. Enmantecar y enharinar un molde para budín. Ablandar la manteca en el microondas , 3 minutos en potencia 20 o sino tenerla afuera con una hora de antelación. Mezclarla bien hasta que se forme una crema, agregarle el azúcar y mezclar bien. Agregarle un chorrito de esencia de vainilla y luego las yemas de a una. Formar con todo esto una pasta homogénea. Tamizar los secos e incorporar a esta mezcla alternando con la leche. Batir las claras a nieve e incorporar de manera envolvente. Dividir la mezcla en dos y a una agregarle el cacao y mezclar con cuidado para que no se baje el batido. Volcar en la budinera la mezcla de vainilla y luego en tres surcos que hicimos con la cuchara , volcar la de cacao. Llevar al horno unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Desmoldar y bañar con chocolate blanco templado. Partir groseramente unas nueces y echar por encima.

FLAN DE CHOCOLATE

Los fines de semana normalmente tengo pedidos de tortas decoradas para alguna fiesta. Se que a algunos no les gusta la pasta que lleva por encima. A mí  personalmente me empalaga y soy de las que prefiere otro tipo de tortas. Pero a mis hijos y a mucha gente les encanta. Tengo que reconocer que para decorar una torta de manera vistosa esta pasta es ideal. Y lo mejor de todo es que se puede comprar hecha y nos soluciona un problema.

Cuestión que ayer tenía que entregar una torta de aniversario de bodas divina! Ya llegando al final me pongo a decorarla con unos dibujitos en glace como me habían pedido. La guardo en la heladera y al cabo de unos minutos cuando la vuelvo a sacar veo que todos los dibujitos estaban chorreándose!!! Estos días tenemos tanta humedad que no solo nos duelen los huesos y las cicatrices de las cirugías pasadas sino que ahora se que nuestras tortas se pueden chorrear!!

Se imaginan el ataque de nervios que me dio. Ya no tenía tiempo de hacer muchos cambios así que tuve que idear una nueva decoración , camuflando el efecto de "llanto" que tenían todos los dibujos. 

Cuando llegaron mis clientes quedaron fascinados con su torta y yo les tuve que explicar por todo lo que había pasado. Se fueron re contentos de todas maneras , pero yo quedé atragantada , pensando en mi húmeda Buenos Aires. 

Por la noche fuimos a comer a lo de Julia, y como a mí me toca el postre sí o sí, se me ocurrió hacer este flan de chocolate , el cual tengo que decir que fue de un sabor intenso. El cacao amargo le queda espectacular, le da un aporte de fuerza en el sabor, lo cual se suaviza con la crema. Se imaginarán que lo armé cuando lo iba a servir porque en el traslado iba a llegar destrozado. Así que mis fotos no son las mejores porque era de noche y no tenía las mejores condiciones para las fotos, así que es solo para dejar en el histórico y mostrarles lo coqueto que queda este postre sin nada de esfuerzo.

CARAMELO
200 gs azúcar
100 cc agua

Colocar el agua en una ollita y espolvorear el azúcar. Llevar a fuego fuerte sin revolver hasta que comience a ponerse dorado oscuro. Bañar el molde que vamos a usar y dejar enfriar.


FLAN
1 l leche
70 gs cacao amargo en polvo
75 gs chocolate en barra
6 huevos
200 gs azúcar

Mezclar el cacao en polvo con un poco de leche caliente para que se disuelva bien. Derretir las barras de chocolate en 1 minutos en high en el microondas o a baño María. Calentar la leche restante junto con el azúcar , hasta que ésta se disuelva. Mezclar el cacao con el chocolate y agregar la leche restante. En un bowl mezclar los huevos sin batir y agregar luego la mezcla de chocolate colándola para que no quede ningún grumo en la preparación. Colocar en una fuente , agua caliente para llevar al horno a baño María. Volcar la preparación en el molde para flan que acaramelamos y colocar dentro de la fuente que contiene el agua. Llevar a un horno de medio a bajo hasta que movemos el molde y ya no se ve líquido. Retiramos, dejamos enfriar y llevamos a la heladera. Recién cuando está frío desmoldamos y si queremos decoramos con crema chantilly o dulce de leche repostero.

SABLÉS DE MANGA DE CHOCOLATE

En esta oportunidad les presento unas galletitas que ya había hecho , pero en la versión vainilla. Hoy les dejo la versión en chocolate que me pasó María Pilar de Cook and Spoon , con motivo del evento del mes de las chicas de Film and food. Para esta fecha debíamos intercambiar recetas con otro blogger. Y como eramos número impar, decidimos hacer una cadena de recetas , a mí me tocó hacer las de María Pilar y mi receta la va  a hacer Helena de La despensa de Dana.
Ella las llamó Pequeñas flores, porque eso parecen. También se las conoce como Spritz o como galletas de pistola, ya que se pueden hacer con una pistola diseñada especialmente para hacer distintas formitas con solo cambiar el disco. Pero como yo no tengo esa pistola , las hago con manga , y bien también. Les cuento que las pocas gotas de agua de azahar las hace muy propensas para estas fechas y la combinación con el cacao me sorprendió de buena manera. Las pueden guardar en un recipiente hermético y duran en perfectas condiciones por muchos días.

Ingredientes:
225 gs manteca (mantequilla)
90 gs azúcar impalpable
35 gs clara huevo
230 gs harina 0000 (floja)
40 gs cacao en polvo
2 gotas esencia de azahar

Para el relleno

30 gs miel
20 gs harina de almendra
20 gs semillas de sésamo
40 gs azúcar rubia
40 gs manteca (mantequilla)

Batir la manteca ablandada previamente, con el azúcar. Cuando se haya formado una crema, añadir la clara de huevo a temperatura ambiente y la esencia de azahar. Por último agregar la harina y el cacao tamizados. Colocar la pasta en una manga pastelera provista de una boquilla en forma de flor.  Disponer las galletitas distantes sobre una plancha siliconada.

Para el relleno trabaja la manteca ablandada con el azúcar y la miel. Añadir la harina de almendras y por último las semillas de sésamo. Rellenar con la mezcla una manga pastelera provista de una boquilla de orificio estrecho y decorar el centro de las flores. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 15 o 20 minutos.
Más o menos obtendremos unas 40 galletitas.

CHEESECAKE AFTER EIGHT

Como me pasa todos los años, para esta época ando como loca terminando con todos los pedidos para los cumples y reuniones de fin de año. Lo disfruto mucho , es solo que me la paso corriendo todos los días y termino con un dolor de piernas tremendo de andar todo el día parada. Pero sarna con gusto no pica ,no? Esta vez me organizé un poco, no, un poquito, y el postre lo preparé hace unos días pero aquí estoy escribiendo sin parar para terminar mi entrada a tiempo.

 Es por eso que aquí estoy con un nuevo reto de las chicas de Whole Kitchen, que en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invitan a preparar una masa básica de la pastelería, la pasta sablé. 

Como se imaginarán en mi cocina esta masa la uso bastante seguido, ya que es muy versátil y viene bien para un montón de preparaciones distintas. De hecho ya publiqué la receta de la sablé tiempo atrás, le dejo aquí el link. Tenía que probar algo distinto, usarla en algo que no lo hubiera hecho con anterioridad, es por eso que me decidí por este cheese cake de menta que hacía rato que le tenía unas ganas bárbaras. Salió muy rico porque le puse poca esencia de menta, si me hubiera pasado un poquito creo que no me hubiera gustado tanto, así que les recominedo que tengan cuidado con las cantidades. Los bocaditos after eight son una delicia ,así como también unos que venden por aquí, que son de la marca Felfort y que son los que como de toda la vida. Esta torta no se le parece, pero se le acerca bastante.

Si no se animan con la menta, quitenle la esencia y el colorante y cómanlo así como un cheese cake de los de siempre. Una de las mejores sorpresas que me llevé fue el sabor intenso de la masa, que no llevó azúcar, o sea que quedó amargo  y le vino bárbaro al equilibrio del postre. Los animo a probarlo.

Pasta sablé

230 gs harina 0000 (floja)

20 gs cacao amargo en polvo

100 gs manteca (mantequilla)

pizca sal fina

1 huevo

1 cuchara sopera de leche fría

Colocar la harina junto con el cacao y la sal en un bowl. Formar un hueco en el centro y colocar la manteca blanda junto con el huevo. Mezclar todo hasta integrar pero sin amasar, solo hasta que quede una pasta lisa. Llevar a la heladera por lo menos una hora. Encender el horno. Estirar la masa bien finita. Forrar los moldes (yo usé flaneras) y colocar en su interior, aplastando la masa, papel aluminio y unos porotos para ayudar a que la masa quede en su lugar cuando la horneemos. Cocinar apenas un poco a 180º C, solo hasta que veamos que la masa cambió su color , ya que después vamos a seguir horneando y no queremos que se nos queme la masa. Retirar los porotos y el papel y dejar enfriar.

Cheesecake de menta

260 gr queso Philadelphia

115 gr azúcar

2 huevos

110 gr crema (nata)

16 gr harina 0000 (de repostería)

1/2 cucharadita esencia de menta

colorante vegetal

En un bowl poner el queso batirlo con ganas hasta que se ponga cremoso. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno. Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, la esencia, el colorante y la harina tamizada para que no se nos haga grumos. Volcar sobre el molde que tenemos con la masa y llevar a un horno medio tirando a bajo o sea unos 160º C,  hasta que deje de moverse como líquido. 

Ganache de chocolate

100 gs crema (nata)

100 gs chocolate

Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate trozado. Dejar un par de minutos hasta que el chocolate comience a derretirse. Mezclar bien hasta formar una crema.

Una vez frío colocarle la ganache de chocolate por encima.

TORTA DE CHOCOLATE

Si hay algo que me apasiona es el chocolate, y seguro que no soy la única a la que le pasa. Me gusta en todo lo que lo pueda comer, desde la tabletas, los bombones, el helado y las tortas , desde ya. Tener una excusa para regalarle a alguien una torta rica es lo mejor que me puede pasar. El cumpleaños de Juli fue la oportunidad que tuve de probar esta torta que hace rato tenía en mis pendientes. Ya todos saben que cuando yo llego de visita, voy con algo dulce bajo el brazo. En este caso llegó con el pie de hierro y mi sonrisa de complicidad al verle la cara de alegría cuando Juli la vió. Su sabor es intenso y embriagador. De mas está decir que el resultado depende mucho de la calidad de los productos que usemos. Es por eso que para esta torta, usen el mejor chocolate. Y lo mejor es disfrutarla en compañía de los seres queridos. 

El toque decorativo se lo dan con lo que más les guste. Yo no quería abusar con manga y mucha cosa , ya que el protagonista era el chocolate.

Siguen los cumpleaños por aquí , así que se imaginan que ya estoy pensando en otras tortas, otros sabores y otras decoraciones. Y también a disfrutar! Que de eso se trata.

La receta es de los pasteleros de la Pastelería Baked de Nueva York, aunque yo le hice algunas modificaciones para adaptarla al paladar de los comensales. Si hago cosas "raras", se quejan y piden a gritos que no haga inventos, así que con ellos voy por lo seguro. 

Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes
60 gs cacao amargo en polvo
300 cc agua caliente
125 gs crema (nata)
360 gs harina 0000 (de repostería)
2 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
100 gs manteca (mantequilla)
100 gs margarina
300 gs azúcar
150 gs azúcar negra
3 huevos
2 cucharaditas esencia de vainilla

Prender el horno. Forrar tres moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Mezclar en un bowl el cacao con el agua caliente hasta que está bien integrado. Agregarle la crema y mezclar hasta integrar y reservar hasta que se enfríe. Mezclar aparte la harina el polvo de hornear, y el bicarbonato.
Mezclar la manteca con la margarina, ambas a temperatura ambiente hasta formar una crema que forme dibujos como cintas. Agregar el azúcar blanca y la negra y batir con la batidora durante 7 minutos más o menos. Después incorporar los huevos de a uno y batir bien en cada adición. Agregar los secos, incorporar bien y luego agregarle la mezcla de cacao.
Dividir la masa en tres porciones iguales y hornear a 180ºC hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.

Crema de caramelo


Ingredientes
200 gs azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz
1/2 taza de crema (nata)
pizca de sal
60 cc agua

Colocar el agua el azúcar y el jarabe de maíz en una ollita, llevar al fuego hasta que comience a formarse un caramelo claro. Dejar que enfríe un minuto nomás. Calentar la crema , agregarle la pizca de sal y volcarla sobre el caramelo caliente , con cuidado porque hace muchas burbujas. Recién ahora podemos mezclar con una cuchara y reservamos hasta enfriar

Cobertura de chocolate y caramelo


Ingredientes
300 gs chocolate
150 gs azúcar
190 gs crema (nata)
1 cucharada de jarabe de maíz
120 gs manteca (mantequilla)
60 cc agua

Hacer nuevamente la crema de caramelo como lo hicimos anteriormente pero con las nuevas cantidades (un poco menos que la anterior como verán) y reservar y dejar enfriar unos 5 minutos. Trozar el chocolate y colocarlo en un bowl. Agregarle la crema de caramelo aún caliente pero no tanto para que no se queme el chocolate. Mezclar bien hasta formar una crema. Con la batidora eléctrica batir esta crema y agregar de a poco la manteca cortada en cubitos pequeños y un poco fría.

Armado final
Humedecer los bizcochuelos con la crema de caramelo fría untar una de las capas con crema chantilly y la otra con la cobertura de chocolate que ya estará un poco fría. Si se les puso un poco dura dejar afuera un poco, ya que a temperatura ambiente se vuelve a ablandar. Cubrir toda la torta con la crema restante y llevar a la heladera para que tome cuerpo

FIESTA DE PRIMERA COMUNIÓN

Esta semana no les voy a dejar recetas, ¡bah! si hay recetas pero ya las publiqué con anterioridad. Tengo una semana con mucho trabajo, niños con comuniones y casamientos. Dele que te dele horneando y amasando, decorando con manga , boquilla y miles de cosas más. Así que solo les dejo algunas ideas para que tomen si tienen algún niño próximo a tomar su primera comunión. No duden en preguntarme lo que necesiten.

 Más o menos la mesa quedó así armada.

Unos angelitos de souvenir...

...y unas ovejitas también.

Cupcakes de chocolate con frosting de merengue.

Marshmallows! La pasión de los más chiquitos.

Unos merenguitos muy femeninos con forma de rositas.

La torta era con margaritas y todo estaba entonado en amarillo pastel.

BUDÍN DE CHOCOLATE

Las cosas que tiene el idioma. Seguramente que a todos nos pasa escuchar una palabra que nosotros conocemos con un significado pero usada para otra cosa. Eso me pasó el otro día haciéndole un comentario a Andrea de La ventana dulce y usé la palabra chocha. Sin imaginarme que había otros significados. En Argentina uno dice que está chocho cuando está muy contento, y se puede decir en femenino o en masculino. Tenemos en todos los países palabras que usamos y que forman parte del lunfardo, idioma popular , el que se usa en la calle. Mi mamá cuando estaba enojada decía que estaba fula y si estaba cansada o sea hastiada, decía que la tenía patiyuda . Si tenemos que decir que alguien en sonso o distraído, decimos que es un papanatas, paparulo, papafrita o salame. Y por último les comento que está haciendo un frío tremendo por aquí con lo cual no saben la de chuchos que tengo!

El budín que hoy comparto con ustedes es para los amantes del chocolate bien fuerte. No se elabora con chocolate sino con cacao en polvo, de más está decir que si es de mejor calidad, el producto gana en sabor. Yo lo hice en un molde para budín pero se puede hacer en cualquier otro molde. Volví a repetirlo porque Caty le llevó de regalo a una amiga una torta mini, de 15 cm y usé 2/3 de la receta para hacer el bizcochuelo. Y lo decoré inspirada en las tortas de Miette, sencillo y rápido

Ingredientes

150 gs manteca (mantequilla)
200 gs azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 cucharadas de café instantáneo
250 gs harina 0000 (de repostería)
10 gs polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
pizca de sal
40 gs cacao amargo
50 gs crema (nata)
50 cc leche
azúcar impalpable (glas)

Procedimiento
En un bowl colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir bien con una cuchara de madera hasta formar una crema. Después incorporar los huevos de a uno , una vez que estén bien integrados incorporar la esencia de vainilla y el café. Colocar todos los secos en un bowl , mezclar y tamizar sobre el batido intercalando con la leche y la crema. Volcar sobre una budinera enmantecada y enharinada, y llevar al horno hasta que pinchemos y el palillo salga limpio. Ojo!No abrir en los primeros 15 minutos porque se baja y es irreversible. A mí me llevó en un horno a temperatura media  (180º C) casi una hora. El molde de budinera que usé es de 28 cm por 10 cm. Una vez frío , espolvorear con azúcar impalpable.

Para la torta
Bizcochuelo

2/3 de la receta anterior

Cobertura
200 gs crema (nata)
200 gs dulce de leche

Calentar un poquito el ducle de leche en el microondas para lograr que se torne más líquido. Hechar un poco de la crema para aligerarlo.Batir el resto de la crema a medio punto. Incorporar el ducle de leche y continuar batiendo hasta lograr un punto firme.

Armado
Cortar en 3 partes el bizcochuelo, mojar las capas con un poco de leche. Rellenar y cubrir con la crema de dulce de leche y decorar con una florcita hecha en fondant.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Esta publicación se la dedico con todo mi amor a mi compañero de toda la vida, a mi amigo, a mi amante, a mi confidente. Todo pasa y la vida nos va haciendo más fuertes. Cada nuevo desafío nos une más y es una oportunidad más para decirte que siempre, pero siempre voy a estar a tu lado. Recuperate pronto, te amo!

Para el evento de este mes las chicas de Film and food nos propusieron realizar una receta con chocolate que fuera la favorita de un blogger elegido al azar. Es así que recibí  la noticia que debía preparar unos cupcakes de chocolate, que son los favoritos de Cupkelosophy. Yo ya había publicado en alguna oportunidad una receta de muffin de chocolate, esta vez les dejo otra versión, muy rica también. Como ya todos sabrán, estos bocaditos están haciendo furor en Estados Unidos y varias pastelerías se dedican a la venta casi exclusiva de cupcakes. Según en que lugar del mundo nos encontremos tendremos mayor o menor variedad de accesorios para armarlos y trasladarlos. Pero no por eso vamos a dejar de disfrutar de un delicioso bocadito. No es lo más común para disfrutar en casa, solemos comer tortas grandes para cortar en porciones, aunque para las fiestas y reuniones es una manera práctica y decorativa de presentar la mesa.

El frosting, la crema que lleva por encima, normalmente es de una crema de manteca (butter cream), pero para nuestro gusto es muy pesada y empalagosa. Pero eso es a gusto del consumidor. En esta oportunidad solo le puse crema chantilly, lo cual los hace mucho más livianos.

Ingredientes:
120 gs azúcar
120 gs manteca (mantequilla)
150 gs harina 0000(de repostería)
50 gs chocolate
2 huevos
5 gs polvo leudante
1 cucharada esencia de vainilla
una pizca de bicarbonato de sodio
25 gs cacao amargo

1 cucharada de limón

250 gs crema (nata)
3 cucharadas de azúcar

chocolate cobertura
bombones

Encender el horno a temperatura media (180ºC). Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar, batir bien hasta formar una crema. Incorporarlos huevos de a uno y luego la esencia y el jugo de limón. Mezclar los secos e incorporar tamizándolos a la mezcla. Por último agregar el chocolate picado, mezclar y rellenar los pirotines hasta sus 3/4 partes. Horneara hasta que pinchemos y el palillo salga seco.

Una vez frío , batir la crema junto con el azúcar hasta formar una crema chantilly. Colocar en una manga y decorar. Por encima decorar con chocolate de repostería fundido.

Fuente: Osvaldo Gross