Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.
Seguramente que muchos de uds conocen estos bizcochos dulces aunque capáz que con otro nombre, por ejemplo en España se los encuentra con el nombre de carquinyolis o rosignoles. En Argentina existe un bizcocho similar a este el cual llamamos bay biscuit, seguramente que más adelante publique la receta.
Lo cierto es que este bizcocho dulce es ideal para los que aman mojar en la leche o la chocolatada algún pancito o galletita.
En este caso lo preparé con harina de algarroba que tenía a mano y la cual ya usé en otras ocasiones (aquí, aquí y aquí)y harina integral para hacerlos mucho más nutritivos. Es por eso que la masa no queda tan alta porque a la levadura le cuesta un poco más hacer su trabajo. El resultado es delicioso y está bueno para comer sin culpa.
Si no tienen harina de algarroba la pueden sustituir por cacao en polvo, del que es amargo, nada de ponerle Nesquik eh?!
60 gs harina 0000 (de repostería)60 gs harina integral fina
100 gs azúcar integral
3 cucharadas semillas sésamo
20 gs harina algarroba
1/2 cucharadita polvo de hornear
una pizca sal
1 huevo
1 clara
1 cucharadita esencia vainilla
Encender el horno a temperatura media. Batir el huevo junto con la clara ligeramente y agregarle la esencia de vainilla. Mezclar todos los secos e incorporarlos de a poco hasta conseguir una masa firme. Agregamos las semillas de sésamo e integrarlas uniformemente.
Tomar la masa y darle una forma más o menos rectangular colocándola sobre una placa siliconada, tener en cuenta que es bastante pegajosa, si queremos nos podemos mojar un poco las manos para que la tarea se nos haga más sencilla. La llevamos a hornear unos 20 minutos más o menos . La retiramos del horno, la dejamos enfriar y la cortamos en tajadas las cuales volvemos a llevar al horno unos 10 minutos más de cada lado, hasta que se sequen. Las dejamos enfriar en una rejilla y las guardamos en un recipiente hermético para que duren más.
Aquí estoy yo detrás de esta ventana del calendario de adviento que tan generosamente creo Noema para todos nosotros y me encuentro compartiendo con todos un poquito de nuestra Navidad. A diferencia del hemisferio norte nosotros estamos comenzando el verano, Bs As es una ciudad muy calurosa y húmeda, y es muy común que recibamos la Noche Buena en sandalias y ropa finita de algodón. La temperatura puede llegar a los 40ºC , desde ya mucho calor. Es por eso que nuestras mesas se llenan de comidas frías, ensaladas y postres helados o ensaladas de frutas. Pero llevamos en nuestra cultura, las costumbres de los inmigrantes, es por eso que tampoco falta en nuestra mesa navideña las frutas secas, los turrones de maní, las pasas de uva, las garrapiñadas, los confites bañados en chocolate y el pan dulce. Es increíble que con el calor que pasamos se consuma todo esto, pero es que sino no es Navidad. Entonces nos llenamos de calorías y grasas sin importar la temperatura ni los kilos que adquirimos demás. 
Para esta ocasión quería compartir con ustedes el pan dulce, es así como le llamamos al panettone de origen italiano. La versión que hoy les propongo es la integral que desde ya no es la más consumida. Pero quise hacer una variante para todos aquellos que buscan alimentarse más sanamente. Después de varias pruebas y de haber comido unos cuantos pan dulces esta es la receta final que me dio mejores resultados. Al que le gustan las cosas muy dulces abstenerse porque muy dulce que digamos no es. Desde ya que es muy rico, por lo menos a los que estamos acostumbrados a comer panes integrales. Algo que tienen que tener en cuenta es que este pan se realiza en dos días lo cual no significa que van a estar amasando 24 hs! O sea si empiezan hoy a la noche, lo estarán horneando mañana a la noche.
GALLETITAS DE ALGARROBA CON HARINA DE TRIGO
GALLETITAS DE ALGARROBA SIN GLUTEN
