ROSCA DE RICOTA Y PASAS DE UVA

Con el paso del tiempo me doy cuenta que disfruto mucho más de las comidas cuando aparecen en su propia estación. Me gusta esperar los duraznos, saber que vienen cuando terminan los jazmines. Que para cuando es otoño puedo soñar con un dulce de membrillos y que para Reyes , nada más rico que desayunar con una porción de rosca. Y si es hecha en casa, mucho mejor!

Me pasa que últimamente no daba con una buena receta de rosca, no porque no queden ricas,sino porque no tienen la humedad que yo espero. Por eso en esta ocasión me decidí a hacer una rosca rellena de ricota. Es llamativo que al cocinarla , la ricota se amalgamó con la masa y no se vio un relleno definido. esto le aportó humedad a la masa y  la hizo bien suave. 

Estos son los momento en los que hubiera querido repetir la receta. Pero hace tanto calor que al horno lo esquivo lo más que puedo. 

¡Felices reyes a todos!

Ingredientes
35 gr levadura fresca
75 cc leche a temperatura ambiente
1 cucharada de harina 000 (de fuerza)

250 gr harina 000(de fuerza)
75 gr azúcar
pizca de sal
1 huevo
100 gr manteca (mantequilla)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de azahar

200 gr ricota (requesón)
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
100 gr pasas de uva

Azúcar impalpable para decorar

Procedimiento
Colocar la levadura junto con el azúcar y la cucharada de harina en un bowl y esperar a que espume.
En un bowl colocar la harina junto con la sal, y el azúcar. Hacer un hoyo en el medio y volcar la espuma de levadura, las esencias, la manteca y el huevo. Mezclar bien y amasar hasta que se forme un bollo liso(es de tamaño pequeño pero después crece). Reservar tapado hasta que duplique su tamaño.
Mezclar la ricota junto con el azúcar, las yemas y las pasas. Usar una ricota que sea un poco firme que no tenga tanto líquido. Si no es así tomarnos el trabajo de exprimirla en un paño antes de utilizarla. Sino se les va a colar la humedad como a mí por los bordes de la rosca.
Estirar el bollo en forma de rectángulo. Colocar el relleno de ricota a lo largo en el medio. Encerrarlo formando un tubo y luego darle forma circular para formar la rosca.Dejar levar.
Prender el horno a temperatura media alta y cocinar hasta que se dore la superficie. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

BUDIN INTEGRAL DE BANANA Y RICOTA

Que les puedo decir que ya no les haya dicho de Mai. Es extraño y simple a la vez. Creamos lazos de amistad en la distancia, tan fuertes como si viviéramos en el mismo barrio. Sabemos de nuestras vidas tanto como la de un familiar. El tiempo nos dará la posibilidad algún día de vernos las cara en vivo y en directo.

Te quiero Mai!

En esta oportunidad les comento, aunque algunos ya estarán al tanto, que Mai está organizando un libro para donar a Frutas justas con recetas del aporte de todos, tengan o no blog. El proyecto es para concientizar a todos sobre la falta de control sobre los pesticidas usados indiscriminadamente, y la ausencia de ayuda a los productores pequeños y medianos, en este caso productores de banana y ananá. 

Es por eso que ella convocó a quien quiera, aportar su grano de arena a este proyecto.Son todos bienvenidos.  

Hace ya 3 años que publiqué otro budín de bananas. Esta vez le di una vuelta de tuerca y lo hice más nutritivo. El aporte de ricota le da más humedad aún de la que tendría. Y la harina integral al ser fina no le aporta textura sino un sabor distinto, más rústico. No le quise poner ningún baño, por eso de no enchastrarse a la hora de comer una porción, solo azúcar impalpable.

Ingredientes

100 gr harina 0000 (floja)
100 gr harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal
100 gr azúcar rubio
2 bananas (250 gr)
2 huevos
40 gr aceite
100 gr ricota (queso quark)

Procedimiento

Prender el horno a punto medio (170º C) Mezclar primero los secos, las harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Pisar las bananas, si tienen algunas un poco maduras son ideales, sino no hay problema sale bien igual. Agregarle la ricota, el azúcar y mezclar. Incorporar el aceite y por último los huevos. Integrar todo con una cuchara. Agregarle los secos y volcar la preparación en un molde enmantecado (o aceitado) y enharinado. Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y salga limpio.

TARTA DE RICOTA

¡Defendamos la alegría, por encima de todo! ¡Cómo cambia nuestro día si amanecemos con una sonrisa! Las tareas de siempre tendrán otro color. Las horas en el trabajo se nos van a pasar más pronto. Defendámosla como un destino al que queremos llegar. Nuestro andar será otro. Prueben aunque sea unas horas y van a a ver como todo cambia.Y lo mejor de todo es que la alegría es contagiosa!

Si existe un clásico para tomar el té los Domingos, ese es el de la tarta de ricota. Así como hoy se las presento es la manera más común de encontrarla en las panaderías. Lo mejor de todo es que es de esas cosas dulces que no empalagan, no caen pesadas, y tiene un sabor tan suave que a la mayoría de nuestros invitados le va a gustar. Y en sintonía con mi amiga Mai, ella publicó como hacer ricota (queso quark) y yo la usé en mi tarta. Lo común es encontrarla así, patas para arriba, porque el lado de atrás es más lindo.

MASA
150 gs manteca (mantequilla)
100 gs azúcar
1 huevo
250 gs harina 0000 (floja)
50 gs maicena
1 cucharadita colmada polvo de hornear
pizca de sal
ralladura de limón

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura hasta formar una crema. Agregarle el huevo a temperatura ambiente y mezclar bien. Luego incorporar todos los ingredientes secos tamizados. Mezclar todo sin amasar. Envolver en un film y llevar a la heladera por una hora.

RELLENO
500 gs ricota
100 gs crema (nata)
100 gs azúcar
2 cucharaditas esencia de vainilla
1 huevo

Encender el horno a unos 180º C. Mezclar muy bien todos los ingredientesdel relleno. Estirar 2/3 de la masa y forrar un molde de tarta con onditas. Volcar el relleno adentro y colocarle por encima el otro tercio de la masa estirada. Llevar a un horno medio hasta que la superficie de la tarta se vea cocida y levemente dorada. Esperar que enfríe y darla vuelta. Espolvorear con azúcar impalpable.

ÑOQUIS DE RICOTA - KAKAWA

Buscando opciones de comidas en las que no haya que prender el horno una buen opción son las pastas. Hay infinidad! y son todas muy ricas. Hace ya un tiempo publiqué los ñoquis de papas y en esta oprotunidad les dejo los de ricota. La verdad es que es tan sencillo de hacerlos que podemos dejar a los chicos solos, que los hagan. Después entramos nosotros en acción con el trapo de piso, pero esa es otra cuestión que no influye en la receta. La cantidad que les dejo está calculada para 5 personas.
Ingredientes

1 kg de ricota(requesón)

2 huevos

2 tazas al ras de harina 000(de fuerza)

1 1/2 taza de queso rallado

una cucharadita de nuez moscada

Poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar , yo lo hago con la mano que se logra una mezcla más homogénea. Dejar descansar media hora y formar rollitos que los vamos estirando sobre la mesada enharinada. Cortar en porciones del tamaño de un dedal. Se acuerdan del dedal? Alguien todavía lo usa? Bueno, no viene al caso. Dejar descansar las mini bolitas sobre la mesada por lo menos una hora y después ( si tenemos ganas ) les damos la forma característica con el tenedor. Ponemos a hervir en una gran olla agua con sal y un chorrito de aceite y echamos los ñoquis con uniforme de bomberos, porque el agua asesina hirviente salta para todos lados y seguro que nos quemamos. Una vez que salen a la superficie dos o tres , colarlos y sevirlos con la salsa que más nos guste. En esta ocasión lo hicimos con estofado. No quedó ni uno!

Quería mostrarles los chocolates que hace una amiga chocolatier , dueña de Kakawa, que es una genia en la materia. Para ponerle un nombre yo diría que son bombones de diseño. Es un producto de excelente nivel , el chocolate se deshace en la boca. La presentación es óptima y ella le pone cuidado a cada detalle de la fabricación. O sea que ofrece un producto premium para mí inexistente en nuestro mercado. Desde ya que probé casi todo de lo que hace y no les puedo explicar lo rico que es. Les dejo unas fotos y si quieren ver más pasen por su página.

Durante unos días no voy a poder pasar a visitarlos ya que nos tomamos unas vacaciones. Cocinen rico y nos vemos.

TARTELETAS DE QUINOA Y RICOTA

Esta vez me decidí a probar sabores distintos a los que estamos acostumbrados . Es por eso que hice estas tarteletas con quínoa. Nunca antes la había probado en algo dulce por eso tenía mis dudas de como iba a resultar. Me sorprendió lo suave que quedó, por eso no quise que compitiera con otros sabores y la rellené con ricota y frutillas, bien natural.Para el que no conoce la quínoa les cuento que es un vegetal al cual muchas veces se lo toma como pseudo cereal y pertenece a la familia de las remolachas y la espinaca. Tan buena es que se incorporó en la dieta de los astronautas y fue declarada por la Organización para la Agricultura y Alimentación de las Naciones Unidas como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en este siglo.

Su origen se remonta a la cultura precolombina y dicen que fue prohibida durante la época de la conquista ya que era un alimento que hacía fuertes a los indígenas. Hace pocos años se volvió a utilizar de manera masiva. Una de las mucha propiedades que posee es que tiene muchas proteínas y es apta para celiacos.

MASA

Ingredientes

80 gs harina quínoa

70 gs harina de arroz

40 gs maizena

2 cucharadas azúcar
una pizca de sal
50 gs manteca (mantequilla)

1 huevo

2 cucharaditas esencia de vainilla

Se mezclan primero los ingredientes secos, se le agrega el azúcar y la sal y luego la manteca haciendo grumos con los dedos sin darle mucho calor a la masa. Luego se agrega la esencia de vainilla y el huevo y se lleva a la heladera por una hora. Es una masa bastante pegajosa por eso recomiendo que al momento de estirarla reservemos en el frío las porciones que todavía no usamos. De todas maneras yo estiro como siempre entre dos films , así no agrego harina de más a la masa. Forramos el molde deseado y llevamos al horno medio hasta dorar levemente.

Esta receta es una variación de la receta de La Tartine Gourmade.

RELLENO

Ingredientes

Mermelada de frutillas

1 taza de ricota

150gs crema (nata)

5 cucharadas de azúcar

frutillas para decorar

Se mezclan la ricota , la crema y el azúcar. Se coloca mermelada en el fondo de la tarteleta se cubre con la crema de ricota y se decora con las frutillas fileteadas. La ricota la preparé siguiendo la receta que ya publiqué . Con un litro de leche logramos la cantidad que necesitamos.