Mi segundo aporte al blog de Blanca Cotta

Hoy los invito a pasar por el blog de Blanquita. Allí podrán ver mi aporte , el cual es livianito , livianito y dulce también....Ideal para comer sin culpa.
Gracias a todos nuestros amigos que nos acompañan todos los Viernes en nuestro proyecto. Y a todos aquellos que aún no lo conocen , los invito a pasar y deleitarse. Requeteglup!

TORTA CONCORDE

Cuando vi esta torta en el blog de Mar, enseguida supe que la tenía que hacer. No dejen de visitar su blog, tiene miles de recetas espectaculares. Esta es una de ellas.
Viéndola así nomás parece una bomba , pero la verdad es que no es tan pesada. La mayor parte son merengues o sea que tiene poco aporte de grasas, eso si, azúcar un montón.
Esta torta fue creada por el pastelero francés Lenôtre, creador también de la torta Ópera y la hizo en honor al avión Concorde que en el 72 voló uniendo Londres-Bahrain y París-Río de Janeiro.
¡Una torta para viajar por las nubes!
MERENGUES DE CHOCOLATE

Ingredientes


3 claras


150 gs azúcar


150 gs azúcar impalpable


25 gs cacao en polvo


Batir las claras un poco y cuando hayan espumado ir agregandoles el azúcar de a poco sin dejar de batir. Continuar hasta que el merengue esté firme. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao e incorporar 1/3 tamizándolo sobre el merengue. Luego incorporamos el resto del polvo al merengue y lo colocamos en una manga con un pico liso chico, pensemos que después en el horno crecen un poco. Formamos un disco circular del tamaño que vamos a hacer la torta y bastoncitos sobre una papel manteca el cual fijamos a una placa con un poco de este merengue . De esta manera logramos que el papel no se mueva. Precalentamos el horno suavemente y lo llevamos al mínimo que de nuestro horno. Si no es tan mínimo dejamos la puerta abierta. Yo dejé unos 10 minutos los merengues afuera y el batido se asentó un poco, pero eso va en gustos. En total de horno lleva como una hora . De todas maneras para saber si ya están sacamos uno y lo abrimos . Debe estar totalmente seco en su interior y no chicloso. Cuando ya están los retiramos, dejamos enfriar y se despegan fácilmente.


MOUSSE DE CHOCOLATE

75 gr azúcar

150 gr chocolate

125 gr claras

100 gr manteca (mantequilla)

3 yemas

Fundir el chocolate en el microondas junto con la manteca. Mezclar bien e incorporar las yemas. En un cacerola colocar el azúcar, cubrir con agua, y hacer un almíbar a 118° C. Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes.Una vez realizado el almíbar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe. Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate

ARMADO

Dentro de un aro de acetato poner el disco seco de merengue y cubrir con la mousse de chocolate, Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Cortar los bastones de merengue en la punta y colocarlos verticalmente alrededor de la mousse ya solidificada. Luego completar con el resto de los bastoncitos en el interior. La cinta que le puse es decorativa pero ayuda a que la torta no pierda la forma.

MACARONS DE AVELLANAS

Muchos de uds conocen este bocadito francés tan popular en las pastelerías de París. Existen de infinitos colores y sabores. Colores ya he visto muchos y sabores, de lo más extraños, hasta de chorizo colorado.. en fin, no es lo que yo espero de un bocadito dulce, pero sobre gustos no hay nada escrito. En muchos blogs pueden encontrar tutoriales de como hacerlos bien extensos y con lujo de detalles. Yo tomé la receta de Helen del blog Tartelete, esta chica tiene una mano bárbara para todo lo que es pastelería. Existen distintas maneras de hacerlos , pero esta es la que me resultó más sencilla y con mejores resultados. En base a esta receta le pueden agregar todo lo que se les ocurra para ir modificándolos.

INGREDIENTES

90 gs claras

44 gs azúcar

180 gs azúcar impalpable (glas, polvo)

100 gs almendras

avellanas para decorar

Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable hasta que sea una harina. Tamizara bien y retirar los pedacitos porque no quedan bien en el acabado final. Las almendras pueden estar peladas de su capa más fina simplemente poniéndolas en una ollita con agua hirviendo un par de minutos, y se quitan muy facilmente. En este caso yo quería que quedaran un pelín más oscuros y se las dejé.

Tomar las claras, las cuales tienen que tener tres a cinco días de estar en la heladera en un vasito oreándose (se vuelven más líquidas) , las batimos junto con el azúcar hasta que forme picos.

Ahora le incorporamos a las claras las almendras echas harina y mezclamos bien. No desesperen porque parece mucho polvo para pocas claras, pero es así. Mezclar sin mucha piedad todo hasta que la mezcla baje un poco y se vuelva un poco más fluida. Pero no tanto eh?

Poner en una manga y formar tapitas con ella en una plancha de siliconas, si no tienen entonces sobre un papel manteca. Espolvorear con las avellanas bien trituradas. Dejar de media a una hora esperando fuera del horno y después cocinar a fuego bajo . El tiempo es más o menos 15 minutos pero se van a dar cuenta porque si toca apenitas la caparazón , ésta no tiene que ceder al tacto.

Dejar enfriar , rellenar y llevar a la heladera.

RELLENO DE BUTTERCREAM

40 gs claras

80 gs azúcar

120 gs manteca (mantequilla)

30 gs avellanas trituradas

Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar. Esto es batir las claras junto con el azúcar en un bowl a baño María hasta que esté bien firmes. Retirar del fuego e ir agregando la manteca a temperatura ambiente de a trozos y batiendo a velocidad mínima. Batir todo hasta que esté uniforme , agregar las avellanas y colocar en la manga. Llevar a la heladera para que tome cuerpo. Luego rellenar los macarons.
Esta foto se las dejo de yapa. Es una torta que hice para una señora que cumplía 90 años y tenía toda la decoración en blanco y negro. Para las que están con el fondant es una buena opción par ahacerla en cualquier color. Las ramitas están hechas con glacé real que ya expliqué en otra oportunidad.

KREMOKOAS-GALLETITAS MARSHMALLOW CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Ayer vino mi hermana y mis sobrinos y nos dedicamos a cocinar y a comer!

Hace algún tiempo que visito algunos blogs en inglés ,algunos tienen una estética espectacular y desde ya muy buenas recetas, realmente muy profesionales. Es gente se muestra como gente común, pero a mi parecer son grandes chefs que generosamente comparten sus recetas con la gente que los sigue. Esta vez tomé la receta de un blog , The Daring Bakers, que plantea desafíos mensuales relacionados con repostería y lo hice vía el blog Taretellete.La verdad es que todavía no me animo a participar en los desafíos, pero al ver las fotos espectaculares de Helen me tentaron a probar.

Cuando vi estos bocaditos me agarró una emoción! De chica los vendían en las galletiterías y se llamaban Kremokoas, y hace ya un tiempo que no los fabrican más, por eso me dieron ganas de probarlos y la verdad es que quedaron riquísimos....y allá se fue mi hermana con sus cajita de kremokoas para degustar en su casa! La verdad es que la pasamos muy bien y ella me ayudó a hacerlas. Tengo que decir que no es una receta difícil pero sí que lleva tiempo porque tiene unos cuantos pasos. Antes de empezar leer bien el armado.

Ingredientes
Galletitas
375 gs harina 000
110 gs azúcar
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharada de polvo de hornear
3/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de canela en polvo
170 gs manteca (mantequilla)
3 huevos

Marshmallows:
60 ml agua
60 ml glucosa
170 gs azúcar
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Baño chocolate
400 gs chocolate cobertura
6 cucharadas aceite vegetal

Mermelada de arándanos

Galletitas

Poner en la procesadora los ingredientes secos, agregar la manteca cortada en cubos recién sacada de la heladera y procesar hasta que se arene. Agregar los huevos de a uno y procesar hasta que se forme un bollo. Llevar a la heladera envuelto en un film por lo menos una hora y como mucho tres días. Estirar entre dos films y cortar en círculos. Llevar a un horno de moderado a fuerte hasta que se doren. Reservar y dejar que se enfríen.
Marshmallows (relleno esponjoso)
En una cacerolita poner el agua , la glucosa y el azúcar y llevar hasta punto bolita (112ºC). Humedecer la gelatina con el agua fría y mezclar con el almíbar (que sacamos del fuego)hasta que se disuelva. Batir las claras a nieve y cuando ya estén firmes, seguir batiendo y volcar el almíbar aún tibio al cual le agregamos la esencia de vainilla, siempre batiendo con la batidora eléctrica. Cuando hallamos concluido colocamos la preparación en una manga

Cobertura

Llevamos el chocolate a baño María y le agregamos el aceite
Armado
Colocar con una cucharadita una pequeña porción de mermelada y luego con la manga hacer un copito del merengue. Dejar orear por 2 horas o más antes de bañar. Esto hace que el marshmallow se ponga más firme. Con la ayuda de un tenedor sostenemos cada galletita y con una cuchara las bañamos , entonces el excedente de chocolate vuelve a caer en el bowl. Luego esperar hasta que el baño se solidifique.

Algunos se fueron en una cajita que le hice a una amiga que cumplía años.

LEMON PIE

Esta es una de esas tartas que ya hago de memoria , siempre sale bien y todos quieren que la prepare más seguido. Es fresca y su sabor es muy delicado. Los días están un poco lluviosos así que el entorno es más propicio para ponerse a hacer tortas y cosas ricas. Esta es una tarta muy económica y a pesar de eso no tiene apariencia de "pobrecita" y nos hace quedar re-bien.
Ingredientes

Masa
250gs harina leudante
3 o 4 cucharadas de azúcar
1 huevo
ralladura de 2 limones
100 gs manteca

Relleno
150 gs azúcar
2 limones
3 cucharadas maizena
4 yemas
500 cc leche

Merengue
4 claras
4 cucharadas azúcar

La masa es como cualquiera para hacer tartas dulces. Se toma la manteca en estado de pomada, se mezcla con el azúcar enérgicamente y se le agrega el huevo y la ralladura de limón. Después se le agrega la harina tamizándola y sin amasar demasiado. Yo ahí la coloco en una bolsita de nylon aplastándola bien y la llevo a la heladera. Hago esta así cuando la saco no la tengo que andar manoseando mucho y ya está a medio camino de estar estirada. AL cabo de una hora la retiro y entre dos plásticos la estiro. Luego cubro un molde desmontable se tarta (si se rompe no hay problema emparchamos con los dedos porque después no se nota. Ahí nomás se lleva al horno hasta que dore levemente, retirar y dejar enfriar.
Para el relleno en una cacerola mezclar el azúcar con la maizena y agregar el jugo de limón.Una vez que está todo bien mezclado agregar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Luego incorporar la leche mezclando continuamente con cuchara de madera.
Llevar al fuego mínimo hasta que espese bien. Retirar y dejar enfriar.
Para el merengue poner a hacer un almíbar con el azúcar el agua suficiente para que cubra el azúcar. Calentar hasta punto bolita. Comenzara a batir las claras hasta que espumen un poco y ahí comenzar a tirar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. Parar una vez que el merengue esté firme. Colocar en una manga con un pico decorador.
Para el armado colocar el relleno sobre la masa cocida y colocar el merengue sobre este de manera decorativa. Llevara horno bien fuerte para quemar el merengue y que luzca más. Después necesita dos horas como mínimo de buen frío.
Nota:
- Si no tenés manga cubrí toda la tarta con el merengue y con un tenedor le haces piquitos para arriba.
-El armado de la tarta lo hago en el molde y lo retiro después para que no se quiebren lo bordes. Lo llevo así a la heladera y lo retiro del molde cuando lo voy a servir.
-Para acordarte de memoria los ingredientes del relleno fijáte que van del 1 al 5 y así es fácil recordarlo.

-A mí me gustan estas proporciones porque es la medida justa de merengue y de relleno pero cad uno puede agregar o quitar un poco de cada uno según su gusto.

POSTRE CHAJA

Postre chajá, Torta chajá o simplemente Chajá. Este es un postre que tiene su origen en nuestro vecino país de Uruguay. Contando un poco de historia su origen se remonta al año 1947 en la ciudad de Paysandú. Cierto día, su creador, Orlando Catellano, dueño de una confitería le da de probar el postre a un paisano y este exclamó que el postre se parecía a un chajá, ave típica de la región con abundante plumaje y cuerpo liviano. Fue de ahí que tomó su nombre y así se convirtió en un icono de la repostería uruguaya.
Con motivo de la celebración del día del padre quise agasajar a mi papá con uno de sus postres favoritos. El nació en la región vecina al Uruguay del lado argentino y me comentó que es un postre que se come mucho en Santa Fe y Entre Ríos. Es bastante empalagoso pero para el que le gusta la crema le viene fenomenal.

Ingredientes:

Para el bizcochuelo:

3 huevos
4 cucharadas harina
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla

Para el merengue:

3 claras
300 gs azúcar
gotas de limón
pizca de sal
Para el armado:
1/2 kg dulce de leche repostero
1/2 lata de duraznos en almíbar
500 gs crema de leche
5 cucharadas de azúcar



Para el bizcochuelo:

Se baten las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes. Luego se incorpora de a una las yemas y la esencia de vainilla. Luego con cuidado y con movimientos envolventes se le agrega la harina y el polvo de leudar tamizados. Se coloca en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en un horno medio hasta que esté cocido.

Para el merengue:

Se baten las claras, primero hasta que espumen y después se le incorpora el azúcar, la pizca de sal y las gotas de limón. Una vez que están bien firmes se colocan en una manga y se forman dos discos sobre papel manteca. Se lleva a un horno muy pero muy mínimo. Y si no tenemos el mínimo que necesitamos se abre un poco la tapa del horno. una vez que esté cocido lo retiramos. Tener cuidado que no se broncee demasiado porque lo necesitamos blanco.

Para el armado:

Batir la crema junto con el azúcar hasta formar una crema firme.
Cortar el bizcochuelo al medio y colocar una de las tapas en la base humedeciendola con el almíbar de los duraznos. Después poner trozos de durazno en almibar y crema chantilly. Luego poner un disco de merengue y sobre este el otro disco de bizcochuelo. Otra vez colocamos duraznos y sobre estos abundante crema chantilly la cual también vamos a usar para cubrir los bordes. La torta debe estar totalmente cubierta por crema. Tomamos ahora el disco de merengue restante y lo cortamos groseramente y lo vamos pegando a la crema hasta cubrirla en su totalidad.