ALOO PARATHA - PAN HINDÚ DE PAPA

Con este pan, participo del HEMC Nº40 que organiza Wivith. La consigna es utilizar alguna sobra que nos haya quedado para hacer un nuevo plato. En mi caso nos había sobrado puré de papas(patatas) y es por eso que anduve investigando un poco a ver que podía preparar.Siempre ando buscando nuevos panes para hacer, los que me conocen un poco saben que eso y las cosas dulces son mi debilidad. Hace un tiempo que publiqué un pan plano, el chapati. Ahora les muestro otro pan plano que se llama aloo paratha, un nombre un poco complicado de recordar para los de habla hispana, así que simplemente lo voy a llamar pan hindú de papa.
Dentro de la gastronomía de la india encontramos diferentes tipos de panes según la región, y lo que todos ellos tienen en común es que son planos. Para mí, es una manera fantástica de comer algo rápido, nutritivo y fácil de hacer. Si se fijan bien en unos cuantos países existe la versión del pan achatado para usar de contenedor de alguna preparación. Nosotros tenemos las empanadas, los mexicanos tienen las fajitas y sus tacos, los italianos su pizza o calzones y así sigue la lista. Este pan es típico del norte de la India, región en donde abundan las verduras y las legumbres y se consume muy poca carne, a lo sumo un poco de pescado. O sea que nosotros lo acompañamos con una ensalada bien sencilla. Pero acá les dejo la libertad total de rellenarlo con lo que quieran, después de todo los gustos son tan variados que se aceptan todas las versiones.
El pan para mí, fue toda una sorpresa, es delicioso y con uno solo es suficiente para una comida. Espero lo preparen y les guste tanto como a mí. Después de todo a quien no le sobra alguna vez un poco de puré de papas, no?
Ingredientes
2 tazas de harina 000 (de fuerza)
una pizca de sal gruesa
1 taza de agua hirviendo
4 cucharadas de agua fría
1/2 taza de puré de papas
hierbas finas picadas (yo tenía ciboulette)
2 tazas puré de papás
harina 000 extra
manteca ghee (clarificada)
En un bowl colocar la harina, la sal gruesa y la 1/2 taza de puré de papas. Mezclar y echarle el agua hirviendo, mezclar un poco con un tenedor , porque quema! y volcarle las cucharadas de agua fría. Ahora si nos animamos empezar a amasar con las manos hasta forma un bollo. No se tiene que pegotear a la mesada , así que si es necesario agregar un poco de harina. Dejar reposar la masa por lo menos media hora, una mejor. Estirar pequeñas porciones del tamaño de una pelota de tenis (unos 130 gs aproximadamente) y colocar en el centro del disco de masa una cucharada de puré de papas al que le mezclamos alguna hierba. Encerrar el puré con la misma masa como si lo estuviéramos envolviendo. No tiene que quedar nada afuera. Lo damos vuelta con los pliegues para abajo y volvemos a amasar hasta formar un círculo del tamaño de un plato chico(unos 20 cm más o menos) para que no se pegue a la mesada , espolvorear con harina. Calentamos una plancha de hierro y le ponemos un poco de manteca ghee, pero no en exceso , es solo para que no se pegue. Ponemos nuestra masa allí a cocinarse y cuando vemos que está dorada la damos vuelta. Retiramos y cocinamos el resto. Se pueden ir apilando en un plato hasta terminar. Lo ideal es comerlos tibios, fríos no quedan bien. Se rellenan con lo que tengan a mano. Lo mejor es una ensalada , si quieren aderezada con yogurt y cilantro picado.