ENGLISH MUFFINS - FIESTA BRITISH

Y una vez más nos juntamos con nuestros amigos a divertirnos y aprender un poco más de la gastronomía de otros países. Y esta vez le toco el turno a Inglaterra. Unas semanas antes del evento cada invitado recibió una tarjeta motivadora para ir preparándose para el evento. Y es así como todo empezó, disfrutando de la alegría de estar vivos.  Muchos mensajes ida y vuelta para ver que hacía cada uno, que cosas encontrábamos para nuestra fiesta. Y en ese ir y venir de mensajes y averiguando e investigando un poco, nos enteramos que los ingleses comen mucha carne, casi nada de verduras crudas y mucho pescado.Tenemos un comensal que es vegetariano y eso no nos daba opción a elegir libremente. Es por eso que decidimos que lo mejor era hacer un desayuno Full Monty, lo cual no está muy lejos de algo que puede llegar a ser un almuerzo. Este tipo de desayunos es de los que es super completo , no se imaginan la cantidad de cosas que lleva! Y se adapta lo más bien a las personas que no son carnívoras. 

Es así que luego, todos los integrantes recibieron su invitación formal a la fiesta. Tuvimos disfrazados de Freddy Mercury, Mick Jagger y una rollinga. Y como música de fondo se imaginarán que con tantos grandes de la música inglesa no nos daba el tiempo para escuchar todo lo que queríamos. The Beatles, Rolling Stones, Phill Collins, The doors, Spice Girls, The Who, Pink Floyd, Eric Clapton, Coldplay...sigo? una infinidad!

La mayor parte de las cosas que comimos las tuvimos que preparar en el momento. Les dejo la lista de lo que comimos.

MENU

Fried onions

Sausages

Baked beans

Hash browns

Muffins

Bacon

Tode in the hole

Knickerboker

Scons 

Blueberry jam

Clotted cream

Eggs

English Ron

 Como no pudimos comer todo lo que habíamos preparado en el almuerzo , continuamos con el té. Y dejamos los scons , la mermelada y la clotted cream para la tarde.

De todo lo que comimos voy a compartir con ustedes la receta de los english muffins que son una delicia y super fáciles de hacer!! Estos son primos hermanos de los crumpets que ya hice hace un tiempo.

ENGLISH MUFFINS
Ingredientes
250 cc leche
50 gr manteca (mantequilla)
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
30 gr azúcar
360 gr harina 000 (de fuerza)
20 gr de levadura fresca
harina de maíz o polenta

Colocar la harina junto con la sal en un bowl, y hacer un hueco en el centro. Colocar la levadura desmenuzada, la manteca a temperatura ambiente, el huevo y la leche también a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar bien hasta formar un bollo. Amasar como cualquier pan, o sea con ganas y hasta que nos quede una masa lisa. Volver a colocar en el bowl aceitado y tapar hasta que duplique su volumen.
Tomar toda la masa, y colocarla sobre la mesada que habremos espolvoreado con harina de maíz. Espolvorear también por encima de la masa con otro poco de harina de maíz y estirar con un palote hasta obtener el grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas circular o si no tienen , con un vaso.Con los recortes de la masa que nos quedaron , los volvemos a masar y volvemos a cortar, el resultado final no se modifica por el reamasado. Dejar reposar hasta que dupliquen su volumen y cocinar sobre una sartén de teflón a la cual le colocamos previamente una cucharadita de manteca. Lo ideal es que el fuego no esté fuerte, sino se nos quema la superficie y queda crudo en su interior. Como yo no quería que se enfriaran los envolví en un paño. Si tienen que consumirlos más tarde, los pueden guardar en un recipiente hermético y luego darle unos segundos de microondas. Les cuento que ¡se los devoraron en segundos!

TORTA HELADA DE FRUTILLAS Y GRANIZADO

Ya se nos pasa otro verano. Todo continúa, y se podría decir que para nosotros es cuando comienza el año. Los chicos empiezan nuevamente sus clases, y el trabajo comienza a tomar su ritmo normal. Me gusta la rutina, me ordena, me agrada que sea así. Disfruto mucho de eso que llamamos costumbres. Y una de esas es hacer que el Domingo sea un día especial. 

Cuando era chica, los Domingos íbamos a la casa de mi abuelo. Almorzábamos todos juntos y los hombres miraban las carreras de fórmula uno por la tele. La esposa de mi abuelo preparaba siempre alguna entrada, y después ,el plato principal. Nadie se ocupaba mucho de los postres, lástima que yo era muy chica para encargarme. Pero eso no significaba que no les gustara lo dulce. Mi abuelo era un fanático de el zapallo en almíbar, los duraznos con crema y el postre vigilante(queso y dulce). Algo que siempre hacía a la hora de sentarme a la mesa, era sacudir el cuchillo. Había uno que en el interior del mango tenía algo suelto y hacía que sonara. Y al que le tocaba el que hacía ruido, ¡iba a tener suerte en lo que deseara!

En mi casa no hay cuchillos que hagan ruido pero sí me transforme en pastelera y los postres los hago yo para alegría de todos. 

Hace mucho que tenía ganas de hacer una torta helada. Le daba vueltas y no se me ocurría como. Que mejor oportunidad que engalanar nuestro almuerzo de Domingo con un postre delicioso.El invento salió exquisito. Y todos piden nuevas versiones , ¡y yo también! Así que a pesar de que de a poco el calor se va yendo,le daremos más oportunidades a otros sabores.

Helado de frutillas a la crema
250 gr frutillas (fresas)
100 gr azúcar
350cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)

Lavar, y cortar las frutillas, colocarlas en una ollita y llevarlas al fuego junto con el azúcar. Revolver de vez en cuando y apagar cuando vemos que las frutillas se han ablandado y perdieron su forma. Las licuamos y dejamos que hiervan un poco más. En otra ollita, colocamos la leche junto con la maicena y el azúcar. Llevamos al fuego hasta que comienza a espesar. Retiramos y mezclamos junto con las frutillas. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera. Batimos la crema a medio punto y la incorporamos a la mezcla de frutillas fría. Batimos la clara a nieve y la agregamos a nuestra mezcla, de manera envolvente. Llevar al congelador hasta que comience a tener cuerpo, pero no que endurezca.

Helado de granizado
350 cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate para taza

Mezclar la leche junto con el azúcar y la maicena. Llevar al fuego medio hasta que espese. Cocinar por unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla de leche. Batir la clara a nieve e incorporarla de manera envolvente. Picar el chocolate con una cuchilla de manera despareja y agregar a nuestra mezcla.

Ganache
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate

Llevar  la crema a calentar sin que llegue a hervir. Incorporar el chocolate picado bien chiquito. Esperar unos minutos a que se derrita y mezclar bien.

Ensamblado
Cortar un pionono del tamaño de un molde desmontable que tengamos. Colocar una aro de acetato que nos va  ayudar a poder desmoldar luego nuestra torta. Colocar el helado de frutillas a medio hacer y llevar al freezer. Esperar que esté bien duro e incorporar el helado de granizado. Colocar por encima un nuevo disco de pionono. Llevar al freezer hasta que endurezca. Esto lleva por lo menos 4 horas. Retirar del molde y bañar con una ganache de chocolate aun caliente.

FUDGE DE CHOCOLATE

Esta es una de esas preparaciones que tengo hace mil dando vueltas en mi cabeza , en mis archivos y en mis papeles. Tenía unas ganas bárbaras de probarla y por una razón u otra la dejaba para después. Para los que no lo conocen les cuento que es como un turrón blando de chocolate, así de simple. Y la verdad es que ¡no puede ser más fácil de hacer! He visto por ahí que existen de diversos sabores de fudge, calculo que probaré algún otro. La receta es un rejunte de varias que encontré en la red.
Una recomendación que les doy es que si no se los van a comer todos entre su familia y amigos , no los pueden dejar guardado muchos días porque la cobertura se va opacando y ya no quedan tan lindos.
Si quieren hacer un regalo a alguien especial son super recomendables, los ponen en una linda cajita decorada con sus manos y ¡quedan como reyes!

Ingredientes
300 gr chocolate
1/2 lata de leche condensada
pizca de sal
esencia de vainilla
100 gr pistachos
100 gr nueces
100 gr almendras

Primero tomar las frutas secas y hornearlas o tostarlas en una sartén para que mejoren su sabor. Retirar para que enfríen. En una ollita colocar el chocolate y la leche condensada y llevar a la hornalla en temperatura media hasta que se fundan. Retirar y agregarle las frutas secas. Volcar sobre un molde cuadrado o rectangular forrado previamente con film. Esperar a que solidifique, quitarle el film y cortar en pequeñas porciones.

WHOOPIE PIES DE BANANA

Para los que no lo conocen , estos bocaditos son originarios de norteamérica y se han puesto de moda en estos últimos años. Su origen está en el pueblo Amish y se cree que pueden haber surgido de los restos de masa que quedaban al hacer una torta. En sus inicios se los llamaba hucklebucks, pero después cambió su nombre a whoopie pies. Algunos creen que su nombre se originó cuando los agricultores amish abrían sus luncheras y veían estos bocaditos gritaban ¡Whooppie! como expresión de alegría. Es el estado de Main quien se adjudica esta bocado como propio y lo nombra bocadito oficial. 

Originalmente era de chocolate con una crema blanca en su interior. Ahora existen miles de opciones distintas , no solo en rellenos sino también en sabor de masas.

Como en mi casa el horno no descansa ni siquiera en verano, aproveche que tenía que prenderlo y me puse a hacer estos whoopies. Vino Matías de visita y dijo que como que siga haciendo estas cosas ricas iba a seguir viniendo más seguido. O sea que la receta fue aprobada, eso sí en verano el relleno se complica un poco por el calor, así que o bien resignan que la masa esté fría y un poco más firme guardándolos en la heladera o los dejan a temperatura ambiente y se buscan algunas servilletas para el enchastre. Otra solución es rellenarlos con dulce de leche repostero, que combina genial con la banana. 

Tapitas de whoopies

Ingredientes:

240 gr harina 0000(floja)

3/4 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de canela en polvo

100 gr manteca(mantequilla)

150 gr azúcar

50 gr azúcar negro

1 huevo

225 gr puré de banana

60 gr crema (nata)

unas gotas de jugo de limón

1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Encender el horno. Mezclar los secos en un bowl y reservar. Batir la manteca pomada, agregar el azúcar blanco y el azúcar negro, y seguir batiendo hasta blanquear. Agregar el huevo, la banana y la esencia de vainilla y mezclar bien. Colocar unas gotas de jugo de limón en la crema, revolver y volcar a la mezcla. Por último incorpora los secos , tamizándolos. Colocar en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Formar los círculos sobre una placa siliconada , fijándonos que no sean muy grandes y teniendo cuidado de hacerlos bien espaciados entre sí para que no se peguen en la cocción porque se despanzurran. Llevarlos a un horno medio (180 ºC) hasta que los bordes estén levemente dorados. Más o menos son unos 15 minutos dependiendo del horno que tengamos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno de cream cheese

Ingredientes

100 gr azúcar impalpable

100 gr manteca (mantequilla)

200 gr queso tipo americano

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar impalpable hasta formar una crema suave. Batir el queso americano a temperatura ambiente hasta que se torne cremoso y luego incorporarlo a la mezcla. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro, y llevar a la heladera por dos horas hasta que esté firme. Tomar dos tapitas y rellenar con el cream cheese. Si hace calor llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Fuente: Adaptación de la receta de Amy Atlas

HELADO DE DURAZNO AL AGUA

Estamos en verano, con el ritmo más lento. Aún no llegaron nuestras vacaciones pero todo lo hacemos a otra velocidad. Por suerte el clima nos está dando un respiro y tuvimos algunos días frescos para poder reponernos de los otros que nos demolieron. Tenemos en ésta época una gran variedad de frutas y mil ideas para hacerlas "postre". El durazno es una de ellas y en este caso fueron duraznos blancos con un perfume exquisito. 

Fue Caty la que hizo el helado esta vez, y le quedó riquísimo! Con  un sabor cremoso, para nada empalagoso y suave, como si hubiéramos usado máquina de hacer helados. La receta es la misma que publiqué para el helado de frutilla al agua pero con menos azúcar. Se hace en un periquete y queda para recibir aplausos. Así que esta vez los aplausos se los llevó ella y esperamos que se repita con cualquier otra fruta!

Ingredientes
1 kg de duraznos (melocotón)
300 gr azúcar
10 gr gelatina sin sabor
300 cc agua

Pelar y cortar los duraznos. Llevarlos al fuego en una cacerola junto con el azúcar. Una vez que empezaron a ablandarse y a eliminar sus jugos, lo retiramos del fuego. Lo licuamos y reservamos. En un bowl colocar el agua fría y espolvorear la gelatina. Mezclar con los duraznos tibios y colocar en un recipiente que pueda ir al freezer, si es de metal, mejor aún. Revolver de vez en cuando y degustar cuando tenga aspecto de helado!

TORTA DE CERVEZA NEGRA

 Una vez más para el cumple de Marce , mi amiga del alma, le preparé una torta bien a su gusto. El año pasado le regalé un cheesecake de cosecha tardía que lo pueden ver aquí. Y esta año quería volver a sorprenderla. Como se que la cerveza le encanta, se me ocurrió que esta torta también le iba a gustar. Es una adaptación de la conocida Guiness Cake. Como no es sencillo encontrar esa marca por aquí la torta se la preparé con una cerveza Quilmes Stout negra. Y para cortar con tanto dulce le hice una cobertura con queso crema que le aportó un poco de contraste. De más está decirles que le encantó y como me gusta a mí, la sorprendí. 

Al  ser un bizcocho denso y dulce, es una torta que rinde un montón . No se les ocurra cortar porciones grandes porque sus comensales no la van a poder terminar! El molde que usé es de 20 cm de diámetro y para 15 personas , alcanzó lo más bien, y sobró para el día siguiente. Las estrellitas son comestibles , se consiguen en Estados Unidos, no en Argentina. Pero le pueden poner cualquier otra cosa de decoración, que queda bien también. Les dejo una foto del corte que no es muy buena porque la saqué de noche con una cámara chiquita, pero no quería dejar de mostrarles su interior, y que vieran lo húmedo y compacto que es el bizcochuelo.

Ingredientes
200 gr manteca (mantequilla)
50 gr cacao amargo en polvo
280 gr harina 0000 (floja)
380 gr azúcar
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
250 cc cerveza negra
150 gr crema (nata)
chorrito de limón
esencia de vainilla

Cobertura
200 gr queso crema tipo americano
200 gr queso crema
200 gr crema (nata)
190 gr azúcar impalpable
3 cucharadas de Oporto

Encender el horno para que vaya precalentándose. Mezclar los secos, tamizar y reservar. Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos e incorporar bien. Agregarle la esencia de vainilla, la cerveza y luego los secos. Mezclar e incorporar por último la crema junto con el limón. Enmantecar y enharinar un molde y llevar a un horno en mínimo 160 º C hasta que pinchemos y  el palillo salga limpio. Ojo! No abrir hasta pasada una media hora por lo menos porque se les puede bajar. En total me llevó más o menos una hora de cocción. Retirar, dejar enfriar y recién ahí desmoldar.

Para la cobertura, llevar el queso crema americano unos segundos al microondas para poder mezclarlo y que se torne cremoso. Mezclarlo con el otro queso que tenemos e incorporarle las cucharadas de Oporto. Luego el azúcar impalpable y mezclar bien. Batir la crema  a punto chantilly flojo e incorporar a la mezcla de quesos. Cortar el bizcochuelo en tres capas untar entre capas y cubrir todo el exterior con esta cobertura. llevar a la heladera por lo menos dos horas para que tome cuerpo la cobertura y se sostenga sin problemas  Es lo mejor si tienen que trasladarla por la ciudad.Si le van aponer las estrellitas háganlo a último momento porque con la humedad de la crema se destiñen.

Adaptación de la receta de Closet Cooking

PANDOWDY DE MANZANA

Siempre que pienso en un postre que me guste y le guste a todos , pienso en manzanas. Creo que podría probar todos los que tenga a mi mano. Este postre que hoy comparto es un postre antiguo. Los primeros registros que se tienen de él son de los colonizadores ingleses en Estados Unidos, por el 1800. Más específicamente de la región de New England al noreste del país  La traducción del nombre es algo así como masa puesta desprolijamente, lo cual lo hace ideal para todos aquellos que tienen poca experiencia en pastelería o que les falla el pulso. La idea es que queda desprolijo. Se diferencia de un cobbler porque su masa es más cercana a una tarta y no tanto a un  bizcochuelo o un arenado. Por debajo puede llevar la fruta que más les guste y que quede bien horneada. Originalmente se lo endulzaba con miel o melaza ya que el azúcar era un producto muy cotizado en esa época. 

El resultado, delicioso, y con un poco de helado de crema americana o vainilla, aún más delicioso. Nosotros lo comimos tibio, pero puede comerse frío también. 

75 gr manteca (mantequilla)
150 gr crema (nata)
pizca de sal
250 gr harina 000 (de fuerza)
1 cucharadita de polvo de hornear
20 gr azúcar rubia
50 gr azúcar

5 manzanas verdes
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de Oporto
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de agua fría


Poner en un bowl la manteca pomada junto con la crema y mezclar. Agregarle luego el azúcar y por último tamizar el resto de los ingredientes. Unir todo sin amasar y llevar a la heladera a que repose.

En una sartén colocar la manteca y luego las manzanas cortadas en cubos. Agregar el azúcar y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Agregar la canela y la melaza. Si no tienen melaza le pueden poner miel. Disolver la fécula en el agua fría y agregarle el Oporto. Volcar esto sobre las manzanas cuando estén tiernas dejar cocinar hasta que comience a espesar un poco.

Colocar las manzanas en una fuente para horno y ponerle por encima la masa, la cual hemos estirado previmanete con harina por debajo y por arriba par que no se nos pegue en la mesada. No hay problema si se nos rompe y tenemos que emparchar ya que para servir se rompe la corteza a propósito.  Hornear a 180º C hasta que la superficie esté levemente dorada. Retirar y servir tibio con una bocha de helado de crema americana. Se sirve quebrando la superficie , no en porciones como una torta.
Fuente: Adaptación de la receta de este libro