viernes, 6 de febrero de 2015

TORTA DE LIMÓN


Esos días le hacían sentir cosquillas en la panza. Todo tomaba un ritmo distinto. Hacían listas para no olvidarse de nada, Y no es porque iban a pasar una larga temporada larga fuera de casa sino porque que la casita del campo estaba muy alejada de la civilización , y por eso había que procurar llevar todo lo necesario. Sobre la cama todo estaba dispuesto, prolijamente acomodado para ser guardado en los bolsos. Esos de cuero, fuertes con costuras a la vista. Ideales para un viaje largo.
La música de la radio sonaba de fondo y todo sentía la espera de la partida. De a poco ella guardaba toda la ropa acomodada para que entrara todo. Al final no cabía ni un alfiler, y la ropa de tan apretada llegaría planchadita, lisita ,sin una arruga. Había que buscar también los juegos para llevar. Los días se hacían largos y había que llevar algo para distraerse. Subida a la escalerita bajaba de a uno todas las cajas que estaban a su alcance. Los dados, las cartas, los palitos chinos, el ajedrez , las damas, el teg. Había que elegir, todos no se podían llevar, solo los "más necesarios". 
Ella los guardó con premura en una gran bolsa que debía cargar hasta llegar a destino. En la mochila ya no quedaba lugar para nada. Ahí estaba su diario, un par de libros, el walkman, galletitas para el viaje, un sombrero de lona, un saquito para el viaje, por si refrescaba. También quedó espacio para unos paquetes de galletitas y unos alfajores Terrabusi que llevaba de contrabando. 
Y así de a poco todo estaba dispuesto para emprender el viaje. Cada uno tomó lo que le tocaba llevar y ya estábamos listos para partir. Tenemos los boletos? se oyó decir. Sí! los tengo yo dijo el papá. Y con una sonrisa de oreja a oreja emprendieron el viaje. Con la misma ilusión de siempre. Hacia la magia del campo.




Ingredientes
50 gr manteca (mantequilla)
110 gr azúcar blanco
20 gr azúcar negro
2 limones pequeños
120 gr harina 0000 (de repostería)
110 gr polenta
2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
pizca de sal
120 gr manteca(mantequilla)
ralladura de dos limones
200 gr azúcar blanco
2 huevos
125 cc leche
1 cucharadita de esencia de vainilla


Procedimiento
Poner en una cacerolita el azúcar y los 50 gr de manteca a formar un caramelo en un fuego bien bajo así no lo quemamos. Cortar los limones en rodajas bieeeeen finitas. Colocarlos de manera prolija en el molde que vamos a usar para nuestra torta. Como mi molde no es desmontable lo cubrí con papel manteca para poder luego desmoldar la torta. Por encima volcar el caramelo aún caliente y reservar.
Encender el horno a temperatura media. Mezclar la harina , la polenta, la sal y el polvo para hornear. Colocar en un bowl la manteca y llevarla al microondas un minuto en temperatura 30. O haberla sacado con anterioridad y que esté a temperatura ambiente. Agregarle el azúcar, mezclar bien, agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar luego los huevos de a uno . Incorporar los secos alternando con la leche . Volcar la preparación sobre las tajadas de limón con caramelo y llevar al horno hasta que pinchemos y salga limpio el palillo. Desmoldar y servir a temperatura ambiente.

lunes, 19 de enero de 2015

TORTA DE NARANJAS CON BUTTERCREAM


Aquí estamos, nunca nos fuimos, por eso nunca volvimos. Y muchos amaneceres han pasado y otros tantos vendrán. Las mismas ganas de ayer y yo tratando de buscar mis lugares propios, esos que son nada más que míos, esos que lo serán por siempre. La vida nos toma la mano para seguir andándola, con serenidad, disfrutando cada instante y a  cada persona que cruza nuestro camino.
Vivir la vida de manera intensa y con la dicha de estar vivos y con energía para mil vidas más. Y en ese andar no se pierden las mañas, y el disfrutar de un rico bocado dulce.


Este verano tenemos casi la misma cantidad de días de lluvia que de sol. Y eso para mí es un regalo, no soporto el calor. Soy de la banda del frío! El día amaneció nublado , apacible, con una leve brisa y todo me llevaba a probar esta receta sencilla. Las naranjas nos acompañan todo el año así que no tenía excusas para dejar de hacerla. Esponjosa, húmeda , con el toque justo de azúcar y un poco de ese toque ácido que le dan los cítricos a las masas. Y mientras disfrutaba de mi porción de torta escuchaba esta canción que adoré desde el primer día que la escuché.La comparto con ustedes.


TORTA DE NARANJAS CON BUTTERCREAM
PARA EL BIZCOCHUELO
150 gr manteca (mantequilla)
2 cucharadas de ralladura de naranjas
300 gr azúcar
3 huevos
650 gr harina 0000(de repostería, floja)
2 1/2 cucharaditas de polvo leudante
250 cc jugo de naranjas
Encender el horno. Batir bien la manteca a temperatura ambiente con batidor eléctrico. Agregar el azúcar y la ralladura y continuar batiendo unos minutos hasta que se haga una crema suave. Agregar los huevos de a uno y continuar con el batido. Incorporar la harina ya mezclada con el polvo de hornear tamizándola sobre el batido y alternándola con el jugo de naranjas en dos o tres veces. Colocar en un molde para torta y llevar a un horno medio hasta que pinchemos y salga limpio el palito.

BUTTERCREAM PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA
80 gr manteca (mantequilla)
200 gr queso tipo philadelphia
150 gr azúcar impalpable
Ralladura de una naranja
Las proporciones que les dejo son para un solo corte y para cubrir por encima la torta. Para que nos quede "nude" si quieren cubrirla toda hagan media vez más de todos los ingredientes.
Batir la manteca a temperatura ambiente hasta formar una crema . Agregar el queso crema y batir con batidora eléctrica hasta incorporar bien. agregar la ralladura y por último el azúcar impalpable, primero con una cuchara de madera porque sino sale todo volando! Y después sí con la batidora.
Esperar a que el bizcochuelo esté frío y después rellenar




martes, 7 de enero de 2014

ROSCA DE RICOTA Y PASAS DE UVA




Con el paso del tiempo me doy cuenta que disfruto mucho más de las comidas cuando aparecen en su propia estación. Me gusta esperar los duraznos, saber que vienen cuando terminan los jazmines. Que para cuando es otoño puedo soñar con un dulce de membrillos y que para Reyes , nada más rico que desayunar con una porción de rosca. Y si es hecha en casa, mucho mejor!

Me pasa que últimamente no daba con una buena receta de rosca, no porque no queden ricas,sino porque no tienen la humedad que yo espero. Por eso en esta ocasión me decidí a hacer una rosca rellena de ricota. Es llamativo que al cocinarla , la ricota se amalgamó con la masa y no se vio un relleno definido. esto le aportó humedad a la masa y  la hizo bien suave. 
Estos son los momento en los que hubiera querido repetir la receta. Pero hace tanto calor que al horno lo esquivo lo más que puedo. 
¡Felices reyes a todos!


Ingredientes
35 gr levadura fresca
75 cc leche a temperatura ambiente
1 cucharada de harina 000 (de fuerza)

250 gr harina 000(de fuerza)
75 gr azúcar
pizca de sal
1 huevo
100 gr manteca (mantequilla)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de azahar

200 gr ricota (requesón)
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
100 gr pasas de uva

Azúcar impalpable para decorar

Procedimiento
Colocar la levadura junto con el azúcar y la cucharada de harina en un bowl y esperar a que espume.
En un bowl colocar la harina junto con la sal, y el azúcar. Hacer un hoyo en el medio y volcar la espuma de levadura, las esencias, la manteca y el huevo. Mezclar bien y amasar hasta que se forme un bollo liso(es de tamaño pequeño pero después crece). Reservar tapado hasta que duplique su tamaño.
Mezclar la ricota junto con el azúcar, las yemas y las pasas. Usar una ricota que sea un poco firme que no tenga tanto líquido. Si no es así tomarnos el trabajo de exprimirla en un paño antes de utilizarla. Sino se les va a colar la humedad como a mí por los bordes de la rosca.
Estirar el bollo en forma de rectángulo. Colocar el relleno de ricota a lo largo en el medio. Encerrarlo formando un tubo y luego darle forma circular para formar la rosca.Dejar levar.
Prender el horno a temperatura media alta y cocinar hasta que se dore la superficie. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.



miércoles, 1 de enero de 2014

HELADO MOUSSE DE LIMÓN


Un ciclo comienza, o un ciclo continúa, depende de donde lo miremos. Como suele suceder , a esta altura del año hacemos balances, miramos hacia atrás , y en mi caso agradezco por lo vivido. Fue un año intenso, para bien y para mal. De todo me llevo algo de aprendizaje que supongo que iré asimilando con el correr del tiempo. La pastelería creció a pasos agigantados y me trajo muchas alegrías , conocí mucha gente linda y trabajé como una descocida sin parar. 
Mi familia goza de buena salud y mis hijos crecen y de a poco se están haciendo grandes. Nuestras charlas ya son de par a par y si bien nunca dejo de educarlos , ya son más consejos que otra cosa. Compartimos mucho juntos y nos conocemos un montón. Ellos me han acompañado este año y me han soportado en unas cuantas oportunidades. 
Este espacio, mi blog, mi ventolera , tuvo que quedar relegado un poco pro falta de tiempo. No me prometo volver como antes, ya no lo puedo hacer así. Pero si volveré cuando tenga un momento libre y una necesidad de expresarme desde mi interior. Este es mi archivo , mi diario , y siempre seguirá activo. 
Agradezco a los que me siguieron hasta ahora ya todos aquellos que mi blog me regalo como amigos(ellos saben quienes son) Les deseo a todos un muy buen comienzo de año y los mejores deseo para lo que vendrá.
Este postre que les dejo es el que preparé para el primer día del año. Fresquito y cremoso, ideal para cortar con tanta comida festiva. Espero que lo prueben porque es exquisito.



Ingredientes
250 cc de leche
3 huevos
160 gr de azúcar (40 gr + 120 gr)
2 cucharadas de maicena
ralladura de 1 limón grande
125 cc jugo de limón(2 limones grandes)
2 cucharaditas de gelatina en polvo
200 gr crema (nata)

Rallar el limón evitando la parte blanca y reservar. Exprimir los dos limones y reservar.
Calentar la leche en el microondas en un minutos en high. o sino en una ollita sin que llegue a ebullición. Dejarla enfriar ligeramente. Batir las yemas con  40 gr de azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espese. Agregar la maicena y mezclar muy bien, para que no queden grumos. Volcarle la leche tibia, batiendo continuamente con un batidor de mano. Llevar a baño María sin dejar de batir (a mano) hasta que espese.
Retirar del fuego y reservar.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Colocar las claras junto con el azúcar restante (120 gr) en un bowl y llevar a baño María . Batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme.
Colocar la gelatina sobre el jugo de los limones , llevar al microondas 10 segundos en high revolver y repetir esta operación tres veces.

Colocar el jugo de limón sobre la crema pastelera, mezclar bien y luego incorporar la crema (nata) batida a medio punto. Añadir por último el merengue a la crema previamente preparada, e ir mezclando con una espátula de goma muy suavemente y con movimientos envolventes para no bajar el aire incorporado a las claras con el batido, hasta que la mousse esté completamente lisa y homogénea. Llevar al freezer y retirar cuando esté empezando a solidificarse, mezclar de manera envolvente y volver a llevar al freezer. Repetir esta operación hasta el momento de servir.

jueves, 5 de septiembre de 2013

GOUGÈRES - FIESTA DE FRANCIA


Acá estoy otra vez en el ruedo!! Sí, con miles de recetas en la pista de largada! Es que no se puede con todo, no?  El trabajo, la casa, los chicos, la familia , los amigos , y nuestros blogs. Que tantas satisfacciones nos dan. 
Esta es la última fiesta que hicimos con nuestros amigos. ¡Ya hace bastante tiempo! Tenía las fotos y recetas guardadas esperando tener un momento para publicarlas. Como se imaginarán hicimos miles de cosas divertidas para la ocasión. Investigamos mucho, degustamos recetas nuevas y la pasamos genial, como siempre. 
En esta ocasión, les voy a dejar la receta de los gougéres, unos bocaditos "como de nube" con sabor a queso. Tuvieron una aceptación inmediata, y se acabaron en un santiamén. Tenemos un problema con los menúes para nuestras fiestas, queremos probar todo y no nos da el estómago! Así que espero que para la próxima fiesta espero que estemos más moderadas en la cantidad y variedad de propuestas . Como verán en el menú que teníamos en la mesa la lista fue bastante extensa. Prometo achicarla considerablemente para la próxima vez.


Como siempre todo comenzó con la elección del país. Uno de los integrantes del grupo es descendiente de franceses, y es por eso que decidimos hacerle honor a sus ancestros, empapándonos en su cultura. 
Es así que nos llegó la invitación por mail y con Marce nos pusimos a trabajar como locas viendo que hacía cada una para armar la mesa. 
Fue una fiesta muy bonita, hubo música típica , vestimenta adecuada para la ocasión y mucha diversión. Como Lau cumplió años le hice una torta con decorado de "moustache", ideal para la ocasión. El interior fue bien a su gusto(frutillas con crema) Les cuento que la sorpresa le encantó. 

Para la próxima publicaré las otras recetas que con gusto volveré a probar porque estaban deliciosas!

Gougères (salen 15 unidades)

80 gr manteca (mantequilla)
80 gr harina 000 (de fuerza)
3 huevos
200 cc agua
40 a 100 gr de queso gruyere o parmesano rallado

Encender el horno. Calentar el agua junto con la manteca y la sal. Mezclar bien y volcar la harina de una sola vez. Mezclar con vigor para que no se formen grumos. Cocinar unos minutos y luego retirar de la hornalla e incorporar los huevos de a uno por vez. mezclar bien con cuchara de madera. Incorporar el queso. No es bueno excedernos en la cantidad porque sin olas bolitas colapsan por el peso. Poner en una manga con boquilla lisa grande . Hacer pequeños montoncitos sobre una placa siliconada. Es importante que no estén muy juntos porque crecen y se pueden pegar entre sí. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte hasta que estén dorados. Se comen tibios.




lunes, 11 de marzo de 2013

ENGLISH MUFFINS - FIESTA BRITISH


Y una vez más nos juntamos con nuestros amigos a divertirnos y aprender un poco más de la gastronomía de otros países. Y esta vez le toco el turno a Inglaterra. Unas semanas antes del evento cada invitado recibió una tarjeta motivadora para ir preparándose para el evento. Y es así como todo empezó, disfrutando de la alegría de estar vivos.  Muchos mensajes ida y vuelta para ver que hacía cada uno, que cosas encontrábamos para nuestra fiesta. Y en ese ir y venir de mensajes y averiguando e investigando un poco, nos enteramos que los ingleses comen mucha carne, casi nada de verduras crudas y mucho pescado.Tenemos un comensal que es vegetariano y eso no nos daba opción a elegir libremente. Es por eso que decidimos que lo mejor era hacer un desayuno Full Monty, lo cual no está muy lejos de algo que puede llegar a ser un almuerzo. Este tipo de desayunos es de los que es super completo , no se imaginan la cantidad de cosas que lleva! Y se adapta lo más bien a las personas que no son carnívoras. 



Es así que luego, todos los integrantes recibieron su invitación formal a la fiesta. Tuvimos disfrazados de Freddy Mercury, Mick Jagger y una rollinga. Y como música de fondo se imaginarán que con tantos grandes de la música inglesa no nos daba el tiempo para escuchar todo lo que queríamos. The Beatles, Rolling Stones, Phill Collins, The doors, Spice Girls, The Who, Pink Floyd, Eric Clapton, Coldplay...sigo? una infinidad!
La mayor parte de las cosas que comimos las tuvimos que preparar en el momento. Les dejo la lista de lo que comimos.

MENU
Fried onions
Sausages
Baked beans
Hash browns
Muffins
Bacon
Tode in the hole
Knickerboker
Scons 
Blueberry jam
Clotted cream
Eggs
English Ron



 Como no pudimos comer todo lo que habíamos preparado en el almuerzo , continuamos con el té. Y dejamos los scons , la mermelada y la clotted cream para la tarde.



De todo lo que comimos voy a compartir con ustedes la receta de los english muffins que son una delicia y super fáciles de hacer!! Estos son primos hermanos de los crumpets que ya hice hace un tiempo.



ENGLISH MUFFINS
Ingredientes
250 cc leche
50 gr manteca (mantequilla)
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
30 gr azúcar
360 gr harina 000 (de fuerza)
20 gr de levadura fresca
harina de maíz o polenta

Colocar la harina junto con la sal en un bowl, y hacer un hueco en el centro. Colocar la levadura desmenuzada, la manteca a temperatura ambiente, el huevo y la leche también a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar bien hasta formar un bollo. Amasar como cualquier pan, o sea con ganas y hasta que nos quede una masa lisa. Volver a colocar en el bowl aceitado y tapar hasta que duplique su volumen.
Tomar toda la masa, y colocarla sobre la mesada que habremos espolvoreado con harina de maíz. Espolvorear también por encima de la masa con otro poco de harina de maíz y estirar con un palote hasta obtener el grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas circular o si no tienen , con un vaso.Con los recortes de la masa que nos quedaron , los volvemos a masar y volvemos a cortar, el resultado final no se modifica por el reamasado. Dejar reposar hasta que dupliquen su volumen y cocinar sobre una sartén de teflón a la cual le colocamos previamente una cucharadita de manteca. Lo ideal es que el fuego no esté fuerte, sino se nos quema la superficie y queda crudo en su interior. Como yo no quería que se enfriaran los envolví en un paño. Si tienen que consumirlos más tarde, los pueden guardar en un recipiente hermético y luego darle unos segundos de microondas. Les cuento que ¡se los devoraron en segundos!


lunes, 25 de febrero de 2013

TORTA HELADA DE FRUTILLAS Y GRANIZADO


Ya se nos pasa otro verano. Todo continúa, y se podría decir que para nosotros es cuando comienza el año. Los chicos empiezan nuevamente sus clases, y el trabajo comienza a tomar su ritmo normal. Me gusta la rutina, me ordena, me agrada que sea así. Disfruto mucho de eso que llamamos costumbres. Y una de esas es hacer que el Domingo sea un día especial. 


Cuando era chica, los Domingos íbamos a la casa de mi abuelo. Almorzábamos todos juntos y los hombres miraban las carreras de fórmula uno por la tele. La esposa de mi abuelo preparaba siempre alguna entrada, y después ,el plato principal. Nadie se ocupaba mucho de los postres, lástima que yo era muy chica para encargarme. Pero eso no significaba que no les gustara lo dulce. Mi abuelo era un fanático de el zapallo en almíbar, los duraznos con crema y el postre vigilante(queso y dulce). Algo que siempre hacía a la hora de sentarme a la mesa, era sacudir el cuchillo. Había uno que en el interior del mango tenía algo suelto y hacía que sonara. Y al que le tocaba el que hacía ruido, ¡iba a tener suerte en lo que deseara!
En mi casa no hay cuchillos que hagan ruido pero sí me transforme en pastelera y los postres los hago yo para alegría de todos. 


Hace mucho que tenía ganas de hacer una torta helada. Le daba vueltas y no se me ocurría como. Que mejor oportunidad que engalanar nuestro almuerzo de Domingo con un postre delicioso.El invento salió exquisito. Y todos piden nuevas versiones , ¡y yo también! Así que a pesar de que de a poco el calor se va yendo,le daremos más oportunidades a otros sabores.

Helado de frutillas a la crema
250 gr frutillas (fresas)
100 gr azúcar
350cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)

Lavar, y cortar las frutillas, colocarlas en una ollita y llevarlas al fuego junto con el azúcar. Revolver de vez en cuando y apagar cuando vemos que las frutillas se han ablandado y perdieron su forma. Las licuamos y dejamos que hiervan un poco más. En otra ollita, colocamos la leche junto con la maicena y el azúcar. Llevamos al fuego hasta que comienza a espesar. Retiramos y mezclamos junto con las frutillas. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera. Batimos la crema a medio punto y la incorporamos a la mezcla de frutillas fría. Batimos la clara a nieve y la agregamos a nuestra mezcla, de manera envolvente. Llevar al congelador hasta que comience a tener cuerpo, pero no que endurezca.

Helado de granizado
350 cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate para taza

Mezclar la leche junto con el azúcar y la maicena. Llevar al fuego medio hasta que espese. Cocinar por unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla de leche. Batir la clara a nieve e incorporarla de manera envolvente. Picar el chocolate con una cuchilla de manera despareja y agregar a nuestra mezcla.

Ganache
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate

Llevar  la crema a calentar sin que llegue a hervir. Incorporar el chocolate picado bien chiquito. Esperar unos minutos a que se derrita y mezclar bien.

Ensamblado
Cortar un pionono del tamaño de un molde desmontable que tengamos. Colocar una aro de acetato que nos va  ayudar a poder desmoldar luego nuestra torta. Colocar el helado de frutillas a medio hacer y llevar al freezer. Esperar que esté bien duro e incorporar el helado de granizado. Colocar por encima un nuevo disco de pionono. Llevar al freezer hasta que endurezca. Esto lleva por lo menos 4 horas. Retirar del molde y bañar con una ganache de chocolate aun caliente.
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