PANDOWDY DE MANZANA

Siempre que pienso en un postre que me guste y le guste a todos , pienso en manzanas. Creo que podría probar todos los que tenga a mi mano. Este postre que hoy comparto es un postre antiguo. Los primeros registros que se tienen de él son de los colonizadores ingleses en Estados Unidos, por el 1800. Más específicamente de la región de New England al noreste del país  La traducción del nombre es algo así como masa puesta desprolijamente, lo cual lo hace ideal para todos aquellos que tienen poca experiencia en pastelería o que les falla el pulso. La idea es que queda desprolijo. Se diferencia de un cobbler porque su masa es más cercana a una tarta y no tanto a un  bizcochuelo o un arenado. Por debajo puede llevar la fruta que más les guste y que quede bien horneada. Originalmente se lo endulzaba con miel o melaza ya que el azúcar era un producto muy cotizado en esa época. 

El resultado, delicioso, y con un poco de helado de crema americana o vainilla, aún más delicioso. Nosotros lo comimos tibio, pero puede comerse frío también. 

75 gr manteca (mantequilla)
150 gr crema (nata)
pizca de sal
250 gr harina 000 (de fuerza)
1 cucharadita de polvo de hornear
20 gr azúcar rubia
50 gr azúcar

5 manzanas verdes
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de Oporto
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de agua fría


Poner en un bowl la manteca pomada junto con la crema y mezclar. Agregarle luego el azúcar y por último tamizar el resto de los ingredientes. Unir todo sin amasar y llevar a la heladera a que repose.

En una sartén colocar la manteca y luego las manzanas cortadas en cubos. Agregar el azúcar y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Agregar la canela y la melaza. Si no tienen melaza le pueden poner miel. Disolver la fécula en el agua fría y agregarle el Oporto. Volcar esto sobre las manzanas cuando estén tiernas dejar cocinar hasta que comience a espesar un poco.

Colocar las manzanas en una fuente para horno y ponerle por encima la masa, la cual hemos estirado previmanete con harina por debajo y por arriba par que no se nos pegue en la mesada. No hay problema si se nos rompe y tenemos que emparchar ya que para servir se rompe la corteza a propósito.  Hornear a 180º C hasta que la superficie esté levemente dorada. Retirar y servir tibio con una bocha de helado de crema americana. Se sirve quebrando la superficie , no en porciones como una torta.
Fuente: Adaptación de la receta de este libro

CHEESECAKE DE MANZANA

El tiempo va pasando y yo hace ya más de 4 años que escribo en el blog. Miro hacia atrás y no solo veo todo lo que comimos (que por cierto es muchiiisimo) sino también que veo un recorrido en donde conocí mucha gente, no solo en sus cocinas sino también en sus vidas. Y eso es lo más gratificante de esta historia , compartir, conocerse , aprender. Con el tiempo uno va teniendo más obligaciones y resulta muy difícil mantener la comunicación como quisiéramos. Son muchas las cocinas y no me gusta pasar y decir solo que rico , entonces muchas veces me abstengo y solo disfruto leyendo. Supongo que todos o la gran mayoría hemos aprendido mucho unos de otros , de las experiencias compartidas , de los logros y de las equivocaciones también. Estoy convencida que se aprende más de lo errores. Y lo mejor es que nos superamos con humildad. Gracias por seguir acompañándome.
Esta es una de las tantas versiones de cheesecake que iré subiendo al blog. Quiero probar todas las que veo, todas me tientan, no solo por su sabor sino también por su estética. Una de las particularidades que tiene esta versión es que no le puse azúcar en el relleno. Con todo lo dulce que acompaña, está más que bien. Y el contraste con el leve sabor salado del queso queda fantástico. Esta vez hice una versión en mini, para 4 porciones, así no comíamos demás. Se puede servir de postre y tengo que decir que es bastante contundente. Así que mejor que sea después de una comida liviana.

CHEESECAKE DE MANZANAS

120gs galletitas

40 gs manteca (mantequilla)

1 cucharada de canela

300 gs queso crema americano

1 huevo

1 yema

100 gs crema (nata)

1 cucharadita esencia de vainilla

1,5 kg manzanas verdes

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela

granola

Pelara y cortar las manzanas en cubitos pequeños. Colocarlas en una olla junto con 2 cucharadas de azúcar y una de canela. Llevarla a fuego mínimo hasta que comience a hablandarse , pero que no se llegue a hacer puré. Retirar y dejar enfriar. Triturar las galletitas junto con la cucharada de canela. Derretir la manteca, volcarla sobre la harina de galletitas y formar una pasta. Forrar un molde de 18 cm, en la base y en los costados. Llevar a la heladera para que solidifique bien. Con el queso crema, la crema, el huevo y la yema formar un mezcla homogénea. Colocar sobre el molde forrado con la pasta de galletitas una base finita de las manzanas que teníamos preparadas y luego volcamos el relleno de queso crema. Llevar a un horno medio hasta que en la superficie veamos que no se mueve más , o sea que se pone firme. Retirar,dejar enfriar y colocarle las manzanas restantes mezcladas con un poco de granola o con algunas nueces partidas. Decorar con la salsa caramel.

SALSA CARAMEL

100 gs azúcar

100 gs crema (nata)

Hacer un caramelo con el azúcar hidratada con un poco de agua. Eso significa que en la ollita donde la vamos a cocinar le ponemos agua sin que sobrepase la superficie del azúcar. Llevar a punto caramelo claro y volcarle la crema. Con cuidado porque salta todo!! De a poco ir mezclando con movimientos de olla nomás. Una vez que enfría esta salsa espesa. 

La idea para este cheesecake la tomé de aquí.

MANZANAS CARMELIZADAS

Este mes las chicas de Film and food nos propusieron elaborar algo con la temática de Halloween. En Argentina no se festeja eta fiesta, aunque últimamente con la globalización , también nos llegaron estas fiestas. Aunque a decir verdad, no conozco nadie que festeje en su casa. Peo como no nos vamos a perder la oportunidad de participar en un evento divertido, aquí estoy yo con mi receta. Bah! En realidad mi propuesta no es mía, sino que había que elegir entre trato o susto y yo elegí susto. Es por eso que me enviaron la propuesta, y aquí estoy con mis manzanitas.

Las manzanas caramelizadas se comen todo el año en nuestro país. Creo que es una de las pocas cosas que aún se vende a grito pelado en la calle. El pochoclero no solo vende pochoclo sino manzanas e higos carmelizados. Aunque lo normal es que las manzanas vengan cubiertas de pochoclo, esta vez yo las hice solamente con caramelo para que parecieran más terroríficas. Si no tienen un palito grueso, hagan como hice yo, y usen cuatro palitos de brochete anudados. Ah! Y a los que andan seguido por el dentista, no les recomiendo esta golosina, te parte los dientes!! Y sin dientes todo es más terrorífico.

Ingredientes
250 gs azúcar
1 cucharada glucosa
agua
colorante
manzanas rojas pequeñas
palitos


Poner el azúcar en una ollita y agua hasta que cubra el azúcar y la humedezca por completo. Agregarle la glucosa y llevar al fuego. No revolver! Dejar que comience a hacer burbujas y llegue a punto caramelo. Eso es más o menos 150ºC, apagarlo y agregarle el colorante rojo sin revolver demasiado porque se nos puede arruinar el caramelo. Otra opción es poner el colorante antes de empezar a hacer el caramelo, pero para los que no tienen termómetro es difícil pescarle el punto ya que no vemos cuando empieza a tomar color. Lavar bien las manzanas y quitarle la cera que le ponen para que brille. Retirarles el cabito y pincharlas con un palito. Zambullirlas en el caramelo y dejar que enfríen boca a bajo sobre una placa de silicona. En cuanto endurezcan están listas para comer.

BRIOCHE MIL HOJAS CON MANZANAS

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

No es la primera vez que preparo este tipo de pan dulce, es más, tengo unos cuantos ya publicados. Este tipo de panes se puede presentar de un montón de maneras distintas, por ejemplo como trenza o en forma pequeña en pancitos individuales llamados brioche a teté, también en formato grande como de torta como es el caso del Paska, el pan dulce de pascua ucraniano. Tenía que buscar una nueva manera de presentarlo y esta me pareció muy divertida. 

Ustedes sabrán que las mil hojas esta formada por una masa de hojaldre que ya les presenté en alguna oportunidad. Esta es solo una emulación, ya que las capas no son finitas pero en aspecto general diría que tiene algún parecido.  Es ideal para la merienda y también como un lindo regalo para alguien querido.

Ingredientes

400 gs harina 000 (de fuerza)

60 gs azúcar

7 gs levadura seca

1/2 cucharadita de sal

30 cc leche

60 gs manteca (mantequilla)

2 cucharaditas esencia de vainilla

2 huevos

una manzana

canela

1 cucharada de azúcar

Poner la manteca junto con la leche en un bowl y llevar al microondas hasta que la manteca se derrita pero que no llegue a estar super caliente, retirar y agregarle la esencia. Aparte en un bowl mezclar todos los secos, incluyendo la levadura seca y reservando un poco de harina para después. Volcar la leche con la manteca tibia porque sino quemamos la levadura, y mezclar con una espátula de madera. Agregar los huevos de a uno y mezclar bien cada vez. En este momento comenzamos a amasar con las manos y le agregamos la harina que habíamos reservado. Si la masa está tan pegajosa que no se desprende de los bordes le agregamos un poco más de harina, pero no tenemos que excedernos porque sino el pan nos va a quedar muy apelmazado. Amasar hasta que se torne lisa, eso es por lo menos 10 minutos , a no flaquear!

Pelar una manzana y cortarla en capas super finitas. Obviamente sacándole el centro con las semillas. Una vez que la masa levó, prendemos el horno , dividimos la masa en dos porciones y estiramos cada una bien finita, más o menos de 1/2 cm de espesor. Y la cortamos en cuadraditos que entren en el molde que vamos a usar "paraditos". Enmantecar y enharinar un molde de budín. La manera más práctica de armarlo es poner el molde parado a lo alto y colocar los cuadraditos intercalando con la manzana que tiene canela y azúcar, poniendo una de masa y una manzana cada vez. Una vez completo acomodar el molde acostado  (como va a ir al horno) y dejar levar. Pincelar con huevo batido y llevar al horno a 180ºC más o menos 35 minutos. Retirar del molde después de 15 minutos de haberlo sacado del horno.

CRUMBLE DE MANZANAS

Hoy era el día establecido por las chicas de WK para publicar la receta dulce. Hoy festejo mi cumpleaños así que este postre lo hice con antelación porque hoy es un día en donde nos juntamos toda la familia. No solo a festejar mi cumpleaños sino también el de mi hermana y el de mi papá también , ya que cumplimos todos el mismo día. Es por eso que este postre lo preparé hace unos días par no andar corriendo con la publicación y las fotos.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: Crumble

Hasta ahora no había publicado ningún crumble en el blog, es por eso que me decidí por uno de los más clásicos y de mayor aceptación entre los míos. Como sabrán este postre no es una tarta sino un postre que no lleva masa de base, es muy similar al Streusel ya que lo característico es que lleva una cobertura de "grumos" , como un arenado. Es ideal como postre para época de bajas temperaturas ya que se sirve tibio y se puede acompañar con crema batida o una bocha de helado de crema americana. Ya saben que se puede hacer con cualquier fruta que quede bien horneada , es solo cuestión de usar la imaginación y agregarle lo que se nos ocurra para hacerlo un poquito distinto.

Ingredientes

1 kg manzanas verdes
50 gs nueces
50 gs pasas de uva
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo

250 gs harina 0000 (de repostería)
pizca de sal
100 gs manteca (mantequilla)
80 gs azúcar


Prender el horno a 180º C ,o sea moderado. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finitas. Colocar en una fuente que pueda ir al horno y sirva par servir. Agregarle el azúcar, la canela, las nueces y las pasas. Llevar a l horno tapado con un papel manteca o papel de aluminio. Mientras hacemos el crumble. Colocar en un bowl la harina junto con la sal y el azúcar. Colocar por encima la manteca cortada en cubitos. Desgranar con la mano incorporando a la harina. Retirar las manzanas del horno y colocar el arenado de harina por encima. Cocinar durante más o menos 50 minutos, hasta que esté levemente dorado y que al pinchar notemos que las manzanas están blandas. Se sirve tibio.

TARTA DE MANZANAS

Amanda, mi tía abuela, tiene 102 años. Sí, así como leen , no me equivoqué con las teclas. Vive sola en su casa y la ayuda un poco el encargado del edificio. Se imaginan la de cosas que debe de haber vivido con tantos años! La de anécdotas que me contó!. De vez en cuando invento alguna excusa para visitarla. Ella dice que no puede recibir visitas porque no las puede atender como es debido. Como es debido significa que haya una empleada sirviendo en la mesa y dispuesta a colaborar en todo lo necesario. O sea como se estilaba antiguamente, estar parada al lado de la mesa llenando los vasos con bebida cuando haga falta. trayendo las masas y demás dulces, y atendiendo a todos los comensales. No hay manera que entienda que eso no es necesario , entonces paso de prepo y le doy un beso así nomas sin permiso. La última vez me contó sobre mis tatarabuelos los que vinieron de España, de Castilla la vieja. El que sepa algo de este lugar me encantaría saber, ya que con ese nombre no existe más. Me mostró una foto que supongo yo  que es del 1800 en donde están los dos posando, como se solía hacer en esos tiempos. No se imaginan el parecido con algunos de los que vivimos ahora. Acá les dejo la foto para que los vean.

La última vez que fui le prometí que la próxima le llevaba un poco de tarta de manzanas y ella me dijo que solo la aceptaba si la había hecho yo con mis manos. Que si no , no se la llevara jajaja. Tiene un carácter!

Acá les dejo una versión de tarta de manzanas de Martha Stewart de la revista Holiday sweets

Ingredientes


Masa brisee
250 gs harina 0000 (de repostería)
100 gs manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
pizca de sal
agua fría

Relleno
1 kg manzanas verdes
2 cucharadas jugo de limón
ralladura de un limón
3/4 taza de azúcar rubia
1/4 taza azúcar
1 cucharadita de canela
pizca de sal
un poquito de nuez moscada(no mucha porque es invasiva)
50gs manteca fría (mantequilla)
1 yema
1 cucharada crema (nata)
azúcar para espolvorear

En un bowl colocar la harina junto con la sal y el azúcar. En el centro colocar la manteca fría en cubitos. Agregar el agua fría e ir incorporando todo hasta formar una masa firme. No se debe amasar solo integrar muy bien todo. Llevar envuelta en un film a la heladera por media hora.
Encender el horno. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finas. Agregarle el azúcar rubia y la blanca, el limón, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien todos los ingredientes.
Estirar la masa bien finita , cubrir la tartera y con la masa restante cortar corazoncitos o las figuras que tengamos de moldecito, preferentemente con borde ondulado, así queda más lindo. Colocar las manzanas sobre la masa dejando en el medio mayor cantidad. Como si fuera una montañita. Poner entre medio de las manzanas la manteca cortada en trocitos y cubrir toda la manzana con los corazoncitos. Acá hay que tomarse el trabajo de ponerlos todos prolijitos así queda bien vistoso. Mezclar la crema con la yema y pincelar toda la  masa . Espolvorear con azúcar y llevar a un horno medio por una hora o más (tarda bastante) ya que la manzana se tiene que cocinar. Vamos a ver que se baja un poco el centro y después se empieza a dorar la masa. Poner una bandeja por debajo por las dudas para que no se nos ensucie el horno con el jugo de la fruta que se pueda escapar.

TRIFLE DE MANZANAS, LEBKUCHEN Y CREMA DIPLOMATA

Este mes las chicas de Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invitan a preparar un postre clásico británico: Trifle. Se trata de un postre super sencillo que se puede elaborar con lo que tengamos a mano y sin necesidad de trabajar mucho. Normalmente se elabora con frutas rojas bien vistosas, para que tenga un buen contraste de colores. En esta época las verdulerías no tienen mucha variedad de frutas, por la época estival. Es así que decidí hacer mi versión invernal del postre. Las especias de Lebkuchen son las que me regaló Mai hace un tiempo y combinan a la perfección con las manzanas. Lo ideal es armar el postre en unas copas de vidrio o cualquier recipiente transparente para poder ver las capas del postre.

BIZCOCHUELO DE LEBKUCHEN

Ingredientes

75 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

2 huevos

1 cucharada de miel
60 gs harina 0000 (de repostería)
20 gs maicena
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de especias para Lebkuchen

Procedimiento
Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas de a una y la miel, y batir con una cuchara de madera. Mezclar lo secos e incorporar con cuidado al batido. Por último batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes Llevar a una placa enmantecada y enharinada, a un horno medio (180º C) Pinchar para corroborar que ya está cocido. El tiempo de cocción depende del molde que hayamos utilizado. Esperar que enfríe y cortar en cubitos.

CREMA DIPLOMATA O DIPLOMÁTICA

Crema pastelera

Ingredientes
250 cc leche
1 cucharada azúcar
1 yema
1 cucharadas azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
Calentar la leche con la cucharada de azúcar. Poner en un bowl la yema con la otra cucharada de azúcar restante y mezclar junto con la maicena. Luego volcar de a poco la leche caliente sobre el batido de huevo sin dejar de revolver para que la yema no cuaje. Llevar al fuego hasta que espese (una vez que hierve son más o menos dos minutos de cocción) Retirar y agregar la manteca y luego la esencia de vainilla. Dejar enfriar y revolver de vez en cuando para que no se forme la capa seca encima. Sino , colocar un papel film tocando la superficie de la crema y retirar cuando vamos a usar

Para la crema diplomata

Crema pastelera
250 gs crema (nata)
2 cucharadas de azúcar

Batir la crema con el azúcar hasta formar una crema chantilly. Incorporar la crema pastelera ya fría.

COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes
3 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo

Pelar las manzanas y retirarles las semillas. Cortarlas en cubos y colocarlas en una olla junto con el azúcar. Llevar a fuego mínimo hasta que comiencen a ablandarse. Espolvorear con la canela, mezclar, apagar el fuego y dejar enfriar

ARMADO FINAL
En una copa colocar dos cucharadas de compota de manzanas, dos cucharadas de crema diplomata y luego dos cucharadas de cubitos de bizcochuelo de Lebkuchen. Repetir la operación y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TARTA DE MANZANAS DE JULIA CHILD

Después de mis días de correr sin saber a donde, publico dos recetas al hilo. Es que hoy era el día pautado por las chicas de Food&Film para publicar nuestra receta de Julia Child. Como varios de ustedes a esta chef la conocí por la película Julie and Julia, y tengo que decir que la disfruté mucho, porque me sentía identificada en un montón de situaciones. Aunque quizás me pareció un poco lenta, la trama era original. Demás está decir que Meryl Streep es una genia y se lleva todos mis aplausos.

 Pero volviendo al tema de hoy, tenía que elegir una receta de Julia y como era de esperar me tenté con una dulce. En mi casa adoramos los postres con manzanas y esta tarta me vino como anillo al dedo. Es distinta a la manera que yo la preparo tradicionalmente y tuvo mucha aceptación. También le viene bien acompañarla con un poco de crema chantilly pero hay que descontar calorías y esta vez no la incluí.

Base de masa de tarta
3 tazas de manzanas verdes cortadas en tajadas
2/3 taza azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 huevo
1/4 taza harina 0000 (de repostería)
1/2 taza crema (nata)
3 cucharadas de Cognac (yo usé Oporto)
azúcar impalpable para decorar

Forrar un molde de tartera de 20 cm de diámetro con la masa. Colocar encima las manzanas las cuales previamente mezclamos con 1/3 de taza de azúcar y la canela. Llevar al horno medio tirando a bajo unos 15 minutos. Retirar, y reservar.
Batir el huevo con 1/3 de taza de azúcar hasta que se torne pálido. Incorporar la harina y mezclar. Luego la crema y el Oporto. Volcar el batido sobre las manzanas y llevar nuevamente a un horno medio (180ª C) hasta que el batido no esté más líquido. Retirar, espolvorear con el azúcar impalpable y llevar nuevamente al horno hasta que comience a dorarse. Retirar y servir fría o caliente.


Del libro "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child

CREPÊ DE MANZANA

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Los que me siguen sabrán que hace unos días atrás publiqué los panqueques de dulce de leche, los cuales fueron mi propuesta para el último número de la revista de Whole Kitchen. Nuevamente me encuentro preparando unos panqueques pero un poco distintos a los anteriores. El nombre que le damos a las crepes en Argentina es panqueques el cual proviene de pannenkoek, palabra holandesa para llamar a estos discos de masa, aunque con esto de la globalización también usamos de vez en cuando la palabra crepe.

Mi propuesta es una crepe de manzana también llamada a la Normanda.

Domingo por la tarde en familia, sin horarios, sin apuros y todos con ganas de comer algo rico y participar de la elaboración. Es así que me puse con mi hijo a preparar una rica merienda. O sea que la elaboración estuvo hecha en conjunto. Obviamente que él quería practicar lo de darlos vuelta por el aire. Gracias a Dios ya le está tomando la mano y no tuvimos que usar ninguna crepe de patín. No nos quedó alternativa y tuvimos que preparar no solo  los de manzana sino los de dulce de leche también. Eso sí, para la cena una sopa livianita y gelatina light.

Ingredientes

2 huevos

100 gs harina 0000 (de repostería)

250 cc leche

pizca de sal

2 manzanas verdes

manteca (mantequilla)

Poner en un bowl los huevos y la harina, mezclar e ir incorporando la leche de a poco, tratando que no nos queden grumos. Ponerle la pizca de sal y reservar al menos media hora a temperatura ambiente, para que se integre todo bien. Mientras tanto pelar y cortar dos manzanas verdes en capas finitas. Poner un poquito de manteca en la sartén y echar un cucharón no muy lleno de la mezcla. Tenemos que cubrir con una capa muy fina para que no nos queden unas crepes gordotas. Sobre esta primer capa ponemos la manzana cubriendo la superficie y luego colocamos otra capa fina de la mezcla. Lo mejor es tapar mientras se cocina así lo hace de manera pareja y no se nos quema la base. Cuando vemos que perdió brillo espolvoreamos con azúcar y lo damos vuelta. En este caso lo mejor es usar un plato porque sino se nos va a salir volando toda el azúcar por los aires. Cocinar del otro lado hasta que caramelice. Servir tibio.

TARTA FRANGIPANE SIN TACC

 El otro día tenía que hacerle un regalo a una persona celiaca y no sabía muy bien que preparar, ya que el regalo tenía que viajar unas horas en el baúl del coche y tenía que soportar el calorcito porteño. Esta me pareció una buena idea.
El frangipane es una preparación a base de crema pastelera con el agregado de harina de almendras. Obviamente que esta es una adaptación sin TACC. No soy muy amante de las almendras pero no me disgustan del todo, aunque prefiero las nueces u otras frutas secas. Pero tenía una bolsa llena con un kilo gritándome que las usara antes que se arruinaran de tanto esperar.
Usé manzanas para la cubierta, de esas que salieron medio arenosas y todos las esquivan. Para la base hice una sablé con las harinas que tenía dando vueltas aptas para celíacos. Esta tarta se puede comer fría o a temperatura ambiente. La receta es una adaptación de la que realizó Helen en su blog Tartelette.
Estas cantidades me alcanzaron para hacer una tarta mediana y una individual.

Ingredientes masa

100 gs harina arroz
60 gs harina de maíz blanco
60 gs maicena
1 cucharadita colmada de goma xántica
100 gs manteca
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de esencias para budín

Ingredientes Frangipane

100 gs manteca
50 gs miel
50 gs azúcar
100 gs harina de almendras
2 huevos
60 gs crema
2 cucharaditas canela

2 manzanas con su cáscara

La masa de base se realiza igual que cualquier sablé. Se mezcla bien la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego se agrega el huevo y por último todos los secos. Recuerden que si es para celíacos no puede llevar esencia de vainilla. Si tenemos chaucha de vainilla , las semillas son aptas pero la esencia está elaborada con alcohol y es por eso que no la podemos usar. No mezclar mucho , solo integrar bien. Colocar en una bolsa y llevar a la heladera. Retirar y forrar una tartera. Llevar al horno para blanquear, lo cual significa que se cocine apenas.
Pelar las almendras hirviéndolas unos minutos y retirándoles la piel con un repasador. Yo las seco un poco en una sartén y después recién las paso por la procesadora o el molinillo.Derretir la manteca, mezclarla con la miel y el azúcar e incorporar la harina de almendras. Luego agregarle los huevos y la crema, todo esto sin batir que no queremos agregar aire a la preparación. Llenar el molde que tiene la sablé bloqueada y no caliente y decorar con las manzanas. Llevar al horno hasta que se cocine el frangipane.

STRUDEL DE MANZANAS

El domingo pasado fue el día de la madre en nuestro país. Nuestras mamás o sea las abuelas ya no están físicamente con nosotros, pero si en nuestro corazón, ntonces tomamos la posta de la reunión la generación siguiente, o sea nosotros. Para los chicos es una fiesta poder juntarse, lo disfrutan un montón, y los grandes no nos quedamos atrás. Esta vez el postre fue strudel de manzanas, el cual ya es un clásico que a todos le gusta. Eso sí entre los chicos tenemos la preselección de eliminar las nueces algunos , las pasas otros. Los demás no le quitamos nada, al contrario le agregamos un poco de crema batida en un costado que le queda bárbaro. Se puede servir tibio o frío, eso va en gustos. MASA
200 gs harina
2 cucharadas aceite
Agua

Colocar la harina en un bowl junto con el aceite e ir agregándole agua de a poco hasta formar una masa blanda pero no pegajosa. Amasar mucho golpeándola sobre la mesada hasta que no nos den más las fuerzas. A esta altura tiene que estar bien lisa al tacto y sino hay que seguir haciendo ejercicio con el amasado. Después dejara descansar tapada por lo menos una hora. Para estirarla colocar sobre la mesada un paño bastante grande y con la ayuda de las manos ir estirándola de a poco hasta que quede re-finita casi transparente. Para el proceso de amasado no se necesita agregarle harina.

RELLENO
1 kg manzana verde
100 gs pasas de uva
50gs nueces
3 cucharadas azúcar
3 cucharaditas de canela en polvo
40 gs manteca derretida (mantequilla)

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas finitas. Ahora prendemos el horno para precalentarlo. Colocar todos los ingredientes sobre la masa o sea las manzanas, las pasas de uva, las nueces y espolvoreamos con azúcar y canela. Con la ayuda del género ir formando un rollo. Cada vez que giramos una vuelta pincelamos la masa con la manteca derretida y la espolvoreamos con pan rallado. Giramos hasta terminar la masa y por último la volcamos con el mismo paño sobre una placa enmantecada. Pincelamos la superficie con manteca , cerramos los extremos y quitamos el excedente de masa porque queda muy dura.

CRÈME BRÛLÉE A LA MIEL CON COMPOTA DE MANZANAS

Me gusta mucho agasajar a los míos con ricos postres y sabiendo que les gustan tanto los de vainilla me decidí hacerles esta variación de uno de los más clásicos postres de la cocina francesa. Aunque para decir la verdad la autoría se la disputan entre Francia , Inglaterra y España. El caso hoy en día ya no es importante o al menos para mí porque la cocina es un bien común o sea que hay que prepararla sin importar quien fue su autor. Lo cual no significa que no le estemos agradecidos al que mezclando, allá por el 1600 llegó a descubrir esta delicia. La verdad es que tiene una textura tan suave que se disuelve en la boca como si fuera una crema. La preparación es realmente sencilla, solo hay que tener en cuenta ciertas cosas, y nos da un resultado muy bueno. Normalmente es un postre que lleva la superficie quemada, pero al colocarle la salsa de caramelo por encima no lo hice porque el sabor de el azúcar quemada se lo dí con esta salsa.

COMPOTA DE MANZANAS

1 manzana verde

1 taza azúcar

1/3 taza agua

4 cucharaditas manteca (mantequilla)

2 cucharadas de miel

Colocar el azúcar hidratada con el agua en una sartén y mezclar un poco hasta que empieza a hacer ebullición. Dejar sin revolver hasta que se torne color caramelo claro, colocar la manteca teniendo cuidado porque burbujea. Agregar la miel, mezclar un poco y colocar la manzana cortada en cubos pequeños. Revolver hasta que la manzana cambie de color blanco a caramelo. Dejar enfriar.

CRÈME BRÛLÉE

Ingredientes

125 cc leche

125 cc crema (nata)

50 gs azúcar

2 yemas de huevo

Esencia de vainilla

Precalentar el horno a punto medio. Poner la leche junto con la crema a calentar. Una vez que hizo ebullición apagar. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear y volcar sobre la leche y la crema tibias batiendo constantemente ya que no queremos que los huevos cuajen. Agregar la esencia de vainilla. Dejar que tomen temperatura ambiente.

ENSAMBLADO

Colocar algunos trocitos de manzana en una pequeña cazuelita apta para horno y colocar encima la crema. En una placa con altura ir colocando las cazuelitas y luego llenar con agua la placa hasta la mitad de la altura de las cazuelas. Cocinar en horno medio hasta que moviendo veamos que cuajó o sea que parecen un flan no muy firme. Ojo! No tiene que estar líquido. Retirar dejar enfriar y colocar el caramelo que nos quedó de la compota.

MANZANA ASADA CON CUBANITOS DE ALGARROBA

Bueno, esta vez le tocó el turno a las manzanas. Una fruta muy versátil y que siempre nos hace quedar bien. En este caso usé manzanas verdes aunque las ideales son las Rome a mi me gustan más éstas porque son más ácidas. Decidí también usar azúcar integral o de caña porque le agrega un plus de sabor. Este tipo de azúcar es la calidad más pura de todas ya que en esta no hubo ningún proceso de refinamiento o sea que el azúcar posee todas sus propiedades. Las ahuequé con una cucharita para hacer papas noisette les puse una cucharada de azúcar y una de canela molida.

Pero no podía presentar el postre así nomás así que cociné unos cubanitos y fajitas de algarroba. La algarrroba se usa como sustituto del chocolate y tiene un sabor agradable obviamente no sabe a chocolate pero está en camino. Como me salieron unas cuantas las guardé en un tupper para que duren más tiempo frescas y crocantes, aunque las "lauchas" pasan y arrasan con todo rápidamente :D.

Ingredientes

120 gs harina 0000
2 cucharadas harina algarroba
100 gs manteca
2 cucharadas azúcar

Mezclar los ingredientes secos y luego incorporar la manteca cortada en cubitos. Lo importante es no darle calor así que si cuesta un poco que se integren agregar agua fría de la heladera. Una vez que tenemos el bollo lo colocamos en una bolsita y lo llevamos al frío por lo menos una hora. Para amasar tomamos pequeñas porciones (el resto esperaba en la heladera) y amasamos lo más finito que podamos usando harina para que no se pegue ni en la mesada ni en el palote. Una versión que hice fueron fajitas planas y otra que es la que está en la foto del postre terminado son los cubanitos. Estos los realizé tomando las fajitas y enroscándolas como al bies en un palito para brochette. Como tiene la preparación tiene manteca no se pegaron y fue fácil sacarlos de los palitos. Inmediatamente los lleve a un horno caliente y las deje más o menos 10 minutos . Cuando las sacamos parecen tiernas pero se después cuando se enfrían se tornan crocantes. Un buen resultado y queda bonito en un postre como acompañamiento.