BRIOCHE MIL HOJAS CON MANZANAS

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

No es la primera vez que preparo este tipo de pan dulce, es más, tengo unos cuantos ya publicados. Este tipo de panes se puede presentar de un montón de maneras distintas, por ejemplo como trenza o en forma pequeña en pancitos individuales llamados brioche a teté, también en formato grande como de torta como es el caso del Paska, el pan dulce de pascua ucraniano. Tenía que buscar una nueva manera de presentarlo y esta me pareció muy divertida. 

Ustedes sabrán que las mil hojas esta formada por una masa de hojaldre que ya les presenté en alguna oportunidad. Esta es solo una emulación, ya que las capas no son finitas pero en aspecto general diría que tiene algún parecido.  Es ideal para la merienda y también como un lindo regalo para alguien querido.

Ingredientes

400 gs harina 000 (de fuerza)

60 gs azúcar

7 gs levadura seca

1/2 cucharadita de sal

30 cc leche

60 gs manteca (mantequilla)

2 cucharaditas esencia de vainilla

2 huevos

una manzana

canela

1 cucharada de azúcar

Poner la manteca junto con la leche en un bowl y llevar al microondas hasta que la manteca se derrita pero que no llegue a estar super caliente, retirar y agregarle la esencia. Aparte en un bowl mezclar todos los secos, incluyendo la levadura seca y reservando un poco de harina para después. Volcar la leche con la manteca tibia porque sino quemamos la levadura, y mezclar con una espátula de madera. Agregar los huevos de a uno y mezclar bien cada vez. En este momento comenzamos a amasar con las manos y le agregamos la harina que habíamos reservado. Si la masa está tan pegajosa que no se desprende de los bordes le agregamos un poco más de harina, pero no tenemos que excedernos porque sino el pan nos va a quedar muy apelmazado. Amasar hasta que se torne lisa, eso es por lo menos 10 minutos , a no flaquear!

Pelar una manzana y cortarla en capas super finitas. Obviamente sacándole el centro con las semillas. Una vez que la masa levó, prendemos el horno , dividimos la masa en dos porciones y estiramos cada una bien finita, más o menos de 1/2 cm de espesor. Y la cortamos en cuadraditos que entren en el molde que vamos a usar "paraditos". Enmantecar y enharinar un molde de budín. La manera más práctica de armarlo es poner el molde parado a lo alto y colocar los cuadraditos intercalando con la manzana que tiene canela y azúcar, poniendo una de masa y una manzana cada vez. Una vez completo acomodar el molde acostado  (como va a ir al horno) y dejar levar. Pincelar con huevo batido y llevar al horno a 180ºC más o menos 35 minutos. Retirar del molde después de 15 minutos de haberlo sacado del horno.