BRIOCHE A TETÉ

Esta vez preparé brioche. Supongo que muchos de uds conocen este tipo de pan. En mi país no es muy común verlo en las panaderías, al menos no en las de los barrios. Aunque podría decir que después de haberlo probado se asemeja un poco a una mezcla de pebetes y pan de leche.
Como la mayoría de las preparaciones de la cocina , este pan tiene una historia detrás. Cuenta la leyenda, y digo así porque dicen que no se pudo comprobar si esta frase fue dicha textualmente, que la reina María Antonieta ante la realidad de que la clase baja no tenía dinero ni siquiera para comprar pan ella hizo el comentario "¡Que coman brioche!". La realidad es que durante mucho tiempo la utilización de la manteca (mantequilla) en los panes estaba casi vedado a la gente pobre por su alto costo. Una historia similar en la que la manteca tiene protagonismo es en la historia del stollen y la Butterbrief. Es así que existían distintos tipos de brioche , el de los pobres con muy poca manteca y el de los ricos que es la versión que hoy les dejo aquí. O sea que esto pasa a ser un manjar de un gran banquete en nuestras mesas.
Existen distintas maneras de presentar este pan. Esta en particular se llama "a teté" y es un formato similar a un muffin. Existen unos moldes de hojalata especiales para estos panes. Como yo no tenía, utilicé unos moldes de muffins que también andan bien. Lo ideal es comerlo en el día que lo elaboramos pero si no queremos los podemos freezar y una pasadita de 10 segundos en el microondas los revive al instante. Que el "sombrerito" nos que centrado después de la cocción no es tarea fácil. He visto que algunos directamente hacen que la pieza del centro atraviese todo el pan llegando hasta su base entonces de esa manera logramos que no se descentre tanto. Tendré que probar en una nueva tanda.

INGREDIENTES

Pre-fermento

25 gr levadura fresca

200 cc leche

1 cucharada de azúcar

250 gr harina 0000 (floja do de pastelería)

Masa

60 gr azúcar

2 huevos

1 cucharadita de sal

100 gr manteca (mantequilla)

250 gr harina 0000 (floja o de pastelería)

Formar un bollo con todos los ingredientes colocando la harina y haciendo un hueco en el centro. Allí ponemos la levadura que disolvemos junto con la leche tibia y el azúcar. Dejamos levar el bollo tapado en algún lugar tibio.

Tomar el bollo y agregar el resto de los ingredientes de la masa. amasar bien hasta obtener una masa lisa y sin grumos. La consistencia debe ser blanda y suave. Dejar levar hasta que duplique su volumen.

Formar porciones de 50 gr y formar también tantas bolitas de 10 gr como bollos tengamos (esto es para el sombrerito. Hacerle un hueco al bollo mayor y pincelar dicho hueco con huevo batido( yo no lo hice y algunos se querían despegar) Poner el bollo pequeño en el centro y dejar levar dentro del molde que tengamos. Pincelar con huevo batido toda la superficie y llevar a un horno medio durante 20 minutos.

Esta receta la tomé del libro Panadería Casera de Berreteaga y Vallejo