PASTA CHOUX - MINI SAINT HONORÉ

Este es el primer reto de Whole kitchen al cual ingresé de la mano de Trota. Obviamente que lo mío es lo dulce así que ahí nomás me metí con los desafíos.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Bueno, este postre ya lo había preparado y lo publiqué hace algún tiempo, así que en esta ocasión hice una versión distinta. En esa entrada hago una reseña del origen del postre.
En esta oportunidad el formato es individual y la crema no es la original. Es una buena opción para postre aunque tenemos que tener tiempo para hacerlo porque es bastante elaborado, tiene muchos pasos. El hojaldre lo pueden obviar y comprarlo. El resto hay que arremangarse y trabajar. Para la pasta choux yo realicé una versión distinta a la propuesta ya que no quería excederme con las grasas en el postre. De todas maneras entre paréntesis les pongo la versión que nos propusieron.


HOJALDRE

Masa

250 gs harina 000

150cc agua fría

1 cucharadita esencia de vainilla

pizca sal

1 huevo

Poner en un bowl el agua, la sal, el huevo y la esencia, mezclar bien. Agregarle la harina y formar una masa que no debemos trabajar mucho. Llevarla tapada a la heladera una hora.

Empaste

200 gs manteca (mantequilla) (para la próxima voy a usar menos cantidad)

25 gs harina

Mezclar la manteca a temperatura ambiente con la harina. Extender la masa que teníamos en la heladera y untar con esta pasta de manteca sin llegar a los bordes. Doblar todos los bordes un poco para adentro y plegar la masa en dos. Girarla y amasarla. Llevar a la heladera otra hora . Retirar, doblarla al medio y volver a estirar. Llevar nuevamente a la heladera y repetir esta operación tres veces más.

Por último estirar la masa , cortar con un cortapastas filoso dejar descansar diez minutos y llevar a horno fuerte primero y bajo después para que se cocina bien la masa. Recordar que la masa toma un poco al descansar y al hornear también

Al retirar pincelar con miel diluida en agua caliente. Reservar los discos.

PASTA CHOUX

1/2 cucharadita de sal (5 gs sal)

50 gs manteca - mantequilla (250 gs mantequilla)

1 taza de harina (250 gs harina)

4 huevos (10 huevos)

1 taza de agua(1/2 l de leche)

no usé azúcar (10 gs azúcar)

1 huevo para pincelar

Llevar al fuego el agua, la manteca y la sal y cuando hierva echarle de golpe la harina. Revolver hasta que se desprenda de las paredes. Retirar, dejar enfriar un poco y echarle los huevos de a uno. A no desesperar porque parece que la mezcla se corta pero hay que seguir mezclando enérgicamente con una cuchara de madera. Repetir esta operación con los 4 huevos. Poner la pasta en una manga y realizar las bombitas. Pincelarlas con el huevo batido. Cocinar en horno caliente primero para que se inflen y bajarlo después para cocinar por dentro.

CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

250 gs crema (nata)

2 cucharadas azúcar

3 cucharadas de pasta giandujia

Batir la crema junto con el azúcar hasta que quede bien firme. Incorporar la crema de giandujia. Poner en una manga una tercera parte de la crema y rellenar las bombitas. Esto se realiza haciéndole un orificio a la base de las bombitas e introduciendo el pico por allí. Cambiar luego el pico a uno rizado, y formar en el centro del disco de hojaldre un gran copete. Acomodar las bombitas y decorar con el resto de la crema.

CARAMELO

50 gs azúcar

agua

Formar un caramelo con el azúcar y un poco de agua (solo la que se necesite para cubrir el azúcar). Llevar a punto de caramelo claro y bañar las bombitas. Si queremos podemos realizar unos hilos para decorar el copete de crema.