TORTA CONCORDE

Cuando vi esta torta en el blog de Mar, enseguida supe que la tenía que hacer. No dejen de visitar su blog, tiene miles de recetas espectaculares. Esta es una de ellas.
Viéndola así nomás parece una bomba , pero la verdad es que no es tan pesada. La mayor parte son merengues o sea que tiene poco aporte de grasas, eso si, azúcar un montón.
Esta torta fue creada por el pastelero francés Lenôtre, creador también de la torta Ópera y la hizo en honor al avión Concorde que en el 72 voló uniendo Londres-Bahrain y París-Río de Janeiro.
¡Una torta para viajar por las nubes!
MERENGUES DE CHOCOLATE

Ingredientes


3 claras


150 gs azúcar


150 gs azúcar impalpable


25 gs cacao en polvo


Batir las claras un poco y cuando hayan espumado ir agregandoles el azúcar de a poco sin dejar de batir. Continuar hasta que el merengue esté firme. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao e incorporar 1/3 tamizándolo sobre el merengue. Luego incorporamos el resto del polvo al merengue y lo colocamos en una manga con un pico liso chico, pensemos que después en el horno crecen un poco. Formamos un disco circular del tamaño que vamos a hacer la torta y bastoncitos sobre una papel manteca el cual fijamos a una placa con un poco de este merengue . De esta manera logramos que el papel no se mueva. Precalentamos el horno suavemente y lo llevamos al mínimo que de nuestro horno. Si no es tan mínimo dejamos la puerta abierta. Yo dejé unos 10 minutos los merengues afuera y el batido se asentó un poco, pero eso va en gustos. En total de horno lleva como una hora . De todas maneras para saber si ya están sacamos uno y lo abrimos . Debe estar totalmente seco en su interior y no chicloso. Cuando ya están los retiramos, dejamos enfriar y se despegan fácilmente.


MOUSSE DE CHOCOLATE

75 gr azúcar

150 gr chocolate

125 gr claras

100 gr manteca (mantequilla)

3 yemas

Fundir el chocolate en el microondas junto con la manteca. Mezclar bien e incorporar las yemas. En un cacerola colocar el azúcar, cubrir con agua, y hacer un almíbar a 118° C. Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes.Una vez realizado el almíbar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe. Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate

ARMADO

Dentro de un aro de acetato poner el disco seco de merengue y cubrir con la mousse de chocolate, Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Cortar los bastones de merengue en la punta y colocarlos verticalmente alrededor de la mousse ya solidificada. Luego completar con el resto de los bastoncitos en el interior. La cinta que le puse es decorativa pero ayuda a que la torta no pierda la forma.