PAN DEL EMPERADOR

Pan del emperador, Kaisersemmel, pan del Kaiser o rosetones. Todos estos son los nombres que reciben estos pancitos tan singulares. Su origen comienza en el 1900 en Austria durante el reinado del emperador Francisco I . Se comenta que en sus orígenes solo lo elaboraban los panaderos que poseían mucha experiencia debido al manejo de la fermentación controlada. Hoy en día son muy populares y ya no son un secreto para nadie.
Su nombre se debe a la forma que tiene de corona imperial marcada por los cinco pliegues , aunque tengo que reconocer que en algunos me quedaron algunos pliegues más! Los emperadores de mi casa no se dieron cuenta y se los comieron con muchas ganas y si se dieron cuenta no dijeron nada.Como a mí me gustan los pancitos pequeños así fue como los hice , aunque se pueden hacer levemente más grandes. Les recomiendo hacer la masa con el prefermento porque gana en sabor.
Les dejo un video que explica de manera super didáctica como se hacen los pliegues, así es como los hice yo. Existen unos cortantes especiales que se usan para darles la forma que tienen pero la verdad es que hechos a mano quedan super bien.

Prefermento

150 gr harina 000 (de fuerza)
1/2 cucharadita levadura seca
3/4 cucharadita sal fina
100 cc agua tibia

Masa

300 gr harina 000(de fuerza)
2 cucharaditas levadura seca instantánea
2 cucharaditas sal fina
150 cc agua tibia
1/2 cucharadita miel
20 gr aceite vegetal (maíz o girasol)
1 huevo
sésamo, amapola, y harina de maíz (polenta) para decorar

Mezclar todos los ingredientes de la primera masa hasta formar una pasta medio pegajosa. Esto es mejor hacerlo con una cuchara de madera. Dejar levar en un bowl aceitado, después llevarlo a la heladera hasta el día siguiente.

Masa

Retirar la masa de la heladera una hora antes para que tome temperatura ambiente. Poner la harina en la mesada , hacer un hueco y colocar en él la levadura, la sal, el aceite, la miel, la masa que teníamos del día anterior cortada en trocitos y el agua de a poco formando un bollo. Amasar por lo menos unos diez minutos y dejar descansar una hora tapado hasta que leve. Cortar porciones de 60 gr más o menos bolear y estirar bien finito con un palote formando un disco. Hacer los pliegues hacia el centro como explica el video y dejar levar con los pliegues para abajo. Precalentar el horno , colocar los pancitos con los pliegues hacia arriba , pincelar con huevo batido y espolvorear harina de maíz y semillas de sésamo o amapola. Hornear en horno fuerte hasta que doren.

Petits pains régionnaux: "Empereur"
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Estos pancitos van dedicados a mi amiga super internacional Mai en el día del amigo (que fue ayer), quien supongo que a estos pancitos los conoce muy bien.