TARTA DE FRUTILLAS

Una de las frutas que más abundan en ésta época del año son las frutillas o fresas. No todas tienen el mismo sabor, últimamente algunas se las ve muy rozagantes pero su sabor deja mucho que desear. En la ciudad no es fácil conseguir las frutillas " de verdad". Si recorremos alguno kilómetros quizás sobre la ruta nos cruzamos con algún paisano que las vende directamente y ahí nos reencontramos con el verdadero sabor de esta fruta. Esas hacen honor a su nombre , ya que etimológicamente hablando la palabra proviene del latín fraga que significa fragancia.
Volviendo a la cocina hoy les presento una tarta que es exquisita y super fresca. Se podría hacer alguna variante con alguna otra fruta pero con ésta, la combinación es ideal. A mí me la enseñó mi tía Lucia, que tiene una mano bárbara para la cocina. Una de las cosas que más me costó al principio , cuando me la enseñó fue tomarle el punto a la gelatina , pero la verdad es que no es difícil , paso a explicarles.

MASA

Ingredientes

250 gs harina 0000 (de repostería)

2 cucharaditas de polvo leudante

100 gs manteca (mantequilla)

1 huevo

4 cuhcaradas de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle luego el huevo y la esencia y mezclar bien. Por último incorporar la harina y el polvo leudante tamizados e integrar bien sin llegar a amasar. Cubrir con un film y llevar a la heladera por lo menos un ahora. Prender el horno en punto medio. Extender la masa en un molde desmontable para tarta (los de borde bajito) pinchar bien la superficie y hornear hasta que dore levemente. Esto lleva más o menos 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

RELLENO

Ingredientes

250 gs crema(nata)

3 cucharadas de azúcar

250 gs frutillas lavadas

Batir la crema junto con el azúcar hasta formar una chantilly. Extender sobre la masa fría y colocar encima las frutilas cortadas al medio.

COBERTURA

60 gs gelatina de frutillas (1/2 cajita)

1/2 l agua

La gelatina es lo más "complicado" en esta tarta. Vamos a hacerla en dos tandas. Primero usamos 30 gs de la gelatina , la cual hidratamos primero con 125 cc de agua hirviendo, disolvemos bien y le agregamos 125 cc de agua fría. Llevamos a la heladera y tenemos que ir espiando hasta ver que empieza a coagular. Esto puede llevar una hora de espera más o menos. Si te pasaste sonaste porque ya no sirve para la tarta. Tampoco tiene que estar líquida porque cuando la echás se mezcla con la crema. Ni bien la echás volvés a repetir la operación gelatina con el polvo restante, pero esta vez no dejás que se coagule tanto así la superficie te queda más lisa. Entonces le echas nuevamente la gelatina sobre la que pusiste anteriormente para emprolijar y cubrir bien todos los rincones y la llevás a la heladera para que enfríe bien. Decorar con crema chantilly en el borde.