CHEESECAKE DE CAFE, OREOS Y CARAMELO

Se vienen los cumpleaños y voy a ir probando algunas recetas para ver con cual me quedo y si queda bien al freezer y a esperar al día para disfrutar y copartir con amigos. Digo que se vienen los cumple porque en mi familia cumplimos todos en Agosto y Septiembre. Así que no bien empieza Octubre rogamos por unas ensaladitas y nada pero nada de dulce por que ya nos asqueamos de tanta torta. Pero bueno , ahora no es momento de empalagarse porque recién empezamos. Me gusta mucho el café en los postres y en este caso va combinado con cocolate y caramelo. Aqui combinan no solo los sabores sino también los colores. La receta tiene tres etapas que son las tres capas. No es para nada difícil solo que lleva pasos de espera entre sí. Es una adaptación de una receta de Helen y el caramelo es del blog de Aran, una adaptación también. La base está hecha con galletitas Oreo pero se puede reemplazar por cualquier otra galletita de chocolate, el relleno es de café y la cobertura es una crema de caramelo.

BASE DE CHOCOLATE

170 gs galletitas oreo(1 1/2 paquete)

60 gs manteca (mantequilla)

Procesar las galletitas con relleno y todo hasta que quede un arenado pero no una harina. Derretir la manteca y mezclar con las galletitas. En un molde que pueda ir al horno (yo usé uno de 20 cm x 30 cm) colocar papel manteca y colocar la mezcla apisonandola bien. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

RELLENO DE CHEESECAKE

300 gs queso crema (1 pote grande)

250 gs crema (1 pote chico) (nata)

150 gs azúcar

3 huevos

30 cc agua temperatura ambiente

1 cucharadita colmada de café instantáneo

2 cucharaditas licor de café (Tía María)

Poner el queso crema en un bowl y mezclarlo bien hasta que se forme una crema y mezclar con la crema así como viene. Incorporar el azúcar y los huevos de a uno sin batir, solo mezclando. Podemos hacer todo esto con una espátula de madera. Luego incorporar el café diluido en el agua y el licor. Volcar la mezcla sobre la base de las galletitas y colocar el molde dentro de una fuente a la cual le colocaremos agua caliente para hacer un baño María. Cubrir con papel de aluminio y llevar a un horno mediano más o menos 40 minutos. De todas maneras ir mirando como va, ya que el punto está cuando la mezcla se mueve levemente en el centro del molde como si fuese un flan sin mucho cuerpo. Retirar del horno y dejar enfriar. Llevar luego a la heladera.

COBERTURA DE CARAMELO

60 gs manteca (mantequilla)

6 cucharadas de azúcar

4 cucharadas crema (nata)

4 cucharadas caramelo líquido

CARAMELO

6 cucharadas azúcar

40 cc agua

80 cc agua

Primero hacemos el caramelo poniendo el azúcar y los 60 cc de agua en una cacerolita. Llevar al fuego hasta que se torne un color dorado subido de tono . Con cuidado le volcamos agua fría restante y lo movemos levemente para que se diluya. Ojo, no mezclar porque se cristaliza y no nos sirve.

Ahora derretimos la manteca y la mezclamos con el azúcar. Le incorporamos la crema y el caramelo. Mezclamos bien y lo volcamos sobre el cheesecake frío. Lo llevamos a la heladera por lo menos dos horas. Lo ideal es ponerlo en el freezer una hora antes de servir así toma bastante cuerpo.