BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

Me encanta festejar los cumpleaños, preparar todo, pensar en todos los detalles aunque algunas cosas queden en el tintero. Mis hijos participan también de la organización . No hay que perder los momentos de festejar, el estar juntos, el vivir, amarnos y saber que esta vida que tenemos es un regalo y es por eso que hay que disfrutarla y aprender de todo. Primero le tocó el turno a Teo y su elección fue torta de chocolate con crema y frutillas. Es realmente un goloso y se puede dar el gusto ya que gasta mucha energía en deportes. Es así que me puse en campaña para buscar un bizcochuelo distinto al que vengo haciendo , y me encontré con este que es una versión del que publicó Aran en su blog que ella adaptó de Stephane Glacier´s "Verrines et Petites Gateaux" y a su vez yo lo adapté otro poco también.

Ingredientes

6 yemas

110 gs azúcar

4 claras

1/4 cucharadita cremór tártaro

20 gs azúcar

50 gs cacao amargo

60 gs harina 0000

50 gs manteca (mantequilla)

Batir primero las yemas con el azúcar hasta punto letra. En otro bowl batir las claras con el cremor tártaro y el azúcar (los 110gs) hasta que quede firme o sea si damos vuelta el bowl las claras no se tienen que caer. Ahora incorporar 1/4 del merengue al batido de huevos y tamizar los ingredientes secos sobre el batido. Toda vez que incorporamos algo a la mezcla lo hacemos de forma envolvente. Esto significa que con una espátula de goma giramos la mezcla sin hacer ningún movimiento que la atraviese por el medio, ya que de esta manera le quitamos el aire al batido y después "baja" y ya no hay más remedio. O sea que siempre nuestros movimientos son en círculos por la parte exterior del batido. Una vez que los secos se incorporaron bien le agregamos el resto del merengue. Por último le agregamos la manteca derretida pero no caliente ojo!siempre incorporando de manera envolvente. Ahora lo colocamos en un molde al que forramos con papel manteca y llevamos al horno precalentado por 15 minutos o hasta que se termine de cocinar. Si nos vamos a asomar en el horno que sea con cuidado y pasados por lo menos 10 minutos porque sino se baja la torta y queda apelmasada. Retirar del molde una vez que esté templada y cortar recién cuando esté fría.