CINNAMON ROLLS

El invierno se ha hecho presente en todas sus formas, frío , viento , lluvia. Me gusta saber que cada etapa del año tiene lo suyo, que todo está en equilibrio. En mi ciudad no cae nieve, con eso creo que el invierno sería perfecto. Me conformo con saber que hay nieve en otros lugares, solo hay que desplazarse y asunto zanjado. Llega el invierno y sentimos que tenemos la excusa perfecta para comer y darle rienda suelta al descontrol de harinas, azúcar y grasas. Pero eso no afecta en lo más mínimo  a nuestro sentido de culpa. El frío nos da todas los permisos para no tener problemas de conciencia . Cuando llegue el verano haremos dieta. Y así pasa lo mismo año tras año. Entonces los que amamos la pastelería nos arremangamos y ponemos manos a la obra. Ya probar cuanta receta nueva tengamos en pendientes. 

Estos bollitos que traigo hoy son un clásico en muchos países, el norte de Europa y Estados Unidos también. En nuestra pastelería local entrarían dentro de lo que llamamos facturas. Aunque tendrían que tener un tamaño no muy grande para ser facturas. Algunos los hacen con glaseado y otros sin él. Por acá también los he visto con el agregado de pasas de uva en su interior. La realidad es que si dejamos andar la imaginación , lasa posibilidades de modificaciones son infinitas, con cítricos, con cacao, con frutos secos...En fin , lo que cada uno quiera ponerle. La traducción sería rollitos de canela pero quedan más simpáticos con su nombre de origen. Aquí les dejo la receta clásica que adapté de varias que vi dando vueltas por ahí. También adapté las cantidades para que no nos salieran miles de rolls como para alimentar al barrio entero. Con estas medidas salen aproximadamente 20 rolls medianos. Así que si quieren tener más cantidad, solo dupliquen la receta que les dejo y listo!

INGREDIENTES

Para la masa

80 cc leche tibia

40 cc agua tibia

15 gr levadura fresca

1/2 cucharada de azúcar

40 gr manteca(mantequilla) pomada

1 cucharada de aceite de girasol o neutro

1 huevo

50 gr azúcar

250 gr harina 0000 (floja o de repostería)

pizca de sal

Para el relleno

75 gr manteca pomada (mantequilla)

75 gr azúcar rubia

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de maicena

Para el glaseado

150 gr queso crema

150 gr azúcar impalpable

75 gr manteca pomada (mantequilla)

1 cucharadita de esencia de vainilla

pizca de sal

Mezclar la leche y el agua tibia con la levadura y la cucharada de azúcar. Dejar que espume. Mientras tanto mezclar en un bowl el huevo , el aceite la manteca pomada y el azúcar. Unir ambas preparaciones y volcar sobre la harina cernida junto con la pizca de sal. Amasar bien. Tenemos que lograr un bollo tierno para que quede suave nuestra masa final. Si vemos que está muy seco le agregamos un poco más de agua a la masa. Amasamos hasta que el bollo está liso. Lo dejamos leudar tapado en un bowl que aceitamos previamente. 

 Una vez que haya duplicado el volumen estiramos la masa en forma de rectángulo que sea de un espesor fino ya que después vuelve a leudar y crece en tamaño. y esparcimos la manteca pomada sobre la masa. Mezclamos la canela junto con el azúcar y la sal y espolvoreamos sobre la manteca. Hacemos un rollo con la masa como si fuera un arrollado y cortamos en tajadas de dos dedos de altura. Las ponemos "paraditas" sobre una placa dejando lugar entre cada bollo porque después se expanden bastante en la cocción. 

Lo llevamos a un horno medio (previamente calentado) hasta que vemos que se doraron por encima. Eso es aproximadamente 20 minutos , dependiendo el horno de cada uno. 

Mezclamos la manteca junto con el azúcar impalpable, la sal y la vainilla. Mezclamos bien e incorporamos el queso crema si queremos que esté más fluido le agregamos un poquito de leche, pero no mucho

Los retiramos del horno e inmediatamente le hacemos el glaseado para que fluya bien.

PASTA FROLA

Lu me preguntó si íbamos juntas a un recital.Y así sin pensarlo le dije que sí. Enseguida los chicos se sumaron a la salida. Y así como sin querer eramos una banda.  El día estaba lluvioso

, pero la entrada decía que no se suspendía por lluvia. Y camino al centro fuimos, en tren. Hicimos una parada para tomar el te en un bar hindú. Probamos unos bocaditos que se llamaban Besan Ladoo que tengo en la lista de los que quisiera probar de hacer, exquisitos. Llegamos al lugar del concierto, una vieja fábrica convertida en escenario para actividades culturales. Prueba de sonido de fondo y gente que de a poco iba llenando el lugar. El recital era de esos que se escuchan de parados y en donde toda la gente baila o se mueve al son de la música. De repente nos vimos envueltos en un baile grupal , alegría compartida , despreocupación por un instante. Solo disfrutando de las melodías contagiosas y la buena compañía . Música latina de fusión, realmente excelente. La vida sería tan triste si no tuviéramos música! Hay que repetir!

PASTA FROLA
Ingredientes
120 gr manteca (mantequilla)
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
esencia de vainilla
200 gr harina 0000 (floja)
50 gr fécula de maíz
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 kg dulce de membrillo
1 cucharadita de canela en polvo
1 huevo para pincelar

Llevar la manteca al horno microondas 1 minuto en potencia 30  para que quede hecha pomada. Agregar el azúcar, mezclar bien y luego agregar la esencia de vainilla. Incorporar el huevo , mezclar y por último agregar todos los secos tamizados. Llevar a la heladera una hora. Estirar y forrar un molde de tarta reservando un tercio para hacer las tiras.
Pisar el dulce de membrillo con un tenedor y agregarle la canela.colocar sobre la masa en crudo y luego ponerle las tiras cruzadas. Pincelar con huevo batido y lleva a un horno medio hasta que se dore. Comer a temperatura ambiente.

TORTA DE LIMÓN

Esos días le hacían sentir cosquillas en la panza. Todo tomaba un ritmo distinto. Hacían listas para no olvidarse de nada, Y no es porque iban a pasar una larga temporada larga fuera de casa sino porque que la casita del campo estaba muy alejada de la civilización , y por eso había que procurar llevar todo lo necesario. Sobre la cama todo estaba dispuesto, prolijamente acomodado para ser guardado en los bolsos. Esos de cuero, fuertes con costuras a la vista. Ideales para un viaje largo.

La música de la radio sonaba de fondo y todo sentía la espera de la partida. De a poco ella guardaba toda la ropa acomodada para que entrara todo. Al final no cabía ni un alfiler, y la ropa de tan apretada llegaría planchadita, lisita ,sin una arruga. Había que buscar también los juegos para llevar. Los días se hacían largos y había que llevar algo para distraerse. Subida a la escalerita bajaba de a uno todas las cajas que estaban a su alcance. Los dados, las cartas, los palitos chinos, el ajedrez , las damas, el teg. Había que elegir, todos no se podían llevar, solo los "más necesarios". 

Ella los guardó con premura en una gran bolsa que debía cargar hasta llegar a destino. En la mochila ya no quedaba lugar para nada. Ahí estaba su diario, un par de libros, el walkman, galletitas para el viaje, un sombrero de lona, un saquito para el viaje, por si refrescaba. También quedó espacio para unos paquetes de galletitas y unos alfajores Terrabusi que llevaba de contrabando. 

Y así de a poco todo estaba dispuesto para emprender el viaje. Cada uno tomó lo que le tocaba llevar y ya estábamos listos para partir. Tenemos los boletos? se oyó decir. Sí! los tengo yo dijo el papá. Y con una sonrisa de oreja a oreja emprendieron el viaje. Con la misma ilusión de siempre. Hacia la magia del campo.

Ingredientes
50 gr manteca (mantequilla)
110 gr azúcar blanco
20 gr azúcar negro
2 limones pequeños
120 gr harina 0000 (de repostería)
110 gr polenta
2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
pizca de sal
120 gr manteca(mantequilla)
ralladura de dos limones
200 gr azúcar blanco
2 huevos
125 cc leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento
Poner en una cacerolita el azúcar y los 50 gr de manteca a formar un caramelo en un fuego bien bajo así no lo quemamos. Cortar los limones en rodajas bieeeeen finitas. Colocarlos de manera prolija en el molde que vamos a usar para nuestra torta. Como mi molde no es desmontable lo cubrí con papel manteca para poder luego desmoldar la torta. Por encima volcar el caramelo aún caliente y reservar.
Encender el horno a temperatura media. Mezclar la harina , la polenta, la sal y el polvo para hornear. Colocar en un bowl la manteca y llevarla al microondas un minuto en temperatura 30. O haberla sacado con anterioridad y que esté a temperatura ambiente. Agregarle el azúcar, mezclar bien, agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar luego los huevos de a uno . Incorporar los secos alternando con la leche . Volcar la preparación sobre las tajadas de limón con caramelo y llevar al horno hasta que pinchemos y salga limpio el palillo. Desmoldar y servir a temperatura ambiente.

TORTA DE NARANJAS CON BUTTERCREAM

Aquí estamos, nunca nos fuimos, por eso nunca volvimos. Y muchos amaneceres han pasado y otros tantos vendrán. Las mismas ganas de ayer y yo tratando de buscar mis lugares propios, esos que son nada más que míos, esos que lo serán por siempre. La vida nos toma la mano para seguir andándola, con serenidad, disfrutando cada instante y a  cada persona que cruza nuestro camino.

Vivir la vida de manera intensa y con la dicha de estar vivos y con energía para mil vidas más. Y en ese andar no se pierden las mañas, y el disfrutar de un rico bocado dulce.

Este verano tenemos casi la misma cantidad de días de lluvia que de sol. Y eso para mí es un regalo, no soporto el calor. Soy de la banda del frío! El día amaneció nublado , apacible, con una leve brisa y todo me llevaba a probar esta receta sencilla. Las naranjas nos acompañan todo el año así que no tenía excusas para dejar de hacerla. Esponjosa, húmeda , con el toque justo de azúcar y un poco de ese toque ácido que le dan los cítricos a las masas. Y mientras disfrutaba de mi porción de torta escuchaba esta canción que adoré desde el primer día que la escuché.La comparto con ustedes.

TORTA DE NARANJAS CON BUTTERCREAM
PARA EL BIZCOCHUELO
150 gr manteca (mantequilla)
2 cucharadas de ralladura de naranjas
300 gr azúcar
3 huevos
650 gr harina 0000(de repostería, floja)
2 1/2 cucharaditas de polvo leudante
250 cc jugo de naranjas
Encender el horno. Batir bien la manteca a temperatura ambiente con batidor eléctrico. Agregar el azúcar y la ralladura y continuar batiendo unos minutos hasta que se haga una crema suave. Agregar los huevos de a uno y continuar con el batido. Incorporar la harina ya mezclada con el polvo de hornear tamizándola sobre el batido y alternándola con el jugo de naranjas en dos o tres veces. Colocar en un molde para torta y llevar a un horno medio hasta que pinchemos y salga limpio el palito.

BUTTERCREAM PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA
80 gr manteca (mantequilla)
200 gr queso tipo philadelphia
150 gr azúcar impalpable
Ralladura de una naranja
Las proporciones que les dejo son para un solo corte y para cubrir por encima la torta. Para que nos quede "nude" si quieren cubrirla toda hagan media vez más de todos los ingredientes.
Batir la manteca a temperatura ambiente hasta formar una crema . Agregar el queso crema y batir con batidora eléctrica hasta incorporar bien. agregar la ralladura y por último el azúcar impalpable, primero con una cuchara de madera porque sino sale todo volando! Y después sí con la batidora.
Esperar a que el bizcochuelo esté frío y después rellenar

ROSCA DE RICOTA Y PASAS DE UVA

Con el paso del tiempo me doy cuenta que disfruto mucho más de las comidas cuando aparecen en su propia estación. Me gusta esperar los duraznos, saber que vienen cuando terminan los jazmines. Que para cuando es otoño puedo soñar con un dulce de membrillos y que para Reyes , nada más rico que desayunar con una porción de rosca. Y si es hecha en casa, mucho mejor!

Me pasa que últimamente no daba con una buena receta de rosca, no porque no queden ricas,sino porque no tienen la humedad que yo espero. Por eso en esta ocasión me decidí a hacer una rosca rellena de ricota. Es llamativo que al cocinarla , la ricota se amalgamó con la masa y no se vio un relleno definido. esto le aportó humedad a la masa y  la hizo bien suave. 

Estos son los momento en los que hubiera querido repetir la receta. Pero hace tanto calor que al horno lo esquivo lo más que puedo. 

¡Felices reyes a todos!

Ingredientes
35 gr levadura fresca
75 cc leche a temperatura ambiente
1 cucharada de harina 000 (de fuerza)

250 gr harina 000(de fuerza)
75 gr azúcar
pizca de sal
1 huevo
100 gr manteca (mantequilla)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de azahar

200 gr ricota (requesón)
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
100 gr pasas de uva

Azúcar impalpable para decorar

Procedimiento
Colocar la levadura junto con el azúcar y la cucharada de harina en un bowl y esperar a que espume.
En un bowl colocar la harina junto con la sal, y el azúcar. Hacer un hoyo en el medio y volcar la espuma de levadura, las esencias, la manteca y el huevo. Mezclar bien y amasar hasta que se forme un bollo liso(es de tamaño pequeño pero después crece). Reservar tapado hasta que duplique su tamaño.
Mezclar la ricota junto con el azúcar, las yemas y las pasas. Usar una ricota que sea un poco firme que no tenga tanto líquido. Si no es así tomarnos el trabajo de exprimirla en un paño antes de utilizarla. Sino se les va a colar la humedad como a mí por los bordes de la rosca.
Estirar el bollo en forma de rectángulo. Colocar el relleno de ricota a lo largo en el medio. Encerrarlo formando un tubo y luego darle forma circular para formar la rosca.Dejar levar.
Prender el horno a temperatura media alta y cocinar hasta que se dore la superficie. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

HELADO MOUSSE DE LIMÓN

Un ciclo comienza, o un ciclo continúa, depende de donde lo miremos. Como suele suceder , a esta altura del año hacemos balances, miramos hacia atrás , y en mi caso agradezco por lo vivido. Fue un año intenso, para bien y para mal. De todo me llevo algo de aprendizaje que supongo que iré asimilando con el correr del tiempo. La pastelería creció a pasos agigantados y me trajo muchas alegrías , conocí mucha gente linda y trabajé como una descocida sin parar. 

Mi familia goza de buena salud y mis hijos crecen y de a poco se están haciendo grandes. Nuestras charlas ya son de par a par y si bien nunca dejo de educarlos , ya son más consejos que otra cosa. Compartimos mucho juntos y nos conocemos un montón. Ellos me han acompañado este año y me han soportado en unas cuantas oportunidades. 

Este espacio, mi blog, mi ventolera , tuvo que quedar relegado un poco pro falta de tiempo. No me prometo volver como antes, ya no lo puedo hacer así. Pero si volveré cuando tenga un momento libre y una necesidad de expresarme desde mi interior. Este es mi archivo , mi diario , y siempre seguirá activo. 

Agradezco a los que me siguieron hasta ahora ya todos aquellos que mi blog me regalo como amigos(ellos saben quienes son) Les deseo a todos un muy buen comienzo de año y los mejores deseo para lo que vendrá.

Este postre que les dejo es el que preparé para el primer día del año. Fresquito y cremoso, ideal para cortar con tanta comida festiva. Espero que lo prueben porque es exquisito.

Ingredientes
250 cc de leche
3 huevos
160 gr de azúcar (40 gr + 120 gr)
2 cucharadas de maicena
ralladura de 1 limón grande
125 cc jugo de limón(2 limones grandes)
2 cucharaditas de gelatina en polvo
200 gr crema (nata)

Rallar el limón evitando la parte blanca y reservar. Exprimir los dos limones y reservar.
Calentar la leche en el microondas en un minutos en high. o sino en una ollita sin que llegue a ebullición. Dejarla enfriar ligeramente. Batir las yemas con  40 gr de azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espese. Agregar la maicena y mezclar muy bien, para que no queden grumos. Volcarle la leche tibia, batiendo continuamente con un batidor de mano. Llevar a baño María sin dejar de batir (a mano) hasta que espese.
Retirar del fuego y reservar.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Colocar las claras junto con el azúcar restante (120 gr) en un bowl y llevar a baño María . Batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme.
Colocar la gelatina sobre el jugo de los limones , llevar al microondas 10 segundos en high revolver y repetir esta operación tres veces.

Colocar el jugo de limón sobre la crema pastelera, mezclar bien y luego incorporar la crema (nata) batida a medio punto. Añadir por último el merengue a la crema previamente preparada, e ir mezclando con una espátula de goma muy suavemente y con movimientos envolventes para no bajar el aire incorporado a las claras con el batido, hasta que la mousse esté completamente lisa y homogénea. Llevar al freezer y retirar cuando esté empezando a solidificarse, mezclar de manera envolvente y volver a llevar al freezer. Repetir esta operación hasta el momento de servir.

GOUGÈRES - FIESTA DE FRANCIA

Acá estoy otra vez en el ruedo!! Sí, con miles de recetas en la pista de largada! Es que no se puede con todo, no?  El trabajo, la casa, los chicos, la familia , los amigos , y nuestros blogs. Que tantas satisfacciones nos dan. 

Esta es la última fiesta que hicimos con nuestros amigos. ¡Ya hace bastante tiempo! Tenía las fotos y recetas guardadas esperando tener un momento para publicarlas. Como se imaginarán hicimos miles de cosas divertidas para la ocasión. Investigamos mucho, degustamos recetas nuevas y la pasamos genial, como siempre. 

En esta ocasión, les voy a dejar la receta de los gougéres, unos bocaditos "como de nube" con sabor a queso. Tuvieron una aceptación inmediata, y se acabaron en un santiamén. Tenemos un problema con los menúes para nuestras fiestas, queremos probar todo y no nos da el estómago! Así que espero que para la próxima fiesta espero que estemos más moderadas en la cantidad y variedad de propuestas . Como verán en el menú que teníamos en la mesa la lista fue bastante extensa. Prometo achicarla considerablemente para la próxima vez.

Como siempre todo comenzó con la elección del país. Uno de los integrantes del grupo es descendiente de franceses, y es por eso que decidimos hacerle honor a sus ancestros, empapándonos en su cultura. 

Es así que nos llegó la invitación por mail y con Marce nos pusimos a trabajar como locas viendo que hacía cada una para armar la mesa. 

Fue una fiesta muy bonita, hubo música típica , vestimenta adecuada para la ocasión y mucha diversión. Como Lau cumplió años le hice una torta con decorado de "moustache", ideal para la ocasión. El interior fue bien a su gusto(frutillas con crema) Les cuento que la sorpresa le encantó. 

Para la próxima publicaré las otras recetas que con gusto volveré a probar porque estaban deliciosas!

Gougères (salen 15 unidades)

80 gr manteca (mantequilla)
80 gr harina 000 (de fuerza)
3 huevos
200 cc agua
40 a 100 gr de queso gruyere o parmesano rallado

Encender el horno. Calentar el agua junto con la manteca y la sal. Mezclar bien y volcar la harina de una sola vez. Mezclar con vigor para que no se formen grumos. Cocinar unos minutos y luego retirar de la hornalla e incorporar los huevos de a uno por vez. mezclar bien con cuchara de madera. Incorporar el queso. No es bueno excedernos en la cantidad porque sin olas bolitas colapsan por el peso. Poner en una manga con boquilla lisa grande . Hacer pequeños montoncitos sobre una placa siliconada. Es importante que no estén muy juntos porque crecen y se pueden pegar entre sí. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte hasta que estén dorados. Se comen tibios.