ENGLISH MUFFINS - FIESTA BRITISH

Y una vez más nos juntamos con nuestros amigos a divertirnos y aprender un poco más de la gastronomía de otros países. Y esta vez le toco el turno a Inglaterra. Unas semanas antes del evento cada invitado recibió una tarjeta motivadora para ir preparándose para el evento. Y es así como todo empezó, disfrutando de la alegría de estar vivos.  Muchos mensajes ida y vuelta para ver que hacía cada uno, que cosas encontrábamos para nuestra fiesta. Y en ese ir y venir de mensajes y averiguando e investigando un poco, nos enteramos que los ingleses comen mucha carne, casi nada de verduras crudas y mucho pescado.Tenemos un comensal que es vegetariano y eso no nos daba opción a elegir libremente. Es por eso que decidimos que lo mejor era hacer un desayuno Full Monty, lo cual no está muy lejos de algo que puede llegar a ser un almuerzo. Este tipo de desayunos es de los que es super completo , no se imaginan la cantidad de cosas que lleva! Y se adapta lo más bien a las personas que no son carnívoras. 

Es así que luego, todos los integrantes recibieron su invitación formal a la fiesta. Tuvimos disfrazados de Freddy Mercury, Mick Jagger y una rollinga. Y como música de fondo se imaginarán que con tantos grandes de la música inglesa no nos daba el tiempo para escuchar todo lo que queríamos. The Beatles, Rolling Stones, Phill Collins, The doors, Spice Girls, The Who, Pink Floyd, Eric Clapton, Coldplay...sigo? una infinidad!

La mayor parte de las cosas que comimos las tuvimos que preparar en el momento. Les dejo la lista de lo que comimos.

MENU

Fried onions

Sausages

Baked beans

Hash browns

Muffins

Bacon

Tode in the hole

Knickerboker

Scons 

Blueberry jam

Clotted cream

Eggs

English Ron

 Como no pudimos comer todo lo que habíamos preparado en el almuerzo , continuamos con el té. Y dejamos los scons , la mermelada y la clotted cream para la tarde.

De todo lo que comimos voy a compartir con ustedes la receta de los english muffins que son una delicia y super fáciles de hacer!! Estos son primos hermanos de los crumpets que ya hice hace un tiempo.

ENGLISH MUFFINS
Ingredientes
250 cc leche
50 gr manteca (mantequilla)
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
30 gr azúcar
360 gr harina 000 (de fuerza)
20 gr de levadura fresca
harina de maíz o polenta

Colocar la harina junto con la sal en un bowl, y hacer un hueco en el centro. Colocar la levadura desmenuzada, la manteca a temperatura ambiente, el huevo y la leche también a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar bien hasta formar un bollo. Amasar como cualquier pan, o sea con ganas y hasta que nos quede una masa lisa. Volver a colocar en el bowl aceitado y tapar hasta que duplique su volumen.
Tomar toda la masa, y colocarla sobre la mesada que habremos espolvoreado con harina de maíz. Espolvorear también por encima de la masa con otro poco de harina de maíz y estirar con un palote hasta obtener el grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas circular o si no tienen , con un vaso.Con los recortes de la masa que nos quedaron , los volvemos a masar y volvemos a cortar, el resultado final no se modifica por el reamasado. Dejar reposar hasta que dupliquen su volumen y cocinar sobre una sartén de teflón a la cual le colocamos previamente una cucharadita de manteca. Lo ideal es que el fuego no esté fuerte, sino se nos quema la superficie y queda crudo en su interior. Como yo no quería que se enfriaran los envolví en un paño. Si tienen que consumirlos más tarde, los pueden guardar en un recipiente hermético y luego darle unos segundos de microondas. Les cuento que ¡se los devoraron en segundos!

TORTA HELADA DE FRUTILLAS Y GRANIZADO

Ya se nos pasa otro verano. Todo continúa, y se podría decir que para nosotros es cuando comienza el año. Los chicos empiezan nuevamente sus clases, y el trabajo comienza a tomar su ritmo normal. Me gusta la rutina, me ordena, me agrada que sea así. Disfruto mucho de eso que llamamos costumbres. Y una de esas es hacer que el Domingo sea un día especial. 

Cuando era chica, los Domingos íbamos a la casa de mi abuelo. Almorzábamos todos juntos y los hombres miraban las carreras de fórmula uno por la tele. La esposa de mi abuelo preparaba siempre alguna entrada, y después ,el plato principal. Nadie se ocupaba mucho de los postres, lástima que yo era muy chica para encargarme. Pero eso no significaba que no les gustara lo dulce. Mi abuelo era un fanático de el zapallo en almíbar, los duraznos con crema y el postre vigilante(queso y dulce). Algo que siempre hacía a la hora de sentarme a la mesa, era sacudir el cuchillo. Había uno que en el interior del mango tenía algo suelto y hacía que sonara. Y al que le tocaba el que hacía ruido, ¡iba a tener suerte en lo que deseara!

En mi casa no hay cuchillos que hagan ruido pero sí me transforme en pastelera y los postres los hago yo para alegría de todos. 

Hace mucho que tenía ganas de hacer una torta helada. Le daba vueltas y no se me ocurría como. Que mejor oportunidad que engalanar nuestro almuerzo de Domingo con un postre delicioso.El invento salió exquisito. Y todos piden nuevas versiones , ¡y yo también! Así que a pesar de que de a poco el calor se va yendo,le daremos más oportunidades a otros sabores.

Helado de frutillas a la crema
250 gr frutillas (fresas)
100 gr azúcar
350cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)

Lavar, y cortar las frutillas, colocarlas en una ollita y llevarlas al fuego junto con el azúcar. Revolver de vez en cuando y apagar cuando vemos que las frutillas se han ablandado y perdieron su forma. Las licuamos y dejamos que hiervan un poco más. En otra ollita, colocamos la leche junto con la maicena y el azúcar. Llevamos al fuego hasta que comienza a espesar. Retiramos y mezclamos junto con las frutillas. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera. Batimos la crema a medio punto y la incorporamos a la mezcla de frutillas fría. Batimos la clara a nieve y la agregamos a nuestra mezcla, de manera envolvente. Llevar al congelador hasta que comience a tener cuerpo, pero no que endurezca.

Helado de granizado
350 cc leche
1 cucharada de maicena
100 gr azúcar
1 clara
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate para taza

Mezclar la leche junto con el azúcar y la maicena. Llevar al fuego medio hasta que espese. Cocinar por unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla de leche. Batir la clara a nieve e incorporarla de manera envolvente. Picar el chocolate con una cuchilla de manera despareja y agregar a nuestra mezcla.

Ganache
150 gr crema (nata)
150 gr chocolate

Llevar  la crema a calentar sin que llegue a hervir. Incorporar el chocolate picado bien chiquito. Esperar unos minutos a que se derrita y mezclar bien.

Ensamblado
Cortar un pionono del tamaño de un molde desmontable que tengamos. Colocar una aro de acetato que nos va  ayudar a poder desmoldar luego nuestra torta. Colocar el helado de frutillas a medio hacer y llevar al freezer. Esperar que esté bien duro e incorporar el helado de granizado. Colocar por encima un nuevo disco de pionono. Llevar al freezer hasta que endurezca. Esto lleva por lo menos 4 horas. Retirar del molde y bañar con una ganache de chocolate aun caliente.

FUDGE DE CHOCOLATE

Esta es una de esas preparaciones que tengo hace mil dando vueltas en mi cabeza , en mis archivos y en mis papeles. Tenía unas ganas bárbaras de probarla y por una razón u otra la dejaba para después. Para los que no lo conocen les cuento que es como un turrón blando de chocolate, así de simple. Y la verdad es que ¡no puede ser más fácil de hacer! He visto por ahí que existen de diversos sabores de fudge, calculo que probaré algún otro. La receta es un rejunte de varias que encontré en la red.
Una recomendación que les doy es que si no se los van a comer todos entre su familia y amigos , no los pueden dejar guardado muchos días porque la cobertura se va opacando y ya no quedan tan lindos.
Si quieren hacer un regalo a alguien especial son super recomendables, los ponen en una linda cajita decorada con sus manos y ¡quedan como reyes!

Ingredientes
300 gr chocolate
1/2 lata de leche condensada
pizca de sal
esencia de vainilla
100 gr pistachos
100 gr nueces
100 gr almendras

Primero tomar las frutas secas y hornearlas o tostarlas en una sartén para que mejoren su sabor. Retirar para que enfríen. En una ollita colocar el chocolate y la leche condensada y llevar a la hornalla en temperatura media hasta que se fundan. Retirar y agregarle las frutas secas. Volcar sobre un molde cuadrado o rectangular forrado previamente con film. Esperar a que solidifique, quitarle el film y cortar en pequeñas porciones.

WHOOPIE PIES DE BANANA

Para los que no lo conocen , estos bocaditos son originarios de norteamérica y se han puesto de moda en estos últimos años. Su origen está en el pueblo Amish y se cree que pueden haber surgido de los restos de masa que quedaban al hacer una torta. En sus inicios se los llamaba hucklebucks, pero después cambió su nombre a whoopie pies. Algunos creen que su nombre se originó cuando los agricultores amish abrían sus luncheras y veían estos bocaditos gritaban ¡Whooppie! como expresión de alegría. Es el estado de Main quien se adjudica esta bocado como propio y lo nombra bocadito oficial. 

Originalmente era de chocolate con una crema blanca en su interior. Ahora existen miles de opciones distintas , no solo en rellenos sino también en sabor de masas.

Como en mi casa el horno no descansa ni siquiera en verano, aproveche que tenía que prenderlo y me puse a hacer estos whoopies. Vino Matías de visita y dijo que como que siga haciendo estas cosas ricas iba a seguir viniendo más seguido. O sea que la receta fue aprobada, eso sí en verano el relleno se complica un poco por el calor, así que o bien resignan que la masa esté fría y un poco más firme guardándolos en la heladera o los dejan a temperatura ambiente y se buscan algunas servilletas para el enchastre. Otra solución es rellenarlos con dulce de leche repostero, que combina genial con la banana. 

Tapitas de whoopies

Ingredientes:

240 gr harina 0000(floja)

3/4 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de canela en polvo

100 gr manteca(mantequilla)

150 gr azúcar

50 gr azúcar negro

1 huevo

225 gr puré de banana

60 gr crema (nata)

unas gotas de jugo de limón

1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Encender el horno. Mezclar los secos en un bowl y reservar. Batir la manteca pomada, agregar el azúcar blanco y el azúcar negro, y seguir batiendo hasta blanquear. Agregar el huevo, la banana y la esencia de vainilla y mezclar bien. Colocar unas gotas de jugo de limón en la crema, revolver y volcar a la mezcla. Por último incorpora los secos , tamizándolos. Colocar en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Formar los círculos sobre una placa siliconada , fijándonos que no sean muy grandes y teniendo cuidado de hacerlos bien espaciados entre sí para que no se peguen en la cocción porque se despanzurran. Llevarlos a un horno medio (180 ºC) hasta que los bordes estén levemente dorados. Más o menos son unos 15 minutos dependiendo del horno que tengamos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno de cream cheese

Ingredientes

100 gr azúcar impalpable

100 gr manteca (mantequilla)

200 gr queso tipo americano

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar impalpable hasta formar una crema suave. Batir el queso americano a temperatura ambiente hasta que se torne cremoso y luego incorporarlo a la mezcla. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro, y llevar a la heladera por dos horas hasta que esté firme. Tomar dos tapitas y rellenar con el cream cheese. Si hace calor llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Fuente: Adaptación de la receta de Amy Atlas

HELADO DE DURAZNO AL AGUA

Estamos en verano, con el ritmo más lento. Aún no llegaron nuestras vacaciones pero todo lo hacemos a otra velocidad. Por suerte el clima nos está dando un respiro y tuvimos algunos días frescos para poder reponernos de los otros que nos demolieron. Tenemos en ésta época una gran variedad de frutas y mil ideas para hacerlas "postre". El durazno es una de ellas y en este caso fueron duraznos blancos con un perfume exquisito. 

Fue Caty la que hizo el helado esta vez, y le quedó riquísimo! Con  un sabor cremoso, para nada empalagoso y suave, como si hubiéramos usado máquina de hacer helados. La receta es la misma que publiqué para el helado de frutilla al agua pero con menos azúcar. Se hace en un periquete y queda para recibir aplausos. Así que esta vez los aplausos se los llevó ella y esperamos que se repita con cualquier otra fruta!

Ingredientes
1 kg de duraznos (melocotón)
300 gr azúcar
10 gr gelatina sin sabor
300 cc agua

Pelar y cortar los duraznos. Llevarlos al fuego en una cacerola junto con el azúcar. Una vez que empezaron a ablandarse y a eliminar sus jugos, lo retiramos del fuego. Lo licuamos y reservamos. En un bowl colocar el agua fría y espolvorear la gelatina. Mezclar con los duraznos tibios y colocar en un recipiente que pueda ir al freezer, si es de metal, mejor aún. Revolver de vez en cuando y degustar cuando tenga aspecto de helado!

TORTA DE CERVEZA NEGRA

 Una vez más para el cumple de Marce , mi amiga del alma, le preparé una torta bien a su gusto. El año pasado le regalé un cheesecake de cosecha tardía que lo pueden ver aquí. Y esta año quería volver a sorprenderla. Como se que la cerveza le encanta, se me ocurrió que esta torta también le iba a gustar. Es una adaptación de la conocida Guiness Cake. Como no es sencillo encontrar esa marca por aquí la torta se la preparé con una cerveza Quilmes Stout negra. Y para cortar con tanto dulce le hice una cobertura con queso crema que le aportó un poco de contraste. De más está decirles que le encantó y como me gusta a mí, la sorprendí. 

Al  ser un bizcocho denso y dulce, es una torta que rinde un montón . No se les ocurra cortar porciones grandes porque sus comensales no la van a poder terminar! El molde que usé es de 20 cm de diámetro y para 15 personas , alcanzó lo más bien, y sobró para el día siguiente. Las estrellitas son comestibles , se consiguen en Estados Unidos, no en Argentina. Pero le pueden poner cualquier otra cosa de decoración, que queda bien también. Les dejo una foto del corte que no es muy buena porque la saqué de noche con una cámara chiquita, pero no quería dejar de mostrarles su interior, y que vieran lo húmedo y compacto que es el bizcochuelo.

Ingredientes
200 gr manteca (mantequilla)
50 gr cacao amargo en polvo
280 gr harina 0000 (floja)
380 gr azúcar
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
250 cc cerveza negra
150 gr crema (nata)
chorrito de limón
esencia de vainilla

Cobertura
200 gr queso crema tipo americano
200 gr queso crema
200 gr crema (nata)
190 gr azúcar impalpable
3 cucharadas de Oporto

Encender el horno para que vaya precalentándose. Mezclar los secos, tamizar y reservar. Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos e incorporar bien. Agregarle la esencia de vainilla, la cerveza y luego los secos. Mezclar e incorporar por último la crema junto con el limón. Enmantecar y enharinar un molde y llevar a un horno en mínimo 160 º C hasta que pinchemos y  el palillo salga limpio. Ojo! No abrir hasta pasada una media hora por lo menos porque se les puede bajar. En total me llevó más o menos una hora de cocción. Retirar, dejar enfriar y recién ahí desmoldar.

Para la cobertura, llevar el queso crema americano unos segundos al microondas para poder mezclarlo y que se torne cremoso. Mezclarlo con el otro queso que tenemos e incorporarle las cucharadas de Oporto. Luego el azúcar impalpable y mezclar bien. Batir la crema  a punto chantilly flojo e incorporar a la mezcla de quesos. Cortar el bizcochuelo en tres capas untar entre capas y cubrir todo el exterior con esta cobertura. llevar a la heladera por lo menos dos horas para que tome cuerpo la cobertura y se sostenga sin problemas  Es lo mejor si tienen que trasladarla por la ciudad.Si le van aponer las estrellitas háganlo a último momento porque con la humedad de la crema se destiñen.

Adaptación de la receta de Closet Cooking

PANDOWDY DE MANZANA

Siempre que pienso en un postre que me guste y le guste a todos , pienso en manzanas. Creo que podría probar todos los que tenga a mi mano. Este postre que hoy comparto es un postre antiguo. Los primeros registros que se tienen de él son de los colonizadores ingleses en Estados Unidos, por el 1800. Más específicamente de la región de New England al noreste del país  La traducción del nombre es algo así como masa puesta desprolijamente, lo cual lo hace ideal para todos aquellos que tienen poca experiencia en pastelería o que les falla el pulso. La idea es que queda desprolijo. Se diferencia de un cobbler porque su masa es más cercana a una tarta y no tanto a un  bizcochuelo o un arenado. Por debajo puede llevar la fruta que más les guste y que quede bien horneada. Originalmente se lo endulzaba con miel o melaza ya que el azúcar era un producto muy cotizado en esa época. 

El resultado, delicioso, y con un poco de helado de crema americana o vainilla, aún más delicioso. Nosotros lo comimos tibio, pero puede comerse frío también. 

75 gr manteca (mantequilla)
150 gr crema (nata)
pizca de sal
250 gr harina 000 (de fuerza)
1 cucharadita de polvo de hornear
20 gr azúcar rubia
50 gr azúcar

5 manzanas verdes
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de Oporto
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de agua fría


Poner en un bowl la manteca pomada junto con la crema y mezclar. Agregarle luego el azúcar y por último tamizar el resto de los ingredientes. Unir todo sin amasar y llevar a la heladera a que repose.

En una sartén colocar la manteca y luego las manzanas cortadas en cubos. Agregar el azúcar y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Agregar la canela y la melaza. Si no tienen melaza le pueden poner miel. Disolver la fécula en el agua fría y agregarle el Oporto. Volcar esto sobre las manzanas cuando estén tiernas dejar cocinar hasta que comience a espesar un poco.

Colocar las manzanas en una fuente para horno y ponerle por encima la masa, la cual hemos estirado previmanete con harina por debajo y por arriba par que no se nos pegue en la mesada. No hay problema si se nos rompe y tenemos que emparchar ya que para servir se rompe la corteza a propósito.  Hornear a 180º C hasta que la superficie esté levemente dorada. Retirar y servir tibio con una bocha de helado de crema americana. Se sirve quebrando la superficie , no en porciones como una torta.
Fuente: Adaptación de la receta de este libro

PAVLOVA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Es temprano y todos duermen. Tengo el mal de los que se despiertan siempre al mismo horario entonces por más que me haya dormido a las 5 AM a las 7 AM me desperté y a las 9 después de dar mil quinientas vueltas en la cama, me levanté. Todo es silencio y quietud, parece que hasta la naturaleza hiciera silencio después del bochinche de anoche. Como todos los años la pasamos en casa de nuestros amigos del alma. Quemamos el muñeco, comimos cosas ricas, brindamos, cantamos y nos reímos como locos. Hubo cientos de fuegos artificiales, aunque en la ciudad cada año se escucha menos el ruido de petardos, pero luces hubo un montón. La perlita de la noche que quedará para el recuerdo, fue un desliz mío. Como siempre para Año Nuevo nos dividimos las comidas, y a mí me había tocado entre otras cosas hacer el Vitel Thonné que tanto le gusta a mi amigo. Cuando llegamos él me dice , que bueno, terminamos el año con lo que me gusta, el Vitel Thonne. De golpe un frío me corre el cuerpo, zás , me lo había olvidado en la otra heladera. Abrimos una para sacar todo lo que teníamos que traer y en la otra no nos fijamos. Se imaginan mi desilusión y la de él también. Y no podíamos volver a buscarlo porque tenemos más de una hora de viaje entre casa y casa. Cuestión que allí quedó la carne muerta de risa solita en la heladera. Qué paparula!

 No se me ocurría mejor manera de empezar el año que con este postre. Es una variación de la Pavlova original que es de discos de merengue y fruta fresca. Yo hice una versión aquí. Este es un plato típico australiano y se adapta de manera ideal a nuestro clima de navidad veraniega. La opción de la frambuesas es el punto justo para cortar con tanto dulce. Tiene un equilibrio perfecto, entre texturas, el crujiente del merengue, la suavidad de la crema y lo blando de las frambuesas. También entre sabores , como les decía, lo ácido de las frambuesas con lo intenso del chocolate y la suavidad de la crema. Y el contraste de los colores también, eso salta a la vista. En conclusión, una elección ideal para engalanara la mesa en estas fiestas. Espero que lo hagan y lo disfruten como nosotros.

Ingredientes
300 gs claras
450 gs azúcar
1 cucharada de vinagre de alcohol
35 gs cacao en polvo amargo
750 gs crema(nata)
7 cucharadas de azúcar
300 gs frambuesas
40 gs chocolate en barra

Procedimiento
Colocar las claras en un bowl , comenzar a batir con batidora eléctrica, y una vez que comiencen a espumar colocar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que la preparación esté firme pero no dura,no se debe sobre batir. El punto está cuando damos vuelta el bowl y las claras no se caen. Agregarle el vinagre y el cacao tamizándolo. incorporar de manera envolvente. Dividir la preparación en tres partes y colocar en forma de discos sobre placas siliconadas. Cocinar en horno medio, unos 170º C, hasta que el merengue se torne seco, firme y no se mueva al tacto.
Batir la crema junto con las cucharadas de azúcar. Armar la torta colocando un poco de crema en la base del plato para que no se nos mueva la torta.Colocar un disco, luego un tercio de la crema chantilly y frambuesas en la cantidad que nos guste. Luego el otro disco, nuevamente crema y frambuesas, y así hasta completar. Decorar con chocolate rallado y llevar a la heladera por lo menos un par de horas para que la torta se compacte.
Tener en cuenta que no es muy estética a la hora de servir las porciones. Tenemos la opción también de hacer Pavlovas en tamaño individual y no nos preocupamos por que queden bien presentadas las porciones al momento de servir.

GALLETITAS SUAVES DE NARANJA

Un nuevo año culmina, un nuevo año comienza. Son inevitables los análisis del año que termina, aunque no siempre lo hacemos en esta fecha, en este momento vuelven a surgir. En lo personal fue un año muy positivo a nivel profesional, crecí mucho en lo que respecta a mi trabajo de pastelera y eso me llena de alegría. Llevo acumuladas horas y horas de horno encendido y manga con glacé. Mi familia es el pilar fundamental en esta actividad, sin ellos no hubiera podido lograr todo lo que logré. Fue inevitable ausentarme un poco de mi blog, aunque muy a mi pesar, ya que adoro esta actividad. Ahora que comienza el verano y las fiestas merman un poco a causa de las vacaciones podré dedicarme un poco más a publicar recetas que tengo en mi lista de espera. 

Es época de galletitas , o mejor me corrijo, todo el año es época de galletitas y siempre es bueno probar nuevas recetas. Estas que hoy comparto son de un sabor muy suave, delicado. Esponjosas y con una capa crujiente que solo dura el día en el que las horneamos. Por esa razón lo mejor es no hacer grandes cantidades de ellas. Al día siguiente son blanditas por dentro y por fuera, aquí no se hicieron problema y se las comieron con ganas ambos días. 

La flor que les dejo es una Zinnia. Se la regalo Alfonso a Caty, para mí es perfecta, como todas las flores. Los colores que tienen son de los más variados, realmente increíbles. Son lo que uno se imagina de un jardín en verano, colorido total!

A todos los que pasan y dejan sus comentarios y a los que pasan silenciosamente también(que son muchísimos!) les deseo lo mejor para esta nuevo año que comienza. Mucha paz y felicidad para sus vidas!

Ingredientes
240 gr harina 0000
100 gr margarina
8 gr polvo leudante
pizca de sal
60 gr azúcar
6 huevos
jugo y ralladura de una naranja
esencia de vainilla
azúcar impalpable, cantidad necesaria

Derretir la margarina y dejar enfriar. Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosos, esto lleva unos minutos. Agregarle el jugo de naranja , la ralladura y la esencia de vainilla y mezclar con cuidado. Por último agregar la margarina y la harina tamizada junto con la sal y mezclar con cuidado nuevamente. Tomar pequeñísimas porciones con una cucharita (el tamaño de media nuez) pasar como empanando por la azúcar impalpable, y colocar sobre una placa siliconada dejando espacio entre sí ya que se expanden en el horno. La temperatura debe ser de unos 180º C , horno medio. Una vez que se doraron los bordes retirar. Dejar enfriar un poco y compartir.

CHEESECAKE DE CAFE

El tiempo pasa y yo sigo aquí cocinando como siempre y sin mucho tiempo para hacer todo lo que tengo ganas. Una vez más el calor acecha y cada vez es más agobiante. Año a año se incrementa la humedad y juntos son una dupla de terror. Pero mi horno no deja de trabajar , y de vez en cuando meto alguna tentación para probar en casa. Los que me conocen saben de mi afición por los cheesecakes, creo que los probaría todos. Aunque más no sea para saber si me gustan o no. Éste en especial tenía muchas ganas de probarlo, la mezcla de queso y café me tentaba mucho. No le quise agregar ninguna salsa ni topping, ya de por sí es bastante dulce y no quería agregarle más azúcar al resultado final. 

Ingredientes

250 gr galletitas
2 cucharaditas de canela

100 gr manteca (mantequilla)

400 gr queso Philadelphia

175 gr azúcar

3 huevos

170 gr crema (nata)
2 cucharadas al ras de café instantáneo
2 cucharadas de licor de café (Tía María)

25 gr harina 0000 (de repostería)

Procesar las galletitas junto con la canela. Derretir la manteca en el microondas y mezclar todo. Nos va a quedar como arena mojada. Cubrir la base de un molde desmontable y llevar a la heladera una hora o hasta que solidifique.

En un bowl poner el queso a temperatura ambiente y batirlo hasta que se ponga cremoso, agregarle el café y mezclar hasta disolver. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno. Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, el licor y la harina previamente mojada con un poco de agua fría para que no se nos haga grumos. Volcar sobre el molde que teníamos con las galletitas y llevar a un horno medio tirando a bajo. Unos 170ºC van a estar bien. Por debajo del molde poner una pizzera para que si llegara a perder líquido durante el comienzo de la cocción no se nos ensucie el horno y tengamos que llamar a los bomberos. Cocinar hasta que no se mueva más como líquido sino que tome consistencia de flan.

NANAIMO BARS - FIESTA CANADIENSE

Así comenzó una nueva fiesta temática con nuestros amigos. Bah! En realidad comenzó con la elección del país al cual ibamos a homenajear , muchos mails, muchos minutos de teléfono y mensajes de texto por celular también. Es que la previa de estas fiestas son muy "charladas". Con Marce nos tenemos que poner de acuerdo que hace cada una, que consiguió, y todas las ideas que se nos ocurren son expuestas en extensas y divertidas charlas.  

Como algunos sabrán la importación de productos de todo tipo al país está siendo restringida, es por eso que la tarea de conseguir productos canadienses fue faraónica! Y a eso se dedico ella , y lo mejor de todo es que lo logró con creces, una genia total! Mucha dedicación y mucho amor. Consiguió todo lo que necesitábamos y encontró cosas que tampoco buscábamos!

Tengo que decirles que esta vez la elección del país la hizo mi ahijada. Es tanto lo que le gusta Justin Bieber que ni lo pensó dos veces , y nos dijo: quiero que hagamos una fiesta de Canadá! su lugar de nacimiento ;-p

Ningún problema! Nos pusimos a investigar, aprendimos un montón y nos divertimos mucho también, como siempre!

Para decorar Martu hizo esta bandera con sus manos, me encantó su hoja de arce! ¿No les parece divina? Son de esas cosas que uno guardaría para mostrárselas de grande. Hubo música de fondo con Justin Bieber , por supuesto y después descansamos un poco y pusimos la música placentera de Michael Bublé.  La consigna era que todos debíamos ponernos algún atuendo color rojo, para estar a tono. Al final del evento Caty organizó unos juegos en donde nos movimos un poco y gastamos dos calorías de las miles que ingerimos.

Este fue el menú de la fiesta. No se imaginan lo rico que estaba el cerdo que hizo Marce! Eso sí había tanta comida que no pudimos con todo. Podríamos haber hecho dos fiestas canadienses y nos alcanzaba perfectamente bien. 

Para mí uno de los mejores hallazgos fue el jarabe de arce (maple syrup). Como sabrán por acá no se comercializa , o sea que nunca lo había probado, y tengo que decir que es delicioso!!

Para el café hice las conocidísmas y emblemáticas Nanaimo Bars. Tengo que hacerles una confesión, a mí no me gustaron para nada, pero a mi familia y a los vecinos que las probaron les encantaron. Por eso es buena la diversidad, a mí me gustan otros sabores. No me gusta el postre de vainilla, ahora puedo decir que casi en ninguna versión. Ni tampoco los postres muy mantecosos. Pero si son de los que les gusta las natillas o el postrecito de vainilla de caja, estos bocaditos les van a encantar. 

Ingredientes
250 gs galletitas dulces integrales del tipo Graham (aquí la receta)
110 gr manteca(mantequilla)
20 gr cacao amargo en polvo
1 huevo
50 gr almendras
100gr coco rallado

110 gr manteca (mantequilla)
100 gr crema (nata)
2 cucharadas de postrecito de vainilla de caja
40 gr azúcar

120 gr chocolate para taza
30 gr manteca (mantequilla)



Triturar las galletitas en un mixer, mezclarlas con el coco y las almendras picadas. Poner en un bowl la manteca, el caco y el azúcar y derretir a baño María. Cuando se haya fundido, agregar el huevo al cual mezclamos para romperle la liga. Mezclamos bien para que no se coagule pero si que se integre bien. Una vez que se formó una crema espesa , retiramos y mezclamos con las galletitas. Forramos un molde cuadrado con papel manteca y volcamos esta preparación. Llevamos a la heladera para que solidifique.
Para el relleno tomamos la manteca pomada y le agregamos la crema, luego el azúcar y mezclamos. Por último le agregamos el polvo del postrecito. Mezclamos bien y volcamos sobre la base ya fría en nuestro molde. Llevamos nuevamente a la heladera.
Derretimos a baño María el chocolate junto con la manteca y cubrimos el relleno. Esperamos que el chocolate solidifique y cortamos en porciones.

BUDIN INTEGRAL DE BANANA Y RICOTA

Que les puedo decir que ya no les haya dicho de Mai. Es extraño y simple a la vez. Creamos lazos de amistad en la distancia, tan fuertes como si viviéramos en el mismo barrio. Sabemos de nuestras vidas tanto como la de un familiar. El tiempo nos dará la posibilidad algún día de vernos las cara en vivo y en directo.

Te quiero Mai!

En esta oportunidad les comento, aunque algunos ya estarán al tanto, que Mai está organizando un libro para donar a Frutas justas con recetas del aporte de todos, tengan o no blog. El proyecto es para concientizar a todos sobre la falta de control sobre los pesticidas usados indiscriminadamente, y la ausencia de ayuda a los productores pequeños y medianos, en este caso productores de banana y ananá. 

Es por eso que ella convocó a quien quiera, aportar su grano de arena a este proyecto.Son todos bienvenidos.  

Hace ya 3 años que publiqué otro budín de bananas. Esta vez le di una vuelta de tuerca y lo hice más nutritivo. El aporte de ricota le da más humedad aún de la que tendría. Y la harina integral al ser fina no le aporta textura sino un sabor distinto, más rústico. No le quise poner ningún baño, por eso de no enchastrarse a la hora de comer una porción, solo azúcar impalpable.

Ingredientes

100 gr harina 0000 (floja)
100 gr harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal
100 gr azúcar rubio
2 bananas (250 gr)
2 huevos
40 gr aceite
100 gr ricota (queso quark)

Procedimiento

Prender el horno a punto medio (170º C) Mezclar primero los secos, las harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Pisar las bananas, si tienen algunas un poco maduras son ideales, sino no hay problema sale bien igual. Agregarle la ricota, el azúcar y mezclar. Incorporar el aceite y por último los huevos. Integrar todo con una cuchara. Agregarle los secos y volcar la preparación en un molde enmantecado (o aceitado) y enharinado. Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y salga limpio.

CORICOS

Hago con esta entrada mi aporte para el evento que está organizando Pily en su blog de comida mexicana para mostrar al mundo lo lindo que es México a través de su cocina.

Como sabrán, lo mío es lo dulce , aunque comemos también salado! Pero desde ya que me tienta mucho más. Buscando aportar alguna galletita me topé con estos anillitos que fueron realmente un hallazgo al probarlos. como verán, están hechos con harina de maíz. En las recetas que encontré se menciona una marca de harina de maíz que por aquí no existe. es por eso que decidí usar una harina de maíz bien fina que podemos encontrar en Argentina, la cual se llama semita. Normalmente aquí se la vende para hacer unos panes, que ya caerán en mi cocina... La textura que le proporciona a la masa es ideal. Para los que no la conocen, es como si fuera harina de polenta extra fina.

Según lo que leí son típicos de Sonora, estado de México situado al Noroeste del país. También se los llama tacuarines por el nombre del tren que pasaba por la región, llamado "Tacuarinero". Como estos bizcochitos se vendían en la estación tomaron ese nombre en relación al ferrocarril.
Lo que puedo decirles es que al morderlos se llevan una grata sorpresa , ya que son crujientes , de un sabor suave, ideales para la hora del te. Otro plus que tienen es que son aptos par celíacos ya que no contienen gluten.

La receta que comparto es una adaptación mía, una mezcla de todo lo que encontré.

Ingredientes
250 gs harina de maíz semita
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gs manteca (mantequilla)
60 gs azúcar
1 huevo
esencia de vainilla

Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle el huevo que estará a temperatura ambiente y la esencia de vainilla. Cuando esté todo bien integrado incorporar la harina previamente mezclada con el polvo leudante. Formar una masa que dejaremos descansar media hora en la heladera. Tomar pequeñas porciones y formar estos anillitos. No son muy fáciles de hacer ya que la harina hace que se resquebrajen , pero con paciencia se logran! Poner en una placa y llevar a un horno medio (170º) hasta que si miramos por debajo está levemente tostados. Ojo que deben quedar pálidos en la superficie, eh?

HELADO CHARLOTTE

Y sigo con los pedidos, tratando de cumplir con todos. Con esta publicación le respondo a Kako sobre lo que es el postre Charlotte en Argentina. Ya desde chica que cuando salíamos a comer afuera con mi familia, la elección del postre siempre fue helado. Normalmente era alguno que incluyera chocolate tipo bombón suizo o alguno del estilo. Y sino pedía charlotte! Supongo yo que es una adaptación del conocido postre charlotte de vainillas pero este va con helado! La salsa charlotte tiene la particularidad que no se endurece con el frío del helado. Si quisiéramos usar la opción de una ganache, se nos endurecería con el contacto del helado y no cumpliría su función de salsa.

Tengo también un pedido de receta de helado de vainilla, para Federico, un lector asiduo del blog, va esta receta! Si queremos podemos usar esta receta para servirlo en forma de bocha. Eso sí para lograr que quede bien cremoso, lo ponemos en la máquina de hacer helado o sino lo revolvemos cada media hora para que no se cristalice en el freezer.

HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
200 gs azúcar
600 cc leche
1 cucharada de maicena
3 yemas
esencia de vainilla
1 clara
250 gs crema (nata)

Procedimiento
Colocar el azúcar, la leche,la maicena y las yemas en una ollita y llevar a una hornalla revolviendo hasta que espese. Batir la clara a nieve, o sea hasta que esté bien firme y la crema hasta que esté espesa pero que no llegue al punto chantilly. Una vez que haya enfriado un poco nuestra preparación de yemas, le agregamos la esencia de vainilla, luego la crema y por último con movimientos envolventes la clara. Reservamos.

SALSA CHARLOTTE
Ingredientes
80 gs cacao amargo
100 gs azúcar
1 cucharada de maicena
100 cc agua
100 cc leche
1 cucharada de manteca (mantequilla)

Procedimiento
Colocar todos los ingredientes menos la manteca en una ollita, mezclar y llevar al fuego bajo, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego, dejar que enfríe y agregar la manteca. Reservar hasta el momento de servir. Si estuvo en la heladera le damos unos segundos en high con el microondas , ya que esta salsa se sirve tibia.

ARMADO FINAL
1 pionono
helado de vainilla
salsa charlotte
praliné de maní
bombón de ganache de chocolate para decorar

Forrar un molde rectangular, como para budín con un film plástico. Luego colocar el pionono, sin necesidad de forrar las puntas. Volcar la preparación del helado de vainilla y cerrar por encima con el pionono. Llevar al freezer por lo menos cuatro horas, hasta que solidifique.  Cortar porciones y bañar con la salsa charlotte tibia.

Quiero agradecer a Majo por mencionarme en la última publicación de la revista Cosmopolitan!! Recomienda a sus lectores mi blog para dejarse tentar con mis recetas dulces

ALFAJORES MARPLATENSES

Algunos de mis lectores me mandan mails pidiéndome recetas que quieren que publique. Son muchos los pedidos y de a poco voy a tratar de responder a todos ellos. Hace mucho tiempo que tengo esta receta en mi archivo, y la probé muchas veces, y siempre sale bien. Lo increíble es que la tomé prestada de una bloguera paraguaya, Gaby, que a su vez la tomó de otra bloguera, cosas de este mundo bloguero, de pasarnos y pasarnos las recetas para probar casi todo lo que podamos. 

Para los que no lo sepan , les comento que en nuestro país somos fanáticos de los alfajores. Tenemos de un montón de gustos, formas, tamaños y colores. Según wikipedia los argentinos comemos 6 millones de alfajores por día!! Casi me desmayo con el número, pero tengo que decir que en los supermercados una gran parte de las góndolas está destinada a estos bocaditos. Y yo personalmente de las golosinas que consumo estos son de mis predilectos a la hora de elegir algo dulce.

Yo tengo publicados los alfajorcitos de maicena y los rogelitos , que son como de una masa hojaldrada. Más adelante publicaré las otras versiones, ya que varias provincias se destacan por su alfajor "especial" Estos son los típicos de la ciudad balnearia de Mar del Plata. La única diferencia es que al ser muy oscuro el cacao que yo tengo, son levemente más negros en su interior. Si los quieren hacer iguales pónganles menos cantidad de cacao. Las dos marcas más conocidas son Havanna y Balcarce y desde ya que tienen otras variedades que vale la pena probar.

Me acuerdo que cuando era chica viajábamos mucho con mi hermana de "campamento" que no era tal porque íbamos a hoteles, y de souvenir siempre traíamos una caja de alfajores de la ciudad que habíamos visitado. Cada un o tienen una receta distintas y son todos ricos! O sea que lo típico era volver con la mochila al hombro y una bolsita con los "souvenirs".

Ingredientes
85 gr manteca (mantequilla)
65 gr azúcar
1 huevo
10 gr miel
170 harina 0000 (floja)
esencia de vainilla
20 gr cacao amargo en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
dulce de leche repostero
150 gr chocolate para taza o cobertura

Procedimiento
Mezclar la manteca que está a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle el huevo y la miel y la esencia. Luego incorporar los secos que mezclamos y tamizamos previamente. No amasar  solo integrar hasta formar una masa homogénea. Llevar a la heladera por lo menos una hora.
Encender el horno a 180º C (horno medio). Estirar la masa y cortar círculos. Colocarlos sobre un aplaca siliconada y llevar al horno por espacio de 5 minutos, nada más, esto es fundamental para que la masa salga bien. Van a estar blandos al tacto y se vana a dar cuenta porque al retirar del horno la masa ya perdió el brillo y se puso opaca. No los dejen más tiempo eh!?
Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche repostero, el otro , el común, no sirve porque se desparrama. En cambio el repostero al tener más cuerpo se queda en su sitio. Derretir el chocolate a baño María y cubrir los alfajorcitos ayudándonos con dos tenedores. Dejar secar sobre una rejilla.

GALLETITAS CON CHIPS

Tengo la suerte de tener un jardín que da flores en invierno. Las más vistosas en esta época son las begonias de invierno, de color naranja, y por lo visto disfrutan mucho del frío. La planta que está en mi jardín sufrió la poda indiscriminada de mi vecino, a quien no le gusta ninguna planta (incluyendo las de sus vecinos). Pero como ella tenía muchas ganas de vivir , puso todas sus fuerzas y ahora está más linda que antes.No saben la cantidad de flores que tiene! Lo mejor de todo es que al colibrí que viene en verano, parece que esta flor le gusta mucho, y por eso tenemos la suerte que también viene en invierno a visitarnos. Me podría quedar horas mirándolo, aunque obviamente aparece, toma el néctar y desaparece en cuestión de segundos. Es de color verde tornasolado, con el pico rojo, y tan pequeño que cabe en la palma de la mano. Si alguno lo pesca justo, avisa que llegó el colibrí y todos corremos a disfrutar de su aleteo. Es un baile  perfecto, inigualable.

Son los regalos de la naturaleza que aún podemos disfrutar en la ciudad.

Desde hace algunos meses que andan dando vueltas unas galletitas de la marca Toddy que están haciendo furor, y que son del estilo de las galletitas que hoy comparto con ustedes. A decir verdad a mí no me parecieron tan ricas. Es que en general las galletitas industriales mucho no me gustan. Las como cuando no hay otra opción , pero sino prefiero mil veces las caseras. Estas en particular tienen una característica que les da un plus, para hornearlas las tenemos que freezar con anterioridad. Entonces si somos organizados tenemos galletitas frescas todos los días. Y si tenemos poco tiempo y vienen amigos a tomar unos mates , sacamos algunas del freezer y quedamos como unos reyes!

Ingredientes:
240 gr harina 0000 (floja)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita rasa de sal
120 gr manteca (mantequilla)
100 gr azúcar rubia
100 gr azúcar blanca
1 huevo
esencia de vainilla
70 gr chips de chocolate

Procedimiento:
Mezclar primero todos los ingredientes secos y reservar. Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con la mezcla de los dos azúcares, hasta formar una crema suave. Lo mejor es usar una batidora eléctrica, a baja velocidad. Agregarle el huevo y la esencia, y seguir batiendo. Incorporar ahora todos los secos hasta formar una pasta homogénea. Agregarle los chips y no amasar, porque después se ponen duras al cocinar. Poner en una bolsa de nylon y llevar a la heladera por una hora. Retirar y formar bolitas con la mano del tamaño de una nuez pequeña, y luego achatar levemente. Colocar en un film y llevar al freezer. Una vez que se endurecieron guardarlas todas en una bolsa cerrada en el freezer para que no tomen olor.
Cuando las queremos consumir, encendemos el horno a temperatura media, las ponemos en una placa siliconada, y las llevamos al horno unos 15 minutos aproximadamente. Se deben dorar apenas en sus bordes, y tienen que estar blandas al tacto cuando las sacamos. Terminan de endurecerse cuando enfrían. Ojo de no dejarlas más tiempo porque se convierten en rocas!
Nota:
Si no encuentran chips de buena calidad es preferible que trituren un buen chocolate, ya que esto es fundamental para lograr la mejor calidad.