PAN DE CHOCLO

Uno de los más lindos recuerdos que tengo de mi infancia es ir al campo de Zelaya de mi tía Monona. Las cosas más sencillas se quedan grabadas en nuestra memoria y cuando menos lo esperamos surgen otra vez y nos sacan una sonrisa. Ella era una de esas personas re-campechanas, de las que se arremangan para hacer lo que sea. Vivía en la ciudad y tenía una casita en el campo para distenderse, y no tanto. Digo no tanto porque era una casita que fue armando de a poco y le faltaban miles de cosas o sea que le daba bastante trabajo. Al principio no tenía ni agua ni luz y eso era lo mejor de todo, al menos para mí. Era como vivir unos días en un libro de cuentos. Si querías agua tenías que sacarla con la bomba. La experiencia era divertidísima ya que yo era tan chica que cuando la manija subía , yo quedaba literalmente colgada del fierro. A la noche teníamos que prender unas lámparas a kerosene que se llamaban sol de noche. Para mí, esa parte era genial , el juego de luces y sombras , los bichitos que se empeñaban en llegar a la llama, y el olor tan carcterístico que ella desprendía. Afuera era campo por todos lados y calles de tierra. A unos metros del terreno estaba el campo sembrado, y de vez en cuando había maíz. Entonces nos metíamos a caminar entre las plantas y nos llevabamos un par de choclos para comer bien fresquitos. Para mí, eran los mejores choclos que jamás habíamos comido. Hoy en día estoy tan lejos de ello que me provoca añoranza. El pan que les presento hoy es de una receta que tomé del fabuloso blog de Hilmar, el cual apenas ví me enamoré a primera vista. Y ni les cuento el sabor que tiene, realmente vale la pena. No se pierdan de pasar y ver las riquísimas recetas que tiene de panes y delicias asiáticas, ya que vive en Taipei y comparte con nosotros mucho de su cocina. Debo decir que hice algunas modificaciones como disminuir la cantidad de azúcar ya que no quería que quedara demasiado dulce.

PREFERMENTO

70 gs harina 000 (de fuerza)

70 gs agua

1/2 cucharadita de levadura seca instantánea

MASA

400 gs harina 000( de fuerza)

190 gs de choclo desgranado (maíz fresco) hervido y a temperatura ambiente

160 gs leche a temperatura ambiente

40 gs azúcar

10 gs levadura seca instantánea

una cucharada al ras de sal fina

25 grs manteca (mantequilla) a temperatura ambiente

el prefermento

Mezclar los ingredientes del prefermento y dejar actuar de un día para el otro

Hervir el choclo , desgranar y licuarlo junto con la leche. Colocar la harina en un bowl y en el centro hacer un hueco y colocar todos los ingredientes incluyendo el puré de choclo y el prefermento. Amasar bien hasta formar una masa lisa y dejar levar. Cuando duplicó su tamaño, desgasificar, colocar en un molde y dejar levar nuevamente. Llevar a un horno medio hasta que pinchemos y salga seco. Más o menos entre 20 y 25 minutos.