CHEESECAKE DE COSECHA TARDIA

Se acuerdan que les contaba que nos juntamos con unos amigos a cenar? Bueno esta torta diría yo que es más norteamericana que italiana. Pero desde que se me ocurrió hacérsela a Marce, ya nada me detuvo. Nos conocemos hace muchiiisimo tiempo y nos conocemos super bien. Con solo mirarnos sabemos como está la otra. Ella es una hermana elegida, es alguien en quien puedo confiar ciegamente, es una amiga del alma. Es tan lindo saber que contamos en la vida con seres queridos que son incondicionales! Y que menos que una torta por su cumple? 

Ella es una apasionada del vino blanco y de los espumantes. Es así que esta versión de cheesecake sabía que le iba a encantar. El cosecha tardía es un vino blanco dulce, ideal para disfrutar con los postres. Y lo que lo diferencia de otros vinos es que se deja a la uva, más tiempo en la planta para que se intensifique su azúcar en la maduración. 

A mí el vino no me gusta mucho pero la verdad es que este postre me gustó ya que el sabor del vino era aplacado con el queso. Se los recomiendo para una reunión en donde hay varios postres. Es un toque distinto y a más de uno le arrancarán un oh!

MACERADO

160 gs uvas verdes

200 cc vino blanco cosecha tardía

Macerar las uvas en el vino blanco por tres o cuatro horas.

BASE

200 gs galletitas de limón o vainilla

100 gs manteca (mantequilla)

Triturar bien las galletitas hasta que se hagan polvo. Esto lo podemos hacer con una procesadora o bien colocar las galletitas en una bolsa de nylon y "amasar" con el palote hasta hacerlas polvo. Mezclar con la ralladura de limón y con la manteca derretida. Forrar con esta pasta la base de un molde(yo usé uno de 20 cm de diámetro). Colocarle un aro de acetato alrededor para facilitar el desmolde de la torta.

RELLENO

200 queso philadelphia

90 gs azúcar 

1 cucharada jugo limón

200 gs crema (nata)

7 gs gelatina sin sabor

Disolver la gelatina en 120 cc de los que teníamos macerando con las uvas y llevarlos a baño María hasta que se disuelva bien.  Batir el queso crema hasta que se haga bien cremoso e incorporarle el jugo de limón y el azúcar. Batir la crema a medio punto, es decir hasta que comiencen a hacerse dibujitos con el batidor y haya tomado un poco de cuerpo. Picar las uvas que teníamos macerando en pequeños trocitos. Mezclar el queso crema junto con la crema , incorporar la gelatina diluida y luego las uvas cortadas. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

CUBIERTA

vino blanco cosecha tardía (el que nos quedó de la maceración menos lo que usamos para el relleno)

15 gs azúcar

50 cc agua

4 gs gelatina sin sabor

uvas para decorar

cáscara de limón

Combinar todos los ingredientes en frío y mezclar. Llevar a baño María hasta que se disuelvan el azúcar y la gelatina. Retira y esperar que se enfríe un poco. Volcar sobre la torta que ya está solidificada. Decorar con las uvas y las cáscaras de limón  y llevar a la heladera hasta que solidifique. Retirar el aro de acetato y servir.

Para la receta me inspiré con esta de aquí, y le hice algunas modificaciones.