CRUMPETS

La vida está llena de agujeritos.

Quiero contarles sobre un ejemplo de amor. Tengo una vecina, de la cual desconozco su nombre, que tiene un perrito de la raza caniche toy. En nuestro país está muy de moda y un montón de personas tienen perritos de esta raza. Para el que no los conoce les cuento que son como si fueran una oveja en miniatura, los hay blancos, negros y color chocolate. El de mi vecina es blanco. Las primeras veces que la vi me resultaba extraña la situación, ella caminando unos 15 metros por delante de él, esperándolo pacientemente que caminara cuando se le diera la gana. Un día no me aguanté más y le pregunté porque lo esperaba tanto, que porque no le ponía correa así andaban más ligerito. Cuando me contó la razón me quedé pasmada. Me dijo que su perrito era ciego, pero ciego total, y que él sabía donde estaba ella y la seguía sin problemas, eso sí, a su ritmo. El amor que ella le brinda a diario es todo un ejemplo. Cuando ve que está tardando le habla suavemente y él responde y sigue caminando. Nunca se la ve enojada, nunca lo apura, solo le da amor y lo acompaña en su andar. La vida está llena de agujeritos y ella llenó uno con amor. Nuestra vida también tiene agujeritos y aunque nos cueste mucho, si los llenamos con amor, las cosas resultan mucho mejor. Estos crumpets  llenos de agujeritos están esperando que los llenemos de dulzura  y los disfrutemos con una sonrisa.

Los crumpets, junto con los pikelets y los muffins son la base de los desayunos ingleses. Existen leves diferencias entre estos tres. Los pikelets son similares a los crumpets, su masa se elabora de la misma manera aunque difieren en tamaño y forma , ya que se elaboran sin ningún aro de contención y al esparcirse son más finos. Y los muffins , que no son los que conocemos como similares a las madalenas, son panes chatos que se cocinan en el horno y van espolvoreados con harina de maíz, lo que nosotros conocemos como figacitas.

La palabra crumpet tiene distintos orígenes posibles, del bretón krampoez (torta fina y chata), del galés crempoq (tipo de crepe), del alemán krumm o krump (doblado, arqueado). Este tipo de panes chatos son elaborados desde hace mucho tiempo, y fue variando un poco con la incorporación de las sartenes antiadherentes, antes se cocinaban sobre una piedra ,y el agregado de manteca(mantequilla) lo que debe de haberlo mejorado un montón, resultando así un pan esponjoso, suave y un poco gomoso, pero muy rico. 

Ingredientes

350 gs  harina 0000 (de fuerza)

15 gs levadura fresca

1 / 2 cucharadita de sal

 10 gs azúcar

360 cc leche tibia

1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 150 cc  agua tibia

manteca cantidad necesaria (mantequilla)

Procedimiento

Poner la harina en un bowl junto con el azúcar y la sal. Mezclar bien, hacer un hueco y colocar en el centro la levadura. Agregarle la leche tibia y mezclar con una cuchara. Cuando esté todo bien mezclado y se forme una masa pegajosa, tapar y dejar reposar una hora hasta que empiece a levar.

Colocar el bicarbonato en el agua tibia y volcar esto sobre la masa leudada. Va a hacer burbujas, esto está bien. Mezclar todo hasta que esté bien incorporado y dejar leudar nuevamente una media hora más.

En una sartén antiadherente  colocar un poco de manteca. Enmantecar bien un aro cortante , esos que sirven también para emplatar y colocar sobre la sartén. Volcar una cucharada de la pasta, dorar y dar vuelta. Dorar del otro lado y reservar hasta terminar todos.

Consejos

-Después de hacer unos cuantos le tomé la mano y los últimos salieron como debe ser.

- No tenemos que colocar mucha cantidad de masa en el aro , después en la cocción la masa sube , casi duplicando su altura original.

-Para saber cuando los tenemos que dar vuelta, mi consejo es que se fijen que la superficie perdió el brillo y está opaca, este es el mejor momento porque sino perdemos los agujeritos ya que la masa , si está blanda, cuando la volteamos los agujeritos se esconden.

- La masa no tiene que estar ni espesa ni tampoco líquida. Para saber si está bien, cuando la ponemos en el aro, sola tiene que correr hacia los bordes del aro . O sea no tenemos que ayudarla nosotros con la cuchara. Eso significaría que le falta líquido. En ese caso agregarle otro poco de agua tibia. Esto permite también que no le cueste tanto formar los agujeritos. Estos se forman solos a medida que se va cocinando la masa.

- La temperatura de la sartén no debe ser fuerte, Yo diría que del mínimo de nuestra hornalla más pequeña un pelín corrido hacia el término medio. La clave es que se cocine la masa en el interior un poco para sostenerse antes de darle la primer vuelta. Si está muy fuerte se quema ese lado y la masa queda blanda por arriba y así no funciona. Y si está en requete mínimo se seca demasiado ese lado y tampoco está bien así.

- Para cuando terminamos de cocinar todos los primeros se enfriaron, así que le podemos dar un toque en el microondas.
- Se pueden servir con manteca por encima, la cual se derrite y se mete por los agujeritos, miel líquida o con algún dulce que tengamos a mano.
- Para la próxima voy a hacer un poco más líquida la masa así logro más agujeritos. Pero no tanto porque sino se escurre por debajo del aro.