KNISHES

De la comida judía hay muchas cosas que quiero probar. Sus ingredientes son muy similares a los de la comida alemana, que me encanta, no solo en las comidas sino también en los postres y en la pastelería. Estos bocaditos los había visto hace rato y los tenía pendientes de hacer. Realmente son adictivos , empezás con uno y no podés parar hasta terminar el plato. Si pueden , preparenlos con antelación porque son más ricos cuando se enfrían, a temperatura ambiente.

La masa es similar a la del strudel .Lo ideal es estirarla lo más finita que podamos, y esto mejora muchísimo el resultado final ya que quedan muy delicados. Hablando en criollo los knishes son bombitas de papa cubiertas de una masa requete finita. Son ideales para servir en una fiesta o reunión como aperitivo y sino también se pueden servir en formato un poco más grande como acompañamiento de un pollo o una carne. Pero ya saben que a mí lo mini me encanta.

Ingredientes

Relleno

1 kg papa

250 gs cebolla picada fina

aceite

sal gruesa

Masa

350 gs harina 000 (de fuerza)

3 cucharadas de aceite neutro (yo usé de girasol)

1 huevo

1/2 cucharada de sal fina

150 cc agua tibia

1 huevo para pincelar

Hervir las papas hasta que estén tiernas y hacer un puré. Es importante que no quede muy acuoso. Si tienen vaporera es mejor cocinarlas allí , así lo hice yo. Dejar enfriar y mezclar con la cebolla que saltamos previamente hasta dorar. Reservar hasta el momento de rellenar.

Para la masa, colocar la harina junto con la sal en un bowl y colocar en el centro el huevo y el aceite. Mezclar e ir incorporando el agua tibia sin llegar a amasar. La masa debe quedar tierna al tacto sin exceso de humedad. Si necesitamos, podemos agregar un poquito más de agua, eso depende mucho de la harina que utilizemos y el clima de nuestro lugar. Dividir la masa en dos bollos cubrir con aceite y dejar reposar tapado al menos media hora.

Tomar un bollo y estirar sobre la mesada cuidando que no se nos seque la masa. Para eso ponerse aceite en las manos y en el palote con el que estiramos. Formar un disco redondo lo más finito que podamos (yo le corto con una ruedita o cuchillo el borde que quede grueso). Tomar la mitad del relleno y colocarlo todo en el contorno de la masa a 2 o tres centímetros del borde. O sea que nos quedará toda la masa libre. Comenzar a enroscarla masa hacia el centro tapando el relleno por todo alrededor del disco y con las manos girar hasta cubrir el puré con la masa. En el centor la masa se va a quedar pegada en la mesada, no hay problema, eso parte se deshecha. Cortar con las manos mini porciones de este "choricito" y pararlas sobre una placa enmantecada y enharinada o con una plancha siliconada. O sea que el relleno se verá por arriba y quedará apoyado en el otro extremo la otra parte visible sobre la placa. Cerrar con las manos la parte superior para que no se nos " escape " el relleno y hundir en el centro haciendo un ombligo. Pincelar con huevo batido y llevar a horno medio hasta que doren.

Para esta proporción me salieron 64 mini knishes.