PAN DE BROA

Con este pan hago mi aporte para el evento que organiza Ben que se llama Hecho en casa. Esta vez está dedicado a panes. Ya saben que los panes me encantan. Siempre ando buscando nuevas versiones para ver que tipo de panes se comen en los distintos países. Este pan es originario de Portugal y también se lo consume en algunas ciudades de España. La traducción al español sería pan de borona , y antiguamente también se lo llamaba Borona de milho (maíz).Este pan está elaborado con maíz, centeno y trigo, y posee una miga bien compacta y cerrada, lo que hace que permanezca en buenas condiciones durante un tiempo prolongado, cosa que en mi casa no sucedió, ya no hay más y solo duró dos días. La masa madre le aporta una acidéz muy característica junto con el centeno. Se prepara normalmente en unas cestas especiales para este pan. Pero yo lo hice con lo que tenía en mi casa y el resultado también es bueno. Espero que si algún portugués lee esto sepa disculparme mi manera de elaborarlo. Les dejo la receta para hacer un pan , si quieren pueden dupicarlo y hacer otro más.
Ingredientes

250 gs harina000 (de fuerza)

150 gs harina centeno

300 gs harina maíz blanco

1/2 taza extra de harina maíz blanco

10 gs levadura

18 gs sal fina

200 gs masa madre

300 cc agua a 50ºC

Pongan en un bowl las tres harinas (menos la 1/2 taza de harina de maíz)y mezclarlas. Coloquen la sal cerca de los bordes y la levadura junto con la masa madre y el agua en el centro y comiencen a amasar hasta que se forme un bollo tierno. No hagan trampa y amasen un rato porque sino después el pan no leva bien. Formen un bollo y lo ponen en un cuenco al que le pusieron un paño espolvoreado (pero con ganas) con la harina de maíz. Aprieten bien para que tome la forma del cuenco(redondo) y retiren. El pan tiene el maíz blanco "pegado" sobre la superficie. Dejen levar por lo menos una hora tapado con el mismo paño y teniendo cuidado que no se achanche porque la masa tiende a irse para los costados. Lo mejor es que leve en la placa que va a ir al horno así no lo andamos manipulando con riesgo de que pierda su forma. Lleven a un horno fuerte con algún recipiente con agua para formar vapor . Mas o menos lleva de cocción unos 45 minutos. Retiren y para saber si está, al golpear tiene que sonar hueco. Una de las características más importantes de este pan es su corteza craquelada cubierta de harina de maíz blanca.