MOUSSE DE SIDRA

Se termina el año, otro más y seguimos con la cuenta. Este año conocí mucha gente linda que disfruta de compartir lo que hace , tanto como yo. Les agradezco sus comentarios, y sus cálidas palabras. Pero esto no termina acá sino que continúa porque hay muchísimas cosas más por compartir. Eventos y juegos en los que nos vamos a seguir encontrando y experiencias en la cocina que vamos a querer seguir compartiendo. Les deseo de todo corazón muchas felicidades y que disfruten de cada instante que les da la vida con una gran sonrisa.
Ahora les dejo mi propuesta para un postre festivo. Es una adaptación de un postre de un maestro pastelero, Osvaldo Gross. Cambié algunos ingredientes y las cantidades también. Un resultado refrescante y novedoso al paladar.

BIZCOCHUELO ROSA
Ingredientes
60 gs azúcar
2 huevos
1/2 cucharada de esencia de vainilla
colorante rojo
60 gs harina 0000 (harina de repostería)
azúcar impalpable (glas)
Poner los huevos y el azúcar en un bowl que llevamos a baño María y revolvemos continuamente hasta que llegue a punto letra. Volcar esta mezcla en un bowl agregar la esencia y el colorante y comenzar a batir. El batido debe durar mas o menos 15 minutos. Retirar e incorporar de manera envolvente la harina tamizada en dos veces y con una espátula. Colocar la mezcla en una manga y formar círculos en una placa enmantecada y enharinada. Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno medio hasta que se cocine. Nos damos cuenta porque la superficie se torna de un brillo mate.
MOUSSE DE SIDRA
Ingredientes
10 gs gelatina sin sabor
50 cc agua
350 gs crema de leche
100 cc de sidra
80 cc agua
100 gs azúcar
80 gs yemas (4 unidades mas o menos)
Hidratar la gelatina en el agua y llevar 30 segundos al microondas en high o fundirla en baño María. Batir la crema a medio punto, mezclarla con la sidra y reservar en la heladera. Poner en un bowl las yemas, el azúcar y el agua y llevar a baño María batiendo continuamente hasta que espume , se disuelve el azúcar y toma temperatura la preparación sin llegar a cuajar los huevos. Poner esta mezcla en un bowl y comenzar a batir por 10 minutos aproximadamente. Mezclar la gelatina fundida con un poco de la crema de sidra y luego con toda la crema restante. Por último mezclar la crema de sidra con el batido de los huevos y volcar todo sobre el bizcochuelo ya frío. Para que todo tenga un buen resultado lo mejor es dejar el bizcochuelo en el molde desmontable de torta en el cual lo horneamos y colocar un aro de acetato alrededor para que cuando la mousse esté lista sea más fácil desmoldarla.

DECORACIÓN

150 gs azúcar

150 cc sidra

frutas rojas

Hacer un almíbar con el azúcar y la sidra llevándolo a fuego medio hasta que reduzca un poco y se espese. Una vez frío colocar dentro las frutas con las que vamos a decorar. Reservar en la heladera y colocar en el momento en el que vamos a servir.

Nota: Con las cantidades que les doy para la mousse les va a quedar el doble de altura. Es que yo la volví a hacer para tomer nuevas fotos porque en el afán por comerla enseguida las fotos salieron poco presentables. Es por eso que la volví a hacer pero la mitad de la receta original. Por eso respeten las cantidades que les va a quedar bien.