TARTELETAS DE MANDARINAS-TANGERINE PIE

Estamos en época de tormentas y con nosotros la "tormenta de Santa Rosa". Es un clásico para esta época del año. Como ya comenté en alguna otra oportunidad adoro la lluvia, el viento y el olor a tierra mojada. O sea que estoy en mi salsa. Existe una explicación científica par explicar este fenómeno en esta época del año pero como yo soy tan novelesca me quedo con la leyenda que es lo que me gusta más. Allá por el año 1615 en Lima, Perú, una religiosa llamada Rosa pide a Dios que los proteja contra el ataque de piratas holandeses que estaban pronto a desembarcar. Ellos ya habían pasado por El Callao haciendo estragos. Es así que sus ruegos fueron escuchados y se desató una gran tormenta la cual impidió el desembarco de los piratas. De ahí en más siempre para esa época 5 días antes o 5 días después del 30 de Agosto se desata esta tormenta la cual tiene distinta intensidad según los factores climáticos que la acompañen. Y se la venera a esta religiosa Santa Rosa de Lima por el milagro acontecido. Encaminándonos hacia la cocina les paso la receta de otra de las preparaciones que hice para los cumpleaños. Y se trata de una tarteleta de mandarina. La verdad es que siempre hago el lemon pie que ya es un clásico, pero esta vez quería probar con las mandarinas que abundan en esta época del año. Su sabor es ácido y cremoso a la vez. Yo utilicé las mandarinas que tienen su piel pegada ya que son más fáciles de exprimir. Para la masa utilicé la típica sablé que ya publiqué, luego en su interior lo rellené con un curd de mandarinas y por encima le coloqué mini merenguitos. La receta es similar a la que ya publiqué.

MASA SABLÉE

Ingredientes
110 gs manteca (mantequilla)
90 gs azúcar impalpable
1 huevo
200 gs harina 0000(de respostería- floja)
2 cucharadas de maicena
una pizca de sal
Mezclar el azúcar junto con la manteca a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta cremosa. Incorporar el huevo y mezclar si tenemos con espátula de madera. Luego agregar los ingredientes secos tamizándolos. Incorporar aquí lo que querramos para saborizar, por ejemplo ralladura o esencia de vainilla. Mezclar todo sin darle mucho calor con las manos y sin amasar, solo mezclar bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por lo menos una hora y luego forrar el molde que vayamos a usar. Yo lo estiro dentro de dos films para no agregar harina y no pegotear toda la mesada. Si tenemos que emparchar en el molde no nos hagamos problema porque con el relleno no se ve. Una vez estirada pinchar para que no se levante en la cocción.

CURD DE MANDARINAS

Ingredientes

250 cc de jugo exprimido de mandarinas

250 cc de leche

2 cucharadas al ras de maicena

75 gs azúcar

2 yemas

50 gr manteca (mantequilla)

Primero dejar reduciendo (significa dejar hervir hasta que reduzca su volúmen) el jugo de mandarina hasta que tengamos aproximadamente 60 cc. Que es bastante menos que con lo que empezamos. Mezclar el azúcar junto con la maizena y luego incorporar las yemas . Mezclar hasta integrar. Incorporar luego la reducción de mandarinas y una vez que esté mezclado agregarle la leche. Llevar a un fuego medio y revolviendo siempre esperar hasta que espese. Retirar y agregar la manteca, esperar que enfríe,colocar sobre las tarteletas y llevar a la heladera.

MERENGUITOS

50 gs claras de huevo (2 más o menos)

50 gs azúcar

50 gs azúcar impalpable

Poner las claras en un bowl y batir hasta que espumen, empezar a espolvorear el azúcar sin dejar de batir. Cuando el batido se puso firme ( o sea lo dan vuelta y las claras no se caen), se espolvorea el azúcar impalpable y se mezcla con movimientos envolventes. Se coloca una pequeña porción en una manga para no manipular tanto el batido y que se nos baje. Hacemos copitos sobre un papel manteca que fijamos a una placa con la misma mezcla. Llevamos al horno en lo más mínimo que se pueda y los cocinamos hasta que queden secos por dentro y por fuera. Casi casi una hora. Una vez fríos los despegamos fácilmente y los colocamos sobre el curd a último momento para que no se humedezcan.