CHEESECAKE DE CAFE

El tiempo pasa y yo sigo aquí cocinando como siempre y sin mucho tiempo para hacer todo lo que tengo ganas. Una vez más el calor acecha y cada vez es más agobiante. Año a año se incrementa la humedad y juntos son una dupla de terror. Pero mi horno no deja de trabajar , y de vez en cuando meto alguna tentación para probar en casa. Los que me conocen saben de mi afición por los cheesecakes, creo que los probaría todos. Aunque más no sea para saber si me gustan o no. Éste en especial tenía muchas ganas de probarlo, la mezcla de queso y café me tentaba mucho. No le quise agregar ninguna salsa ni topping, ya de por sí es bastante dulce y no quería agregarle más azúcar al resultado final. 

Ingredientes

250 gr galletitas
2 cucharaditas de canela

100 gr manteca (mantequilla)

400 gr queso Philadelphia

175 gr azúcar

3 huevos

170 gr crema (nata)
2 cucharadas al ras de café instantáneo
2 cucharadas de licor de café (Tía María)

25 gr harina 0000 (de repostería)

Procesar las galletitas junto con la canela. Derretir la manteca en el microondas y mezclar todo. Nos va a quedar como arena mojada. Cubrir la base de un molde desmontable y llevar a la heladera una hora o hasta que solidifique.

En un bowl poner el queso a temperatura ambiente y batirlo hasta que se ponga cremoso, agregarle el café y mezclar hasta disolver. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno. Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, el licor y la harina previamente mojada con un poco de agua fría para que no se nos haga grumos. Volcar sobre el molde que teníamos con las galletitas y llevar a un horno medio tirando a bajo. Unos 170ºC van a estar bien. Por debajo del molde poner una pizzera para que si llegara a perder líquido durante el comienzo de la cocción no se nos ensucie el horno y tengamos que llamar a los bomberos. Cocinar hasta que no se mueva más como líquido sino que tome consistencia de flan.