HELADO CHARLOTTE

Y sigo con los pedidos, tratando de cumplir con todos. Con esta publicación le respondo a Kako sobre lo que es el postre Charlotte en Argentina. Ya desde chica que cuando salíamos a comer afuera con mi familia, la elección del postre siempre fue helado. Normalmente era alguno que incluyera chocolate tipo bombón suizo o alguno del estilo. Y sino pedía charlotte! Supongo yo que es una adaptación del conocido postre charlotte de vainillas pero este va con helado! La salsa charlotte tiene la particularidad que no se endurece con el frío del helado. Si quisiéramos usar la opción de una ganache, se nos endurecería con el contacto del helado y no cumpliría su función de salsa.

Tengo también un pedido de receta de helado de vainilla, para Federico, un lector asiduo del blog, va esta receta! Si queremos podemos usar esta receta para servirlo en forma de bocha. Eso sí para lograr que quede bien cremoso, lo ponemos en la máquina de hacer helado o sino lo revolvemos cada media hora para que no se cristalice en el freezer.

HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
200 gs azúcar
600 cc leche
1 cucharada de maicena
3 yemas
esencia de vainilla
1 clara
250 gs crema (nata)

Procedimiento
Colocar el azúcar, la leche,la maicena y las yemas en una ollita y llevar a una hornalla revolviendo hasta que espese. Batir la clara a nieve, o sea hasta que esté bien firme y la crema hasta que esté espesa pero que no llegue al punto chantilly. Una vez que haya enfriado un poco nuestra preparación de yemas, le agregamos la esencia de vainilla, luego la crema y por último con movimientos envolventes la clara. Reservamos.

SALSA CHARLOTTE
Ingredientes
80 gs cacao amargo
100 gs azúcar
1 cucharada de maicena
100 cc agua
100 cc leche
1 cucharada de manteca (mantequilla)

Procedimiento
Colocar todos los ingredientes menos la manteca en una ollita, mezclar y llevar al fuego bajo, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego, dejar que enfríe y agregar la manteca. Reservar hasta el momento de servir. Si estuvo en la heladera le damos unos segundos en high con el microondas , ya que esta salsa se sirve tibia.

ARMADO FINAL
1 pionono
helado de vainilla
salsa charlotte
praliné de maní
bombón de ganache de chocolate para decorar

Forrar un molde rectangular, como para budín con un film plástico. Luego colocar el pionono, sin necesidad de forrar las puntas. Volcar la preparación del helado de vainilla y cerrar por encima con el pionono. Llevar al freezer por lo menos cuatro horas, hasta que solidifique.  Cortar porciones y bañar con la salsa charlotte tibia.

Quiero agradecer a Majo por mencionarme en la última publicación de la revista Cosmopolitan!! Recomienda a sus lectores mi blog para dejarse tentar con mis recetas dulces