TORTITAS NEGRAS

Algunos de ustedes no sabrán a que me refiero, todos los argentinos obviamente que las conocen. Hablo de las facturas en general. Esas masas esponjosas con relleno o sin él, cubiertas de azúcar impalpable, crema pastelera, dulce de leche , baño de repostería...Las hay de manteca y de grasa también, y son ideales para comer con el mate.
Para todos aquellos que nunca han visitado nuestro país les cuento que es en las panaderías en donde se venden junto con el pan, masas secas y masas frescas entre otras cosas. Las facturas tienen su origen en Viena y es de allí de donde las heredamos. Desde ya que algunas fueron modificadas y otra rebautizadas a lo criollo. Algunas también se agregaron de otros lugares y entre todas han pasado a ser el bocado obligado de un Domingo por la tarde.
Tratando de averiguar el origen de sus nombres, me topé con algunos datos curiosos.  Algunos nombres fueron puestos entre el año 1894 y 1930 por el sindicato de panaderos anarquistas en forma de burla hacia los poderes más importantes de la sociedad. Es así que tenemos las de los militares "cañoncitos y bombas", la de la policía con los "vigilantes" la de la Iglesia con las "bolas de fraile o suspiros de monja" que no son otras que las berlinesas (Krapfen), los "sacramentos" , especie de pain au chocolat , las "tetas de monja" que son los panes de leche. Por lo visto a ellos les pareció algo divertido rebautizar algunas masas, y la realidad es que la gente por lo visto lo aceptó, y hasta hoy en día conservan esos nombres. Aunque si no se animan a pedirlas con su nombre les piden "esa de ahí..la que tiene pastelera" o "la redondita esa de allá", no vaya a ser que se vayan sin probarlas!
En esta oportunidad comparto con ustedes las tortitas negras, las cuales hoy en día se elaboran de distintos tamaños y también las hacen en formato de galletita con la masa más seca. De más está decirles que no duraron ni un segundo. Tuve que "robarme" algunas para sacarle la foto al día siguiente. Ahora que estamos en otoño se hace de noche bien temprano y la luz no colabora para que salgan pintonas.

INGREDIENTES
500 harina 000(de fuerza)
10 gr sal
35 gr levadura
200 cc leche
60 gr azúcar
1 huevo
75 gr manteca (mantequilla)
1 cucharadita esencia de vainilla

COBERTURA
harina para espolvorear
100 gr azúcar blanca
200 gr azúcar negra

Colocar la harina en un bowl junto con la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura, la leche tibia (no caliente), el azúcar, el huevo, la manteca blanda y la esencia. Mezclar bien y amasar hasta formar un bollo tierno y liso. Esto nos llevar algunos minutos. Dejarlo levar tapado en algún lugar cálido.
Estirar con un palote, espolvorear con harina y doblar al medio. Volver a estirar y cortar con un cortante redondo. Yo usé uno de 6 centímetros de diámetro. Aunque las facturas son mas grandes, de unos diez centímetros más o menos. Colocar los círculos en una placa enmantecada y enharinada fijándonos que la segunda fila estén colocados entre los de la primer fila (como si los intercaláramos) Espolvorear con abundante harina y con un pincel "empujarla" entre los intersticios. O sea que sobre las tortitas no nos quedará nada de harina. Pincelarlas luego con agua y espolvorearlas con la mezcla de las dos azúcares de manera abundante. Tener en cuenta que no queda lindo que se vea la masa en la superficie una vez cocida , entonce debemos cubrir totalmente toda la superficie. No nos tenemos que hacer problema porque se peguen porque con la harina que le pusimos esto no va a suceder. Las dejamos levar tapadas.

Prendemos el horno a temperatura media y horneamos  durante 20 minutos
Fuente: Panadería Casera de Choly Berreteaga y Mercelo Vallejo