MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Normalmente los días de sol  es cunado más se lo ve andar por las calles. Aunque cuando está nublado suele salir a dar un paseo por las calles del barrio. Su horario preferido es el de la siesta, cuando hay poca gente deambulando por ahí. De cuerpo delgado, con algunas canas que lo acompañan,  y esa mirada perdida que lo hace tan singular. Lleva un silbato colgado al cuello, de una cinta azul. Con él ordena el tránsito desde su vereda. Se imagina grandes aglomeraciones de autos, y desde allí da sus ordenes a los cuatro vientos para que todos lo escuchen claramente. En su fantasía casi infantil, se sube a una moto, producto de su imaginación, le da arranque y así se desplaza por las veredas sin rumbo preciso. Y así va esquivando gente y frenando con ruido a chillido que sale de su boca, casi igualito a las motos de "verdad" . 

Hace unos días cortaron el paso nivel para arreglar las vías. No se imaginan el caos que generó esto en el tránsito . Y el "loquito de la moto" tiene más trabajo que nunca . Eso sí nunca pierde la cordura , sigue haciendo su trabajo a raja tabla sin faltar ni un día. Aunque lamentablemente el tránsito nunca se ordena.

INGREDIENTES
200 gs dulce de leche
1 cucharada de Oporto
90 gs azúcar
3 yemas
2 huevos
300 gr crema(nata)

PROCEDIMIENTO
Calentar el dulce de leche en el microondas 30 segundos en high. Esto lo hacemos para que se ablande un poco. Mezclarle la cucharada de Oporto. No agregarle de más porque se nos va a parecer un sambayón y no es lo que buscamos. Obviamente si lo comieran niños no le agregamos el alcohol. Hidratar el azúcar en una ollita con un poco de agua hasta que apenas lo cubra. Llevar a ebullición hasta formar un almíbar de hilo flojo. Nos damos cuanta cunado ya está porque las burbujas del centro comienzan a ser más pequeñas. Volcar este almíbar sobre las yemas y los huevos en forma de hilo batiendo continuamente en una velocidad baja. Luego que terminamos de volcar todo el almíbar pasamos a velocidad alta en la batidora , y batimos hasta que la temperatura baje y esté a nivel ambiente. Batir la crema a medio punto, es decir que no llegue a chantilly o sea que comiencen a formarse dibujos pero no firmes.  Mezclar primero una parte del batido de huevos con el dulce de leche para que comience a ponerse esponjoso, luego una vez más y por último volcamos nuestro dulce de leche "esponjoso" en el batido de huevos que nos quedó. Incorporar ahora la crema batida , mezclar bien y volcar en los moldes que vamos a servir. Llevar al freezer por 4 horas para que enfríe bien y tome cuerpo. Si tienen nueces pueden decorar con ellas, yo no tenía así que le agregué pedacitos de chocolate blanco.
Con estas cantidades salen 8 copas, y hay que tener en cuenta que es una ración abundante.