TORTA DE CHOCOLATE

Si hay algo que me apasiona es el chocolate, y seguro que no soy la única a la que le pasa. Me gusta en todo lo que lo pueda comer, desde la tabletas, los bombones, el helado y las tortas , desde ya. Tener una excusa para regalarle a alguien una torta rica es lo mejor que me puede pasar. El cumpleaños de Juli fue la oportunidad que tuve de probar esta torta que hace rato tenía en mis pendientes. Ya todos saben que cuando yo llego de visita, voy con algo dulce bajo el brazo. En este caso llegó con el pie de hierro y mi sonrisa de complicidad al verle la cara de alegría cuando Juli la vió. Su sabor es intenso y embriagador. De mas está decir que el resultado depende mucho de la calidad de los productos que usemos. Es por eso que para esta torta, usen el mejor chocolate. Y lo mejor es disfrutarla en compañía de los seres queridos. 

El toque decorativo se lo dan con lo que más les guste. Yo no quería abusar con manga y mucha cosa , ya que el protagonista era el chocolate.

Siguen los cumpleaños por aquí , así que se imaginan que ya estoy pensando en otras tortas, otros sabores y otras decoraciones. Y también a disfrutar! Que de eso se trata.

La receta es de los pasteleros de la Pastelería Baked de Nueva York, aunque yo le hice algunas modificaciones para adaptarla al paladar de los comensales. Si hago cosas "raras", se quejan y piden a gritos que no haga inventos, así que con ellos voy por lo seguro. 

Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes
60 gs cacao amargo en polvo
300 cc agua caliente
125 gs crema (nata)
360 gs harina 0000 (de repostería)
2 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
100 gs manteca (mantequilla)
100 gs margarina
300 gs azúcar
150 gs azúcar negra
3 huevos
2 cucharaditas esencia de vainilla

Prender el horno. Forrar tres moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Mezclar en un bowl el cacao con el agua caliente hasta que está bien integrado. Agregarle la crema y mezclar hasta integrar y reservar hasta que se enfríe. Mezclar aparte la harina el polvo de hornear, y el bicarbonato.
Mezclar la manteca con la margarina, ambas a temperatura ambiente hasta formar una crema que forme dibujos como cintas. Agregar el azúcar blanca y la negra y batir con la batidora durante 7 minutos más o menos. Después incorporar los huevos de a uno y batir bien en cada adición. Agregar los secos, incorporar bien y luego agregarle la mezcla de cacao.
Dividir la masa en tres porciones iguales y hornear a 180ºC hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.

Crema de caramelo


Ingredientes
200 gs azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz
1/2 taza de crema (nata)
pizca de sal
60 cc agua

Colocar el agua el azúcar y el jarabe de maíz en una ollita, llevar al fuego hasta que comience a formarse un caramelo claro. Dejar que enfríe un minuto nomás. Calentar la crema , agregarle la pizca de sal y volcarla sobre el caramelo caliente , con cuidado porque hace muchas burbujas. Recién ahora podemos mezclar con una cuchara y reservamos hasta enfriar

Cobertura de chocolate y caramelo


Ingredientes
300 gs chocolate
150 gs azúcar
190 gs crema (nata)
1 cucharada de jarabe de maíz
120 gs manteca (mantequilla)
60 cc agua

Hacer nuevamente la crema de caramelo como lo hicimos anteriormente pero con las nuevas cantidades (un poco menos que la anterior como verán) y reservar y dejar enfriar unos 5 minutos. Trozar el chocolate y colocarlo en un bowl. Agregarle la crema de caramelo aún caliente pero no tanto para que no se queme el chocolate. Mezclar bien hasta formar una crema. Con la batidora eléctrica batir esta crema y agregar de a poco la manteca cortada en cubitos pequeños y un poco fría.

Armado final
Humedecer los bizcochuelos con la crema de caramelo fría untar una de las capas con crema chantilly y la otra con la cobertura de chocolate que ya estará un poco fría. Si se les puso un poco dura dejar afuera un poco, ya que a temperatura ambiente se vuelve a ablandar. Cubrir toda la torta con la crema restante y llevar a la heladera para que tome cuerpo