PAN DE CREMONA

Es otoño y está fresco, el frío de verdad todavía no llega. Es una de las mejores épocas para amasar panes, prender el horno y sentir el calor de nuestras casas. Desde mi cocina veo mi cerezo que se va poniendo colorado y de a poco deja caer sus hojas. Es su primer invierno en casa o sea que no vimos aún todo el ciclo de vida. Espero con ansias que llegue el momento en el que salgan sus frutos. Me lo regaló mi papá para mi cumpleaños y vino con dos pequeñas cerezas las cuales compartimos entre todos. Como en Mickey y las habichuelas mágicas nos tocó 1/2 cereza a cada uno . Tengo que decir que la más rica media cereza que probé en mi vida. Por ahora disfruto de su recorrido y su cambio de color, nos estamos conociendo.

Esta vez horneé un pan muy típico nuestro, se llama cremona, y es como una rosca hojaldrada. Por cierto es super recomendable, exquisita. Es típico para la hora del mate pero va bien con cualquier cosa. El hojaldre en este caso no es complicado si seguimos el paso a paso. Se pueden realizar con la misma receta cuadraditos y libritos hojaldrados. La receta la saqué del libro Panadería Casera de Berreteaga y Vallejo.

INGREDIENTES

15 gs levadura fresca

75 gs grasa(manteca de cerdo)

15 gs sal

250 cc agua fría

500 gs harina 000 (de fuerza)

EMPASTE

125 gs grasa (manteca de cerdo)

50 gs harina 000 (de fuerza)

Desgranar la levadura agregarle la grasa a temperatura ambiente , lo mejor es aplastarla con un tenedor hasta formar una crema. Incorporar el agua y la sal y de a poco ir mezclando la harina. Una vez que incorporamos toda la harina, amasamos bien hasta formar un bollo lo más liso que logremos. Es una masa blanda pero no suave, es medio resistente al amasado. Una vez que hayamos amasado un buen rato dejamos descansar el bolo en un bowl tapado una media hora. Mientras tanto formamos el empaste con la grasa hecha una crema , yo la puse unos segundos en el microondas. Y le agregamos la harina hasta formar una pasta. Tomamos el bollo , lo estiramos en forma de rectángulo y untamos la mitad de la masa con el empaste. Espolvoreamos con harina, plegamos a la mitad y cerramos bien los bordes para que no se escape la grasa por los costados. Estiramos con el palote y volvemos a plegar a la mitad. Hacemos esta operación unas seis veces. Estiramos en forma de rectángulo y cortamos tiras largas con un cuchillo bien filoso en un corte limpio. Doblamos la tira a lo largo y cortamos en segmentos sin llegar al borde. Formamos una rosca la llevamos a un horno de moderado a fuerte hasta que se dore. Cuando sacamos la cremona del horno la pincelamos con agua.