PAN DE PAYÉS INTEGRAL

Cómo me gusta amasar panes! Creo que es algo de lo que no ve voy a cansar nunca. Para mi tiene magia, desde que empiezo con el amasado , hasta que veo todo el proceso de levado y cocción. Siempre es grato, independientemente de los resultados. Esta vez hice el camino contrario, tenía harina de centeno y la quería usar antes que se echara a perder, con el calor este tipo de harinas se deteriora facilmente. Entonces me puse a buscar recetas de panes que tuvieran harina de centeno. Llegó a mis manos un libro de panes muy interesante,Panadería casera - Berreteaga-Vallejos, con un montón de propuestas distintas, y fue este el que me tentó. Averigüe un poco por la web porque la verdad es que lo desconocía. Éste es un pan de origen catalán y su traducción es pan campesino. Esta versión, la integral, no es la más popular sino su hermana la que está hecha con harina de trigo refinada. Seguramente que en algún momento probaré la versión tradiconal.

A causa de la gran cantidad de harina de centeno que lleva, hace que su miga sea muy densa y su sabor muy acentuado. Para los que les gusta el centeno, es ideal. No lleva ningún corte en la superficie y es más bien rústico. La idea es que puede durar unos cuantos días, pero como siempre , eso no lo podemos comprobar ya que no pasa de los tres días y desaparece.

FERMENTO
150 gs harina de centeno
175 cc agua tibia
50 gs levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
MASA
300 gs harina de centeno
300 gs harina 000 (de fuerza)
1 cucharada de sal fina
1/2 cucharadita pimienta molida
1/4 cucharadita comino
1 cucharada aceite
200 cc leche tibia
Colocar la harina en un bowl junto con la levadura y el azúcar . Volcarle el agua , mezclar y dejar que fermente en un lugar tibio , tapado con algún paño.
Mezclar todos los secos , hacer un hueco y volcar el fermento junto con el aceite y la leche tibia. Amasar bien y dejar levar tapado con un film. Después que duplicó su volúmen, desgasificar y formar un bollo el cual pondremos a levar en la placa en la que va a ir al horno. Una vez que volvió a levar lo llevamos a un horno caliente, entre 180ºC y 1900ºC, en el cual ponemos una placa con agua para generar vapor. A mi me llevó 40 minutos de cocción, cada uno verá según su horno.

SHORTBREAD DE NUECES

Hablando en criollo , estas son masitas de nuez, que por cierto son una delicia. Les cuento un poco de que se trata. El shortbread es una preparación típicamente inglesa, y obviamente se sirve con el té. Se trata de unas masitas que se cortan en cuadraditos si las hicimos en molde cuadrado y sino en porciones bien finitas tipo triangulitos si es que las hicimos en un molde redondo. Otras maneras de presentarlas son en formato de galletitas redondas o lo que los ingleses llaman fingers que son unos rectangulitos ideales para comer en uno o dos bocados. La receta original lleva una parte de azúcar , generalmente blanca, dos de manteca o mantequilla y tres de harina. De ahí en más está en nosotros todos los inventos que le querramos agregar o modificar de los ingredientes principales para adaptarlos a nuestras necesidades.

El nombre de short viene de uno de sus ingredientes que es la manteca la cual se utiliza cuando se quiere decir que se usa una gran cantidad de manteca.
La masa base se parece mucho a la del streusel , crumble o arenado, , bien sencilla de hacer. O sea que para los que no tienen experiencia con las masas, esta sale bien si o sí, anímense. La cobertura es una delicia de nueces y es la que me da pie para participar en el evento de este mes del HEMC 43 que organiza Cynthia de Aromas de mi cocina y que está dedicado a las nueces. El molde que utilicé es de 17 cm x 25 cm.

INGREDIENTES

125 gs harina 0000 ( floja o de repostería)

50 gs azúcar rubia

pizca de sal

75 gs de manteca (mantequilla)

2 claras (60 gs)

100 gs azúcar

100 gs nuez

chocolate para decorar

Mezclar en un bowl la harina, el azúcar , la sal y la manteca helada cortada en cubitos con un cornet o un cuchillo , como si estuvieramos haciendo un arenado . O sea nunca usen las manos porque la masa no se tiene que calentar. Solo picarla requete finita. Y sino más fácil aún, todo a la procesadora y listo en segundos. Volcar la preparación sobre un molde , al cual yo le puse papel manteca para poder desmoldar más facilmente. Y llevar a un horno medio más o menos 15 minutos. Los bordes se empiezan a dorar levemente. Cuando está llegando el momento de sacarlo , trituramos bien las nueces. Yo casi las hice harina , aunque dejé algunos pedazos para ir encontrándolos mientras comemos. Lo ponemos en un bowl junto con las claras y el azúcar. Mezclamos todo y si vemos que se hizo un pegote le agregamos un poquito de agua para que corra mejor. Sacamos la masa del horno y le volcamos esta preparación y lo llevamos de vuelta al horno. Lo dejamos en horno medio unos 15 minutos más y lo retiramos cuando vemos que el brillo de la superficie cambió. Lo cortamos mientras está tibio y después lo decoramos con hilos de chocolate.

MUFFINS DE YERBA MATE

El mate es una de las infusiones más consumidas en nuestro país. Desde chicos nos acostumbran a su sabor y así de a poco casi sin darnos cuenta nos empieza a gustar y con el paso de los años se hace hasta necesario. Comienza en la adolescencia la costumbre de tomar mate. Entre charlas y guitarreadas el mate es bebida obligada de una reunión entre amigos. Normalmente de chicos se lo toma bien dulce y con el tiempo se van probando las versiones con menos azúcar, amargo, con cáscaras de algún cítrico, o en combinación con alguna otra hierba. Cuando somos más grandes se comparte en la facultad mientras se estudia con amigos , en casa cuando viene alguien de visita, familia o amigos, con algunos bizcochitos. En fin, y así sigue acompañandonos a medida transcurren los años. Lo interesante es que es una bebida que se comparte , invita a la charla y al distenderse un poco de las preocupaciones diarias. En mi caso me acompaña todos los días y ya es un hábito que tengo super incorporado.

Dando vueltas por ahí leí que muchos usan te matcha para muchas preparaciones, y por mucho que haya buscado en mi ciudad este tipo de te no se encuentra. Es por eso que me decidí a usar nuestra yerba mate, y la verdad es que quedó exquisito. Mejor de lo que me esperaba. Les dejo acá una receta de muffins que se pueden transformar en cupcakes con el agregado de un poco de crema chantilly endulzada suavemente como frosting.

Aprovecho para contarles lo que algunos de ustedes ya saben y es que me puse mi propia pastelería. El sueño de siempre hecho realidad. Estoy disfrutando mucho de esta nueva etapa en mi vida y acostumbrandome también un poco al ritmo que lleva. Es por eso que no puedo hacer tantos posts como quisiera porque tengo poco tiempo para sentarme en la compu. Supongo que esto será hasta que le encuentre el ritmo. Desde ya que me la paso en la cocina batiendo y horneando sin parar. Pero la verdad es que disfruto mucho. Bueno acá les dejo la receta de los muffins, espero que los puedan hacer.
INGREDIENTES

150 gs harina 0000 (de repostería)

200 gs azúcar

1 cucharadita polvo de hornear

2 cucharadas de yerba mate (solo el polvillo)

una pizca de sal

1 huevo

110 gs crema

1 cucharada de vinagre de alcohol

1 cucharadita de esencia de vainilla

una pizca de colorante verde

2 o 3 cucharadas de leche

Prender el horno y acomodar los pirotines en una placa. Mezclar todos los ingredientes secos. Poner el huevo en un bowl y mezclarlo, no batirlo. En otro bowl mezclar los ingredientes húmedos junto con el colorante menos la leche y volcarlos sobre el huevo y mezclar bien. Luego incorporar los secos , mezclar bien y agregarle la leche hasta que nos quede una mezcla chirle. Poner en una manga y llenar 3/4 partes de los pirotines. Llevar a un horno medio hasta que pinchemos y salga seco.