LINZER COOKIES

Después de estar una semana sin Internet, vuelvo al ruedo. La verdad es como si me hubieran cortado la lengua. Para mi se ha vuelto algo necesario. Supongo que a muchos de ustedes les pasa lo mismo. Se acercan las Pascuas y todo por aquí está lleno de huevitos y chocolate. Ya solo mirar te genera empacho. Amo el chocolate y las fiestas también. Disfruto mucho con ellas, y cualquier excusa me parece buena para juntarme con familia y amigos a pasar un buen rato. Este año me agarra un poco atareada y con poco tiempo para programar grandes cosas. Pero no por eso iba a dejar de hacer algo rico alusivo a las fechas. Muchas de las cosas que se ven por aquí son heredadas de otras tierras, el tema de los huevitos coincide con el inicio de la primavera y el renacer de la vida. Por aquí empezó el otoño, pero eso no nos impide adoptar la dulce costumbre. También hay roscas muy vistosas por todas las panaderías, otra de las cosas típicas , que no hay que dejar de comer, porque sino no es Pascuas, buena excusa para engullir todo lo que anda dando vueltas por ahí.

Esta vez quise hacer unas galletitas con el único molde "pascual" que pude conseguir , un conejito bien pequeñito. Tendré que procurarme algunos moldes del extranjero porque no encontré mucha variedad. La receta es la misma de la masa de la Linzer pero amasada finita para poder adaptarla a mis masitas.

150 gs almendras molidas ( casi harina)

125 gs manteca (mantequilla)

125 gs azúcar

1 yema de huevo

ralladura de limón

esencia de almendras

150 gs harina 0000 (de repostería)

canela

pizca de sal

Batir la manteca pomada hasta formar una crema, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta incorporarla. Agregar luego la yema y la esencia. Mezclar los secos y tamizarlos sobre la mezcla. No batir, solo integrar, formar un bollo y llevar a la heladera por lo menos una hora. Estirar con palote y cortar de la forma que más nos guste. Hornear en horno medio hasta que se doren.