FIGURAS DE CARAMELO

Esta entrada está dedicada a Kako, fue ella quien me pidió la receta y aquí me pongo a escribirla. Cuando hice la torta de mousse la decoré con unos rulos de caramelo, y no puse la receta porque eran tantas cosas que llevaba que los iba a marear. Por eso ahora la publico. Aunque en este caso hice otras figuras , la técnica es la misma. Me pareció una buena idea hacer estos bastoncitos navideños ahora que se acercan las fiestas , así vamos probando unos días antes.

La verdad es que muy sencillo no es. Tampoco es imposible, lo más difícil es que hay que trabajar rápido. Al margen de eso me agarran ataques de perfeccionismo y le encuentro miles de detalles. O sea que llenaré la casa de figuras de caramelo jaja.

Para hacer cualquiera de estas figuras necesitamos sí o sí la plancha de siliconas que tiene una malla tramada en su interior, se llama Silpat. Después con lo que tenemos en casa es suficiente.

Ingredientes

250 gs azúcar

100 cc agua

1 cuharada jugo de limón

colorantes ( yo tengo en pasta)

Ponemos en una cacerolita el azúcar y el agua , lo ponemos en el fuego y cuando empieza a hervir le ponemos el colorante y el jugo de limón. Mezclamos bien y dejamos que la preparación llegue a 150ºC o sea un caramelo blando. Ahí es cuando lo volcamos en la plancha de siliconas y lo empezamos a "amasar" ojo! con la mano no porque está requete caliente. Abrimos y cerramos la plancha de siliconas como si fuera un libro. Vamos a ver que de a poco se empieza a despegar de la plancha y se va formando una masa. Ahí es donde yo ya lo agarro con las manos. La verdad es que está caliente , pero mis manos ya son como de amianto y a mi no me queman. Si no lo soportan usen guantes de pastelería o los de goma de lavar los platos. Estiren y plieguen la masa un rato . Corten en pequeñas porciones y formen un rollito finito.

Todo este proceso en esta ocasión yo lo hice con dos colores o sea que se repite hager la masa de caramelo en rojo y la otra en blanco , pero a la par, porque el caramelo cuando se enfría endurece y ya no podemos hacer más nada.

O sea que cuando tenemos las dos porciones de distintos colores hacemos un gusanito finito y enroscamos uno con el otro. Le damos forma de bastón , y lo dejamos enfriar sobre la mesada aceitada o enmantecada porque sino se pegan.

Un truco para mntenerlos calentitos y que no se nos endurezcan antes de tiempo es prender el horno en mínimo y dejar las porciones en espera ahí dentro.

Si quieren hacer cintas estiren el carmelo y solo va formando la cinta. Corten la punta con una tijera y denle forma de rulo.