TORTA SELVA NEGRA - SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE

Ultimamente ando bastante atareada con unas cuantas cosas. Tengo una cuantas fotos de cosas ricas que preparé pero casi ni tiempo de sentarme a escribir. Esta torta es muy conocida en nuestro país debido a la gran influencia de la inmigración alemana. En casi todas las buenas confiterías se puede encontrar y es muy rica. Esta , para mí, es la época ideal para hacerla, porque me gusta que tenga cerezas naturales y ahora es cuando empiezan a aparecer las primeras. Doy fe que es época porque mi papá me regaló un cerezo que trajo la enorme cantidad de 2 cerezas!!! imagínense, ya las ojeé de tanto mirarlas. Lo más divertido de todo es que todos en casa las queremos probar, a´si que vamos a hacer como Mikey y las habichuelas mágicas y voy a sacar mi mejor cuchilla y cortarlas en fiiinas tajadas y así poder compartir. Después de todo no hay nada mejor que comer la fruta de la propia cosecha , no?
La torta lleva más crema (nata) que otra cosa, pero eso va en gustos. El bizcochuelo es el mismo que ya publiqué aunque le puse una yema menos me pareció que eran muchas. Las cerezas es mejor dejarlas macerando el día anterior en kirsch y una cucharada de azúcar, bien cerradas y obviamente sin sus carozos en un frasco en la heladera.

Bizcochuelo de chocolate

Ingredientes

5 yemas

110 gs azúcar

4 claras

1/4 cucharadita cremór tártaro

20 gs azúcar

50 gs cacao amargo

60 gs harina 0000

50 gs manteca (mantequilla)

Batir primero las yemas con el azúcar hasta punto letra. En otro bowl batir las claras con el cremor tártaro y el azúcar (los 110gs) hasta que quede firme o sea si damos vuelta el bowl las claras no se tienen que caer. Ahora incorporar 1/4 del merengue al batido de huevos y tamizar los ingredientes secos sobre el batido. Toda vez que incorporamos algo a la mezcla lo hacemos de forma envolvente. Esto significa que con una espátula de goma giramos la mezcla sin hacer ningún movimiento que la atraviese por el medio, ya que de esta manera le quitamos el aire al batido y después "baja" y ya no hay más remedio. O sea que siempre nuestros movimientos son en círculos por la parte exterior del batido. Una vez que los secos se incorporaron bien le agregamos el resto del merengue. Por último le agregamos la manteca derretida pero no caliente ojo!siempre incorporando de manera envolvente. Ahora lo colocamos en un molde al que forramos con papel manteca y llevamos al horno precalentado por 15 minutos o hasta que se termine de cocinar. Si nos vamos a asomar en el horno que sea con cuidado y pasados por lo menos 10 minutos porque sino se baja la torta y queda apelmasada. Retirar del molde una vez que esté templada y cortar recién cuando esté fría.

Relleno

1 l crema (nata)

250 gs cerezas

100 cc kirsch

10 cucharadas (soperas) de azúcar

100 gs chocolate

Una vez que el bizcochuelo esté frío lo cortamos en tres capas y lo humedecemos con el kirsch que teníamos macerando a las cerezas. Batimos la crema con el azúcar hasta que formemos una chantilly, y disponemos el primer disco sobre la fuente que vamos a servir. Alrededor le colocamos un aro de acetato para sostener todo en su lugar. Le colocamos una buena cantidad de crema y por encima otro disco y otra vez crema. Por último colocamos el tercer disco y presionamos un poco de manera pareja toda la superficie. Lo ideal es llevarla un día a la heladera , que es lo que hice yo. Al día siguiente le quitamos el aro de acetato , la cubrimos con una buena capa de crema y espolvoreamos con chocolate rallado. Recién después colocamos la crema en una manga y decoramos. Porque no queremos que los copitos de crema estén con chocolate. Decoramos con unas cerezas enteras.