TIRAMISÚ

Siii, Tiramisú!!Tanto tiempo imaginandome como sería es sabor del tiramisú original. Por fin lo pude hacer ya que en la Quesería Carlitos trajeron mascarpone y ya no había más excusas para seguir esperando. La verdad es que todos dijeron que estaba muuuy rico, aunque a mí no me pareció tan bárbaro. Es demasiado cremoso para lo que esperaba. Me gustan mas las cosas dulces sin tanta cremosidad. Supongo que debe ser muy parecido a la idea original de Tiramisú , ya que la receta la tomé de una página de postres italiana.Bueno la cosa es así...

Ingredientes:

Para las vainillas:

4 yemas

4 claras

125 gs azúcar

Esencia de vainilla

110 gs harina 0000

Para la mousse de queso:

170gs azúcar

4 yemas

500gs queso mascarpone

250 gs crema de leche

1 pocillo café instantáneo endulzado

cacao c\n

Preparación:

Batir las claras a nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue duro. Incorporar las yemas y la esencia en forma envolvente , luego la harina tamizada .Poner la preparación en manga con pico liso de 1 cm y hacer tiras de 10 cm a lo largo y un disco concéntrico en una placa enmantecada y enharinada.Espolvorear con azúcar y cocinar a 170 grados durante 10 minutos . Reservar.

Mousse de queso:

Hacer una pasta espesa formada con un almíbar hecho con el azúcar y un pocillo de agua llevándola al fuego hasta llegar a 118º C . Poner las yemas a batir a velocidad mínima. Subir la velocidad de la máquina, integrar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta enfriar. Retirar el batido de la máquina, incorporar el queso a temperatura ambiente, y la crema batida a medio punto.

Armado

Colocar en el molde elegido, una base de biscuit, humedecerlo con el café . Acomodar alrededor ,pegado al molde, las tiras de las vainillas y verter la mitad de la mousse de queso. Sobre ésta otra capa de biscuit y volver a humedecer. Terminar con el resto de la mousse, enfriar.Servir espolvoreado con cacao o sino con polvo para chocolatada . Llevar al freezer por lo menos dos horas o hasta que está firme.

Espero que a alguien le guste y lo pueda hacer.