TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE,NARANJA Y AMAPOLA

Este fin de semana fue el cumpleaños de Julia y obviamente que le dije que le llevaba la torta. Cuando le pregunté de que la quería me dijo "sorprendeme" , para que! estuve dos días enteros pensando en las distintas posibilidades que podía hacer , el tema no era solo el sabor si no que la tenía que sorprender!...para mí todo un desafío. Resultado le gustó mucho y a los demás también uff...que suerte.Tenía la opción de combinarla con limón , pero la elección de la naranja me pareció más acertada porque su sabor era muy sutil. Esta vez me esmeré un poco más en la decoración para que quedara más vistosa. Los cuadraditos que decoran la torta alrededor los voy a publicar la próxima para no embarullar tanto. Se trata de la baumkuchen pero elaborada de manera distinta a la tradicional. El toque de amapolas en la masa lo recomiendo , ya que las semillas se sienten crujientes al morder y contrastan con la cremosidad de la torta.

BASE DE BIZCOCHO DE AMAPOLAS Y NARANJA

Ingredientes
120 gs manteca
2 huevos
120 gs azúcar
120 gs harina
2 cucharadas semillas amapola
Ralladura de naranja

Prender el horno en temperatura media. Mezclar la manteca pomada con el azúcar. Agregar los huevos y luego la ralladura y las semillas. Por último incorporar la harina sin mezclar demasiado, solo hasta que esté bien integrada. Volcar sobre el molde y llevar hasta horno medio hasta que esté cocido.

CREMA DE NARANJAS

Ingredientes

65 gs huevo
45 gs azúcar
Jugo y ralladura de una naranja (70 cc)
150 gs manteca

Llevar a baño María los huevos junto con el azúcar y la ralladura y jugo de la naranja, batiendo suavemente hasta que la preparación se espese. Esto será a unos 84ºC . Retirar y dejar enfriar hasta unos 55ºC aproximadamente no menos porque demos ir agregando la manteca en trozos y revolver con ganas para que se vaya mezclando y se forme una emulsión. Colocar esta crema sobre la masa y llevar a la heladera hasta que se enfríe y tome cuerpo.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 yemas
40 gs azúcar
15 gs agua
10 gs glucosa
30 gs crema (nata)
175 gs chocolate para taza
150 gs crema (nata)
12 gs gelatina
50 cc agua

Batir las yemas que deben estar a temperatura ambiente y no de heladera, hasta que se pongan blancas, esto lleva más o menos 5 minutos de batidora eléctrica. En una cacerolita poner la glucosa junto con el agua y el azúcar y llevar hasta 118ºC sin revolver. Una vez que llegó a l temperatura volcar este jarabe sobre los huevos en forma de hilo sin dejar de batir. Hacerlo hasta que la preparación se enfríe, lo que lleva más o menos 5 minutos más.
Poner a baño María los 30 gs de crema junto con el chocolate en trozos . Hidratar la gelatina en agua y volcar sobre esta el chocolate ya fundido pero no requete caliente porque se quemaría la gelatina y dejar enfriar levemente. Batir la crema restante a punto medio y agregar un poco a la mezcla de chocolate para atemperarla. Agregar la mezcla de los huevos a la del chocolate y luego la crema restante. Colocar en el molde y llevarla a enfriar por lo menos 4 horas.