BAUMKUCHEN - TORTA DEL ARBOL

Como ya había prometido en la publicación anterior comparto con ustedes la torta del árbol. Hacía rato que la venía leyendo en un libro que tengo de recetas alemanas , pero como nunca la había visto no entendía muy bien de que se trataba. La torta original tiene un proceso bastante curioso, se trata de un rodillo de metal el cual se pincela con esta masa repetidas veces formando las capas. El rodillo se coloca en un horno grill y va girando y se va tostando cada capa, de a una por vez. Una vez concluido el proceso se retira el eje de metal y nos queda la masa en forma de tronco de árbol con todos sus anillos que son las distintas capas de masa horneada. Como yo no tengo un horno grill hice la versión en plano que la aprendí del chef patissier Osvaldo Gross de quien no me cansaré de hacer sus recetas de pastelería. Su sabor es similar al pionono también llamado brazo gitano , y es muy vistosa para decorar cualquier preparación. Dura unos cuantos días en buen estado envuelta en papel aluminio y sino en el freezer por lo menos un mes, capaz que más también. Si la van a freezar les recomiendo hacerlo ya cortada en rodajas.

Ingredientes

2 claras
una pizca de sal
50 gs azúcar
una cucharada colmada de almendras
70 gs manteca (mantequilla)
30 gs maicena
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una cucharadita de rhum
2 yemas
20 gs azúcar impalpable
40 gs harina 0000

Batir las claras en un bowl con una pizca de sal hasta que estén firmes. Pelar las almendras pasándolas unos segundos por agua hirviendo y triturarlas con un mixer. Mezclar la manteca pomada junto con las almendras molidas la esencia de vainilla y el rhum, luego agregar la maicena y mezclar bien. Incorporar luego las yemas y el azúcar impalpable. Ahora incorporar las claras batidas con movimientos envolventes en tres veces alternando con la harina previamente tamizada.
Tomar una budinera, en esta ocasión usé una pequeña de 18cm x 7 cm x 5 cm de altura. Forrarla con papel aluminio y poner solo una capa delgada de no más de 3 mm en el molde extendiéndola con una espátula. Llevar a la parte de abajo del horno donde está la parrilla. Dejarla allí hasta que se ponga bastante dorado. Retirar y volver a colocar otra capa y volver a repetir lo mismo hasta que se nos acabe la masa. Al principio habrán sido diez minutos por capa y cada vez era menos terminando en 4 minutos. Que no nos quede muy pálida porque sino no se ve el efecto, ojo! tampoco quemada porque no va tener rico sabor. Dejar en el papel hasta que se enfríe y luego desmoldar.