MANTECA GHEE CASERA

Con esta receta de manteca ghee o también llamada manteca clarificada, hago mi aporte al evento que está organizando Kako desde su blog En guete y que tiene por título “la despensa de los blogs”. Lamentablemente voy a decepcionarla con mi despensa de conservas ya que no soy de tener muchas conservas y menos que menos en la despensa. Normalmente hago dulces con las frutas de estación, los cuales al no tener mucha azúcar no durarían mucho en la despensa, es por eso que van a para a la heladera. Carmen del blog Saborearte entusiasma me dio una gran idea, que es conservarlas freezadas, aunque mi freezer es pequeño, algún lugar voy a encontrar para probar como resulta. Otra de las cosas que suceden es que también regalo algunas, entonces mi stock para fotografiar es bastante pobre. Esta manteca la conocí gracias a nuestra “médica de cabecera” Patricia C. una genia en todo sentido como persona y como terapeuta. Cuando ella descubrió que a lo que le tenía alergia mi hijo era a los lácteos me presentó este producto que él podía consumir sin ningún problema. Durante el proceso la proteína de la manteca decanta y se desecha es por eso que los que son intolerantes a la lactosa y a la caseína lo pueden consumir sin problemas. Además de eso es un antioxidante natural, favorece la digestión, lubrica las articulaciones y promueve la fundón hepática o sea fortalece al hígado. Estas son algunas de las características entre muchas otras más. En la India se lo considera como un alimento sagrado y se lo llama el oro líquido del ayurveda. Una vez que la manteca pasa por este proceso adquiere un sabor a avellanas y puede ser utilizado en reemplazo del aceite con la cualidad que soporta mucha más temperatura que éste. Una de las características más curiosas es que dura meses en óptimas condiciones sin necesidad de ser refrigerado.

No pongo los ingredientes porque no posee o sea solo es la manteca o mantequilla para los que viven en otros países. Para esta receta yo utilicé 400 gs de manteca. Se pone la manteca cortada en trozos en una cacerolita a fuego más que mínimo. Si no tenemos requete mínimo lo ponemos sobre un difusor. La manteca no tiene que llegar a hervir solo calentarse y fundirse. De a poco vamos a ir viendo como se forma una espuma sobre la superficie, que son las impurezas y las toxinas de este producto. Con ayuda de una cuchara la vamos retirando. Al cabo de media hora más o menos en el fondo del líquido que se formó veremos sedimento de color blancuzco, ésta es la proteína que decanta. La cual también desecharemos. Apagamos el fuego y colocamos el líquido en un frasco esterilizado, yo lo hice con un cucharón. Tenemos que tener cuidado de no llevar ninguna impureza a nuestro frasco, o sea lo que decantó no sirve , lo demos eliminar. Si queremos podemos filtrar la manteca en un paño o papel y así la pureza será óptima. Esta manteca como dije antes puede durar meses fuera de la heladera.

Nota: En la foto de las conservas se puede ver dulce de frutillas, zapallo en almibar, chucrut o sauerkraut y manteca ghee. Todo guardado en la heladera, mi despensa de conservas que conservo poco tiempo, porque desaparecen.